En esta receta aprenderás a preparar: Cómo cortar carne contra el grano
“Cortar la carne contra el grano” se encuentra en las instrucciones de muchas recetas. Probablemente lo hayas visto escrito innumerables veces y si no supieras cómo encontrar el grano, podrías haberlo adivinado y cruzado los dedos.
Cuando era un recién casado, recuerdo voltear la carne unas diez veces tratando de averiguar dónde y qué grano estaba.
Cuando se trabaja con la mayoría de las carnes de res, es importante cortar la carne a través (o en contra) de la fibra de la carne. La carne está hecha de fibras musculares largas, todas alineadas en una fila.
Desea cortar las fibras musculares (también llamadas el grano de la carne) y dividirlas en las secciones más pequeñas posibles. Al cortar esas fibras, la carne no estará dura en absoluto y quedará maravillosamente tierna.
En este breve video, te mostraré cómo encontrar el grano de la carne y cómo rebanarla para obtener los bocados más tiernos posibles.
¡Mira estas recetas para aprovechar al máximo esa carne de res perfectamente cortada!
