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Cómo hacer hamburguesas de venado

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Aprender a hacer hamburguesas de venado no solo es simple y fácil, ¡moler tu propia carne es más rentable que pagarle a un carnicero!

Es difícil elegir mi cosa favorita sobre la caza. Duermo solo unas pocas horas para poder caminar una milla de profundidad en un pantano en la oscuridad y proceder a mirar el mismo árbol durante 4 horas en el frío agrio. ¿Que es no gustar? El año pasado, nuestro hijo de siete años estaba entusiasmado por tener la oportunidad de venir a cazar conmigo, estaba seguro de que iba a ser una emoción sin parar. Le dije que practicara, que debería sentarse en el armario y mirar una foto de un árbol durante unas horas. De repente, la caza le parece un poco menos glamorosa.

Cómo hacer hamburguesas de venadoLa verdad es que siempre me ha fascinado mi entusiasmo por la caza. Cuando era niño, me permitió conectarme con mi papá. A medida que crecía unos años más, formé un aprecio más profundo por la conexión que me dio con la naturaleza. Ahora, como amante de la comida, es difícil para mí no amar la caza de la misma manera que disfruto de la jardinería, por la conexión directa que me brinda con mi comida.

Para mí, la caza no se trata solo de cosechar carne pura, sin adulterar, en su forma más natural. Va un paso más allá que eso. Siempre me enorgullece procesar mi propia carne. Al igual que la caza en sí, me permite formar una apreciación más profunda de dónde proviene mi comida, así como también me da orgullo de mi propia autosuficiencia. Diablos, un mordisco en un lomo de venado perfectamente asado es la mejor felicitación por una caza bien hecha.

Sin mencionar que hay algo inmensamente satisfactorio sobre el suave zumbido de un LEM Big Bite® Grinder (enlace afiliado) que trabaja sin esfuerzo a través de un gran lote de carne de venado. Lo juro, es casi terapéutico. Haga clic en la imagen de abajo para verlo.

A lo largo de los años, he utilizado varias picadoras de carne diferentes, y puedo decir con toda sinceridad que este LEM # 8 SS Big Bite Grinder (enlace afiliado) es, con mucho, el mejor. Las amoladoras que se unen a las batidoras de pie solo funcionan para los proyectos más pequeños, y las amoladoras que he tenido con engranajes de plástico se rompieron rápidamente cuando la molienda se volvió difícil. Este LEM es resistente, y los engranajes metálicos aseguran que esté construido para durar. Además, el diseño Big Bite permite que el sinfín tome un bocado extra grande de carne y luego lo mueva al cabezal de la picadora más rápido que otras picadoras.

En el pasado, poseía molinos # 5, pero rápidamente me enamoré del tamaño más grande del LEM # 8 SS Big Bite Grinder para la mayoría de las tareas. Inicialmente, me preocupaba que un # 8 fuera demasiado grande para trabajos pequeños, pero simplemente facilita el trabajo de cualquier tamaño.

Cómo hacer hamburguesas de venado

Hay una serie de consideraciones importantes al moler venado, el más importante de los cuales es cuál será el producto final. Moler el juego salvaje para chile, salchicha o hamburguesas requerirá un método ligeramente diferente para obtener los mejores resultados. ¡Hablemos específicamente sobre el proceso de molienda para hacer las mejores hamburguesas de venado!

Como muchos de ustedes ya saben, escribo sobre hamburguesas con frecuencia. Una vez tuve un camión de comida para hamburguesas y utilicé la experiencia para escribir todos mis secretos para elaborar las mejores hamburguesas caseras. ¡Usaremos muchas de esas mismas técnicas para crear las hamburguesas de venado perfectas también!

A diferencia de la carne de res o de cerdo, la grasa de venado no se recomienda para cocinar. La carne no solo es demasiado magra para hacer una buena hamburguesa, sino que la grasa de venado simplemente no sabe bien. En cambio, los carniceros mezclarán la grasa de cerdo o res con carne de venado para muchas aplicaciones. ¿Qué grasa es mejor mezclar con venado? Me gusta el rico sabor del sebo de ternera para hacer hamburguesas de venado. La grasa de res también se almacena bien en el congelador por más tiempo que el cerdo y es seguro consumirla a una temperatura más baja. Sin embargo, la grasa de cerdo es una excelente opción si desea una grasa de sabor suave que permita que brille el sabor del juego salvaje. Me gusta usar grasa de cerdo para mis salchichas.

A algunas personas les gusta mezclar recortes de tocino, o incluso la carne de res o cerdo, con su carne de venado. Esto funciona bien y agrega sabor, pero me gusta el proceso más puro de simplemente agregar grasa para que el sabor de la carne de venado siga siendo la estrella.

Carne de venadoPara preparar todo para moler, deberá colocar los accesorios de carne, grasa y molinillo en el congelador antes de moler. La carne y la grasa no deben congelarse por completo, solo firmela para que se deslice a través del molino con mayor facilidad. Pegar los accesorios de la picadora en el congelador ayuda a que la carne mantenga su temperatura fría.

Para una buena hamburguesa, querrás moler todo dos veces en una placa de molienda mediana (4,5 mm). Esto no solo creará la clásica textura de hamburguesa cuando la muerdas, sino que también asegurará que la grasa se distribuya uniformemente por toda la carne de venado cuando sea el momento de formar empanadas.

Muchas personas aman el venado porque es muy delgado y saludable. Desafortunadamente, magro y saludable no, una buena hamburguesa, hace !!! Necesitas grasa para elaborar una deliciosa hamburguesa de cualquier tipo. Específicamente, recomiendo 20% de grasa para hamburguesas perfectamente jugosas. Si quieres que sea un poco más delgado, te daré permiso para bajar al 15%, pero menos que eso y estarás haciendo hamburguesas secas y desmenuzables.

Cómo hacer hamburguesas de hamburguesa de venadoCuando toda la carne esté molida, tome un poco de papel encerado y comience a formar empanadas. El secreto es trabajar la carne lo menos posible. Cuanto más se aplasta y se unta la carne, más dura se vuelve. Como puede ver en mis fotos, me gusta poder ver los hilos individuales de carne de la rutina incluso después de presionar la empanada. Para replicar esto, simplemente tome y un puñado de carne recién molida, forme suavemente una bola lo suficientemente apretada como para mantenerla unida, y luego presione hacia abajo entre el papel encerado hasta que quede plano. El uso de una placa de fondo plano para presionar le brinda resultados uniformes.

Ahora las hamburguesas se pueden envolver en una envoltura de plástico y papel de congelador para almacenar, o se pueden freír para la cena. Espolvorea con sal y pimienta, cocínalos en una sartén a fuego medio-alto y cubre con tus ingredientes favoritos. Me gusta mucho el queso azul, el tocino y la cebolla roja en mi hamburguesa de venado.

¡Mira las instrucciones de resumen a continuación!

Hamburguesas de venado

Cómo hacer hamburguesas de venado

Aprender a hacer hamburguesas de venado no solo es simple y fácil, ¡moler tu propia carne es más rentable que pagarle a un carnicero!

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 10 minutos

Tiempo total 40 minutos

Curso: principal

Cocina: Americana

Porciones: 1

Calorías: 350

Ingredientes

  • 8 libras de recortes de venado
  • 2 libras de sebo de res
  • sal y pimienta

Instrucciones

Molienda de hamburguesas de venado

  • Asegúrese de que todos los cortes de carne de venado estén en cubos lo suficientemente pequeños como para caber en la amoladora.

  • Coloque los accesorios de carne de venado, grasa y molinillo en el congelador y congele hasta que la carne alcance aproximadamente 34 grados y esté semi-firme.

  • Usando la placa de molienda de 4.5 mm, pase el venado y el sebo de carne por la picadora de carne dos veces, mezclándose cuando se agregue la grasa para asegurar una distribución uniforme.

Formando empanadas

  • Recoja suavemente 1/3 de libra de carne de venado molida a la vez y forme una bola, presionando tan fuerte como sea necesario para mantenerla unida.

  • Coloque la carne empacada en papel encerado y agregue un trozo adicional de papel encerado en la parte superior y presione firmemente con un objeto plano (como el fondo de la placa) hasta que la empanada se haya aplanado.

Cocinando

  • Espolvorea las hamburguesas con sal y pimienta y cocina en una sartén a fuego medio-alto.

  • Cocine hasta que la parte superior de la hamburguesa comience a oscurecerse y voltee. Continúe cocinando hasta que esté cocido al punto deseado.

  • Colocar en bollos de hamburguesa y servir con los ingredientes deseados.

* Las calorías enumeradas son una estimación imprecisa y no se debe suponer precisión.

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