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Cómo derretir chocolate

Consejos

Antes de entrar en detalles, debemos analizar los trazos generales para garantizar el éxito en todo momento.

  • Utilice chocolate con altos porcentajes de manteca de cacao. Esto no importa tanto si está preparando fondue o si lo usa en una galleta sándwich. Si lo está utilizando para mojar fresas u otras cosas, aquí los porcentajes de manteca de cacao (al menos 32%) le darán los mejores resultados. Los chocolates semidulces, agridulces y oscuros funcionan muy bien. Me gusta usar Lindt, Valrhona y Ghiradelli.
  • Utilice barras de chocolate u obleas siempre que sea posible. Las chispas de chocolate pueden funcionar, pero algunas marcas son mejores que otras. La razón por la que las chispas de chocolate no son ideales es porque por lo general son bajas en manteca de cacao y generalmente tienen estabilizadores y emulsionantes como lecitina de soja para ayudarlos a mantener su forma. Básicamente, ¡fueron creados para mantener su forma cuando se introducen al calor! Pueden derretirse, pero son más temperamentales y requieren más amor y atención.
  • Rompe el chocolate. Cortar el chocolate en cantidades pequeñas y uniformes permite que se derrita uniformemente y evita que el chocolate se sobrecaliente y se queme.
  • Retire el chocolate del fuego lo antes posible. Por lo general, recomiendo quitar el chocolate cuando esté derretido en un 98%. Deje que el calor residual derrita el chocolate restante mientras revuelve. El chocolate se quema fácilmente y una vez que eso sucede, no se puede arreglar. Si el chocolate comienza a endurecerse, puede recalentarlo rápidamente para derretirlo nuevamente.
  • No introduzca agua en el chocolate. El chocolate se agarrota una vez que se introduce en el agua y puede ser difícil, y a veces imposible, recuperarlo. En cambio, si necesita agregar líquido, use algo con alto contenido de grasa, como mantequilla, manteca vegetal o crema espesa.
  • Agregue manteca o aceite de coco para darle brillo. Si desea un brillo agradable a su chocolate, puede agregar aproximadamente una cucharada de manteca o aceite de coco al chocolate derretido para darle un brillo uniforme.

Métodos

Hay algunas formas diferentes de derretir chocolate. El mejor para ti dependerá de la cantidad de chocolate que necesites derretir y por qué. Cada uno tiene sus propias ventajas e inconvenientes. Entremos ahora en los detalles.

Método de baño maría

Este es, con mucho, mi método favorito para vigilar el chocolate. Puedes derretir una buena cantidad de chocolate y tampoco lleva mucho tiempo.

Usamos el vapor del agua caliente para derretir suavemente el chocolate. Como es tan delicado, es muy difícil quemar el chocolate.

Puedes comprar un baño maría, ¡pero prefiero hacer mi propio baño maría con lo que tengo en la cocina! Para hacer una caldera doble, necesitará dos cosas: una cacerola y un recipiente resistente al calor.

Agregue una pequeña cantidad de agua a la cacerola, aproximadamente una pulgada. Coloque su recipiente resistente al calor sobre la cacerola. Es muy importante que el fondo de su recipiente no toque el agua para evitar el sobrecalentamiento.

  1. Agregue su agua a su cacerola y caliente la sartén a fuego medio-bajo.
  2. Pica tu chocolate y agrégalo a tu tazón.
  3. Una vez que el agua hierva a fuego lento, apague el fuego y coloque el recipiente sobre la cacerola.
  4. Revuelva con frecuencia hasta que el chocolate se derrita en su mayor parte. Retire del fuego y revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo.

Usando el microondas

Este es uno de los métodos más rápidos para derretir chocolate, pero es un poco complicado ya que es propenso a sobrecalentar el recipiente y luego quemar el chocolate. Por eso es absolutamente importante utilizar solo el 50% de la energía.

  1. Encuentra un recipiente apto para microondas. ¡Esto es muy importante para evitar incidentes!
  2. Pica el chocolate en trozos iguales.
  3. Caliente el chocolate en su tazón durante 30 segundos, luego revuelva bien.
  4. Repita hasta que la mayor parte del chocolate se derrita. Deje de calentar en el microondas y continúe revolviendo hasta que todo el chocolate se derrita.

Derretir chocolate en la olla de cocción lenta

Usar la olla de cocción lenta es perfecto para derretir lotes grandes. Esto es genial si necesita usar mucho chocolate derretido, como una estación de fondue improvisada.

Si necesita mantener el chocolate derretido, también tiene la opción de calentar la olla de cocción lenta. Solo asegúrate de revolverlo de vez en cuando.

La desventaja de este método es que es el más largo, especialmente si está derritiendo una cantidad significativa de chocolate a la vez.

  1. Asegúrese de que la olla de cocción lenta esté completamente seca. Calienta a fuego alto.
  2. Pica el chocolate en trozos iguales.
  3. Coloque el chocolate en la olla de cocción lenta.
  4. Tapar y dejar calentar durante una hora, revolviendo cada 15 minutos.
  5. Baje la temperatura y continúe calentando y controlando cada 15 minutos hasta que el chocolate esté casi derretido.

Derretir chocolate blanco

El verdadero chocolate blanco tiene muy poca manteca de cacao. ¡La mayoría del chocolate blanco que encuentras en las tiendas no tiene manteca de cacao en absoluto! Esto significa que el chocolate blanco, especialmente las chispas de chocolate blanco, es más difícil de derretir.

Por esta razón, recomiendo evitar el uso del método de microondas y, en su lugar, utilizar el método de baño maría a fuego lento. De esta manera, puede vigilar de cerca el chocolate para que no se queme ni se agarrote.

Mi chocolate blanco favorito para derretir es Lindt. Contiene manteca de cacao real, sabe mejor y se derrite muy bien, incluso si necesita usar el microondas en un apuro.

Derretir chocolate para mojar

Afortunadamente, derretir chocolate para mojar no es tan diferente a otras razones. Recomiendo usar una caldera doble con un recipiente hondo resistente al calor.

Una vez que haya derretido el chocolate, debe configurar su estación de inmersión. Cubra una bandeja para hornear con cera o papel pergamino y tome sus herramientas de inmersión o tenedores.

Si el chocolate comienza a endurecerse, recomiendo calentarlo en el microondas (si el tazón cabe en el microondas) al 50% de potencia durante 30 segundos. Revuelva bien hasta que el chocolate se derrita por completo nuevamente. Repita según sea necesario.

Preguntas frecuentes

Mi chocolate incautado, ¿puedo guardarlo?

Algunas veces. A menudo, deberá volver a intentarlo. El agua puede salvar el chocolate incautado (¡aunque a menudo es el culpable!). Agregue una cucharadita de agua hirviendo a la vez y bata vigorosamente. También puede probar con una cucharada de manteca derretida a la vez.

¿Puedo usar diferentes tipos de chocolate al derretir?

Sí, puedes combinar tipos de chocolate al derretir. Esto puede ser útil para obtener el sabor y la profundidad correctos que necesita en su chocolate.

Recetas con chocolate derretido

¡Tengo algunas recetas deliciosas que puedes usar con tu chocolate derretido! ¡Estas bolas de Oreo de corteza de menta, corteza de chocolate blanco, galletas milano, galletas de avena, naranja, arándanos y chocolate blanco, magdalenas de chocolate y munch casero de alce son geniales! También te pueden gustar estos macarrones de chocolate y coco, pastel de s’mores, corteza de almendras de chocolate salado y Oreos cubiertas de chocolate blanco.

Cómo derretir chocolate

Producir: 2 tazas

Tiempo de preparación:: 5 minutos

Hora de cocinar:: 5 minutos

Tiempo Total:: 10 minutos

¡Una manera fácil de derretir el chocolate perfectamente en todo momento!

Ingredientes

Instrucciones

  1. Pica el chocolate en trozos iguales. Dejar de lado.
  2. Agregue aproximadamente una pulgada de agua en una cacerola.
  3. Caliente a fuego medio hasta que el agua comience a hervir a fuego lento. Baje el fuego a bajo.
  4. Agrega el chocolate a un bol resistente al calor que quepa encima de la cacerola sin tocar el agua.
  5. Coloca el bol en la cacerola.
  6. Use un batidor o una espátula de silicona para revolver el chocolate con frecuencia.
  7. Retire el tazón del fuego una vez que el chocolate se derrita aproximadamente en un 98%.
  8. Revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo.

Notas

Puede utilizar este método para distintas cantidades de chocolate.

Funciona mejor con barras de chocolate y obleas, pero también puede usarlo para chispas de chocolate.

Tenga cuidado de no introducir agua o vapor en el chocolate cuando se derrita, de lo contrario, podría agarrotarse.

Información nutricional:

Rendimiento: 24 Tamaño de la porción: 1

Calorías: 75 Grasas totales: 4 g Grasas saturadas: 3 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 1 g Colesterol: 3 mg Sodio: 11 mg Carbohidratos: 8 g Fibra: 0 g Azúcar: 7 g Proteína: 1 g

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