Cómo hacer chocolate ganache

Solución de problemas de chocolate ganache

Después de escribir un libro de cocina completo (Sally's Candy Addiction) sobre chocolate y dulces, lo he visto todo cuando se trata de hacer ganache de chocolate. ¿Chocolate asado? Sí. Ganache granulado. Sí, eso también. Aquí hay 3 problemas que podría encontrar y cómo solucionar cada uno.

1. El chocolate no se está derritiendo: Si el chocolate no se está derritiendo, no se cortó lo suficiente o la crema no estaba lo suficientemente caliente. Corte el chocolate en trozos muy pequeños y caliente la crema hasta que esté cociendo a fuego lento. El microondas no calienta uniformemente la crema como la estufa, así que siempre recomiendo la estufa. Si te quedas con trozos de chocolate nadando en crema, no lo hagas en el microondas. En su lugar, coloque la mezcla en una caldera doble O coloque el recipiente de vidrio sobre una cacerola pequeña de agua a fuego lento. No permita que la superficie del agua hirviendo toque el fondo del recipiente de vidrio. Revuelva el ganache constantemente sobre el calor indirecto hasta que esté suave.
2. Seises de chocolate Cuando el chocolate se apodera, crea una masa arenosa y sólida de chocolate. En pocas palabras, el chocolate incautado no se derretirá. El chocolate se apodera cuando entra en contacto con el agua. ¡No dejes ni una gota de agua en el recipiente! Aquí hay un artículo maravilloso sobre chocolate sobrecalentado y confiscado.
3. Grasiento o Granoso: Use un recipiente de vidrio o metal. Un recipiente de plástico podría derretirse o dejarte con un ganache opaco o granulado. Use chocolate real; Las chispas de chocolate baratas dan como resultado un ganache granulado. Use una cuchara o una espátula pequeña de goma para mezclar el chocolate y la crema tibia. No utilice un batidor. El batidor incorpora demasiado aire en el delicado chocolate derretido, lo que podría hacer que la grasa se separe y se vuelva grasosa.

Descripción

Solo necesitas 2 ingredientes y unos minutos para hacer ganache de chocolate puro. Para el éxito de ganache, te animo a que leas los consejos de solución de problemas anteriores y las notas de receta a continuación antes de comenzar.

Los ingredientes

• dos de 4 onzas de calidad chocolate semidulce Barras (113g cada una), finamente picadas *
• 1 taza (8 onzas; 240 ml) crema espesa o crema batida pesada

Instrucciones

1. Coloque el chocolate picado en un recipiente mediano a prueba de calor. Caliente la crema en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente. (No deje que hierva rápidamente, ¡está demasiado caliente!) Vierta sobre el chocolate, luego déjelo reposar durante 2-3 minutos para ablandar suavemente el chocolate.
2. Con una cuchara de metal o una espátula de goma pequeña, revuelva muy lentamente hasta que esté completamente combinado y el chocolate se haya derretido. Cuanto más picado esté el chocolate, más rápido se derretirá con la crema. Si no se está derritiendo, no lo caliente en el microondas. Ver Solución de problemas de Chocolate Ganache en la publicación del blog anterior.
3. Ganache puede estar listo para usar como llovizna o puede dejarlo a temperatura ambiente para que se enfríe y se espese. Se enfriará completamente en 2 horas. El enfriamiento acelera esto, pero el ganache no se enfriará de manera uniforme. Revuélvalo unas cuantas veces mientras se coloca en el refrigerador para que permanezca uniforme y suave.
4. Una vez que esté completamente frío y espeso, el ganache se puede canalizar con una punta de tubería o con una cuchara. También puede batir el ganache espesado enfriado con una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio para batir hasta que sea de color y textura claros, aproximadamente 4 minutos a velocidad media-alta.
5. Cubra bien y guarde el ganache en el refrigerador hasta por 5 días.

Notas

1. Chocolate: Ganache solo se establecerá si se usa el chocolate correcto. Puede usar chips de chocolate de alta calidad si es necesario (prefiero los chips de chocolate semi dulces Ghirardelli), pero recomiendo usar barras de chocolate puro para hornear. Puede encontrarlos justo al lado de las chispas de chocolate en el pasillo de cocción. Se venden en barritas de 4 onzas. Me gustan las marcas Bakers o Ghirardelli. También puede usar otras variedades de chocolate, como el chocolate con leche (también conocido como el chocolate alemán) o el chocolate oscuro. Si usa chocolate blanco, reduzca la crema a 2/3 taza (160 ml). El chocolate blanco es más suave, así que necesitas menos crema.
2. Reducir en la mitad o Doble: Usted puede reducir a la mitad o duplicar esta receta. No importa cuánto ganache estés haciendo, siempre necesitas partes iguales de chocolate y crema.
3. Alternativa Sin Lácteos Para Crema Pesada: Use leche de coco en lata con toda la grasa. Agítalo antes de abrirlo. Batir en la estufa a medida que se calienta y llevar a fuego lento. Medir 1 taza (8 onzas; 240 ml). Utilizar en lugar de crema pesada tibia.
4. Rinde 1 y 1/2 tazas de ganache líquido / llovizna / cuchara. Esto es suficiente para cubrir 1 docena de cupcakes. Para cupcakes entubados, es posible que desee duplicar el ganache para asegurarse de que haya suficiente para la tubería. Si azota el ganache, tendrá cerca de 3 tazas. Esto es suficiente para 1 docena de cupcakes.

Palabras clave: chocolate, salsa, glaseado

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