¡Aprenda a hacer que la crema de mantequilla sea blanca con estos sencillos consejos y trucos! Perfecto para pasteles de boda, pasteles blancos invernales y cuando necesita una base de crema de mantequilla blanca para comenzar.
La mejor manera de obtener una crema de mantequilla blanca pura es utilizar manteca vegetal. Es lo que ves en la mayoría de los pasteles de las tiendas de comestibles. Crema de mantequilla americana simple hecha con manteca y azúcar en polvo.
Sin embargo, la mayoría de los panaderos (incluido yo mismo) prefieren usar mantequilla en lugar de manteca en sus cremas de mantequilla. No solo da un mejor sabor sino también una mejor textura.
Eso sí, no voy a levantar la nariz ante ninguna crema de mantequilla, con manteca o no, y soy un fan de armario de esos dulces pasteles de la tienda de comestibles.
Lo más probable es que, si está usando mantequilla real, saldrá con un tinte amarillo. El color amarillo depende de algunos factores que cubro a continuación. Esto es menos que óptimo por algunas razones:
- A veces necesitas una crema de mantequilla blanca pura (pasteles de boda)
- Es mejor comenzar con una base blanca cuando se agregan otros colores para que el amarillo no lo tiñe (por ejemplo, agregar azul a una crema de mantequilla amarilla dará como resultado un color verde)
En la publicación de hoy, voy a hablar sobre las cosas que puede hacer para evitar que la crema de mantequilla sea demasiado amarilla y las cosas que puede hacer para hacer que su crema de mantequilla sea blanca o neutralizar ese color amarillo.
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Vayamos de inmediato …
Cómo hacer crema de mantequilla blanca
Hay algunas cosas que puede hacer para ayudar a que su crema de mantequilla sea blanca: comience con una base más clara, evite las adiciones de color (vainilla) y neutralice el pigmento amarillo que queda.
Paso # 1 – Elija su mantequilla sabiamente
La mantequilla puede variar mucho en color y si está buscando una crema de mantequilla blanca, le sugiero que intente encontrar la mantequilla de color más blanco que pueda. Solo mira esta foto de HowDaily donde compararon diferentes marcas de mantequilla.
Loco, ¿verdad?
La diferencia entre el color de la mantequilla se reduce a la dieta de la vaca.
Las vacas alimentadas con pasto tienen una dieta rica en betacaroteno y la mantequilla producida a partir de su leche será más amarilla. Mientras que las vacas alimentadas con granos carecen de betacaroteno y tienden a producir leche que produce una mantequilla más pálida.
La mantequilla orgánica generalmente tendrá un color más rico que la mantequilla normal. Puede encontrar más información al respecto aquí.
Paso # 2 – Batirlo bien
Para las cremas de mantequilla de estilo americano, esto es fácil. Quita las luces del día de la mantequilla antes de agregar el azúcar. Hazlo súper pálido y esponjoso, luego agrega el azúcar y bátelo un poco más.
Esto te ayudará a tener una base más clara para empezar.
Para la crema de mantequilla de merengue italiano y suizo o la crema de mantequilla alemana, puede batir la mantequilla con anticipación antes de agregarla a la crema de mantequilla.
No he hecho eso, pero debería ayudar. Como mínimo, dale un batido muy bueno y largo una vez que hayas agregado toda la mantequilla para que quede agradable, ligero y esponjoso.
Sin embargo, para la crema de mantequilla alemana, será más complicado, ya que la crema pastelera también le agregará un tinte amarillo. Siga leyendo para obtener más consejos sobre cómo contrarrestar eso.
Paso # 3 – Sáltate la vainilla
La vainilla, o cualquier otro saborizante de color, teñirá la crema de mantequilla. Si desea usar vainilla, le recomiendo extracto de vainilla transparente. Sin embargo, tiene un sabor artificial más parecido a un caramelo.
Sin embargo, usar vainilla regular no es un factor decisivo. Si ha optado por una mantequilla más ligera y la ha batido bien, puede seguir los siguientes pasos para blanquearla un poco más.
Paso 4 – Neutralizar el amarillo
El gel de color violeta ayuda a neutralizar el amarillo de la crema de mantequilla.
Si observa una rueda de colores, puede ver que el amarillo y el morado están en los extremos opuestos del espectro. Los colores que están en los extremos opuestos del espectro tenderán a anularse entre sí.
¡Es por eso que tu peluquero te dice que uses champú morado en el cabello rubio! Ayuda a quitar esos tonos amarillos / cobrizos.
Para la crema de mantequilla, realmente solo desea agregar la menor cantidad de violeta al final para ayudar a eliminar el tinte amarillo. Sumerjo un palillo en el gel de color y luego sumerjo ese palillo en el glaseado.
La cantidad en el palillo de arriba es más de lo que agregué. Básicamente pasé el palillo sobre la crema de mantequilla en el batidor, así que solo usé un lado. Y eso fue para una gran cantidad de crema de mantequilla.
Recomiendo comenzar con menos y agregar más según sea necesario.
Dale un buen batido al glaseado y comprueba el color. Agregue más violeta según sea necesario, pero no agregue demasiado o su glaseado comenzará a tornarse de un color gris / azul / violáceo.
Este antes y después es de la misma receta de crema de mantequilla:
El pastel de la izquierda es mi receta de pastel de vainilla. Para el pastel blanco de la derecha, utilicé una mantequilla de color más claro, extracto de vainilla transparente y le agregué un poco de gel de color violeta al final.
Paso # 5 – Añadir gel de color blanco brillante
Otra gran opción es agregar un gel de color blanco brillante al glaseado. No creo que esto funcione muy bien por sí solo, pero combinado con algunos de los otros consejos anteriores ayudará a que la crema de mantequilla sea blanca.
Los geles de color (violeta y blanco) también funcionarán para dar más brillo a una ganache de chocolate blanco que, de manera inherente, también tiene un tinte amarillo.
Espero que hayas encontrado estos consejos sobre Cómo hacer crema de mantequilla blanca ¡servicial! Avíseme si los prueba o si tiene otros consejos que funcionen bien para usted.
¿Busca más consejos para hornear?
Resumen sobre cómo hacer que su crema de mantequilla sea blanca:
Recetas De Crema De Mantequilla
La receta que incluyo a continuación es para mi crema de mantequilla americana favorita. ¡Asegúrese de revisar mis recetas de crema de mantequilla de merengue suizo, glaseado de armiño (crema de mantequilla de harina) y crema de mantequilla alemana también!
Tasa de PIN de impresión
Crema de mantequilla blanca americana
¡Aprenda a hacer que la crema de mantequilla sea blanca con estos sencillos consejos y trucos! Perfecto para pasteles de boda y cuando necesite una base de crema de mantequilla blanca para comenzar.
Postre del curso
Crema de mantequilla de cocina
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Porciones 5 tazas: suficiente para glasear un pastel de 8 “de 2 capas
Calorías 1257kcal
Instrucciones
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Prepare una batidora de pie con un accesorio para batir.
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Batir la mantequilla hasta que esté pálida, esponjosa y cremosa.
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Reduzca la velocidad a baja y agregue azúcar en polvo 1 taza a la vez hasta que esté bien mezclado. Aumenta la velocidad a media y bate durante 3 minutos.
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Agregue vainilla clara y 2 cucharadas de crema y continúe batiendo a fuego medio durante 1 minuto.
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Agregue más crema según sea necesario hasta alcanzar la consistencia deseada (agregué las 4 cucharadas).
- Sumerja un palillo en un poquito de gel de color violeta y agréguelo a la crema de mantequilla. Batir para incorporar.
- Agregue más violeta si es necesario y / o un gel de color blanco brillante. Batir hasta que el glaseado esté suave y sedoso.
Calorías: 1257 kcal Carbohidratos: 144 g Proteína: 1 g Grasa: 78 g Grasa saturada: 49 g Colesterol: 212 mg Sodio: 18 mg Potasio: 31 mg Azúcar: 141 g Vitamina A: 2445 UI Calcio: 30 mg Hierro: 1 mg
La información nutricional y las conversiones métricas se calculan automáticamente. No puedo garantizar la exactitud de estos datos. Si esto es importante para usted, verifique con su calculadora de nutrición favorita y / o herramienta de conversión métrica.
