Aprenda a hacer Dukkah (pronunciado DOO-kah) y descubra una nueva forma de agregar textura y sabor a sus platos. Esta mezcla egipcia de nueces y semillas puede ser salada, dulce o picante dependiendo de cómo la hagas.
Prueba mi mezcla base o mezcla otros innumerables ingredientes de mi lista de sugerencias. ¡Use Dukkah como aderezo, guarnición o incluso como una mezcla saludable de refrigerios!
¿Qué es dukkah?
El trabajo dukkah proviene de la palabra árabe egipcia que significa “golpear” o “aplastar”, y así es exactamente como está hecho.
Los ingredientes se ponen en un mortero y una maja y se trituran a mano. Las recetas más modernas indican que puede usar un procesador de alimentos, pero al hacerlo en un mortero y una maja resulta en la mejor textura, en algún lugar entre una mezcla de nueces gruesas y un polvo de especias.
¿Por qué demonios querría hacer Dukkah?
Si eres como yo (por supuesto que lo eres, ¡por eso estás aquí!) Te estás preguntando por qué deberías preocuparte por Dukkah.
Nunca escuché sobre las cosas hasta que fui a la escuela culinaria. Pero no me llevó mucho tiempo ver la apelación.
Cuando estás pensando en un plato, en un mundo ideal (tal vez no es un promedio ocupado el miércoles por la noche, pero tal vez cuando estás soñando con la comida antes de dormirte) estás pensando en diferentes sabores, colores y texturas que se unen para hacer magia
Dukkah es una manera fácil de agregar sabor y, lo que es más importante, textura a un plato. Crunch, específicamente. Si eso es lo tuyo. Si eso es lo que buscas.
Es la misma razón por la que puse copos de maíz encima de mis papas con queso y en mi tostada francesa. O pretzels en mi ensalada de gelatina de frambuesa. Y cebollas fritas en mi cazuela de judías verdes. Todo el mundo ama un poco de crujido.
Entonces quizás no quieras agregar Dukkah a tu sopa de pollo. Pero si está haciendo una costilla especial para Navidad, puede ser divertido servir un poco de Dukkah (con su crema de rábano picante). O agregue un poco a una ensalada, un tazón de sopa de lentejas o en su próximo lote de verduras asadas.
¿Cómo hago Dukkah en un mortero y una maja?
Aplastar, aplastar, aplastar! Pero en etapas, por supuesto! Cada nuez, semilla y especia debe triturarse por separado según el tamaño.
Triturar los ingredientes por etapas le da más control y la mejor textura en general, ya que ninguno de los ingredientes debe ser un polvo súper fino.
¿Cómo comes dukkah?
Si desea seguir la tradición, dukkah se usa como salsa para khubz, o pan plano, que primero se sumerge en aceite de oliva para ayudar a que los gránulos de la mezcla se adhieran al pan.
Pero como dije anteriormente, puede ser un complemento para cualquier cosa: carne, verduras, sopas y ensaladas. Puedes disfrutarlo para el desayuno encima de tu avena o yogur matutino (imagina una granola sin grano).
Y si se hace bien, ¡simplemente se puede comer como una mezcla de merienda saludable!
¿Debo tostar los ingredientes?
¡Si! El tostado resalta el aroma natural de cada ingrediente, haciendo que tu dukkah sea más sabrosa. Pero nuevamente, al igual que la trituración, queremos tostar los ingredientes en etapas según el tamaño.
Las avellanas grandes tardarán mucho más en convertirse en nueces y fragantes que, por ejemplo, pequeñas semillas de sésamo. También debes tostar especias de semillas enteras como el cilantro y el comino.
¿Cómo hago Dukkah?
Ahora la parte divertida! La belleza de Dukkah son las infinitas combinaciones que puedes hacer. Básicamente, solo se limita a tu imaginación.
Aquí está mi receta base favorita:
- ½ taza de cualquier tipo de nuez (la más tradicional son las avellanas)
- 1 cucharada de semillas de sésamo blanco
- ½ cucharadita de sal marina escamosa
- 2 cucharadas de combinación de semillas
- 1 cucharadita de combinación de especias y hierbas
- Opcional: hasta 3 cucharadas de cualquier Mix-In de la lista a continuación.
La mezcla se mantendrá en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro, por hasta 1 mes.
Lista de inspiración de Dukkah
NUECES: Almendras, nueces de Brasil, anacardos, avellanas, nueces de macadamia, maní, nueces, piñones, pistachos, nueces
SEMILLAS Alcaravea, cardamomo, cilantro, semillas de chía, comino (blanco y negro), hinojo, fenogreco, granos del paraíso, cáñamo, nigella, pepitas (semillas de calabaza), semillas de amapola, semillas de girasol
HIERBAS ESPECIAS: Pimienta de cayena, albahaca seca, hojas secas de fenogreco, menta seca, orégano seco, tomillo seco, pimienta de Jamaica molida, canela molida, jengibre molido, nuez moscada molida, zumaque molido, cúrcuma molida, granos de pimienta (blanco, negro, rosa, verde), pimiento rojo copos, za’atar
MIX-INS (Opcional): azúcar moreno (claro y oscuro), flores comestibles secas, chalotes secos, café molido, semillas de cacao, ralladura de toronja rallada, ralladura de limón rallada, ralladura de lima rallada, ralladura de naranja rallada, mijo, quinua inflada, coco rallado
Aprenda a hacer Dukkah (pronunciado DOO-kah) y descubra una nueva forma de agregar textura y sabor a sus platos. Esta mezcla egipcia de nueces y semillas puede ser salada, dulce o picante dependiendo de cómo la hagas. Prueba mi mezcla base o mezcla otros innumerables ingredientes de mi lista de sugerencias. ¡Use Dukkah como aderezo, guarnición o incluso como una mezcla saludable de refrigerios!
Cocina: del Medio Oriente
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Porciones: 8
Calorías: 194 kcal
Para la dukkah básica:
- 1/2 taza de avellanas tostadas
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1/2 cucharadita de sal marina escamosa
- 1 cucharada de semillas de cilantro tostadas
- 1 cucharada de semillas de comino tostadas
- 1 cucharadita de tomillo seco
Para dukkah picante de avellanas e hinojo:
- 1/2 taza de avellanas tostadas
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1/2 cucharadita de sal marina escamosa
- 1/2 cucharada de semillas de cilantro tostadas
- 1 1/2 cucharada de semillas de hinojo tostadas
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Para la dukkah de dulce anacardo y coco:
- 1/2 taza de anacardos
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1/2 cucharadita de sal marina escamosa
- 1 cucharada de pepitas
- 1/2 cucharada de semillas de cilantro tostadas
- 1/2 cucharada de semillas de comino tostadas
- 3/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharada de azúcar morena oscura
- 2 cucharadas de coco rallado sin azúcar
Para Sunny Almond y Lemon Dukkah:
- 1/2 taza de almendras tostadas
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1/2 cucharadita de sal marina escamosa
- 1 cucharada de semillas de cilantro tostadas
- 1 cucharada de semillas de girasol
- 1 cucharadita de zumaque molido
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón rallada
Para hacer dukkah básica:
- Combine nueces, semillas de sésamo y sal marina. Agregue su elección de otros lados, especias y hierbas, y mezclas si lo desea. Aplastar en un mortero y una maja o procesador de alimentos. Almacene en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro, por hasta 1 mes.
Para hacer dukkah picante de avellana y hinojo:
- Combine avellanas, semillas de sésamo, sal marina, semillas de cilantro, semillas de hinojo, granos de pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo. Aplastar en un mortero y una maja o procesador de alimentos. Almacene en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro, por hasta 1 mes.
Para hacer dukkah dulce de anacardos y coco:
- Combine anacardos, semillas de sésamo, sal marina, pepitas, semillas de cilantro, semillas de comino, canela y jengibre, azúcar morena y coco. Aplastar en un mortero y una maja o procesador de alimentos. Almacene en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro, por hasta 1 mes.
Para hacer dukkah Sunny Almond y Lemon:
- Combine almendras, semillas de sésamo, sal marina, semillas de cilantro, semillas de girasol, zumaque y ralladura de limón. Aplastar en un mortero y una maja o procesador de alimentos. Almacene en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro, por hasta 1 mes.
Nutrición
Calorías:: 194kcal
