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Cómo hacer glaseado real

¿Te encantan las galletas con glaseado real? Las galletas de San Valentín esmeriladas se decoran con todo el brillo, o las galletas de azúcar navideñas con abundancia de rojo y verde calientan los corazones de todos. Para ver más de las mejores recetas de galletas para deleitar a su amante de las galletas, ¡eche un vistazo!

Puede parecer increíblemente perfecto, pero Royal Icing es en realidad el mejor amigo de un panadero. Una vez que obtienes la consistencia correcta, es solo cuestión de creatividad y tiempo. Incluso los panaderos principiantes le darán un brillo a su naturaleza indulgente, observando en tiempo real cómo la formación de hielo se seca en una perfección brillante y suave en una hora.

Puede teñir este glaseado real con aroma a vainilla en cualquier color del arco iris, luego agregar azúcar grueso, chispas, purpurina comestible, sin enredos: la formación de hielo mantiene todo en su lugar y lo mantiene allí hasta el último bocado.

Encuentre todos los conceptos básicos, consejos y trucos para la mejor guinda real aquí. También se incluyen a continuación recetas de glaseado real con claras de huevo, claras de huevo pasteurizadas o merengue en polvo. Incluso hay una receta para glaseado real sin huevo, en caso de que lo necesite.

Ingredientes Royal Icing:

  • Azúcar de repostería. Puede hacer su propio azúcar en polvo a partir de azúcar granulada al pasarlo por una licuadora de alta potencia durante unos pocos pulsos. (¡Mídelo después de que lo mates!)
  • Vainilla. Si le preocupa que la vainilla pueda teñir el glaseado, intente usar un ron plateado.
  • Claras de huevo. O claras de huevo pasteurizadas. O merengue en polvo. (Recetas para usar cada una a continuación).

Cómo hacer glaseado real:

Esta receta es tan buena para el trazado de tuberías como para llenar el contorno. La receta de Frosted Valentines Cookies te deja suficientes claras de huevo para hacer la guinda.

Si los huevos crudos no son una opción, simplemente sustituya una cantidad igual de claras de huevo pasteurizadas. Son fáciles de encontrar en la sección de productos lácteos refrigerados de la tienda de comestibles. También puedes hacer glaseado real con merengue en polvo, solo desplázate un poco hacia abajo.

  1. Primero, bata las claras de huevo con la vainilla a alta velocidad usando una batidora de pie o una batidora de mano y el accesorio para batir.
  2. A continuación, reduzca la batidora a baja velocidad y agregue el azúcar en polvo hasta que esté brillante y recién incorporado.
  3. Luego, vuelva a encender la batidora a alta velocidad y batir durante 5 a 7 minutos, hasta que la formación de hielo esté brillante y forme picos gruesos.
  4. En este punto, agregue colorante alimentario si lo tiene, luego transfiéralo a bolsas de tubería o extiéndalo con una espátula.

Cómo hacer glaseado real con merengue en polvo:

Esta receta de glaseado sin claras de huevo crudas todavía le da un aspecto brillante y brillante de glaseado real y consistencia.

¿Dónde puedes comprar merengue en polvo? Ya sea en línea, en una tienda de comestibles en el pasillo de horneado o en tiendas de artesanía que tienen una buena sección de horneado.

  • 4 tazas de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de merengue en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 9-10 cucharadas de agua, a temperatura ambiente
  1. Para comenzar, usando una batidora manual o una batidora de pie con un accesorio para batir, batir todos los ingredientes a alta velocidad durante 1 a 2 minutos.
  2. A continuación, levante el accesorio para batir del glaseado en el tazón. Debe salir del batidor con una llovizna que se iguala en unos segundos. Si toma más de 10 segundos, agregue un poco más de agua. Mezcle la formación de hielo nuevamente y repita el proceso. (Si el aire tiene poca humedad, es posible que necesite unas cucharadas más de agua).
  3. De lo contrario, si la formación de hielo es demasiado delgada, agregue un poco más de azúcar en polvo tamizada.

Glaseado real sin huevo:

Sin huevos? La formación de hielo real sin huevos es una receta ligeramente diferente, ya que debe usar la formación de hielo inmediatamente después de hacerla.

Si avanza, presione una capa de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la formación de hielo y guárdela en el refrigerador hasta por 3 días. Esto evitará que se forme una piel. Revuelva bien antes de usar.

Si prueba esta receta de glaseado real (sin huevo), escriba sobre cómo fue en los comentarios a continuación.

  • 4 tazas de azúcar glas
  • 9-10 cucharaditas de agua, a temperatura ambiente
  • 8 cucharaditas de jarabe de maíz ligero
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  1. Primero, mezcle el azúcar en polvo y el agua en un tazón hasta que quede suave.
  2. Luego, agregue el jarabe de maíz.
  3. Luego, agregue el jugo de limón y ajústelo si es necesario para obtener la consistencia adecuada.

Condimento Royal Icing:

Si planeas agregar colorante, saborizante o jugo de limón al glaseado real, mantenlo del lado grueso. El líquido agregado puede ser todo lo que necesita. La receta original usa un toque de extracto de vainilla para dar sabor sutil al glaseado, pero aquí hay algunas otras ideas.

  • Debido a que la grasa es igual al sabor, agregue un poco de leche o crema al glaseado para aumentar un poco el sabor de la vainilla.
  • En lugar de vainilla, que es marrón y podría teñir la formación de hielo de color claro, pruebe con un ron plateado que condimenta la formación de hielo sin ningún color.
  • Los extractos de sabor de la marca McCormick pueden dar sabor a la formación de hielo real aún más. Pruebe con unas gotas de extracto de limón, naranja o fresa en lugar de vainilla.

Colorear Glaseado Real:

El colorante alimentario tradicional es fácil de encontrar y funciona muy bien para darle un poco de color a Royal Icing. Unas pocas gotas mezcladas en la formación de hielo dan como resultado hermosos colores pastel. Sin embargo, demasiado colorante alimentario puede alterar el sabor de la formación de hielo. Por lo tanto, si su objetivo es decorar con colores más profundos y saturados, es posible que desee explorar otras opciones de coloración de alimentos.

  • Por ejemplo, a los panaderos de galletas realmente les gustan los colores de glaseado a base de gel. Wilton hace un set que es fácil de encontrar en línea. El colorante alimentario a base de gel está más concentrado que el colorante alimentario líquido, así que comience con pequeñas cantidades.
  • Además, colores como el rojo brillante pueden ser difíciles de lograr sin usar el color en polvo utilizado por los panaderos profesionales. Sugar Art hace una línea de colores en polvo master elite para glaseado real que funciona bien.
  • Una vez que determine los colores que necesita, mezcle el glaseado en pequeños recipientes y coloréelo como desee con colorante para alimentos.
  • Luego, coloque rayas, zig zags o contornos en las galletas de azúcar. Escribe nombres o refranes de corazones dulces. Mezcle un par de colores con un palillo de dientes para crear un aspecto marmolado. ¡Cada uno es una obra maestra comestible!

Cómo decorar galletas con glaseado real:

  • Enfriarlo. Asegúrese de que las cookies que planea decorar estén completamente 100% frescas antes de comenzar.
  • ¡La práctica hace la perfección! No se preocupe si sus primeras cookies parecen menos que ideales. Lo más probable es que se reafirmen maravillosamente, sin mancha, a medida que se sequen.
  • Ponte deslumbrante. Si planea decorar galletas con chispas, purpurina o azúcar lijada, trabaje rápidamente; La superficie grisácea de la formación de hielo real se seca bastante rápido. Tal vez haga solo unas pocas galletas a la vez hasta que entre en un flujo, rociando el polvo de hadas mientras la formación de hielo aún está húmeda.
  • De la forma que quieras. La formación de hielo real es realmente sencilla, sin complicaciones. En lugar de una manga pastelera, puede usar una espátula de silicona simple, una espátula offset o incluso un pincel de repostería para pintar sobre la formación de hielo.
  • Aflojarlo Si el glaseado comienza a ponerse demasiado rígido, puede diluirlo un poco con unas gotas de agua caliente a la vez. Luego revuelva hasta que la formación de hielo esté bien mezclada.
  • Tomar un descanso. Una toalla de papel húmeda colocada en la superficie de la formación de hielo ayuda a evitar que la formación de hielo se endurezca. Y si está utilizando una bolsa de tubería, haga una taza con una toalla de papel húmeda y enrollada en la parte inferior para que descanse la punta de la tubería. Eso evitará que la formación de hielo se endurezca en la punta.
  • Planifica con anticipación. Dependiendo de qué tan grueso lo aplique, las galletas Royal Icing se secan en aproximadamente 4 horas, pero es posible que no se fijen por completo durante aproximadamente 6 a 8 horas.

Almacenamiento de sobras de Royal Icing:

La mayoría de Royal Icing se puede preparar con hasta 3 días de anticipación, si se almacena en un recipiente hermético en el refrigerador. También se congela bien.

Después de su proyecto de decoración de galletas, cualquier resto de hielo puede congelarse en bolsas de plástico con cierre por hasta 2 meses. Para descongelar la formación de hielo, permita que alcance la temperatura ambiente, luego revuelva suavemente antes de usar.

Tipo de cocina estadounidense
Tiempo de preparación: 3 minutos
Tiempo de cocción: 7 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Porciones: 3 tazas
Calorías: 81 kcal

  • 3 onzas de claras de huevo pasteurizadas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 tazas de azúcar en polvo
  • En una batidora de pie, coloque el accesorio para batir a velocidad media-alta, agregue las claras de huevo y la vainilla y bata hasta que esté espumoso.
  • Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue el azúcar en polvo hasta que esté recién incorporado y brillante. Batir a fuego alto durante 5 a 7 minutos o hasta que la mezcla esté espesa y brillante con picos rígidos.
  • Agregue colorante alimentario si lo desea, luego transfiéralo a bolsas de tubería o extiéndalo con una espátula. Si usa chispas o azúcar, agregue rápidamente antes de que el glaseado se endurezca.
  • Para hacer con anticipación, almacene en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.

Nutrición

Calorías:: 81kcal

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