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Cómo cocinar filet mignon {más 4 salsas}

Cómo cocinar filete miñón – Aquí aprenderá todo lo que necesita saber para preparar y cocinar el mejor bistec. Usamos el método de sellado inverso para estos cortes gruesos, y en mi opinión, ¡es la mejor manera de hacerlo!

¿Qué es el Filet Mignon?

Filet Mignon (pronunciado fee-le mee-nyawn) es un tipo de filete de ternera magro pero increíblemente tierno que se toma del extremo más pequeño del lomo que proviene del lomo de una vaca.

Hay muchas formas de cocinarlo, como dorarlo en una sartén, asar a la parrilla, hornear, cocinar al vacío o ahumar.

Aquí usamos un método de dorado inverso que es una combinación de horno y estufa.

Entonces, ¿qué tiene de bueno el método de sellado inverso? Este método cocina los filetes a fuego lento y lento en un horno para obtener la máxima ternura y una cocción uniforme, luego se chamusca rápidamente en una sartén caliente humeante para obtener una corteza crujiente y maravillosamente dorada en el exterior.

El abrasador rápido después hornear es donde se llama “dorar al revés”, porque comúnmente las carnes se doran antes de hornear.

Es un método de cocción popular para el filet mignon entre los chefs y es lo que encontrará en muchos restaurantes de alta cocina.

¡Este método crea sin duda uno de los filetes más tiernos que jamás hayas comido! Debería poder cortarlo fácilmente con un cuchillo de mantequilla.

Tiernas, jugosas, doradas, sabrosas y terminadas con una de las cuatro salsas opcionales que elijas (ver más abajo). ¡Un entrante tan impresionante pero simple que seguramente obtendrá críticas muy favorables!

Solo asegúrese de que con este método tenga un termómetro de sonda apto para horno, es fundamental no cocinar demasiado los filetes. ¡Y créame, vale la pena la inversión! Yo uso el mío casi todos los días.

Costo del filet mignon

  • El filet mignon puede variar desde $ 10 lb. (precio de oferta) hasta más de $ 60 lb. o más en tiendas especializadas.
  • He notado que en promedio en las tiendas de comestibles locales cuesta $ 19.99 lb.
  • Por lo general, lo compro en Costco, donde últimamente ha costado $ 13.99 libras donde vivo. Y es bastante delicioso.

Grados de bistec

El bistec viene en tres grados:

  • Seleccione: Calidad más baja. Evite este tipo de carne de res, no valdría la pena gastar dinero en ella.
  • Elección (regular y Angus): Este es un grado medio y generalmente siempre es suficientemente bueno.
  • Principal: Aquí tenemos el grado más alto (e incluye filetes Wagyu costosos entre ellos), tiene la mejor textura y sabor “excelente”. Te costará, pero es de la más alta calidad gracias al veteado extra de grasa que contiene.

Ingredientes necesarios para cocinar filet mignon

Solo necesitas 4 ingredientes. Luego, a partir de ahí, combínelo con una salsa o simplemente derrita rápidamente un poco de mantequilla en la sartén después de dorar los filetes y agréguelo.

  • Filetes de filete mignon: Necesitará 4 filetes (8 oz). Deben tener un grosor de 1 1/2 a 2 pulgadas y todos muy cerca del mismo tamaño.
  • Sal kosher: Si no tiene sal kosher, la sal de mesa normal funcionará bien. Sazone bien.
  • Pimienta negra recién molida: Lo rompo bastante grande para filetes y uso una cantidad generosa.
  • Aceite de oliva ligero: Necesita un aceite con un punto de humo más alto como este porque la sartén se calienta increíblemente. Otro aceite como el aceite vegetal funciona bien.

Herramientas que necesitará

Cómo cocinar el filet mignon perfecto {Método de doblado inverso}

  1. Deje reposar los bistecs a temperatura ambiente: Deje reposar los filetes a temperatura ambiente durante 1 hora sin cubrir para ayudar a eliminar el frío.
  2. Precaliente el horno, prepare la bandeja para hornear: Precaliente el horno a 250 grados. Coloque una rejilla de enfriamiento de alambre apta para horno en una bandeja para hornear con borde.
  3. Filetes secos y sazonados: Después de que los filetes hayan reposado, séquelos con toallas de papel, luego sazone ambos lados con sal y pimienta y presione suavemente sal y pimienta sobre el filete.
  4. Coloque los bistecs en la rejilla, inserte el termómetro: Transfiera los filetes a una rejilla de alambre en una bandeja para hornear separados. Inserte un termómetro de carne con sonda para horno en el centro de un bistec, insertándolo desde el costado.
  5. Hornee a fuego lento en el horno: Hornee en horno precalentado a unos pocos grados por debajo de la temperatura objetivo (prueba en el centro, consulte los tiempos a continuación). Esto debería tardar entre 40 y 65 minutos. El tiempo varía según el grado de cocción que prefiera y el grosor de los filetes. Los filetes de 2 pulgadas toman casi el mayor tiempo.
  6. Sartén caliente: Cerca del final de la cocción de los bistecs, comience a precalentar una sartén de hierro fundido a fuego moderadamente alto. Debe precalentar de 5 a 10 minutos (o más en estufas eléctricas), hasta que la sartén humee.
  7. Sartén de aceite: Una vez que los filetes estén horneados, agregue 1 cucharada de aceite de oliva ligero a la sartén precalentada, use guantes de cocina para levantar la sartén y haga girar el aceite para cubrir el fondo de manera uniforme.
  8. Dore los filetes en el primer lado: Agregue los filetes y dore, y presione los filetes en varios lugares en la parte superior para ayudar a lograr un buen contacto en la parte inferior de los filetes (solo haga esto usando pinzas de cocina para transferir). Cocine solo brevemente hasta que esté bien dorado en la parte inferior, aproximadamente 45 a 60 segundos.
  9. Dorar el lado opuesto: Dé la vuelta a los filetes y dore el lado opuesto hasta que se doren unos 45 a 60 segundos más.
  10. Sirva caliente con salsa: Sirva caliente como está o con la salsa deseada. Para un acabado rápido y mantecoso, puede derretir rápidamente 4 cucharadas de mantequilla junto con 1 1/2 cucharadita de ajo picado en esa sartén caliente y servir con eso.

Tenga en cuenta que no se requiere un período de descanso después de cocinar con este método de dorar al revés debido al fuego lento que se cocina al principio.

Temperaturas de cocción del filete

Raro: 120-125 grados

Medianamente raro: 130 – 135

Medio: 140 – 145

Medio bien: 150 – 155

Bien: 160-165 (¡no se recomienda demasiado cocido!)

El filet mignon se cocina mejor solo a medio o medio crudo, no se recomienda el filet mignon para la seguridad alimentaria. Tenga en cuenta que el USDA recomienda calentar a 145 grados.

Salsas para esta receta de filet mignon

Mantequilla Dorada con Garlicky (en la foto en la parte superior)

  • En una cacerola pequeña de color claro, derrita 6 (1 cucharada) de mantequilla con sal a fuego medio-bajo.
  • Una vez derretido agregar 1 ramita de romero y 2 ajos machacados clavos de olor.
  • Deje cocinar, revolviendo con frecuencia hasta que la mantequilla se dore bien.
  • Vierta en un plato hasta que esté listo para usar para que no se queme en la sartén.
  • Retire el romero y el ajo antes de servir.

Salsa de reducción de vino tinto (en la foto de abajo)

  • En una cacerola mediana derretir 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.
  • Agregar 1/2 taza de cebolla amarilla finamente picada y saltee hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos.
  • Añadir 2 cucharaditas de ajo picado y saltear 20 segundos.
  • Reduzca el fuego a medio-bajo y vierta 1 1/2 tazas de vino tinto seco, y añadir 1 ramita de romero y 1 ramita de tomillo.
  • Deje hervir a fuego lento hasta que se reduzca en 3/4, aproximadamente 10 minutos.
  • Revuelva en 3 (1 cucharada de piezas) de mantequilla, una a la vez, revolviendo para que se derrita después de cada adición. Sazone la salsa con sal probar.
  • Colar a través de un colador en una taza medidora de líquidos, presionar los sólidos con una espátula para extraer los jugos.
  • Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor. Si es necesario, puede calentar brevemente a fuego lento en una sartén para recalentar.

Salsa cremosa de champiñones

  • Calor 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto.
  • Agregar 8 oz. hongos cremini rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Saltee, revolviendo solo cada pocos minutos, hasta que estén bien dorados, alrededor de 9 a 12 minutos.
  • Añadir 2 cucharaditas de ajo picado y saltear 30 segundos más.
  • Vierta en 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  • Batir juntos 2 cucharaditas de maicena con 1 cucharada de caldo y mezcle con la salsa junto con 1/2 taza de crema espesa, cocine brevemente hasta que espese un poco.
  • Retire del fuego, agregue 1/3 taza de parmesano rallado. Sazone la salsa con sal según sea necesario y pimienta.
  • Si lo desea, decore esta salsa con un poco de perejil picado o tomillo.

Salsa chimichurri

  • Siga el enlace AQUÍ para ver la receta.

Consejos útiles

  • Deje reposar los filetes a temperatura ambiente para quitarles el frío.
  • Sazonar con sal y pimienta al gusto. Estos son filetes gruesos.
  • Filetes secos para un exterior bellamente dorado.
  • Use un termómetro para alimentos (preferiblemente uno que controle la temperatura todo el tiempo y solo requiera un toque para que no pierda humedad del interior).
  • Termine en una sartén muy caliente del mejor dorado y use un aceite de alto punto de humo.
  • Si desea que tenga una forma más redonda, puede atar dos trozos de hilo de cocina alrededor de la circunferencia del filete (aproximadamente a 1/2 pulgada de distancia).

Qué servir con filet mignon

Más recetas de bistec increíbles para probar

Filet Mignon

El chamuscado inverso es la técnica utilizada aquí. Es un método de cocción popular para el filet mignon entre los chefs y es lo que encontrará en muchos restaurantes de alta cocina. ¡Este método fácil y directo crea uno de los bistecs más tiernos que jamás hayas comido! Debería poder cortarlo fácilmente con un cuchillo de mantequilla.

Porciones: 4

  • 4 filetes de filete mignon (de 8 oz cada uno) *
  • Sal kosher
  • Pimienta negra fresca molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva ligero o aceite vegetal
  • Deje reposar los filetes a temperatura ambiente durante 1 hora sin tapar para ayudar a quitar el frío y secar el exterior.

  • Precaliente el horno a 250 grados. Coloque una rejilla de enfriamiento de alambre apta para horno en una bandeja para hornear con borde.

  • Después de que los filetes hayan reposado, séquelos con toallas de papel, luego sazone ambos lados con sal y pimienta y presione suavemente sal y pimienta sobre el filete.

  • Transfiera los filetes a una rejilla de alambre en una bandeja para hornear separados. Inserte un termómetro de carne con sonda para horno en el centro de un bistec, insertándolo desde el costado **.

  • Hornee en horno precalentado a unos pocos grados por debajo de la temperatura objetivo (prueba en el centro, consulte los tiempos a continuación). Esto debería tardar entre 40 y 65 minutos. El tiempo varía según el grado de cocción que prefiera y el grosor de los filetes. Los filetes de 2 pulgadas toman casi el mayor tiempo.

  • Cerca del final de la cocción de los bistecs, comience a precalentar una sartén de hierro fundido a fuego moderadamente alto. Debe precalentar de 5 a 10 minutos (o más en estufas eléctricas), hasta que la sartén humee. Desea que la sartén esté súper caliente para el siguiente paso y el precalentamiento es fundamental para lograr una corteza bien chamuscada en una pequeña cantidad de tiempo sin cocinar demasiado el bistec.

  • Una vez que los filetes estén horneados, agregue 1 cucharada de aceite de oliva ligero a la sartén precalentada, use guantes de cocina para levantar la sartén y haga girar el aceite para cubrir el fondo de manera uniforme.

  • Agregue los filetes y dore, y presione los filetes en varios lugares en la parte superior para ayudar a lograr un buen contacto en la parte inferior de los filetes (solo haga esto usando pinzas de cocina para transferir). Dorar brevemente hasta que se dore bien en la parte inferior unos 45 a 60 segundos.

  • Dé la vuelta a los filetes y dore el lado opuesto hasta que se doren unos 45 a 60 segundos más.

  • Sirva caliente como está o con la salsa deseada (vea la receta anterior para mis favoritos).

  • * Use filetes que sean casi del mismo tamaño (todos de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor cada uno o todos de aproximadamente 2 pulgadas de grosor cada uno, y todos muy cerca de peso) para que se horneen de manera uniforme y terminen al mismo tiempo. También puede usar un lomo de res pelado de 2 lb y cortar en 4 filetes de tamaño uniforme.
  • * La receta se puede hacer con 1 – 6 filetes de mignon siempre que sean casi del mismo tamaño. Si usa más de 4, o si los 4 que tiene son bastante largos, dore en dos tandas para que la sartén no esté abarrotada y se doren bien.
  • Si uno de los filetes es más pequeño, controle la temperatura de ese primero, luego transfiera el termómetro a uno más grande después de haber retirado el más pequeño del horno.

Temperaturas de cocción del filete

Raro: 120-125 grados Medio-raro: 130-135 Medio: 140-145 Medio-bien: 150-155 Bueno: 160-165 (¡no se recomienda demasiado cocido!) El filet mignon se cocina mejor solo a medio o medio-crudo, raro no se recomienda para la seguridad alimentaria. Tenga en cuenta que el USDA recomienda calentar a 145 grados.