Cómo hacer caramelo de agua salada – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Cómo hacer caramelo de agua salada

Al vivir en Nueva Jersey, lo mejor durante el verano fue llegar a la orilla y comer todo el caramelo mientras caminábamos por los paseos marítimos. Es lo mejor y tratar de hacerlo en casa es lo mejor. Entonces, si no vas a ir a la orilla pronto, ¡llévate la orilla con este divertido proyecto!

Ingredientes

  • Azúcar – Utilice únicamente azúcar granulada. Esta receta es imposible con cualquier otro tipo de azúcar.
  • Maicena – Usamos almidón de maíz para darle al caramelo una textura agradable y suave. Puedes usar polvo de arrurruz si no tienes maicena.
  • Jarabe de maíz – El jarabe de maíz actúa como un “agente de interferencia”. Sin ser demasiado técnico, el jarabe de maíz ayuda a que el azúcar del jarabe de caramelo se cristalice.
  • Agua – El agua ayuda a mantener la cristalización del azúcar en las etapas iniciales.
  • Glicerina – La glicerina aquí ayuda a darle al caramelo una consistencia suave y cremosa que conocemos y amamos. Puedes encontrar glicerina en la mayoría de las tiendas de productos para hornear o tiendas de manualidades que venden suministros para hornear.
  • Sal – La sal no hace que el caramelo sea salado. Ni siquiera es por eso que se llama caramelo de agua salada. Su único propósito aquí es resaltar el sabor del caramelo.
  • Bicarbonato de sodio – Me gusta agregar bicarbonato de sodio a mi receta de caramelo para darle más aireación para que el caramelo se mantenga ligero y masticable. Un poco va un largo camino.
  • Extracto/saborizante – ¡Prueba y sé creativo aquí! Usé una mezcla de extracto de limón y mantequilla, ¡pero prueba cosas nuevas y mira lo que te gusta!
  • Colorante alimenticio – ¡Esta es una excelente manera de hacer que tu caramelo sea colorido y divertido!

Herramientas especiales

A diferencia de la mayoría de las recetas, es mejor usar algunas herramientas específicas para hacer tu caramelo. ¡Afortunadamente, todas son herramientas que usará nuevamente en su cocina si es un panadero ávido y quiere probar más tipos de dulces!

  • Termómetro de caramelo – Usamos esto para asegurarnos de que el azúcar se haya cocinado en lo que se conoce como la fase de grietas blandas. (Esta es la fase en la que desaparece la mayor parte de la humedad, el jarabe de azúcar tiene cierta flexibilidad.
  • papel encerado o papel pergamino – Esto se usa para envolver los trozos cortados de caramelo para que se mantengan agradables y frescos.
  • Losa de marmol (o una bandeja para hornear engrasada): esto es para que su caramelo descanse y se enfríe. Prefiero la losa de mármol porque se enfría mejor.

Consejos para tirar de caramelo

Para su información, muchachos, sacar caramelos es un asunto serio. La mayoría de las recetas recomiendan que te pongas mantequilla o grasa en las manos cuando saques el caramelo, pero lo único que tienes que hacer es esperar hasta que se enfríe.

Una vez que su caramelo de agua salada tenga una temperatura cálida y agradable, no se pegará a sus manos en absoluto. Debe estirar y tirar del caramelo rápidamente durante unos 10 minutos.

Cuando tire, estire el caramelo lo más que pueda, envuélvalo sobre sí mismo y tire de nuevo. Continúe tirando hasta que el caramelo se vuelva demasiado difícil de tirar y el caramelo esté completamente opaco.

¿Por qué tirar caramelos?

Esto es para que el caramelo se airee. Al tirar, ayudas a que las burbujas de aire queden atrapadas dentro del caramelo. De lo contrario, terminará con un caramelo que es mucho más duro y necesitará un poco de calentamiento antes de que pueda morderlo.

También uso un toque de bicarbonato de sodio que crea burbujas de aire dentro del caramelo para ayudar a mantenerlo más liviano. Esto es especialmente útil si tus brazos se cansan más rápido o si puedes tirar tanto.

personalización

Usted, las posibilidades de sabor son infinitas con taffy, siempre que pueda obtener los extractos para ello. Recomiendo encarecidamente probar los aceites LorAnn ya que son bastante concentrados, tienen mucha variedad y pueden darle un gran sabor.

Puede omitir el colorante de alimentos si no lo desea, pero ayudan a que su caramelo sea mucho más divertido y lo ayudan a notar la diferencia si hace algunos sabores diferentes a la vez. Prefiero los colorantes alimentarios en gel AmeriColor. Son un poco caros, pero solo una gota hace mucho.

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Cómo hacer caramelo de agua salada

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¡Aprende a hacer un dulce de agua salada suave y masticable que a todos les encantará hacer y comer!

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 50 minutos

Ingredientes

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  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de maicena
  • ⅔ taza de jarabe de maíz ligero
  • ⅓ taza de agua
  • 1 ⅛ de cucharadita de glicerina
  • ¼ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ – 1 cucharadita de extracto/saborizante
  • 3 gotas de colorante alimentario opcional

Instrucciones

  • Engrasa una losa de mármol o una bandeja para hornear galletas. Dejar de lado

  • En una cacerola mediana, mezcle el azúcar y la maicena, luego agregue el jarabe de maíz, el agua, la glicerina y la sal.

  • Mezclar bien a fuego medio. Una vez que la mezcla comience a burbujear, deja de revolver e inserta el termómetro para dulces.

  • Cepille los lados de la olla con una brocha de repostería húmeda si ve cristales de azúcar.

  • Continúe cocinando hasta que alcance los 254 grados. Retire rápidamente del fuego y agregue bicarbonato de sodio, saborizante y colorante para alimentos.

  • Mezclar para combinar. Para hacer el sabor de bizcocho de limón que hice, necesitas ½ cucharadita de extracto de limón, ½ cucharadita de extracto de mantequilla y ¼ de cucharadita de extracto de vainilla.

  • Vierta la mezcla de azúcar en su losa o sartén engrasada y espere hasta que se enfríe lo suficiente como para tocarla. Aproximadamente 5 – 10 minutos. Para acelerar el proceso, puede usar un raspador de banco para doblar la mezcla de azúcar sobre sí misma y también comenzar a dejar que entre aire en la mezcla.

  • Una vez que esté frío, engrase ligeramente sus manos si lo desea y comience a tirar, doblar el caramelo sobre sí mismo y tirar más. Debe tirar del caramelo a un ritmo vigoroso durante unos 10 a 15 minutos.

  • Tire del caramelo en una cuerda larga y delgada y use sus tijeras de cocina o un cuchillo para cortar las piezas. Envuélvalos individualmente en papel encerado.

Porción: 1gCalorías: 59kcalCarbohidratos: 16gSodio: 33mgAzúcar: 15g

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