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Cómo hacer los mejores caramelos salados en casa

Hablemos de caramelos: Los caramelos son uno de los dulces más fáciles que puedes hacer en casa. Todo lo que necesitas es una receta sencilla y algunos trucos. Salta a la Receta de Caramelos Salados ahora. O mire nuestro sencillo video de recetas que le muestra cómo los hacemos.

Estos caramelos salados son suaves, masticables y se derriten perfectamente en la boca. Probablemente tenga todos los ingredientes necesarios para prepararlos en su cocina ahora mismo.

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7 trucos para hacer los mejores caramelos salados en casa

Cuando hicimos caramelos por primera vez, admitimos que las cosas no siempre funcionaron. De hecho, hace algún tiempo, publicamos una receta de caramelo salado en este mismo blog. Funcionó para nosotros, pero no para otros. Entonces, volvimos a los tableros de dibujo e hicimos nuestro mejor esfuerzo para aprender más. Así es como podemos compartir con confianza los siguientes trucos, así como esto nueva y mejorada receta de caramelos salados.

7 trucos para hacer los mejores caramelos salados en casa

Aquí está el trato:

Hacer caramelos en casa es fácil, solo necesitas conocer estos 7 trucos.

Lea la receta hasta el final antes de comenzar

Antes de comenzar a hacer caramelos, asegúrese de haber leído la receta un par de veces y tener todo el equipo listo y los ingredientes medidos. La fabricación de dulces puede pasar rápidamente y si no está listo, las cosas pueden ir de bueno a malo rápidamente.

Haga esto para evitar la cristalización

Al hacer caramelos, es importante hacer todo lo posible para evitar la cristalización, lo que puede hacer que los caramelos se vuelvan granulados y arruinen la textura.

Para nuestra receta, cuando agregue el azúcar a la sartén, agréguelo lentamente y con control. Es mejor no permitir que el azúcar salpique los lados de la sartén, ya que esto puede causar la cristalización. Dicho esto, incluso cuando hacemos nuestros caramelos, a veces veremos algunos cristales de azúcar rebeldes a los lados de nuestra sartén.

Para evitar la cristalización, haga esto:

Una vez que haya hervido el agua, el jarabe de maíz y el azúcar, le pedimos que cubra la sartén y la deje reposar durante un minuto. Esto atrapa el vapor y la humedad en la sartén y ayuda a derretir los cristales de azúcar que puedan haber subido por los lados de la sartén.

7 trucos para hacer los mejores caramelos en casa

Intenta no remover el azúcar mientras se cocina. En nuestra receta, le pedimos que revuelva para humedecer el azúcar antes de que hierva. Esto está bien, pero después de eso, no hay necesidad de revolver hasta que comience a agregar la mantequilla y la crema; incluso entonces, solo le pedimos que use la parte inferior del termómetro de dulces para revolver, no una cuchara.

Asegúrese de usar el tipo correcto de crema

En nuestra receta, pedimos “crema espesa“O”crema batida espesa. ” Si revisa el panel de nutrición posterior de los cartones de crema, notará que el porcentaje de grasa de mantequilla puede variar. Para nuestra receta de caramelos necesitamos crema que contenga al menos 36% de grasa de mantequilla.. Por lo tanto, use “crema espesa” o “crema espesa” ya que contienen 36% o más. No use “crema batida”, ya que solo está compuesta por un 30%.

Use un termómetro de caramelo

No intentes esto sin un termómetro de caramelo. Las temperaturas importan.

Nuestra receta es un proceso de dos partes:

Primero, cocinamos el jarabe de azúcar (azúcar, jarabe de maíz y agua), y luego agregamos la crema y la mantequilla.

Dado que esta receta tiene dos etapas, hay dos temperaturas a tener en cuenta:

Termómetro de carameloEn la primera etapa, le pedimos que cocine azúcar, jarabe de maíz y agua hasta que alcance los 320 grados F (160 grados C). Según las etapas de la fabricación de dulces, esto es más allá de lo que se llama la “etapa de crack duro”, lo que significa que prácticamente no queda agua en el jarabe de azúcar y si se vierte un poco de azúcar fundida en agua fría, se volvería quebradizo y muy probablemente se agrietaría al doblarse. La “etapa de crack duro” es cuando el jarabe de azúcar está entre 300 y 310 grados F (149 y 154 grados C). Como estamos pasando esta etapa, el jarabe de azúcar comenzará a “caramelizarse” y realmente notará que el jarabe comenzará a tomar un color ámbar. Es importante no pasar 320 grados F (160 grados C).

En la segunda etapa, después de alcanzar 320 grados F (160 grados C), le pedimos que agregue una mezcla de mantequilla y crema al jarabe de azúcar. Luego, cocinará eso hasta 240 grados F (115 grados C). A esta temperatura, una vez que los caramelos se hayan enfriado por completo, serán suaves y masticables. Si desea un caramelo un poco más duro, puede acercar la temperatura a 245 grados F (118 grados C).

Caramelos Salados

Una nota más sobre la temperatura y los termómetros de caramelo. La mayoría de los termómetros de caramelo mostrarán una línea de “inmersión”. Según nuestra experiencia, la mayoría de las recetas de dulces nunca serán lo suficientemente grandes como para llegar a la línea de inmersión. Dicho esto, hemos tenido éxito siempre que la punta del termómetro esté completamente sumergida. Además, la mayoría de los termómetros de caramelo tienen un protector para evitar que el termómetro toque el fondo de la bandeja, si el suyo no tiene este protector, asegúrese de que la punta del termómetro nunca toque el fondo de la bandeja, ya que esto afectará la precisión del termómetro. la lectura será.

Verter la mezcla de caramelo

No doble la receta

No doble o triples recetas de caramelo. El tiempo es esencial al hacer caramelo y duplicar una receta puede afectar el tiempo de cocción, algo que podría afectar los resultados finales.

Cortando los caramelos

No se preocupe por la limpieza, aquí le mostramos cómo hacerlo

Limpiar la olla y el termómetro de dulces después de hacer caramelos puede ser un poco pegajoso. Según nuestra experiencia, descubrimos que si agrega agua a la sartén y luego hierve, el caramelo pegado a los lados de la sartén se derretirá.

También puede agregar el termómetro de caramelo al agua hirviendo para eliminar el caramelo pegajoso de la parte inferior.

Cómo limpiar después de hacerlos

Una cosa más (sobre el clima)

Sabemos que esto parece un poco extraño, pero el clima puede afectar su éxito al hacer dulces. Cocinar azúcar a cierta temperatura se trata de lograr una proporción específica de azúcar a humedad. Entonces, si puedes, prepara caramelo en un día fresco y seco. Si el aire es húmedo, el caramelo puede reabsorber algo de humedad, lo que podría afectar negativamente la textura y suavidad de su caramelo.

Caramelos Salados

Receta actualizada, publicada originalmente en diciembre de 2012. Desde que publiqué esto en 2012, hemos modificado la receta para que sea más clara y hemos agregado un video de receta rápida. – Adam y Joanne

Cómo hacer los mejores caramelos salados en casa

  • PREP 15mins

  • COCINAR 20 minutos

  • TOTAL 35 minutos

Estos caramelos salados son suaves, masticables y se derriten perfectamente en la boca. Antes de comenzar a hacer nuestra receta de caramelos salados, es mejor asegurarse de tener todo el equipo listo y los ingredientes medidos. Esta receta de caramelos ha sido inspirada y adaptada del libro de Jacques Pépin, “Chez Jacques: tradiciones y rituales de un cocinero”.

Hace aproximadamente 40 caramelos

Necesitará

1/2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal (1 barra)

1/2 taza (120 ml) de crema espesa o crema batida espesa (36-40% de contenido de grasa de mantequilla)

3 cucharadas de agua

1/4 taza (60 ml) de jarabe de maíz ligero

1 taza (200 gramos) de azúcar

1/2 cucharadita de sal marina en escamas

Direcciones

  • Preparar pan e ingredientes
  • Engrase ligeramente un molde para pan de 9 x 5 pulgadas, luego mida y corte un trozo de papel de pergamino que encaje en el molde y que suba por los lados al menos 1 pulgada. A continuación, engrase ligeramente el papel de pergamino y colóquelo en la sartén. Pon la sartén a un lado.

    Receta Caramelos Salados Paso 1

    Corte la mantequilla en 8 trozos y luego combine con la crema espesa en un tazón pequeño apto para microondas. Calienta en el microondas durante 1 a 2 minutos hasta que se caliente y la mantequilla se derrita. Aparte, usaremos esto más tarde.

    • Hacer caramelo
    • En una cacerola pequeña combine el agua y el jarabe de maíz. Luego, agregue el azúcar, pero haga todo lo posible para no salpicar el azúcar por los lados de la sartén. Ahora, use una cuchara para remover suavemente el azúcar en el agua y el jarabe de maíz, simplemente humedeciendo el azúcar.

      Calienta a fuego medio hasta que el azúcar hierva. Luego, cubra con una tapa durante 1 minuto. Esto agrega vapor / humedad a la sartén, por lo que cualquier azúcar que se haya pegado a los lados de la sartén se derrite y vuelve a caer en el azúcar hirviendo.

      Retire la tapa y luego coloque un termómetro de caramelo al lado de la cacerola. Luego, cocine el azúcar durante 5 a 10 minutos, hasta que el azúcar alcance una temperatura de 320 grados F. A esta temperatura, el azúcar tomará un ligero color ámbar alrededor de los bordes de la sartén.

      En el momento en que el azúcar alcance los 320 grados F, vierta cuidadosamente un sexto de la mezcla de mantequilla y crema, luego revuelva, utilizando la base del termómetro de caramelo para incorporarlo. Repita con el resto de la crema y la mantequilla (agregando un sexto a la vez y luego revolviendo). El azúcar burbujeará violentamente cuando agregue la mantequilla y la crema, así que hágalo con cuidado y lentamente para evitar que la mezcla burbujee sobre los lados de la cacerola.

      Al agregar la crema y la mantequilla, la temperatura disminuirá. Ahora, continúe cocinando durante otros 5 a 10 minutos, hasta que el caramelo alcance una temperatura de 240 grados F. Esto creará un caramelo suave, si desea caramelos un poco más duros, acerque la temperatura a 245 grados F.

      En el momento en que el caramelo alcance la temperatura deseada, vierta en el molde para pan preparado. Enfríe de 20 a 30 minutos y luego esparza la sal sobre el caramelo. Luego, deja que el caramelo se enfríe 3 1/2 horas.

      Receta Caramelos Salados Paso 4

      • Para terminar
      • Desmoldar el caramelo. Si el caramelo es demasiado blando para trabajar, colóquelo en el refrigerador de 30 a 45 minutos para que quede firme. Luego, use un cuchillo afilado grande para cortar en la forma deseada. Nos gusta cortar en rectángulos de 1 pulgada por 1/2 pulgada.

        Envuelva los caramelos en una envoltura de plástico o papel encerado y disfrute de inmediato, o puede refrigerarlos o congelarlos para disfrutarlos más tarde.

Los consejos de Adam y Joanne

  • Caramelos más suaves: esta receta produce caramelos suaves y masticables, para caramelos más suaves, experimente agregando 2 a 4 cucharadas más de crema.
  • Sustitutos del jarabe de maíz: el jarabe de maíz es confiable en esta receta, sin embargo, hemos tenido éxito al sustituir miel pura y jarabe dorado.
  • No olvides ver nuestro video de recetas de caramelo salado.
  • Datos nutricionales: Los datos nutricionales que se proporcionan a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la calculadora de recetas Supertracker del USDA para calcular valores aproximados.

Si haces esta receta, toma una foto y etiquetala #RecetasLatinas – ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook!

Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1 caramelo / Calorías 56 / Proteína 0 g / Carbohidrato 7 g / Fibra dietética 0 g / Azúcares totales 7 g / Grasa total 3 g / Grasa saturada 2 g / Colesterol 10 mg

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