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Cómo cortar el lomo de cerdo y prepararlo para cocinar

El truco para el lomo de cerdo es prepararlo antes de cocinarlo, haciéndolo de un grosor uniforme y quitando la piel plateada. Así es cómo. [Photo Tutorial]

Tengo una publicación aquí en Cook the Story sobre cómo asar carne de cerdo y recibe toneladas de preguntas y comentarios. A menudo me preguntan sobre diferentes cortes y cómo prepararlos y cocinarlos, si es lo mismo para el gran asado de cerdo con el que estaba tratando que para otros cortes. Mi respuesta depende del corte de cerdo en cuestión. Si el corte es lomo de cerdo, la respuesta definitivamente es no.

El lomo de cerdo debe tratarse de manera diferente a otros tipos de asados ​​de cerdo. Es demasiado pequeño y demasiado delgado para resistir cualquier tipo de cocción lenta y prolongada de la forma en que lo hace una lomo de cerdo o una paleta de cerdo.

Pero son esos factores, que es pequeño y magro, los que hacen que el lomo de cerdo sea un corte de carne tan conveniente y simple para cocinar. Solo hay un par de cosas que debe hacer para que salga bien. El primero tiene que ver con algo llamado “piel plateada”, que debe quitar. El segundo tiene que ver con conseguir que el lomo tenga el mismo grosor. Sin embargo, todo es muy fácil. No te preocupes. ¡Tenemos esto!

Coloca el lomo de cerdo sobre una tabla de cortar. Dale la vuelta y échale un vistazo. Notarás que un lado tiene una piel blanca. Si miras de cerca, verás que es un poco brillante, por eso se llama piel plateada. Si lo dejas sobre el lomo, quedará duro y masticable en esos lugares. Sin embargo, es fácil de quitar. Así es cómo:

Saca un cuchillo para deshuesar y deslízalo entre la piel plateada y la carne.

En realidad, la imagen de arriba no es del todo correcta. Debes comenzar con la cuchilla apuntando hacia el otro lado para poder cortar la piel de la carne. De esa manera, tendrá un poco de piel a la que agarrarse mientras trabaja. Como esto.

Ahora todo lo que debe hacer es sujetar la piel con una mano mientras pasa el cuchillo por la piel. Mantenga la cuchilla un poco inclinada hacia arriba, como se muestra, para que se quede muy cerca de la piel y no retire la carne. Una vez que haya eliminado toda la piel, habrá terminado con este paso. También puede eliminar cualquier parte de grasa o tendón si lo desea, pero no es necesario. Si quieres una demostración en video de cómo se quita la piel plateada, mira esto.

Lo único que puede hacer es hacer su lomo del mismo grosor. ¿Que quiero decir? Si miras tu lomo, verás que un extremo es mucho más delgado que el otro. Si acaba de cocinarlo como está, ese extremo delgado estará seco antes de que el extremo grueso se cocine. Para evitar esta posibilidad de sequedad, simplemente dobla el extremo delgado para que se duplique un poco allí. Luego asegúralo. Si está asando a la parrilla, lo mejor que puede hacer es asegurarlo con brochetas de metal (no se queman). Pero si está horneando el lomo, entonces el cordel de carnicero o los palillos de madera funcionan bien.

Ahí lo tienes, un lomo de cerdo recortado y listo. Puedes asarlo o hornearlo. Voy a mostrarte cómo hacer ambas cosas en los próximos días, así que estad atentos.

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Descripción

El truco para el lomo de cerdo es prepararlo antes de cocinarlo, haciéndolo de un grosor uniforme y quitando la piel plateada. Así es cómo.


Ingredientes

  • 1 (1.25 libras) de lomo de cerdo
  • un cuchillo para deshuesar
  • brochetas de metal, cordel de carnicero o palillos de madera

Instrucciones

  1. Saca un cuchillo para deshuesar y deslízalo entre la piel plateada y la carne. Haga un corte de modo que la piel esté libre de carne en un solo lugar.
  2. Sostenga la piel con una mano por donde la corta para liberarla de la carne. Quite el cuchillo de su mano, cortando la piel de la carne a medida que avanza. Mantén la cuchilla un poco inclinada hacia arriba, de modo que te quedes muy cerca de la piel y no quites la carne. Repita con toda la piel hasta que no quede nada. También puede eliminar cualquier parte de grasa o tendón si lo desea, pero no es necesario.
  3. Luego, haz tu lomo del mismo grosor doblando el extremo más delgado para que se doble un poco allí. Su objetivo es que la longitud del lomo de cerdo tenga el mismo grosor. Asegure la parte doblada: si está asando a la parrilla, lo mejor que puede hacer es asegurarla con brochetas de metal (no se quemarán). Pero si está horneando el lomo, entonces el cordel de carnicero o los palillos de madera funcionan bien.
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