Cómo hacer caldo de huesos (+ por qué debería beberlo)

Ciertos alimentos, como el ghee y los batidos verdes, se ponen de moda en los círculos del bienestar. Ahora el caldo de huesos está cobrando popularidad como bebida que la gente bebe como una taza de café. El caldo es una fuente nutritiva de colágeno, aminoácidos y minerales, y hacer el suyo es fácil y económico en casa.

Que es el caldo de huesos

En los viejos tiempos, todos preparaban sopa con “huesos de sopa”. Era el ingrediente secreto de la famosa sopa de verduras de mi abuela.

Por definición, el caldo es un líquido espeso y de sabor ligero hecho de carne o pollo cocido a fuego lento en agua. Muy pocos huesos, si es que se utilizan. El caldo se elabora con huesos y una pequeña cantidad de carne. Cuando decimos caldo de huesos, realmente nos referimos a caldo.

El caldo con mejor sabor proviene de huesos asados. Esto podría ser una carcasa de ave asada, como un pavo de Acción de Gracias, o podrían ser huesos de res que se tuestan en seco en el horno primero con la intención de usarlos como caldo.

El sabor se intensifica después del tostado. Luego, los huesos se cuecen a baja temperatura durante mucho tiempo para permitir que se filtren en el caldo tantos nutrientes como sea posible.

Por qué debería beber caldo de huesos

A medida que envejecemos, nuestra piel comienza a ceder un poco aquí y allá, nuestras articulaciones comienzan a doler, nuestros huesos se vuelven más quebradizos e incluso nuestra piel y uñas pueden volverse más delgadas. En aquellos buenos tiempos en la granja, se usaba cada parte del animal y las dietas eran ricas en nutrientes que se encuentran en el caldo de huesos: calcio, magnesio, fósforo y colágeno.

Si alguna vez ha hecho caldo de huesos, probablemente haya notado que cuando hace frío, se endurece como gelatina. Eso se debe al colágeno. Es una gelatina natural. (¡De ahí es de donde proviene la gelatina fría comercialmente!)

La mayoría de nosotros necesitamos ese colágeno adicional para mantener saludables nuestros tejidos conectivos. Eso es todo, desde nuestros tendones y ligamentos hasta nuestros vasos sanguíneos, tracto digestivo, ¡incluso nuestras córneas están compuestas de colágeno!

Los aminoácidos esenciales arginina, glicina y prolina y otros nutrientes se filtran de los huesos a medida que se cocina el caldo / caldo. Necesitamos esos aminoácidos ya que ayudan con la síntesis de hemoglobina, apoyan la digestión y, como mencioné anteriormente, promueven la salud de la piel y el tejido conectivo.

Cómo hacer caldo de huesos

Comience con un pollo entero asado (también se pueden usar partes de pollo, así es como lo hago habitualmente). Agregue aromáticos como cebolla, apio, zanahorias y hierbas.

Coloque todo en una olla de cocción lenta o una olla y cocine a fuego alto durante unas horas, luego baje el fuego y cocine durante 8-12 horas. Comenzar con fuego alto al principio extraerá el mayor sabor del pollo y las verduras.

He probado esto en los últimos años y cada vez que cocinaba el caldo a fuego lento durante todo el tiempo, el sabor era ligero y acuoso. Empiezo el caldo por la noche y cocino en mi olla de cocción lenta a temperatura alta durante aproximadamente 2 horas, luego lo pongo a fuego lento y lo dejo cocinar mientras duermo. Por la mañana está listo para colar y separar en recipientes.

El tiempo de cocción largo y lento significa que todo estará muy suave y se deshará. Es necesario colar los trozos sólidos del caldo. Retiro los trozos más grandes con una espumadera y paso el resto por un colador de malla fina.

Para obtener un caldo realmente claro, se puede colar por segunda vez a través de una gasa, pero no me molesto con eso porque generalmente lo uso para sopa o estofado donde no importa tanto.

Una vez que el caldo se enfría un poco, lo paso a frascos o recipientes de plástico dependiendo de cuánto tiempo lo voy a estar guardando. Los frascos son para uso de esa semana, los envases de plástico son para almacenamiento a largo plazo.

Una vez que el caldo se ha enfriado, elimino la grasa u otras “cosas” que hayan subido a la superficie. Definitivamente no te hará daño consumirlo, pero puede ser un poco desagradable.

Un último consejo: debido a que a menudo hago mucho caldo de una sola vez, también lo reduciré más en una sartén en la estufa para que no ocupe tanto espacio en el congelador. Es un poco como hacer mi propio caldo. Déjalo hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Para reconstituirlo, utilizo partes iguales de caldo para regar.

La mayoría de las personas que consumen caldo de huesos por motivos de salud, beberán o comerán 1 litro de caldo por día. Esto puede ser en forma de sopa, caliente en una taza o en otras recetas. Usamos caldo donde sea que usemos agua: para hacer arroz, salsas y salsas, etc.

Cuando me siento mal, una de mis bebidas calientes favoritas es de 8 a 10 onzas de caldo mezclado con un poco de jugo de limón, jengibre fresco y cúrcuma. Me hace sentir mejor al instante.

Caldo básico de huesos de pollo

La forma más fácil de hacer caldo de huesos para una buena salud y uso culinario.

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo activo 12 hrs

Tiempo total 12 horas 15 minutos

Curso: Aperitivo, Cena

Cocina: Sopa

Palabra clave: caldo de huesos

Materiales

  • 1 pollo asado preferiblemente orgánico y de corral
  • 1 cebolla grande cortada por la mitad
  • Unos tallos de apio
  • 2 zanahorias bien fregadas
  • Un puñado de perejil
  • Opcional: hojas de laurel ajo, romero, tomillo

Notas

Técnica para ahorrar espacio: Después de colar el caldo, vierta nuevamente en una sartén sobre la estufa y deje hervir. Bajar un poco el fuego y seguir cocinando a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Vierta en recipientes o deje enfriar y transfiera a bandejas de cubitos de hielo. Reconstituir con una cantidad igual de agua al caldo.

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