Cómo hacer aquafaba (guía definitiva)

Aquafaba es el líquido almidonado en el que se cocinan los frijoles, especialmente los garbanzos. También es el líquido en una lata de frijoles. Vea cómo hacer aquafaba, cómo almacenarlo y cómo usarlo. Ir a la receta de Aquafaba o sigue leyendo para ver todos nuestros consejos para usarlo.

¿Qué es aquafaba?

Aquafaba es el líquido para cocinar frijoles o el líquido en una lata de frijoles. La mayoría de las veces, cuando hablamos de aquafaba, nos referimos específicamente al líquido de cocción de los garbanzos (garbanzos) o al líquido en una lata de garbanzos. No hace mucho, siempre que Adam y yo cocinábamos garbanzos o abríamos una lata de garbanzos, tiramos el líquido por el desagüe. Ahora que sabemos lo útil que puede ser ese líquido en la cocina, ¡nos estamos pateando!

Cuando cocine frijoles o cuando los frijoles cocidos se sientan en líquido en una lata, ese líquido se vuelve muy almidonado. Es este almidón lo que hace que la aquafaba sea tan interesante.

¿La aquafaba es solo de garbanzos?

Técnicamente, la aquafaba se elabora al cocinar otras legumbres. Los garbanzos, sin embargo, tienden a crear el mejor líquido con más almidón. Es por eso que el agua de garbanzo es la más común cuando se utiliza aquafaba en otras recetas.

¿Qué puedes hacer con aquafaba?

Fue solo en 2015 que Goose Wohlt, un ingeniero de software que buscaba formas de hacer merengues sin huevo, descubrió la magia del agua de frijoles (fuente). Ya sabemos que funciona como espesante, estabilizador, aglutinante y emulsionante, pero es seguro decir que todavía se están descubriendo usos para aquafaba. Estos son los usos más comunes que conocemos. Si conoces más formas de usarlo, ¡déjalo en los comentarios!

  • Sustituto de clara de huevo y huevo entero en productos horneados como panqueques y muffins
  • Prepara merengue o pavlova sin huevo
  • Haz que los postres batidos sean veganos, como la mousse de chocolate.
  • Hacer crema de mantequilla vegana
  • Hacer crema batida o helado vegano
  • Prepara mayonesa o alioli veganos
  • Prepara hummus extra cremoso
  • Hacer mantequilla vegana
  • Espesar sopas

Otro sustituto de huevos: También nos encantan los huevos de lino cuando reemplazamos los huevos en las recetas.

¿Cómo se hace aquafaba?

Drenar y guardar el líquido de una lata de garbanzos es la forma más sencilla (y más infalible) de obtener aquafaba. Elija frijoles enlatados con poca o sin sal agregada para que el líquido no sea demasiado salado. También es una buena idea agitar los frijoles alrededor de la lata varias veces antes de abrirla y escurrir. Este paso adicional ayuda a agregar un poco más de almidón al líquido, ya que los frijoles se han golpeado entre sí dentro de la lata.

También puede hacer aquafaba desde cero remojando y luego cocinando sus propios garbanzos secos. Este método es un poco más complicado, ya que después de cocinar los frijoles, deberá hervir a fuego lento el líquido de cocción hasta que tenga la consistencia adecuada para que coincida con los resultados que obtiene al usar el líquido enlatado. Después de cocinar los frijoles, retírelos y luego cocine a fuego lento el líquido de cocción hasta que se reduzca y tenga la consistencia del líquido que proviene de una lata. Esta consistencia también se parece bastante a la apariencia de las claras de huevo.

Hacer aquafaba desde cero

Como mencioné anteriormente, el aquafaba de lata es realmente la opción más infalible, especialmente si planeas batirlo. Sin embargo, si cocinas muchos garbanzos en casa y te preguntas cómo usar ese líquido que queda en la olla, aquí tienes cómo:

  1. Remoje 1 libra (2 tazas) de garbanzos secos en agua durante la noche. Asegúrese de cubrir los frijoles con varias pulgadas de agua, ya que se expanden al remojarse.
  2. Escurre los garbanzos remojados y luego agrégalos a una olla grande con 8 tazas de agua. No use sal ni especias. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, 1 ½ a 2 horas. Aquí está nuestra receta detallada para cocinar garbanzos secos.
  3. Una vez que los garbanzos estén cocidos, apaga el fuego y tapa con una tapa. Deje que los frijoles se enfríen en el líquido de cocción. Este paso deja almidón extra en el líquido, que es lo que le da al aquafaba sus propiedades mágicas parecidas al huevo.
  4. Cuando esté frío, retire los garbanzos con una espumadera, luego lleve el líquido de cocción a fuego lento y cocine por otros 30 a 45 minutos. En este tiempo, el líquido debe reducirse y convertirse en un líquido amarillento más espeso que se asemeja al líquido que sale de los garbanzos enlatados.
  5. Deje que el aquafaba se enfríe y luego guárdelo en el refrigerador hasta por 5 días o congélelo por meses.

Al hacer esto desde cero, tenga cuidado de no introducir aceite o grasas en el líquido. Estos pueden causar problemas si planea batir el líquido más adelante.

¿Cómo se sustituye el aquafaba por huevos?

Como puede ver en la lista anterior, hay muchos usos para aquafaba, pero uno de mis favoritos es como sustituto de huevo en panqueques y productos horneados como muffins. Imita muchas de las características de los huevos al hornear. De hecho, lo usamos para hacer estos maravillosos muffins veganos de arándanos. Aquí hay una regla general al reemplazar los huevos con aquafaba:

  • 3 cucharadas de aquafaba = 1 huevo grande
  • 2 cucharadas de aquafaba = 1 clara de huevo

¿Como lo usas?

Aquafaba se puede utilizar como sustituto de huevos de tres formas:

  • Use un batidor de mano y bata hasta que esté suave y espumoso. luego úselo como aglutinante de huevos en galletas, panqueques y muffins.
  • Batir en picos suaves y doblar en masa. que se benefician de una mayor amplitud como waffles, muffins y cupcakes.
  • Batir en picos rígidos y utilizar para hacer merengue, helado o macarons veganos.

¿Cómo se bate el aquafaba?

El método más infalible que hemos encontrado para la aquafaba batida es usar una batidora de pie y una pequeña cantidad de crémor tártaro. Puede batirlo con una batidora de mano o incluso un procesador de alimentos (como se muestra en nuestras fotos), pero si tiene uno, la batidora de pie con su accesorio de batidor grande es lo mejor.

¿Se requiere cremor tártaro para batir aquafaba?

Puede batir aquafaba sin crémor tártaro, pero recomendamos agregar el crémor tártaro para ayudar a que la espuma permanezca batida el mayor tiempo posible (a continuación se muestra una receta completa). La aquafaba batida por sí sola se desinfla con bastante rapidez. Puedes reescribirlo, pero ¿quién quiere hacer eso? Entonces, en su lugar, agregamos un poco de crémor tártaro para ayudar a estabilizar las cosas. Una vez batido, puedes usarlo en tus recetas favoritas.

Aquafaba puede tardar un tiempo en batir, así que no dejes que eso te desanime. Si el tuyo no está batiendo tan rápido como esperabas, sigue así. ¡Algunas personas han notado que les tomó 10 minutos azotar! Por lo general, vemos picos suaves en 4 o 5 minutos, pero si eso no es cierto para usted, continúe, eventualmente llegará allí.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el aquafaba?

Guarde el aquafaba sin enviar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Congele aquafaba durante meses. Para mayor facilidad, considere congelarlo en cucharadas en una bandeja para cubitos de hielo. Cuando esté completamente congelado, saque la aquafaba congelada de la bandeja y luego colóquela en una bolsa o recipiente con cierre hermético para congelador y congele durante meses. Cuando esté listo para usarlo, descongele la cantidad de cubos de cucharada que necesita en el refrigerador y luego úselo en sus recetas.

Cómo hacer aquafaba (guía definitiva)

Aquafaba es el líquido almidonado en el que se cocinan los frijoles, especialmente los garbanzos. También es el líquido en una lata de frijoles. Se puede utilizar de muchas formas. Lo usamos con mayor frecuencia como sustituto de huevos.

Aquafaba se puede utilizar como sustituto de huevos de tres maneras: (1) batido ligeramente como aglutinante en galletas, panqueques y muffins, (2) batido en picos suaves y doblado en masas que se benefician de una mayor ligereza como waffles, muffins y cupcakes, y (3) batido en picos rígidos y utilizado para hacer merengue, helado o macarons veganos.

Al elegir en qué estado usar aquafaba, lo más probable es que necesite batirlo ligeramente o batirlo en picos suaves. La aquafaba ligeramente batida hace un buen trabajo en la mayoría de las recetas, pero cuando la sustituye por aquafaba batida, probablemente verá resultados aún mejores. La receta a continuación es para aquafaba batida.

Rinde 2 tazas de aquafaba

Necesitará

1 lata (15 onzas) de garbanzos sin sal agregada o 1/2 taza de líquido de cocción de garbanzos, ver notas

1/4 de cucharadita de crémor tártaro

Direcciones

    Agite vigorosamente la lata de garbanzos sin abrir, luego abra y escurra los frijoles, reservando el líquido. Si hay muchos trocitos de frijoles en el líquido, viértalos a través de un colador de malla fina para eliminarlos.

    Batir ligeramente el líquido y luego medir la cantidad de aquafaba que necesita. Como guía, al sustituir un huevo entero, necesitará tres cucharadas de líquido. Al sustituir una clara de huevo, necesitará dos cucharadas.

    Elija cómo le gustaría agregar la aquafaba a su receta: ligeramente batida o batida.

    Para batir ligeramente, agregue el líquido medido a un tazón ancho y bata a mano con un batidor de varillas hasta que se vea espumoso, aproximadamente 1 minuto. No es necesario agregar el crémor tártaro.

    Para el aquafaba batida, agregue la cantidad medida a una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Agregue el crémor tártaro y luego encienda la batidora. Batir a alta velocidad hasta obtener la esponjosidad deseada. Esto lleva algo de tiempo, así que tenga paciencia. Por lo general, dejamos de mezclar después de 4 a 5 minutos. Para saber cuándo está correctamente batido, retire el batidor y colóquelo boca abajo, los picos suaves se mantendrán al principio y luego se derretirán lentamente en sí mismos después de un segundo. Los picos firmes se mantendrán y se verán más distintos, pero las puntas aún se doblarán sobre sí mismas. Tenga cuidado de no batir demasiado, ya que esto puede hacer que pierda toda su ligereza y se desinfle.

Consejos de Adam y Joanne

  • El líquido de garbanzos enlatados es la opción más infalible para el aquafaba, sin embargo, puede prepararlo usando el líquido de cocción sobrante de los garbanzos cocidos. Si lo está haciendo desde cero, deberá quitar los frijoles cocidos y luego hervir a fuego lento el líquido de cocción hasta que espese y se asemeje a la viscosidad del líquido que sale de una lata de frijoles. En el artículo anterior se proporcionan consejos para hacer esto.
  • ¿No tienes batidora de pie? En su lugar, pruebe con una batidora de mano o un procesador de alimentos. La batidora de pie es realmente la mejor herramienta para el trabajo, pero los otros dos aparatos funcionarán en caso de apuro.
  • Información nutricional: la información nutricional que se proporciona a continuación son estimaciones. Usamos datos de este sitio web (todo sobre aquafaba).

Si haces esta receta, toma una foto y etiquétala con el hashtag #RecetasLatinas.¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntrenos: @inspiredtaste

Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1 cucharada / Calorías 5 / Grasa total 0g / Grasa saturada 0g / Colesterol 0mg / Sodio 0mg / Carbohidratos 0g / Fibra dietética 0g / Azúcares totales 0g / Proteína 0g

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