Utilice esto como su guía completa para hacer ganache de chocolate casero. El ganache de chocolate es una receta de 2 ingredientes con usos virtualmente infinitos. Para el ganache de mejor sabor, recomiendo usar chocolate semi-dulce.
El ganache de chocolate es una mezcla 1: 1 de chocolate y crema tibia. Revuelto hasta que esté suave, sedoso y brillante, el ganache es un alimento básico en la cocina de cualquier panadero. No solo es fácil y rápido, sino que también es versátil. El ganache de chocolate puede ser un relleno, inmersión, esparcimiento, glaseado, cobertura o capa en un pastel. ¡Los usos son virtualmente infinitos!
Usos para el chocolate ganache
Vamos a sumergirnos en un tutorial de ganache de chocolate en profundidad. Si no te importa leer el tutorial, siéntete libre de saltar directamente a la receta a continuación.
Video Tutorial De Ganache De Chocolate
2 ingredientes en chocolate ganache
- Crema espesa o Crema Batida Pesada: No use la mitad y la mitad, la leche entera o cualquier otro líquido porque el ganache no se configura correctamente. Para una alternativa no láctea, use leche de coco enlatada. Ver la nota de la receta.
- Chocolate puro: Puede usar chocolate semidulce (recomendado), chocolate agridulce, chocolate con leche o chocolate blanco. Ver la nota de la receta.
Cuando hagas ganache casero, necesitas una proporción de 1: 1 de crema a chocolate.
¿Sabías que el ganache de chocolate es la base de las trufas de chocolate? De hecho, uso menos crema cuando hago trufas de chocolate porque la proporción 1: 1 es demasiado delgada y pegajosa. En lugar de una proporción de 1: 1, use 8 onzas de chocolate y 2/3 taza (160 ml) de crema para las trufas.
El mejor chocolate para usar en el chocolate ganache
El mejor chocolate para el ganache de chocolate es una barra de chocolate puro para hornear, como las marcas Bakers o Ghirardelli. El chocolate puro se vende en barras de 4 onzas en el pasillo para hornear cerca de las chispas de chocolate. No uses chips de chocolate. Porque no se fundirán en la mejor consistencia de ganache. Si es absolutamente necesario usar chips de chocolate, asegúrese de que sean de mejor calidad, como los chips de chocolate semidulces de la marca Ghirardelli.
Para el tradicional ganache de chocolate, recomiendo usar chocolate semi-dulce. Este es el chocolate más comúnmente encontrado en el pasillo de panadería. El chocolate semidulce contiene entre 35 y 45% de cacao y generalmente es más dulce que las variedades agridulces u oscuras y más oscuro que el chocolate con leche y el chocolate blanco.
Casi siempre uso barras de chocolate semi dulces de la marca Bakers. (No patrocinado, solo un cliente leal genuino!)
PROPINA: La mejor herramienta para picar chocolate es un gran cuchillo serrado. Los surcos ayudan a cortar la textura dura de la barra de chocolate.
Cómo hacer chocolate ganache
- Coloque el chocolate finamente picado en un recipiente de vidrio o metal a prueba de calor.
- Caliente la crema en la estufa hasta que hierva a fuego lento. Si está hirviendo, la crema está demasiado caliente y podría separar o incluso quemar el chocolate. Una vez que veas a fuego lento alrededor de los bordes, apaga el fuego e inmediatamente vierte la crema tibia sobre el chocolate.
- Deje que los dos se sienten por unos minutos antes de revolver.
- Revuelva hasta que quede suave.
Después de mezclar el chocolate y la crema tibia, use el ganache de inmediato como un baño de frutas o rocíe encima de los pasteles, cupcakes, tartas, helados y más. Pero si espera aproximadamente 2 horas y deja que se enfríe por completo, el ganache puede ser recogido con una cuchara, esparcido en postres o entubado con puntas de tubería.
Ganache Batido
Vamos a llevar el ganache de chocolate un paso más allá. ¿Sabía que puede batir ganache en una consistencia de glaseado batida? Piense crema de mantequilla batida, pero no tan dulce o pesada. Una vez que el ganache de chocolate se haya enfriado completamente, batir a velocidad media-alta hasta que tenga un color claro y una textura esponjosa, aproximadamente 4 minutos. Ahora tienes un glaseado en forma de espuma decadente sin una avalancha de azúcar extra. ¡Es muy bueno!
Estos 2 trucos hacen que el chocolate ganache sea aún más fácil
Aquí están mis 2 trucos súper simples que hacen que ganache sea aún más fácil de hacer.
- Picar el chocolate lo más fino posible. Cuanto más fino se pique el chocolate, más rápido se derrite con la crema. Si el chocolate está en trozos grandes y grandes, no se derretirá completamente. Y si el chocolate no se está derritiendo, consulte la Solución de problemas de Ganache de chocolate a continuación.
- Vierta la crema tibia sobre el chocolate picado y deje reposar antes de revolver. Después de verter la crema espesa y caliente sobre el chocolate picado, déjelo reposar durante unos minutos. Durante este tiempo, el chocolate se ablandará y comenzará a derretirse, lo que significa que no será necesario que lo revuelvas. Prefiero pasar minutos adicionales sin hacer nada más que minutos adicionales revolviendo el chocolate que no se derrite. ¿No lo harías?
Solución de problemas de chocolate ganache
Después de escribir un libro de cocina completo (Sally's Candy Addiction) sobre chocolate y dulces, lo he visto todo cuando se trata de hacer ganache de chocolate. ¿Chocolate asado? Sí. Ganache granulado. Sí, eso también. Aquí hay 3 problemas que podría encontrar y cómo solucionar cada uno.
- El chocolate no se está derritiendo: Si el chocolate no se está derritiendo, no se cortó lo suficiente o la crema no estaba lo suficientemente caliente. Corte el chocolate en trozos muy pequeños y caliente la crema hasta que esté cociendo a fuego lento. El microondas no calienta uniformemente la crema como la estufa, así que siempre recomiendo la estufa. Si te quedas con trozos de chocolate nadando en crema, no lo hagas en el microondas. En su lugar, coloque la mezcla en una caldera doble O coloque el recipiente de vidrio sobre una cacerola pequeña de agua a fuego lento. No permita que la superficie del agua hirviendo toque el fondo del recipiente de vidrio. Revuelva el ganache constantemente sobre el calor indirecto hasta que esté suave.
- Seises de chocolate Cuando el chocolate se apodera, crea una masa arenosa y sólida de chocolate. En pocas palabras, el chocolate incautado no se derretirá. El chocolate se apodera cuando entra en contacto con el agua. ¡No dejes ni una gota de agua en el recipiente! Aquí hay un artículo maravilloso sobre chocolate sobrecalentado y confiscado.
- Grasiento o Granoso: Use un recipiente de vidrio o metal. Un recipiente de plástico podría derretirse o dejarte con un ganache opaco o granulado. Use chocolate real; Las chispas de chocolate baratas dan como resultado un ganache granulado. Use una cuchara o una espátula pequeña de goma para mezclar el chocolate y la crema tibia. No utilice un batidor. El batidor incorpora demasiado aire en el delicado chocolate derretido, lo que podría hacer que la grasa se separe y se vuelva grasosa.
Descripción
Solo necesitas 2 ingredientes y unos minutos para hacer ganache de chocolate puro. Para el éxito de ganache, te animo a que leas los consejos de solución de problemas anteriores y las notas de receta a continuación antes de comenzar.
Los ingredientes
- dos de 4 onzas de calidad chocolate semidulce Barras (113g cada una), finamente picadas *
- 1 taza (8 onzas; 240 ml) crema espesa o crema batida pesada
Instrucciones
- Coloque el chocolate picado en un recipiente mediano a prueba de calor. Caliente la crema en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente. (No deje que hierva rápidamente, ¡está demasiado caliente!) Vierta sobre el chocolate, luego déjelo reposar durante 2-3 minutos para ablandar suavemente el chocolate.
- Con una cuchara de metal o una espátula de goma pequeña, revuelva muy lentamente hasta que esté completamente combinado y el chocolate se haya derretido. Cuanto más picado esté el chocolate, más rápido se derretirá con la crema. Si no se está derritiendo, no lo caliente en el microondas. Ver Solución de problemas de Chocolate Ganache en la publicación del blog anterior.
- Ganache puede estar listo para usar como llovizna o puede dejarlo a temperatura ambiente para que se enfríe y se espese. Se enfriará completamente en 2 horas. El enfriamiento acelera esto, pero el ganache no se enfriará de manera uniforme. Revuélvalo unas cuantas veces mientras se coloca en el refrigerador para que permanezca uniforme y suave.
- Una vez que esté completamente frío y espeso, el ganache se puede canalizar con una punta de tubería o con una cuchara. También puede batir el ganache espesado enfriado con una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio para batir hasta que sea de color y textura claros, aproximadamente 4 minutos a velocidad media-alta.
- Cubra bien y guarde el ganache en el refrigerador hasta por 5 días.
Notas
- Chocolate: Ganache solo se establecerá si se usa el chocolate correcto. Puede usar chips de chocolate de alta calidad si es necesario (prefiero los chips de chocolate semi dulces Ghirardelli), pero recomiendo usar barras de chocolate puro para hornear. Puede encontrarlos justo al lado de las chispas de chocolate en el pasillo de cocción. Se venden en barritas de 4 onzas. Me gustan las marcas Bakers o Ghirardelli. También puede usar otras variedades de chocolate, como el chocolate con leche (también conocido como el chocolate alemán) o el chocolate oscuro. Si usa chocolate blanco, reduzca la crema a 2/3 taza (160 ml). El chocolate blanco es más suave, así que necesitas menos crema.
- Reducir en la mitad o Doble: Usted puede reducir a la mitad o duplicar esta receta. No importa cuánto ganache estés haciendo, siempre necesitas partes iguales de chocolate y crema.
- Alternativa Sin Lácteos Para Crema Pesada: Use leche de coco en lata con toda la grasa. Agítalo antes de abrirlo. Batir en la estufa a medida que se calienta y llevar a fuego lento. Medir 1 taza (8 onzas; 240 ml). Utilizar en lugar de crema pesada tibia.
- Rinde 1 y 1/2 tazas de ganache líquido / llovizna / cuchara. Esto es suficiente para cubrir 1 docena de cupcakes. Para cupcakes entubados, es posible que desee duplicar el ganache para asegurarse de que haya suficiente para la tubería. Si azota el ganache, tendrá cerca de 3 tazas. Esto es suficiente para 1 docena de cupcakes.
Palabras clave: chocolate, salsa, glaseado
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