Cómo cocinar chuletas de cerdo que son tiernas, jugosas y se derriten en la boca ~ no es difícil siempre que olvides todo lo que tu mamá te enseñó (sobre las chuletas de cerdo, eso es) … ¡y escucha!
Primero: ¿por qué necesitas aprender a cocinar chuletas de cerdo?
Las chuletas de cerdo se han ganado una mala reputación por ser duras, y últimamente han pasado de moda, probablemente porque muchos de nosotros tenemos terribles recuerdos de crecer comiendo chuletas de madera para la cena … pero todo eso ha cambiado y hemos llegado un largo camino en nuestra comprensión de las chuletas de cerdo y cómo cocinarlas adecuadamente.
La regla general es cocinar chuletas de cerdo a 145 ° F ~ y sí, pueden (¡y deberían!) Estar rosadas en el medio
Solíamos apuntar a 160F en carne de cerdo, lo que significaba carne dura y seca. La nueva directriz del USDA para la temperatura segura para el cerdo cocido es 145F, o medio raro, lo que significa un cerdo más jugoso y delicioso. (La carne de cerdo molida, como toda la carne molida, todavía necesita cocinarse a 160 ° F) Así que, incluso si no cambia nada más sobre cómo está cocinando las chuletas de cerdo, este pequeño ajuste puede hacer una gran diferencia. Nota: la temperatura no se aplica al cocinar a fuego lento o estofar chuletas, donde la cocción larga y húmeda ablanda la carne.
El término “chuleta de cerdo” en sí mismo puede ser confuso, porque hay varios tipos diferentes, y cada uno cocina un poco diferente.
Básicamente tienes dos opciones cuando se trata de cocinar chuletas de cerdo ~ ir rápido y caliente o bajo y lento… ambos resultarán en chuletas tiernas y jugosas si combinas el corte correcto con el método correcto.
Cómo cocinar chuletas de cerdo en la olla instantánea
La belleza de la olla instantánea es que puedes dorar la carne para darle más sabor y cocinarla en la misma olla. Además, ¿las chuletas de cerdo derretidas en tu boca están listas en menos de 30 minutos? ¡Inscríbeme!
Las mejores chuletas de cerdo para la olla instantánea: la olla instantánea puede manejar todo tipo de chuletas de cerdo.
- Me gusta dorar o dorar mis chuletas primero, solo para ganar un poco de sabor extra. Puede hacerlo directamente en la IP, con la configuración de salteado.
- Las chuletas de cerdo se pueden cocinar a presión en la olla instantánea en aproximadamente 15 minutos (su receta específica de chuleta de cerdo puede necesitar más o menos tiempo).
- Cuando se acabe el tiempo, presione el botón “Cancelar” y deje reposar durante unos 10 minutos antes de liberar la válvula de presión.
Cómo cocinar chuletas de cerdo en una olla de cocción lenta
La cocción lenta es probablemente mi forma favorita de cocinar chuletas de cerdo. Es una manera fácil e infalible de hacer chuletas de cerdo tiernas, que es la forma en que me gustan.
LAS MEJORES CHICAS DE CERDO PARA COCINAS LENTAS: todos los tipos de chuletas de cerdo son apropiadas para la olla de barro, pero me gusta especialmente usar chuletas deshuesadas porque se mantienen muy húmedas.
- Si primero quiere dorar las chuletas de cerdo, hágalo en la estufa antes de agregarlas a la olla de cocción lenta
- Cocine las chuletas de cerdo durante 6-7 horas a “bajo” con su salsa preferida.
Como cocinar chuletas de cerdo en el horno
El estofado lento en el horno, como la olla de cocción lenta, es uno de los métodos de cocción lenta y baja. Mi Chuletas de cerdo asadas con borbón y manzana cocidas a fuego lento aprovecha las cualidades más tiernas del vinagre de sidra de manzana. La dulzura de las manzanas y la salvia terrosa hacen que este plato sea perfecto para una noche fría de otoño.
Las mejores chuletas de cerdo para estofado de horno: hueso en chuletas de solomillo y costillas, cuanto más gruesas, mejor.
- Asegúrate de dorar las chuletas de cerdo primero antes de ponerlas en el horno, para obtener un sabor extra.
- Cocine las chuletas de cerdo a 275F por 3 horas o más.
- Alternativamente, puede salmuera las chuletas primero antes de hornear, y luego dorar y hornear en un horno caliente de 400F solo hasta que esté cocido a 145F … aquí hay una técnica básica de salmuera:
Una fórmula básica de salmuera: (puede agregar otras hierbas y saborizantes a esto) la proporción de sal y agua para una salmuera es de 4 cucharadas de sal por 4 tazas de agua. Asegúrese de que su carne esté cubierta de agua y refrigere hasta por una hora.
Cómo freír chuletas de cerdo en la estufa
La estufa o parrilla es el más complicado de todos los métodos de cocción de chuletas de cerdo. La clave aquí no es cocinar en exceso, y elegir sabiamente sus cortes.
LAS MEJORES CHIP DE CERDO PARA LA COCINA SUPERIOR DE LA ESTUFA: las chuletas de costilla gruesas (al menos 1 “) son la mejor opción, pero puede usar otros cortes como las chuletas sin hueso que utilicé en la foto de la receta, a continuación. Una capa de grasa es algo bueno, así que no la recortes ~ ayudará a mantener la carne de cerdo húmeda y jugosa mientras se cocina.
- La salmuera es una buena técnica para las chuletas de cerdo que se cocinarán rápidamente en la estufa, ver arriba.
- Saque las chuletas del refrigerador aproximadamente media hora antes de cocinar, lo que permite que la carne alcance la temperatura ambiente y se cocine de manera uniforme.
- Una sartén de hierro fundido es la sartén ideal para un calor agradable y uniforme.
- Cocine sus chuletas en abundante mantequilla para agregar humedad.
- Dore por un lado, luego baje el fuego a medio bajo, cubra y cocine hasta que la temperatura interna alcance 145F.
- Cuando hayas terminado, prepara una salsa rápida con más mantequilla, vino o crema, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén para darle más sabor.
- Mi amiga Mary de Barefeet in the Kitchen tiene un buen video de demostración sobre las chuletas de cerdo, aquí.
Cómo cocinar chuletas de cerdo a la parrilla
Puede tener un gran éxito al asar chuletas de cerdo, solo tenga en cuenta estos consejos.
Las mejores chuletas de cerdo para asar: las chuletas de costilla muy gruesas (1 1/2 pulgada) o las chuletas de lomo de hueso son las mejores para asar. El grosor (y los huesos) evitan que se sequen y se endurezcan con el calor intenso.
- Frota tus chuletas con aceite, y luego usa un condimento en toda la superficie de las chuletas.
- Dorar las chuletas a fuego alto por ambos lados, luego ponerlas a fuego indirecto, o en una parte más lenta de la parrilla, para terminar de cocinar a 145F. No cocine las chuletas continuamente sobre la parte caliente de su parrilla porque se cocinarán demasiado.
- Una regla general es que las chuletas de cerdo de 1 1/2 pulgada deben tomar entre 15 y 20 minutos de tiempo total de cocción, pero consulte con su termómetro para asegurarse.
- No pinches las chuletas con un tenedor o cuchillo afilado, o esos jugos preciosos saldrán.
- Deja que tus chuletas descansen debajo del papel de aluminio durante unos minutos después de cocinarlas para permitir que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
