Aprenda todos los secretos para escalfar huevos que son uniformemente redondos y perfectamente cocidos. Esta técnica básica y algunos consejos son trucos fáciles de aprender.
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Hacer huevos perfectamente escalfados que sean redondos y de forma uniforme, pero con una yema aún líquida en el interior, solo requiere unos pocos pasos simples y precisos. ¡Compartimos todos esos consejos y trucos contigo hoy!
Mi esposo Jack trabajó en cocinas de servicio de alimentos profesionales durante años, y los cocineros usaban este método para escalfar varias docenas de huevos escalfados a la vez, luego los mantenían refrigerados hasta que los necesitaran para el servicio.
Cuando llegaban pedidos que requerían un huevo escalfado, como huevos benedictinos u otras solicitudes de comida, simplemente sumergían el huevo escalfado ya preparado en agua caliente durante unos treinta segundos para calentarlo y luego lo servían.
Estos son los pasos precisos para enseñarle cómo escalfar huevos.
Ingredientes y sustituciones clave
- Huevos – Utilice los huevos más frescos posibles. Los huevos menos frescos tendrán una clara de huevo más suelta y aguada alrededor de la yema, lo que no es ideal para los huevos escalfados.
Si bien los huevos recién puestos de una granja serían ideales, la mayoría de nosotros no tenemos acceso a ellos. Verifique las fechas de vencimiento en el cartón de huevos en el supermercado, luego intente cocinar los huevos poco después de comprarlos para que estén lo más frescos posible.
- vinagre blanco – El vinagre blanco agregado al agua de cocción ayudará a mantener la firmeza blanca. Si no tiene vinagre blanco, elija un vinagre de sabor ligero como vino blanco o sidra. Evite los vinagres balsámicos o de vino tinto para esta receta.
Suministros especiales necesarios
- Cacerola grande y profunda (para 8 huevos). Puede usar una cacerola más pequeña si planea cocinar menos huevos.
- Colador de malla fina
- Tazones pequeños (uno por huevo)
- Batidor
- Cuchara ranurada
Cómo hacer huevos escalfados
- No lleve los huevos a temperatura ambiente antes de cocinarlos. Mantenga los huevos refrigerados hasta que esté listo para cocinarlos.
- Grieta un huevo a la vez en un colador de malla o colador sobre un tazón. Cualquier clara de huevo suelta se filtrará a través del colador al tazón y no se utilizará. Una vez colado, vierte la clara de huevo restante con la yema en otro bol individual y mantén fría. Repita para cocinar todos los huevos. Las claras de huevo sueltas que se filtraron se pueden guardar para huevos revueltos o desechar.
- Llenar una cacerola grande tres cuartos llena de agua y deje hervir. Agrega 2 cucharadas de vinagre blanco al agua hirviendo.
- Después el agua alcanza el punto de ebullición, encienda el quemador a fuego lento para que el agua hierva a fuego lento con pequeñas burbujas que se elevan desde el fondo de la olla. Use un batidor y revuelva el agua en un círculo formando un vórtice. Agregue suavemente un solo huevo al centro del vórtice y cocine exactamente tres minutos. El vórtice ayuda a que la clara mantenga su forma redonda mientras se cocina forzándola al centro del agua.
- Usar una espumadera para sacar el huevo del agua de cocción después de tres minutos. Coloque la cuchara ranurada con el huevo aún en una toalla de papel para drenar el exceso de agua. Luego, desliza el huevo en un plato o tazón. Repita para todos los huevos que esté cocinando. (Nota: puede escalfar varios huevos a la vez sin agitar el agua primero, pero se extenderán planos y no serán compactos ni redondos. Si desea ese huevo escalfado redondo perfecto, deberá cocinarlos uno a la vez).
- Si sirve los huevos escalfados inmediatamente, deslícelos todos suavemente nuevamente en el agua caliente para que se calienten de nuevo durante 30 segundos, luego retírelos nuevamente con una espumadera, séquelos y sirva.
- Si sirve sus huevos escalfados más tarde, enfríe en agua helada, escúrralo, luego tápelo y refrigérelo hasta que lo necesite. Luego sumerja los huevos en agua caliente para calentarlos antes de servir.
Consejo del chef –
Si el pico del huevo cocido forma pequeños trozos blancos desordenados después de la cocción, puede cortarlos si lo prefiere.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer huevos escalfados con anticipación? Sí, puede cocinarlos con anticipación (siga los pasos anteriores o en la tarjeta de recetas a continuación) y refrigerar hasta que los necesite, luego recalentar en agua caliente.
¿Cómo guardo los huevos escalfados cocidos? Cubra y almacene refrigerado hasta por dos días.
¿Puedo congelar huevos escalfados? No.
¿Cómo sirvo huevos escalfados? Los huevos escalfados son un ingrediente clave en Eggs Benedict (esa receta llegará más adelante esta semana). También van muy bien con tostadas y aguacate, acompañadas de espárragos cocidos y prosciutto, o sobre salmón ahumado.
Puede disfrutar de estas otras recetas de huevos:
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8 huevos
2 cucharadas de vinagre blanco
No lleve los huevos a temperatura ambiente antes de cocinarlos. Déjelos refrigerados hasta que esté listo para partir, colar y cocinar.
Rompe un huevo a la vez en un colador de malla o tamiz sobre un tazón. Cualquier clara de huevo suelta se filtrará a través del colador al recipiente y no se utilizará. Verter la clara firme con la yema en otro bol individual y mantener fría. Repita para cocinar todos los huevos.
Ponga a hervir una cacerola grande con tres cuartos de agua y agregue dos cucharadas de vinagre blanco. Baje a fuego lento capaz de producir pequeñas burbujas en el fondo de la sartén.
Use un batidor y bata el agua caliente en un círculo para formar un vórtice giratorio. Agregue suavemente un solo huevo al centro del vórtice y cocine exactamente tres minutos. El vórtice ayudará a que el blanco mantenga su forma redonda forzándolo hacia el centro. Use una espumadera para quitar el huevo cocido después de tres minutos. Coloque el extremo de la cuchara ranurada sobre una toalla de papel para drenar el exceso de agua y deslice el huevo en un plato o en un tazón. Repita para todos los huevos que esté cocinando.
Nota: Puede cocinar varios huevos a la vez sin agitar el agua primero, pero se extenderán planos y no serán compactos ni redondos. Si la forma no le importa, puede acelerar las cosas cocinándolas todas a la vez. Sin embargo, tenga en cuenta que agregar todos los huevos a la vez reducirá la temperatura del agua, por lo que es posible que deba aumentar un poco el fuego. Además, pueden tardar más de tres minutos. Use la cuchara ranurada para levantar uno a la vez del agua y toque el blanco cocido para probar que esté listo. Si no se siente firme, vuelva a colocar en el agua y cocine por más tiempo.
Si cocinaste cada uno individualmente y vas a servir los huevos de inmediato, deslízalos suavemente nuevamente en el agua caliente para calentarlos nuevamente durante 30 segundos, luego retíralos nuevamente con una espumadera, sécalos y sírvelos.
Si sirve más tarde, enfríe en agua helada mientras cocina, escurra, luego cubra y refrigere hasta que lo necesite. Sumerja en agua caliente para calentar cuando esté listo para servir.
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