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Cómo hacer chucrut casero

Receta casera de chucrut

Chucrut no es más que col fermentada. Todo lo que necesitas es una cabeza de repollo y sal. Los sabores de vinagre provienen de la mezcla fermentando, no agregando realmente vinagre.

receta de chucrut casera en un frasco de vidrio

Chucrut casero nunca ha sido tan fácil como mis pasos fáciles de seguir y complementos deliciosos para kraut personalizado en días.

Algunas personas llaman sauerkraut fermentado, pero eso es redundante. Por definición, chucrut es fermentado

¡Asegúrate de pinchar chucrut casero!

El repollo lo libera en forma líquida, lo que crea la salmuera, por lo que ni siquiera necesita agregar agua.

Chucrut en un frasco de vidrio y en un pequeño plato azul Chucrut casero fácil de hacer

Es crujiente, ligeramente agrio, pero aún fresco y totalmente vegetariano, por lo que es el condimento perfecto. Sirva en perros calientes, salchichas a fuego lento, cubra con hamburguesas o incluso papas fritas y tater tots.

CONSEJO PROFESIONAL: Convierta esto en un proyecto divertido para los niños. Tome una foto de su frasco todos los días y luego vuelva a mirar el proceso y cómo cambió al final.

Muchas personas hacen grandes lotes de kraut, pero nunca necesito ese mucho. Solo lo suficiente para un poco de kielbasa o una hamburguesa al aire libre, por lo que esta receta es para un lote pequeño. Solo lo suficiente para servir con mis rollos de repollo.

Chucrut casero en un pequeño plato azul Receta de chucrut terminada

Solo una cabeza de repollo Estamos alimentando a la familia, no a toda la aldea.

Los amantes de la comida fermentada también son buenos para la barriga porque son ricos en bacterias probióticas. Esto se ha relacionado con una buena salud digestiva.

CONSEJO PROFESIONAL: Algunas personas usan un rodillo en lugar de masajear el repollo. Esto funciona para ablandar es más rápido, pero no podrá aprovechar todo el líquido y puede volverse desordenado.

Otros alimentos fermentados incluyen kimchi, cerveza (!!!!!), encurtidos, miso, masa madre, algo de queso y yogur. Lo comes (o lo bebes) con más frecuencia de lo que piensas.

Chucrut casero en un frasco de vidrio decorativo Chucrut liso en un frasco de vidrio

El proceso se llama fermentación lacto y se ha utilizado durante siglos para conservar los productos frescos. El proceso produce bacterias buenas, también conocidas como bacterias beneficiosas, y evita que crezcan las sustancias nocivas.

¿Qué herramientas necesitas para hacer chucrut casero?

No necesita muchos artículos especiales para hacer chucrut, pero necesitará un frasco de vidrio u otro frasco de vidrio para almacenarlo. Usar vidrio es importante porque el metal tendrá un sabor metálico y es reactivo y el plástico es demasiado poroso.

Los pesos son otro artículo especial, pero son bastante baratos. Me gusta usar estos (aff) grandes de vidrio. Son fáciles de limpiar y fáciles de almacenar. Pagar más por las manijas acanaladas y eso me parece un desperdicio.

Chucrut, papas, cebollas y salchichas polacas en una olla de cocción lenta Chucrut y Kielbasa en una olla de cocción lenta

Algunas personas juran por un (aff) sauerkraut pounder o ferd muddler, pero francamente, no tengo uno. Utilizo un machacador de papas o cualquier otro objeto que pueda encontrar para presionar el repollo.

El único consejo que tengo para todos es asegurarme de que todos sus artículos estén limpios y que no tengan residuos jabonosos, incluidas las manos.

¿Qué otras cosas puedo agregar a mi chucrut? Casi cualquier cosa se puede agregar a su comida fermentada para darle sabor y color. Estos son algunos de los más populares.

  • Zumo de remolacha / remolacha en rodajas
  • Zanahorias ralladas
  • Granos de pimienta enteros
  • bayas de enebro
  • Semillas de alcaravea
  • Mantecas de tocino
  • hojas de laurel

Después de que su chucrut termine de fermentarse, ¡puede usarlo para hacer lo que quiera! Me encanta saltearlo para chucrut de cerveza y tocino o usarlo para estofar con Kielbasa.

Chucrut de cerveza y tocino Receta: chucrut escurrido reconstituido con los sabores de cerveza y tocino. Arriba en hamburguesas o hot dogs. www.savoryexperiments.com

Preguntas que puede tener sobre cómo hacer chucrut:

¿Qué es el material blanco y sucio?

Es posible que vea espuma blanca de espuma en la parte superior de su chucrut. Esto es normal y se puede quitar desde la parte superior y descartar. Tampoco va a doler nada dejarlo allí.

Creo que hay moho en mi chucrut, ¿qué hago?

El moho generalmente se forma cuando el repollo no está completamente sumergido o si hace demasiado calor. El chucrut sumergido está bien y se puede mantener, solo retire el moho y la parte expuesta y deséchelo.

Por supuesto, usa tu mejor juicio. Si huele algo funky que sale del frasco y se vuelve de un extraño color verde o azul, entonces tal vez arroje ese lote y comience de nuevo.

Chucrut para Pinterest

¿Necesito usar las hojas exteriores?

A algunas personas les gusta doblar las hojas de col y ponerlas en la parte superior de la col rallada, no creo que sea necesario. Puedes si quieres.

¿Puedo usar otros colores de col?

¡Seguro! De hecho, ¡use una variedad y tenga chucrut arcoíris!

¿Cómo se contrae la chucrut morada?

Solo usa repollo morado.

¿Cómo puedo chucrut?

Yo no puedo. Vea este tutorial del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar para obtener instrucciones de enlatado.

¿Cómo hago un lote grande?

Simplemente multiplique los ingredientes y use un frasco más grande. Puede encontrar una variedad de tamaños de jarras a bajo precio en su tienda de artesanía local. También puedes usar una jarra de té helado.

¿Puedo usar un tazón de vidrio?

Puede … pero … necesitará muchos más pesos para mantener todo bajo. La belleza de un frasco es que la boca es estrecha, por lo que incluso cuando tienes un frasco grande, solo necesitarás 3-4 pesas.

¿Qué temperatura es “temperatura ambiente”?

En términos generales, desea estar entre 65 y 75 grados Fahrenheit.

¿Cómo corto el repollo?

Cortar el repollo en cuartos y recortar el núcleo. Corta cada cuarto por su longitud, formando 8 cuñas. Corte cada cuña en forma transversal en cintas muy finas.

¿Puedo usar sal regular en lugar de sal kosher?

Si lo haces, corta la sal por la mitad. La sal kosher tiene granos grandes y menos sal. La sal fina tiene granos más pequeños, por lo que es casi como usar el doble.

Cómo hacer chucrut casero

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Cómo ser un mejor cocinero casero

¡Esperamos que nuestros pasos sencillos sobre cómo hacer chucrut casero sean útiles y deliciosos! ¡Disfruta y cuéntanos cómo usaste el tuyo en los comentarios!

Cómo chucrut casero

Chucrut casero nunca ha sido tan fácil como mis pasos fáciles de seguir y complementos deliciosos para kraut personalizado en días.

Tiempo de preparación 20 minutos

Fermentación8 d

Tiempo total 8 d 20 minutos

Curso: Condimento

Cocina: Polaca

Palabra clave: chucrut casero, cómo hacer chucrut desde cero

Calorías: 227kcal

Ingredientes

  • 1 cabeza de repollo verde, cortado en cintas finas * vea la nota para las instrucciones de corte

  • 2 cucharaditas de sal kosher

Instrucciones

  • Combina el repollo cortado con sal kosher en un tazón grande. Masajee y exprima el repollo con las manos hasta que esté aguado y flojo. Esto puede tomar de 5 a 10 minutos.

  • Si planea agregar sabores adicionales a su chucrut, ahora es el momento de agregarlos.

  • Empaca el repollo en el frasco usando el extremo de una cuchara de madera o un enlodado. Cualquier herramienta que lo empacará apretado.

  • Cúbralo con pesas para mantenerlo empacado.

  • Vierta cualquier líquido liberado por el repollo en un recipiente separado, cubra y refrigere. Puede o no necesitar esto.

  • Cubra la parte superior del tarro de albañil con un paño y asegúrelo con una banda de goma o cordel. Desea que el aire entre y salga, pero evite que entren otras partículas.

  • Durante el día siguiente, presione el repollo hacia abajo para liberar el agua que se libera. Al final de las 24 horas, si todavía hay repollo que no está sumergido, use el líquido reservado para cubrirlo. También puede usar agua mezclada con una pizca de sal.

  • Mantenga la jarra a temperatura ambiente durante 3-16 días. A diferentes personas les gusta una textura diferente. Menos fermentación será más crujiente, más será más flojo y suave. También prueba el sabor.

  • Cuando alcance el nivel de sabor deseado, retire el peso, atornille la tapa y refrigere.

  • ¡Sirve en lo que quieras!

  • Si has probado esta receta, ¡vuelve y cuéntanos cómo fue!

Notas

Cómo cortar el repollo: quite las hojas externas o cualquier cosa que se vea marrón o fea. Corte la col en cuartos y recorte el núcleo duro. Corte cada cuña en forma transversal en cintas muy finas.

Nutrición

Calorías: 227kcal | Carbohidratos: 53g | Proteína: 12g | Grasas: 1g | Grasa Saturada: 1g | Sodio: 4814mg | Potasio: 1544mg | Fibra: 23 g | Azúcar: 29g | Vitamina A: 890 UI | Vitamina C: 332 mg | Calcio: 363 mg | Hierro: 4 mg

    

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