Dentro: Aprenda a hacer deliciosas costillas ahumadas con el hueso que se desprenden usando su parrilla de pellets de madera Traeger.
Una de nuestras cosas favoritas para cocinar en el verano son las costillas ahumadas. Aunque nos encanta fumar todo tipo de carne, ¡esto siempre está en la parte superior de la lista!
Para otras ideas, echa un vistazo a las recetas a continuación:
Compramos nuestra primera parrilla de pellets de madera Traeger hace aproximadamente un año, ¡y nos encantó! Hace un par de meses, decidimos hacer un cambio a la nueva Pro 575 parrilla. La razón es que tiene muchas características mejoradas, como la tecnología de WiFi de Traeger, ¡para que puedas controlar la parrilla desde tu teléfono! También tiene un motor mejorado y un controlador digital.
En general, nos encantó el Pro 575 y lo recomendamos a cualquiera que esté buscando un fumador de pellets de madera de Traeger. Compruébalo y compra uno. aquí.
Hicimos estas costillas en nuestro primer fumador, así que, por supuesto, queríamos probarlas de inmediato en la nueva. Déjame decirte que no te decepcionaron!
Cómo hacer costillas ahumadas usando el método 3-2-1
Hay algunas formas diferentes de hacer costillas ahumadas, pero nuestro favorito siempre ha sido el método 3-2-1. El "3-2-1" se refiere a los tiempos específicos de cocción para diferentes etapas de la cocción. Usamos este método, ya sea que estemos usando las costillas de repuesto de San Luis o las costillitas.
El primer paso es encender el ahumador de pellets de madera y ajustar la temperatura entre 180 y 200. Mientras se está precalentando, puede preparar las costillas. Usted querrá asegurarse de retirar la membrana delgada del lado del hueso si aún no se ha hecho por usted. En este caso, compramos las costillas pre-recortadas y sin la membrana.
Para condimentar las costillas, siempre comenzamos cepillando ambos lados con una capa delgada de mostaza y luego agregando una cantidad generosa de frote en ambos lados. Para esta versión, utilizamos el Rub Traeger, que le dio un sabor increíble. Puedes comprar algo aquí. Una vez que haya hecho eso, puede dejarlos descansar por un tiempo hasta que la parrilla se haya precalentado.
Periodo de tres horas
Durante las primeras tres horas, fumará las costillas con la carne hacia arriba durante tres horas. Si bien no hay una temperatura establecida que las costillas tengan que alcanzar durante este período, cuando terminamos las primeras tres horas, la temperatura interna fue de aproximadamente 130 grados.
En ese momento, está listo para pasar a la siguiente etapa.
Periodo de dos horas
Después del período inicial de tres horas, retire las costillas del ahumador y aumente la temperatura a 225. Luego, coloque cada rejilla en una capa doble de papel de aluminio. A continuación, agregará aproximadamente 1/8 de una taza de jarabe de arce (también puede usar miel) a cada costilla, extendiéndola a lo largo de la parte superior. Después del jarabe de arce, esparcirá azúcar morena sobre la longitud de cada parrilla.
En este punto, debe doblar los bordes de la lámina de aluminio para evitar que se escape el jugo y agregar el jugo de manzana. Una vez doblado, agregue el jugo de manzana y cúbralo con otra hoja de papel de aluminio, envolviendo completamente cada estante.
Luego devolverá las costillas envueltas al fumador y cocine por otras dos horas. Después de dos horas, nuestras costillas estaban a aproximadamente 165 grados.
Período de una hora
Después del período de 2 horas, retirará con cuidado cada rejilla del papel de aluminio. Me gusta hacer una a la vez y colocarlas en un molde para hornear profundo para evitar problemas. Esto se hace mucho más fácil si su fumador tiene un estante delantero plegable, porque no tiene que mover las costillas muy lejos. Puedes comprar uno aquí para su Pro 575.
Después de desechar el papel de aluminio y el líquido, es hora de cepillar cada costilla de costillas con salsa barbacoa. Traeger tiene muchas variedades para elegir, pero para esta receta usé la salsa Traeger-Que. Es ligeramente dulce y picante, y es delicioso! Puedes comprarlo aquí.
Después de cepillar cada estante con la salsa de barbacoa, los devolverá al ahumador y continuará cocinando durante 1 hora adicional. Si sientes que la temperatura interna no está aumentando lo suficiente, puedes aumentarla a 250. Al final de la hora final, querrás que tus costillas estén entre 180 y 200 grados.
Tenga en cuenta que puede ser difícil obtener una temperatura precisa de las costillas porque algunas partes son más gruesas que otras. En este punto, las costillas deben estar tiernas y, si lo desea, debe poder extraer fácilmente los huesos de la carne.
Periodo de descanso
Siempre dejamos descansar nuestras costillas durante unos 15-20 minutos antes de servirlas. ¡Esto le da tiempo para terminar de cocinar y me da tiempo para terminar de preparar todo lo demás!
Qué Servir Con Costillas
Estas costillas ahumadas son tan buenas que se las puede comer solas, pero también van bien con una variedad de lados. Aquí hay algunas opciones para elegir:
Lo que sea que lo sirva, le garantizo que estas costillas serán un éxito. ¡No olvides hacérmelo saber en los comentarios a continuación, cómo resulta!
Caer de los huesos costillas ahumadas
Estas costillas ahumadas utilizan el método 3-2-1 para cocinar y son absolutamente deliciosas.
Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo de cocción6 hrs.
Tiempo de descanso15 minutos
Tiempo total6 hrs 30 mins
Curso: Curso Principal
Cocina: americana
Palabra clave: Costillas, Costillas Ahumadas
Porciones: 10 secciones de 4 oz
Calorías: 369kcal
Los ingredientes
- 2 costillas de lomo de cerdo costillas traseras
- 1/2 taza de mostaza amarilla
- 1/2 taza de Traeger Rub
- 1/4 taza de jarabe de arce
- 1 taza de jugo de manzana
- 3/4 taza de salsa Traeger-Que
Instrucciones
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Precaliente su fumador a 180-200 grados.
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Prepare las costillas cepillando la mostaza en la parte superior e inferior y luego cubra generosamente con el roce en ambos lados también.
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Cocine las costillas con la carne hacia arriba en el ahumador durante 3 horas y retire de la parrilla.
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Aumente la temperatura a 225 grados.
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Coloque cada costilla de costillas en una doble capa de papel de aluminio. Agregue el jarabe de arce y el azúcar moreno y extiéndalos a lo largo de cada costilla de costillas.
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Dobla los bordes del papel de aluminio y agrega el jugo de manzana. Cubra con una pieza adicional de papel de aluminio y cierre bien. Devuelva cada costilla de costillas al fumador y cocine por dos horas.
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Después de dos horas, retire cuidadosamente las costillas del papel de aluminio y deseche el líquido y el papel de aluminio.
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Cepille cada costilla de costillas con salsa Traeger-Que y continúe cocinando por 1 hora adicional. Puede aumentar la temperatura a 250 si es necesario para garantizar que la temperatura interna final alcance los 180 – 200 grados.
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Retirar del ahumador y dejar reposar durante aproximadamente 15 minutos y servir!
Nutrición
Porción: 14 oz sección | Calorías: 369kcal | Carbohidratos: 25g | Proteína: 24g | Grasa: 20g | Grasa Saturada: 7g | Colesterol: 78mg | Sodio: 465 mg | Potasio: 471mg | Fibra: 2g | Azúcar: 15g | Vitamina A: 7.9% | Vitamina C: 2.4% | Calcio: 17.8% | Hierro: 30%
