Te has topado con este pequeño instructivo probablemente porque necesitabas saber más sobre cómo cortar zanahorias. Particularmente, cómo cortarlos en juliana.
No es difícil, ni mucho menos, y también puede usar este método en calabacines, calabazas de verano y pepinos. Todo lo que necesitas es una tabla de cortar y un cuchillo de chef afilado.
¿Por qué (y cuándo) se cortan las verduras en juliana?
- Más fácil de morder piezas pequeñas.
- Asegúrese de que los diferentes ingredientes en una receta se cocinen de manera rápida y uniforme
- Mejor textura para sándwiches y wraps
- Bonita guarnición para ensaladas o sopas.
Cómo cortar zanahorias en juliana:
- Antes de empezar, prepara las zanahorias. Lávelos, séquelos y pélelos. (No es necesario pelar las zanahorias, pero las zanahorias sin pelar son rústicas y las zanahorias cortadas en juliana NO son rústicas. Recomiendo pelarlas para esto).
- A continuación, corte el extremo del tallo y la punta de la raíz de la zanahoria. Luego corte las zanahorias en longitudes uniformes, generalmente de aproximadamente 2 pulgadas de largo. Un poco más y las piezas pueden volverse difíciles de comer.
- Trabajando con un trozo de zanahoria a la vez, corte un lado de cada “tronco” para hacer una superficie plana. Esto evitará que la zanahoria ruede sobre la superficie de trabajo mientras cortas.
- Coloque la zanahoria sobre el lado plano que acaba de hacer y córtela en “tablas” delgadas de 1/8 de pulgada.
- Una vez que tenga varias tablas, apílelas una encima de la otra y córtelas para crear tiras delgadas de 1/8 de pulgada, similares a cerillas.
¿Quieres aprender otros términos para cortar verduras?
- Batuta. Esta es la forma que normalmente obtienes con papas fritas de carne: un corte de palito grueso y grueso. Corta los bastones en forma de cruz y obtienes lo que se llama un “dado mediano”.
- Batonnet. ¡también conocido como papas fritas y palitos de verduras para platos de crudité! Más delgado que un bastón, corte los bastonnets en forma de cruz y obtendrá lo que el mundo culinario llama “dados pequeños”.
- juliana. También conocido como corte de fósforo, más delgado que un bastón. Cortarlos transversalmente en el famoso brunoise (dados finos).
- Brunoise. Explicado arriba. Más fino, y este corte se llamaría “picado”.
- Paysana. Un corte rústico que deja la forma natural de la verdura. Piense en “monedas” o rondas de zanahoria, calabacín o pepino. Este corte puede ser de cualquier grosor, desde delgado hasta grueso.
- Chifón. Un corte que se usa para verduras de hojas verdes, hierbas e incluso cáscaras de cítricos para crear finas cintas de ingredientes sabrosos, a menudo para guarniciones. Para hacer esto, apila las hojas y enróllalas firmemente, sujetándolas con la punta de los dedos mientras cortas las hojas en forma perpendicular al rollo para crear pedazos delgados.
Grandes recetas para practicar tu técnica:
Cómo cortar zanahorias en juliana
tiempo de preparación 2 minutos
Hora de cocinar 4 minutos
Tiempo Total 6 minutos
Porciones 4 porciones
Curso Despensa, Ensalada
Cocina Americano
calorías 30
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Recorte el extremo del tallo y la punta de la raíz de la zanahoria. Corte las zanahorias en longitudes uniformes, de aproximadamente 2 pulgadas de largo cada una.
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Trabajando con un trozo de zanahoria a la vez, corte un lado de cada “tronco” para hacer una superficie plana. Esto evitará que la zanahoria ruede sobre la superficie de trabajo mientras cortas.
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Coloque la zanahoria sobre el lado plano que acaba de hacer y córtela en “tablas” delgadas de 1/8 de pulgada.
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Una vez que tenga varias tablas, apílelas una encima de la otra y córtelas para crear tiras delgadas de 1/8 de pulgada, similares a cerillas.
Calorías: 30kcalCarbohidratos: 7gramoProteína: 1gramoGordo: 1gramoGrasa saturada: 1gramoSodio: 50miligramosPotasio: 230miligramosFibra: 2gramoAzúcar: 3gramoVitamina A: 12028IUVitamina C: 4miligramosCalcio: 24miligramosHierro: 1miligramos
