Cómo hacer caldo de hueso de pavo en su olla instantánea, olla de cocción lenta o estufa. ¡Usa los huesos de tu pavo de Acción de Gracias para hacer caldo de huesos!
El caldo de huesos es parte de mi dieta diaria, y me encanta prepararlo yo mismo. El caldo de huesos no solo es delicioso, sino que también está lleno de nutrientes que son difíciles de obtener en cualquier otro lugar. El colágeno y la gelatina son los componentes básicos de nuestro tejido conectivo, piel, uñas, y también son esenciales para la salud de nuestro revestimiento intestinal.
Para aquellos que sufren de problemas intestinales, o que han estado tratando de curar el intestino permeable, ¡el caldo de huesos es tu amigo!
Si tiene un cadáver de pavo sobrante del Día de Acción de Gracias, o tiene huesos apilados al cocinar pollo, carne de res o cerdo, puede preparar fácilmente caldo de huesos en su olla a presión, olla de cocción lenta o en la estufa. ¡Vamos a ello!
Cómo hacer caldo de pavo en la olla instantánea:
1.) Talla el pavo lo mejor que puedas, sacando tanta carne de los huesos como sea posible. Está completamente bien dejar carne en los huesos (de hecho, le da sabor al caldo), pero por el hecho de poder optimizar sus sobras, retire cualquier carne que quiera guardar para sándwiches, burritos, enchiladas, etc.
2.) Descomponga los huesos quitando los huesos de las alas y las piernas, y colóquelos en su olla instantánea. Descomponga también el resto de la carcasa para que pueda comprimir los huesos, en lugar de hacer que llenen toda la olla.
3.) Agregue cualquier cosa que desee, como cebolla picada, ajo, apio, zanahorias, vinagre de manzana, etc. para darle sabor al caldo. Mi pavo estaba relleno de cebolla, ajo y apio, así que simplemente agregué las verduras ya cocidas con los huesos.
4.) Una vez que los huesos se descomponen, cúbralos con agua (me gusta usar agua filtrada de mi Berkey). Asegúrese de que los huesos estén cubiertos con una pulgada o dos de agua.
5.) Asegure la tapa de su olla a presión y póngala en posición alta (Manual) durante 2 horas. Deje la ventilación sellada. Una vez que la olla a presión haya pasado todo su ciclo, déjela entrar en modo mantener caliente durante al menos 30 minutos (dejé la mía reposar durante unas horas). Use la liberación rápida para liberar el vapor restante. Abre la tapa.
6.) Retire los huesos grandes, trozos de grasa o carne de fácil acceso. ¡Guarde cualquier carne restante para hacer sopa!
7.) Coloque una gasa sobre una olla grande. Vierta lentamente el caldo de huesos sobre la gasa para sacar los trozos restantes. Nota: Puedes hacerlo absolutamente por ti mismo … solo asegúrate de que la gasa sea lo suficientemente grande como para que no se caiga de los lados de la olla mientras viertes el líquido.
8.) Levante a los lados de la gasa para quitarla. ¡Ahora tienes un caldo de huesos increíble!
9.) Transfiera el caldo de huesos a frascos desinfectados. Asegure las tapas y refrigere.
Instrucciones principales de la estufa:
Siga los pasos 1 a 4 anteriores, utilizando una olla grande en lugar de una olla a presión. Cubra la olla con una tapa y colóquela sobre la estufa a fuego alto. Llevar a ebullición completa. Reduce el fuego hasta que hierva y deja que los huesos sigan hirviendo durante unos 10 minutos. Reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando durante al menos 12 horas, hasta 24.
Reanude los pasos 6 a 9 anteriores.
Instrucciones de olla de cocción lenta:
Siga los pasos 1 a 4 anteriores usando su olla de cocción lenta. Asegure la tapa de la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 18 a 72 horas.
Reanude los pasos 6 a 9 anteriores.
Complementos opcionales:
Si bien el caldo de huesos es sabroso y delicioso por sí solo, puede agregar absolutamente más ingredientes para darle sabor y hacerlo aún más nutritivo.
Considere agregar cebolla, ajo, apio, zanahorias, nabos, chirivías, 2 a 3 cucharadas de vinagre de manzana o jugo de limón fresco, y / o hierbas secas.
Cómo eliminar la grasa del caldo de huesos:
La forma más fácil de lidiar con la grasa en el caldo de huesos es simplemente refrigerar el caldo y dejar que la grasa se acumule y se solidifique en la parte superior. Una vez sólido, puedes sacarlo. Trate de no extraer la sustancia gelatinosa debajo de la grasa, ya que este es todo el colágeno que es tan bueno para usted.
Como alternativa, puede quitar la grasa de la superficie del caldo con una cuchara grande una vez que haya terminado de cocinarlo. Incline cuidadosamente la olla hacia un lado y espere unos segundos mientras el líquido se asienta. Esto permitirá que la grasa se acumule en una esquina. En este punto, puede usar una cuchara grande para extraer la grasa. No creo que este sea el método más eficiente, porque no solo no está obteniendo mucha grasa, sino que también está eliminando parte del líquido y el colágeno.
¿Qué tipo de huesos puedo usar para hacer caldo de huesos ?:
Puedes aplicar este tutorial a los huesos de res, pollo o cerdo además de los huesos de pavo (¡o los huesos de ganso o de caza si los tienes!). Solo asegúrese de tener suficientes huesos para hacer un lote de caldo de tamaño decente para que esté maximizando la producción de sus esfuerzos.
Me gusta salvar mis huesos de pollo después de asar un pollo entero congelándolos en una bolsa con cierre hermético. Simplemente agrego más huesos y espero hasta que tenga aproximadamente 3 canales antes de hacerles un caldo de huesos. De esta manera, puedo hacer un lote grande de una vez.
¿Tienes que asar los huesos antes de hacer caldo?
Si usa huesos crudos que recogió de un carnicero, es mejor asarlos antes de usarlos para hacer caldo de huesos. Para hacerlo, extiéndelos en una bandeja para hornear y asa a 400 grados F durante 30 minutos.
Qué hacer con caldo de huesos:
- ¡Bébelo!
- Prepara sopa, estofado o chile
- Úselo en lugar de aceite para cocinar
- Uso en curry y / u otras salsas
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