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Cómo cocinar frijoles negros desde cero

Receta ridículamente simple de frijoles negros que se puede hacer en una olla en la estufa. Estos frijoles son ultra sabrosos, cremosos y saben mucho mejor que los enlatados. A continuación, se proporcionan consejos sobre cómo cocinar frijoles negros con una olla a presión. Salta a la receta fácil de frijoles negros o sigue leyendo para ver nuestros consejos para hacerlos.

Cómo y por qué cocinar frijoles negros desde cero

Pasamos por un montón de frijoles negros por aquí. Los agregamos a tacos vegetarianos, ensaladas de granos y los usamos para hacer nuestra sopa favorita de frijoles negros, así como estas hamburguesas vegetarianas caseras. Nos encanta la facilidad de los frijoles enlatados (y todavía los usamos), pero mis frijoles negros favoritos se cocinan secos. Aquí hay dos razones por las cuales:

  • Al igual que con otras recetas de frijoles secos (como esta receta de garbanzos secos), cuando cocina frijoles negros secos desde cero, tiene la oportunidad de agregar sabor con especias, ajo y otros aromáticos. ¡Por eso los frijoles caseros saben tan deliciosos!
  • Puede controlar la suavidad de los frijoles, por lo que si desea que los frijoles tengan algo de textura, lo que sería ideal para agregar a sopas o salsas (como esta salsa de frijoles negros y maíz), puede quitarlos del fuego antes se vuelven demasiado suaves. Alternativamente, si está convirtiendo los frijoles en una salsa o salsa, puede cocinarlos un poco más.

¡Cocinar frijoles negros secos desde cero es fácil! Aquí está nuestro proceso de tres pasos para hacerlo en la estufa (mi método favorito):

  1. Agregue frijoles a una olla con aromáticos (como ajo, cebolla, hojas de laurel y especias) y suficiente agua para cubrir los frijoles de 3 a 4 pulgadas.
  2. Lentamente cocine a fuego lento los frijoles hasta que estén tiernos, lo que toma de 1 1/2 a 2 horas.
  3. Elimine los aromáticos a fuego lento un poco más para hacer una salsa cremosa, ¡y luego disfrute!

Cómo cocinar frijoles negros en la estufa

(PASO OPCIONAL) Antes de cocinar los frijoles, remojarlos durante la noche. No encontramos que esto sea necesario, pero algunos pueden encontrar que un baño nocturno ayuda con la digestibilidad. Para hacerlo, agregue los frijoles a un tazón grande con suficiente cantidad que los cubra de 3 a 4 pulgadas, y luego reserve a remojo durante la noche. Los frijoles se triplicarán en tamaño.

Receta fácil de frijoles negros desde cero

Cómo usar frijoles negros cocinados en casa

Nuestra receta es para una libra de frijoles negros (aproximadamente 2 tazas secas). Una libra de frijoles secos hace 4 1/2 a 5 tazas de frijoles negros cocidos. Los frijoles se mantendrán almacenados en un recipiente hermético en la nevera durante 3 a 5 días y en el congelador durante unos meses.

Me encanta poner estos frijoles negros cocidos y cremosos sobre arroz y granos (vea nuestro arroz con cilantro y lima o este tutorial para cocinar la quinua). La cocción lenta a fuego lento crea una salsa espesa y cremosa que, gracias a los aromáticos, tiene un sabor increíble.

Sin embargo, para algunos platos, es posible que la salsa no sea necesaria. Tome nuestras hamburguesas caseras de frijoles negros, por ejemplo. En esa receta, estos sabrosos frijoles serían perfectos, pero demasiada salsa haría que las hamburguesas fueran blandas. Entonces, cuando sigo esa receta, primero escurro los frijoles y los enjuago antes de agregarlos a la mezcla de hamburguesas. Siempre puedes guardar la salsa para otra receta.

Más formas de cocinar frijoles negros

Ya mencioné que cocinar frijoles negros en la estufa es mi método preferido. Desearía que fuera un poco más rápido, pero es el mejor método que he encontrado que crea esa salsa espesa, sabrosa y cremosa.

Dicho esto, cuando tengo poco tiempo, me encanta usar mi olla a presión para cocinar frijoles (tenemos una olla instantánea de 6 cuartos). Nos hemos mostrado usándolo para hacer frijoles refritos y para cocinar garbanzos listos para el hummus. He compartido los pasos para cocinar frijoles negros en una olla a presión en la receta a continuación.

Más recetas fáciles de frijoles

Cómo cocinar frijoles negros desde cero

  • PREP 5mins
  • COCINERO 2hr
  • TOTAL 2 horas 5 minutos

Nuestra receta favorita de frijoles negros que se puede hacer en una olla en la estufa. Estos frijoles son ultra sabrosos, cremosos y saben mucho mejor que los enlatados. En la receta a continuación se proporcionan consejos para adaptar nuestra receta para una olla a presión.

Cómo saber cuándo se hacen los frijoles: qué tan blandos deben ser los frijoles depende de lo que planeas hacer con ellos. Para salsas y pastas para untar, cocine los frijoles hasta que estén muy suaves y pueda aplastarlos fácilmente con los dedos o con un tenedor. Para ensaladas, arroz para tazones y granos, y para sopas, cocine los frijoles hasta que estén tiernos, pero no se desmoronen.

Rinde aproximadamente 8 (1/2 taza) porciones

Necesitará

1 libra (450 gramos) de frijoles negros secos, enjuagados (aproximadamente 2 tazas)

3 dientes de ajo medianos, pelados y machacados suavemente, use más para frijoles al ajillo

1/2 cebolla mediana pelada, ver notas

1 hoja de laurel

1 lima mediana, cortada por la mitad

Agua

Sal y pimienta negra molida fresca

Direcciones

  • Método de estufa
  • Agregue los frijoles, los dientes de ajo, la mitad de la cebolla y la hoja de laurel a una olla grande y cubra con 3 a 4 pulgadas de agua. Cubra y hierva a fuego alto. Destape, revuelva los frijoles y reduzca el fuego para mantener los frijoles a fuego lento.

    Cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, 1 1/2 a 2 horas. Mientras se cocinan, si notas que los frijoles se ven un poco secos, agrega un poco más de agua a la olla.

    Retire los dientes de ajo, la cebolla y la hoja de laurel. Agregue el jugo de media lima y sazone los frijoles con sal. Comience con 1/4 cucharadita y vaya desde allí según sus gustos.

    Sirva inmediatamente o para hacer la salsa cremosa que rodea los frijoles en nuestras fotos, aumente el fuego a medio y luego cocine a fuego lento hasta que el líquido alrededor de los frijoles se haya espesado y se adhiera a los frijoles. Sirva con jugo de lima adicional exprimido sobre la parte superior si es necesario.

    • Método de olla a presión
    • Enjuague los frijoles secos y luego agréguelos a una olla a presión de 6 cuartos (tenemos una olla instantánea). Agregue los dientes de ajo, la mitad de la cebolla y la hoja de laurel. Agregue suficiente agua para que los frijoles estén cubiertos por 1 1/2 pulgadas, pero no llene más allá de la “línea de llenado máximo”. Agregue 1 cucharadita de aceite neutro como el aceite vegetal o de oliva (esto evita que los frijoles se formen espuma).

      Selle la tapa y cocine a alta presión durante 30 minutos, y luego permita que la olla se libere naturalmente (puede saber cuándo es seguro abrir la olla cuando cae la válvula de liberación de vapor). Le recomendamos que lea el manual del usuario de su olla a presión específica antes de usar este método.

      Retire la cebolla, los dientes de ajo y la hoja de laurel, y luego deséchelos. Agregue el jugo de media lima y sazone los frijoles y el líquido con sal. Comience con 1/4 cucharadita y vaya desde allí según sus gustos.

      Sirva de inmediato o para hacer la salsa cremosa que rodea los frijoles en nuestras fotos, gire la olla a presión para saltear y cocine a fuego lento, sin la tapa hasta que el líquido espese y comience a pegarse a los frijoles. Sirva con jugo de lima adicional según sea necesario.

Los consejos de Adam y Joanne

  • Cebolla: para que las cebollas sean fáciles de quitar después de cocinarlas, corta la cebolla a través de la raíz y deja intacta la raíz suficiente para que las capas de cebolla no se desmoronen.
  • Remojo opcional: antes de cocinar los frijoles, puede remojarlos durante la noche. No creemos que esto sea necesario, pero algunos pueden encontrar que un baño nocturno ayuda con la digestibilidad y una cocción más pareja. Para hacerlo, agregue los frijoles a un tazón grande con suficiente agua para cubrirlos de 3 a 4 pulgadas, y luego reserve para remojar durante la noche. Los frijoles se triplicarán en tamaño.
  • Esta receta fue inspirada por Serious Eats.
  • Datos nutricionales: Los datos nutricionales que se proporcionan a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados.

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Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1/2 taza / Calorías 223 / Grasa total 0.8g / Grasa saturada 0.2g / Colesterol 0mg / Sodio 607mg / Carbohidrato 40.3g / Fibra dietética 15.8g / Azúcares totales 0.6g / Proteína 14.9g

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