▷ Cómo hacer cáscara de cítricos confitada desde cero

¡No tires tus cáscaras de cítricos! En su lugar, haga cáscaras de cítricos confitadas. Aprenda a hacer cáscara de naranja confitada, limón, lima e incluso cáscara de pomelo confitada con este sencillo método. Estas cáscaras de frutas dulces, masticables y glaseadas tienen todo el sabor de la fruta con una capa de azúcar reluciente.

Propósito original de la fruta confitada

Los cítricos y frutas confitados han sido populares durante siglos, pero se utilizaron principalmente como un método para prolongar y conservar la fruta después de que hubiera pasado su mejor momento.

Dependiendo del tipo de fruta utilizada, el proceso podía tardar semanas o incluso meses en realizarse, pero el resultado era una fruta que podía conservarse y disfrutarse durante más de un año. (No te preocupes, esta receta se puede hacer en unas horas).

El uso de azúcar y miel para conservar los alimentos data en realidad del siglo XIV y se utilizó por primera vez en las culturas china, mesopotámica y árabe.

Tabla de contenido

Cuando los cítricos y las frutas confitadas llegaron a Occidente, se hicieron populares en los postres clásicos como Pannetone.

Cítricos confitados caseros

Nunca me di cuenta de lo sabrosa que podía ser la cáscara de cítricos confitada hasta que me hice algunas. Fue una revelación. Masticable y dulce, con un final cítrico ácido, sabía exactamente como la fruta de la que proviene.

Si ha comprado cáscara de cítricos confitada en el supermercado, permítame decirle que es PALES en comparación. Las cosas compradas en la tienda no son tan suaves y tiernas, y no tienen la misma fragancia maravillosa.

Si se ha encontrado con una gran cantidad de cítricos (ya sean naranjas, limones, limas o incluso toronjas), asegúrese de guardar las cáscaras para hacer sus propios cítricos confitados en casa.

Esta receta es el feliz subproducto de una simple ensalada suprema de naranja que hice para disfrutar en el desayuno.

Había comprado 3 bolsas de diferentes tipos de naranja para hacer una presentación llamativa y después de haber superado la fruta, miré la montaña de cáscaras de naranja y pensé, “esas no deberían desperdiciarse”.

Las cáscaras de naranja confitadas eran la elección obvia. Con solo 3 ingredientes, son fáciles de hacer y solo toman un poco de tiempo.

3 ingredientes para cáscara de cítricos confitada

Cáscaras de cítricos (de naranjas, limones, limas o pomelos)
Azúcar
Agua

No se necesita equipo especial

Te encantará esta receta porque no necesitas ningún equipo especial o termómetros para dulces y no se requiere un “nivel de habilidad” real para las cáscaras perfectamente confitadas. Lleva algo de tiempo, pero si está buscando un proyecto de tarde fácil (y satisfactorio), este es uno bueno.

Pasos para hacer cáscara de cítricos confitada

Escaldar las cáscaras hasta que la cáscara esté suave, maleable y no amarga.
Dulce la cáscara hirviendo a fuego lento en almíbar simple.
Deje que las cáscaras se sequen en una sola capa hasta que estén pegajosas.
Enrollar en azúcar para terminar la piel confitada y dejar secar.

Consejos para blanquear la cáscara de los cítricos

Asegúrese de cortar la pulpa o la fruta de las cáscaras. Presiono la cáscara sobre una tabla de cortar y paso un cuchillo muy afilado debajo de la pulpa de la fruta, paralelo a la superficie de trabajo.
Cuanto más gruesa es la corteza, más tiempo necesita para blanquear. La fruta de piel más fina se ablandará más rápidamente que las variedades más gruesas.
Toma nota del grosor de la corteza y hiérvela en consecuencia. La mayoría de las naranjas, limones y limas necesitan 3 escaldados de unos 5 minutos cada uno.
Las toronjas son mucho más espesas y deben blanquearse de 1 a 2 veces más que otros cítricos.
No hace falta decir que debes usar cítricos frescos. Si tiene limones o limas que ya pasaron su mejor momento y la piel está dura y seca, ninguna cantidad de blanqueado y confitado lo devolverá.
Recomiendo PROBAR una de las cáscaras después de cada escaldado, para que veas cómo el escaldado suaviza el amargor de la corteza. Esto también le da una buena idea de cómo sabrá el caramelo (menos la dulzura).

Cómo “dulces” la cáscara de los cítricos

El proceso de confitería es muy sencillo. Simplemente haga un almíbar simple con agua y azúcar cocinándolos juntos en una cacerola.
Una vez que el azúcar se haya disuelto, agregue las cáscaras de los cítricos y lleve a fuego lento.
Cocine durante 40-60 minutos.

Conservación de las cáscaras en almíbar simple

No necesita hervir para este proceso. En su lugar, mantenga el almíbar simple en una burbuja suave mientras hierve a fuego lento.

Mantener la olla a fuego medio bajo es probablemente la mejor temperatura, pero dependerá de la estufa.

Durante el proceso de cocción a fuego lento, las cáscaras de la fruta adquirirán un aspecto translúcido y el almíbar se reducirá y se volverá más espeso.

No es rápido, pero es fácil.

Aunque los pasos para hacer cáscaras de naranja confitada y cítricos son muy fáciles, toman algo de tiempo. Este es el por qué:

Para eliminar la mayor parte del amargor de las cáscaras y hacerlas suaves y flexibles, las cáscaras deben blanquearse 3 veces en agua hirviendo (cambiando el agua después de cada escaldado).
La cáscara de cítricos confitada debe colocarse sobre una rejilla de alambre para que no se toquen para escurrir y secar. Sé que suena simple (y lo es), pero aún se necesita un poco de tiempo para separarlos y organizarlos para que no estén uno encima del otro.
Las cáscaras deben secarse durante una o dos horas después de confitarlas hasta que estén casi secas y ligeramente pegajosas. Entonces, eso es fácil … no tienes que hacer nada … lee un libro o mira Netflix.
Después de la capa de azúcar final, seque los cítricos confitados nuevamente. Eso significa extender las cáscaras sobre una rejilla de alambre, para que no se toquen y dejarlas reposar durante una hora más o menos. (Si coloca cáscaras confitadas mojadas o incluso muy húmedas una encima de la otra, su capa de azúcar cristalizada se disolverá).

Azucarar cáscaras de cítricos confitadas

El paso final para las cáscaras de cítricos confitadas es enrollarlas en azúcar granulada.

Para obtener una capa buena y uniforme, simplemente enrolle algunas piezas a la vez, para asegurarse de que estén completamente cubiertas con azúcar y no se peguen a otros trozos de cáscara.

Separe las cáscaras azucaradas y séquelas sobre una rejilla de alambre durante aproximadamente una hora.

¿Cómo saben?

Cáscara de naranja confitada

Usé naranjas Cara Cara, Navel y Blood para la piel de naranja confitada. Para ser honesto, no podría distinguir un estilo de naranja de otro, sin embargo, el sabor general era picante y dulce. Tienen un sabor a naranja distintivo y son muy húmedas y tiernas.

Mi esposo ha descubierto este alijo y sigue entrando a escondidas para tomar un puñado a la vez.

Cáscara de limón confitada

Muy alimonado, pero no amargo ni ácido. Las cáscaras de limón confitadas son como el caramelo equivalente a la limonada. Un equilibrio perfecto. Estos serían una guarnición sabrosa para un cóctel de limón dulce.

Cáscara de lima confitada

Sabe como a lima sin el final fruncido. Podría comerlos como bocadillo.

Cáscara de pomelo confitada

Tiende a tener un regusto ligeramente más amargo, incluso después de blanquear. El distintivo sabor a toronja se manifiesta en estas cáscaras de cítricos confitadas.

Debido a que las toronjas son más grandes con cáscaras más gruesas, estas tienden a ser más gruesas y carnosas que las naranjas confitadas, los limones y las limas.

Por cierto, el jarabe en el que confitaste la cáscara es súper espeso, exuberante y con sabor a cualquier cítrico que hayas usado.

¡No lo tires! ¡Es delicioso en tantas cosas! Simplemente cuele los sólidos del jarabe de cítricos y guárdelos en un frasco con tapa hermética.

Usos del jarabe de cítricos:

Colóquelo sobre su ensalada de frutas y mezcle como un aderezo.
Revuelva en una taza de té caliente o endulce una jarra de té helado con ella.
Agregue a su yogur matutino o avena en lugar de miel.
Úselo como un “jarabe simple” en cócteles.
Rocíe sobre tostadas francesas, panqueques o galletas en lugar de almíbar o miel.
Agréguelo a un batido matutino.
Cepille sobre el bizcocho y cubra con fruta y crema batida para un postre estilo pastelito con un toque cítrico.
Úselo en un adobo con bourbon, ron o tequila, salsa de soja o tamari y hierbas frescas. Genial con pollo y cerdo.

Recetas y usos de la cáscara de cítricos confitada:

Cáscara de cítricos confitada

Súper tierna, húmeda y cítrica. Estas son las mejores cáscaras de naranja confitadas, tan buenas que las comerás sin más, pero son geniales en muchas cosas.

Restricciones dietéticas Sin lácteos, sin huevo, sin gluten, vegano Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos

Ingredientes

4 naranjas u otros cítricos (limones, limas, pomelos) de piel medianamente gruesa
2 tazas de azucar
1 1/2 tazas de agua más extra para blanquear

Instrucciones

PREPARACIÓN DE LA CÁSCARA DE CÍTRICOS

Con un cuchillo afilado, corte la parte superior e inferior de los cítricos para que se mantengan firmes sin rodar.
Use un cuchillo afilado para cortar la piel de la fruta en tiras largas, siguiendo la curva natural de los cítricos.
Coloque las cáscaras de los cítricos sobre la tabla de cortar con la médula blanca hacia arriba. Aplana la cáscara y usa un cuchillo de cocina afilado para cortar las áreas donde los cítricos todavía están adheridos a la cáscara.
Corte los cítricos en tiras largas y delgadas de aproximadamente 1/4 “de grosor.

BLANQUEA LAS CÁSCARAS AL MENOS 3 VECES:

Llene una cacerola con agua y deje hervir a fuego alto. Agrega las tiras de cítricos y deja hervir durante 5 minutos. Retire una de las tiras de piel y pruébalo. Debe ser amargo, pero debes probarlo para comparar cómo se suavizan los sabores después de varios blanqueados.
Use un colador de malla para drenar el agua de la cáscara de los cítricos. Vuelva a llenar la olla con agua y hierva el agua. Agrega la cáscara de los cítricos y cocina por 5 minutos.
Escurre el agua de las cáscaras. Vuelva a llenar la olla con agua y déjela hervir. Agregue la cáscara de los cítricos y cocine por 5 minutos más. Drenar. Las cáscaras de los cítricos deben quedar muy suaves y tiernas.
Prueba una de las tiras. Si aún está muy amargo, puede repetir el proceso de blanqueado una vez más.
Extienda los cítricos en un paño de cocina y elimine el exceso de agua. Dejar de lado.

HACIENDO CÁSCARA CARAMELADA:

En una cacerola más pequeña, combine 1 1/2 tazas de azúcar y 1 1/2 tazas de agua y deje hervir, revolviendo ocasionalmente. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, agregue la cáscara de cítricos blanqueada, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 40-60 minutos, revolviendo ocasionalmente. Las cáscaras deben ser suaves y tener un aspecto translúcido.
Use una araña para sacar las tiras confitadas del almíbar y transfiéralas a una rejilla de alambre que descansa sobre una bandeja para hornear o un trozo de papel pergamino (para atrapar cualquier goteo). Separe las tiras para que no se toquen y puedan escurrir el exceso de almíbar. Deje reposar las cáscaras de una a dos horas. Se sentirán pegajosos al tacto.
Agregue la media taza de azúcar restante a un tazón pequeño. Agregue alrededor de 10-15 cáscaras a la vez al tazón y revuélvalas con los dedos hasta que estén completamente cubiertas de azúcar. Continúe de esta manera hasta que todas las cáscaras estén azucaradas. Transfiera las cáscaras a otra rejilla para que se sequen durante varias horas o durante la noche.
Guarde las cáscaras de naranja confitada y cítricos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

HAZ UNA ENSALADA DE FRUTAS:

No tire la fruta … en su lugar, déjela como una ensalada de frutas. Use su cuchillo de cocina para separar los segmentos de fruta de la membrana. Corte un lado del segmento a lo largo de la membrana y repita en el otro lado. Retire la fruta suprema y transfiérala a un bol. Me gusta exprimir membranas cítricas segmentadas sobre el tazón de fruta, para que todo el jugo cítrico restante entre en la ensalada.

Nutrición

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