Utilice esto como su guía completa para hacer ganache de chocolate casero. El ganache de chocolate es una receta de 2 ingredientes con usos virtualmente infinitos. Para el ganache de mejor sabor, recomiendo usar chocolate semi-dulce.
El ganache de chocolate es una mezcla 1: 1 de chocolate y crema tibia. Revuelto hasta que esté suave, sedoso y brillante, el ganache es un alimento básico en la cocina de cualquier panadero. No solo es fácil y rápido, sino que también es versátil. El ganache de chocolate puede ser un relleno, inmersión, esparcimiento, glaseado, cobertura o capa en un pastel. ¡Los usos son virtualmente infinitos!
Usos para el chocolate ganache
Vamos a sumergirnos en un tutorial de ganache de chocolate en profundidad. Si no te importa leer el tutorial, siéntete libre de saltar directamente a la receta a continuación.
Video Tutorial De Ganache De Chocolate
2 ingredientes en chocolate ganache
- Crema espesa o Crema Batida Pesada: No use la mitad y la mitad, la leche entera o cualquier otro líquido porque el ganache no se configura correctamente. Para una alternativa no láctea, use leche de coco enlatada. Ver la nota de la receta.
- Chocolate puro: Puede usar chocolate semidulce (recomendado), chocolate agridulce, chocolate con leche o chocolate blanco. Ver la nota de la receta.
Cuando hagas ganache casero, necesitas una proporción de 1: 1 de crema a chocolate.
¿Sabías que el ganache de chocolate es la base de las trufas de chocolate? De hecho, uso menos crema cuando hago trufas de chocolate porque la proporción 1: 1 es demasiado delgada y pegajosa. En lugar de una proporción de 1: 1, use 8 onzas de chocolate y 2/3 taza (160 ml) de crema para las trufas.
El mejor chocolate para usar en el chocolate ganache
El mejor chocolate para el ganache de chocolate es una barra de chocolate puro para hornear, como las marcas Bakers o Ghirardelli. El chocolate puro se vende en barras de 4 onzas en el pasillo para hornear cerca de las chispas de chocolate. No uses chips de chocolate. Porque no se fundirán en la mejor consistencia de ganache. Si es absolutamente necesario usar chips de chocolate, asegúrese de que sean de mejor calidad, como los chips de chocolate semidulces de la marca Ghirardelli.
Para el tradicional ganache de chocolate, recomiendo usar chocolate semi-dulce. Este es el chocolate más comúnmente encontrado en el pasillo de panadería. El chocolate semidulce contiene entre 35 y 45% de cacao y generalmente es más dulce que las variedades agridulces u oscuras y más oscuro que el chocolate con leche y el chocolate blanco.
Casi siempre uso barras de chocolate semi dulces de la marca Bakers. (No patrocinado, solo un cliente leal genuino!)
PROPINA: La mejor herramienta para picar chocolate es un gran cuchillo serrado. Los surcos ayudan a cortar la textura dura de la barra de chocolate.
Cómo hacer chocolate ganache
- Coloque el chocolate finamente picado en un recipiente de vidrio o metal a prueba de calor.
- Caliente la crema en la estufa hasta que hierva a fuego lento. Si está hirviendo, la crema está demasiado caliente y podría separar o incluso quemar el chocolate. Una vez que veas a fuego lento alrededor de los bordes, apaga el fuego e inmediatamente vierte la crema tibia sobre el chocolate.
- Deje que los dos se sienten por unos minutos antes de revolver.
- Revuelva hasta que quede suave.
Después de mezclar el chocolate y la crema tibia, use el ganache de inmediato como un baño de frutas o rocíe encima de los pasteles, cupcakes, tartas, helados y más. Pero si espera aproximadamente 2 horas y deja que se enfríe por completo, el ganache puede ser recogido con una cuchara, esparcido en postres o entubado con puntas de tubería.
Ganache Batido
Vamos a llevar el ganache de chocolate un paso más allá. ¿Sabía que puede batir ganache en una consistencia de glaseado batida? Piense crema de mantequilla batida, pero no tan dulce o pesada. Una vez que el ganache de chocolate se haya enfriado completamente, batir a velocidad media-alta hasta que tenga un color claro y una textura esponjosa, aproximadamente 4 minutos. Ahora tienes un glaseado en forma de espuma decadente sin una avalancha de azúcar extra. ¡Es muy bueno!
