En esta receta aprenderás a preparar: Cómo conservar el ajo
Conservar el ajo, también llamado ajo para encurtir, es una de las maneras más fáciles de salvar su cosecha de ajo. No hay nada mejor que tener ajo fresco listo para usar durante todo el año.
Hace unos diez años, me encontré con una gran cosecha de ajo de cuello duro y no había forma posible de usarlo todo antes de que comenzara a brotar. Me encanta el ajo y cocinar con ajo, pero aun así, sabía que necesitaba descubrir cómo conservar el ajo.
Si bien he enlatado frutas y verduras antes, nunca pensé en intentar conservar el ajo. Mi hermano Miles nos visitó la semana pasada y tuvo la amabilidad de pasar un par de horas mostrándome cómo hacerlo.
Como resultado, es casi ridículamente simple. Es tan simple y tan efectivo que desearía haber aprendido a hacerlo hace mucho tiempo.
¡A todos nos encanta tener ajo listo para usar ahora en el refrigerador y estoy emocionado de compartir mis hallazgos con ustedes!
Este ajo sabe FRESCO. Si alguna vez has comprado un bote de ajo picado o clavos pelados en aceite o vinagre, esto no se parece a nada de eso. Ya he usado los clavos en conserva en un par de recetas y el sabor es exactamente el mismo que el fresco.
Cómo conservar el ajo
El ajo crudo y seco se puede conservar durante meses en un ambiente fresco y oscuro. Sin embargo, aquí en el suroeste muy cálido, rara vez dura más de un mes en mi casa antes de que brote. Preservarlo con este sencillo método de decapado ayuda a mantenerlo fresco durante meses.
¿Se pregunta si este método produce ajo con un sabor a vinagre en escabeche? no lo hace ¡Los aceites naturales del ajo evitan que el vinagre sea absorbido por los dientes! Práctico, ¿verdad?
Para usar tu ajo en conserva, solo saque la cantidad de dientes que necesita, enjuague rápidamente con agua y use como desee. Si desea darle un ligero mordisco de vinagre al ajo, o si lo está usando en una receta que también requiere vinagre, simplemente use el ajo sin enjuagar.
También llamado ajo en escabeche, este método es una de las formas más comunes de salvar su cosecha de ajo. En un momento dado, es probable que encuentre una hilera de ajos enlatados en la parte trasera de mi refrigerador.
¿Por qué el ajo se vuelve azul?
Actualizado el 19/09/12 para responder varias preguntas sobre ¿Por qué mi ajo se volvió azul?
Selección de ajo
Si no cultiva y cosecha su propio ajo en un huerto familiar, sigue estos consejos por seleccionar las mejores y más frescas cabezas de ajo del mercado de su agricultor o tienda de abarrotes para usarlas en su receta de ajo en conserva:
Primero, busca cabezas de ajo sin brotar. La germinación es un indicador inmediato de que el ajo ya no está fresco y no vale su dinero.
Luego, dale al ajo un “olfateo y exprimido” rápido. Si huele a moho o moho, pruébalo. Ese es un indicador casi seguro de que el ajo se ha podrido.
Los dientes de ajo frescos nunca deben estar blandos o blandos. Una cabeza de ajo fresca será firme al tacto y no cederá con un ligero apretón.
Cómo pelar el ajo
Podría decirse que la parte más lenta del proceso de conservación del ajo es pelarlo. Por supuesto, solo puede usar sus dedos y pelar, pero si está buscando un proceso más rápido, o se encuentra con un diente obstinado cuya piel simplemente no se pela, aquí hay algunos trucos populares.
He probado todos estos métodos y realmente solo depende de la cantidad de ajo que necesites pelar, cómo planeas usarlo o si lo vas a conservar.
El método a continuación requiere solo Dos tazones de mezcla de metal y es mi favorito.
- Tome toda la cabeza de ajo y colóquela en un tazón grande de metal.
- Coloque otro tazón del mismo tamaño encima del primer tazón para que tenga forma de orbe.
- Agite los dos tazones con mucha fuerza durante unos 30 segundos.
Tenga en cuenta que este método funciona mejor con ajo viejo donde la piel ya está un poco suelta. Sacudir vigorosamente el ajo en los tazones permite que las cáscaras se rompan y se desprendan de los dientes. Este método funciona mejor cuando se usan grandes cantidades de ajo para aplastar entre sí y ayudar al proceso.
Probablemente, el método más conocido para pelar los dientes de ajo en un abrir y cerrar de ojos es golpear el diente con el lado plano del cuchillo. Esto es útil cuando se cocina, pero para esta receta, queremos conservar intactos los dientes enteros, así que tenga cuidado de no aplastar el ajo si prueba este método.
Similar al método del tazón anterior, también puede colocar los dientes de ajo en un frasco de vidrio con la tapa cerrada y luego agitar vigorosamente para aflojar la piel del ajo. Esto es definitivamente efectivo, pero la cantidad de ajo que puede procesar de esta manera es limitada.
También puedes usar el microondas o agua tibia para calentar un poco el ajo, para que sea más fácil de pelar con los dedos.
preparar ajo
Dependiendo de cuándo se cosechó el ajo, es posible que observe algunas manchas marrones en los dientes. Esto es perfectamente normal y no significa que tu ajo esté podrido.
Después de enjuagar una vez, usé un pequeño cuchillo de cocina para quitar las manchas marrones de mis dientes de ajo. Después de eliminar todas las manchas marrones, enjuague los bulbos de ajo por segunda vez y continúe con la receta como se indica.
almacenar ajo
Si usa el método descrito en la receta, deberá guardar sus frascos de ajo en conserva en el refrigerador para que duren. Designe un lado de un estante o un estante en el interior de un cajón para sus frascos de ajo. Deben permanecer frescos durante varios meses e incluso hasta un año.
Seguir este método básico de enlatado en el refrigerador es, con mucho, la forma más fácil y confiable de conservar el ajo..
Si bien hay varias fuentes en línea que afirman que el enlatado a presión funciona, eliminé esta información, según la reseña de un lector que al hacer esto destruyó su ajo. Me quedo con mi recomendación de conservar el ajo en vinagre en el frigorífico. Según el USDA, “No se recomienda enlatar el ajo. El ajo es un vegetal de baja acidez que requiere una envasadora a presión para ser procesado correctamente. El ajo pierde la mayor parte de su sabor cuando se calienta de esta manera. Por esta razón, no se han determinado tiempos de procesamiento adecuados para el ajo enlatado”.
Cómo usar ajo en conserva
Ahora que sabe cómo conservar el ajo, puede usarlo en cualquier lugar donde usaría las cosas frescas. Y créeme cuando te digo que mantiene toda la bondad aromática y sabrosa de un bulbo de ajo recién cosechado.
El ajo salteado es imprescindible para innumerables recetas saladas. Lo usamos en todo, desde salteados con ajo y jengibre para una comida rápida y fácil entre semana hasta cintas de calabacín salteado.
¡El ajo en conserva (enjuagado y secado con palmaditas) también es increíble asado! Úselo en Quinoa con ajo asado con champiñones, Guacamole con ajo asado y tocino y Salsa de frijoles blancos con ajo asado y sea el nuevo mejor amigo de todos.
También me encanta el ajo como ingrediente en aderezos para ensaladas, salsas, adobos y pastas para untar saladas. Es simplemente divino en Beer and Garlic Marinade, Mojo Marinade y Homemade Ranch Dressing. Esta salsa de ajo con chipotle servida con papas alargadas asadas es el sueño de los amantes del ajo.
Los verdaderos fanáticos del ajo NECESITAN probar la ensalada de papas para los amantes del ajo. Esa receta por sí sola vale la pena “poner” una gran cantidad de ajo para que lo tengas a mano cada vez que tengas un antojo.
Prueba a conservar tu propio ajo. ¡Te garantizo que no te arrepentirás! Es una forma fácil y económica de asegurarse de tener siempre ajo a mano en cualquier momento que lo necesite.
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Separe las cabezas de ajo y pele los dientes. Coloque los dientes de ajo pelados en un tazón grande y llénelo con agua. Usa las yemas de los dedos para quitar la suciedad de los dientes. Una vez que los dientes estén limpios, transfiéralos a un colador grande y enjuague bien.
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Dependiendo de cuándo se cosechó el ajo, es posible que tenga muy pocas manchas marrones en los dientes. Mi ajo se cosechó a fines de este año, por lo que los extremos también estaban bastante marrones con algunas manchas en los dientes. Use un cuchillo de pelar pequeño para recortar las manchas y luego transfiera los dientes limpios y recortados nuevamente al colador. Enjuague de nuevo.
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Lleva el vinagre a ebullición en una olla grande. Para varios cientos de dientes de ajo, usé unas 8 tazas de vinagre. Coloque los dientes de ajo limpios en frascos pequeños. (Prefiero usar frascos pequeños frente a grandes para evitar contaminar una gran cantidad si el frasco está abierto durante demasiado tiempo en el refrigerador). Llené 10 frascos de media pinta con ajo. Una vez que el vinagre haya hervido, viértalo sobre el ajo y atornille bien las tapas.
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Deje que los frascos alcancen la temperatura ambiente en el mostrador durante la noche y luego guárdelos en el refrigerador. Esto se mantendrá en el refrigerador hasta por un año. ¡Disfrutar!
Calorías: 50kcal · Carbohidratos: 1g · Sodio: 5mg · Vitamina C: 0,9mg · Calcio: 15mg
