Cómo hacer Matcha (抹茶) – Tutorial rápido

Nada me energiza más que una taza de matcha a media tarde. Me encanta su delicado sabor dulce y herbáceo y cómo me ayuda a concentrarme mejor en mi trabajo. ¡Es algo que espero tener todos los días!

Soy un amante de todo lo relacionado con el té verde.

Me encanta el sabor del té verde y también me encanta todo el acto ceremonial que lo acompaña.

He estado bebiendo té verde desde que era niña y tuve mi primera lección de ceremonia tradicional del té cuando tenía 13 años. Ojalá pudiera compartir una foto con ustedes solo para que pudieran ver lo emocionado que estaba al conocer esta vieja tradición de un experto en té.

Ceremonia del té (Chadō – 茶道 茶道)

Estaba en una antigua casa de té en la región de Kyushu y llevaba una camiseta naranja brillante (tengo fotos de ella, pero desafortunadamente están en la casa de mi madre en Japón) con una falda larga de color marfil y un peinado de Molly Ringwald. de la era de Pretty in Pink (excepto que mi cabello era negro azabache).

Me arrodillé sobre las esteras de tatami junto a mi sensei, que era una dulce dama mayor, y con solo una mano, giré el tazón de té hacia la derecha, luego hacia la izquierda, limpié el borde (no recuerdo el orden ni los pasos muy claramente), y batimos este mágico polvo verde que llamamos matcha.

“Vaya, ¿viste a esa mamá? ¡Soy profesional!” Le dije a mi madre.

Ella sonrió y siguió tomando fotografías.

Lo gracioso es que desde entonces me he convertido en un bebedor de matcha más grande que mi madre. Si bien ella prefiere el método de la tetera y las hojas de té verde, me gusta más la versión en polvo.

Hoy te voy a mostrar cómo hacer la mejor taza de matcha en tu propia cocina.

¿Qué es Matcha?

Matcha (抹茶) es un tipo de té japonés elaborado con hojas de té verde que se han molido hasta obtener un polvo fino. Se utiliza principalmente como bebida, servida caliente o fría, o como aromatizante para productos horneados, confitería wagashi (postres tradicionales japoneses) y otros tipos de postres.

Las plantas de té verde se cultivan en áreas sombreadas durante 3-4 semanas hasta que llega el momento de cosechar las hojas. Las hojas se dejan secar, acostadas y se muelen con piedra hasta obtener un polvo fino.

El proceso es bastante laborioso, ya que solo los mejores brotes de té se recogen a mano y el proceso de molienda puede tardar hasta una hora en moler solo 30 g de matcha. Si se muelen demasiado rápido, las hojas pierden su aroma por el calor de las piedras del molino, por lo que el proceso requiere tiempo y paciencia.

Accesorios necesarios para hacer matcha

Chashaku (cucharada de té)

Un chashaku (茶 杓, ち ゃ し ゃ く) es una vara de bambú delgada de entre 16 cm y 21 cm de largo con un extremo curvo, que se usa para sacar polvo de matcha.

Lo que hace que esta simple cucharada de té de bambú sea tan genial es que su diseño hace que puedas sacar la cantidad justa de polvo de matcha que necesitas por tazón de té. Los especialistas en té japoneses creen que se pueden obtener medidas mucho más precisas con un chashaku que con una cuchara, lo que da como resultado cuencos de té que se mantienen consistentes en color y sabor.

¿Estoy de acuerdo con los especialistas en té? ¿Realmente necesitas un chashaku para hacer un buen matcha?

¡Absolutamente! Y estoy de acuerdo en que es mucho más fácil preparar platos consistentemente deliciosos de matcha con una cuchara de té que con una cuchara normal. Corta todo el adivinar si usé demasiado (lo excedí todo el tiempo y me sentiría mareado) o muy poco proceso de matcha fuera del camino.

Por supuesto, podrías usar una cucharadita para medir tu matcha, pero si eres un bebedor habitual de té como yo, te insto a que consideres hacerte un chashaku; es mucho más fácil y el ritual lo hace especial, casi meditativo.

Chasen (batidor de bambú)

Un chasen (茶 筅, ち ゃ せ ん) es un batidor de bambú que se usa para mezclar el polvo de matcha y el agua. Es un accesorio esencial, ya que el polvo de matcha es diferente a otros tipos de bebidas en polvo. Dado que el polvo está hecho de hojas molidas, simplemente mezclarlo con agua no hará que se disuelva. De hecho, puede aglutinarse o flotar si no se mezcla correctamente.

Usar un chasen ayuda a que el polvo se mezcle con el agua más fácilmente y también crea una hermosa espuma en la parte superior, haciendo que el té sea más dulce y suave.

Colador pequeño

Estoy seguro de que ha notado que el polvo de matcha a veces puede volverse un poco grumoso y que masticar uno de esos grumos, mientras bebe su té, es bastante horrible. Ahí es cuando un pequeño colador es útil para deshacerse de ellos. Siempre es una buena idea tamizar el polvo antes de batirlo o beberlo.

Tazón de Matcha

Un tazón de matcha es diferente a una taza de café o una taza de té en que es más ancho y menos profundo. La razón de esto es que el té verde es muy sensible al calor y se disfruta mejor a la temperatura ideal de (180 ° F / 80 ° C). Y también facilita el batido porque tiene más superficie y es más baja en altura que una taza de café normal.

Mejor Matcha para comprar para bebidas

Cuando compre matcha, notará que la etiqueta generalmente viene con un grado: culinario, ceremonial, premium.

Grado culinario

El matcha de grado culinario se usa solo para cocinar u hornear (a veces el empaque no tiene ninguna clasificación). La calidad de las hojas que se usan para prepararlo no es lo suficientemente buena para beber, pero se puede usar para agregar color y un sabor suave a los dulces o productos horneados.

Grado ceremonial

El matcha de grado ceremonial es lo que debe buscar si le gusta tomar una taza de té todos los días. La calidad de las hojas de té verde es lo suficientemente alta como para usarse en ceremonias formales del té japonés.

Grado premium

¡La crema de la cosecha! El matcha de calidad superior es lo que se utiliza en restaurantes y casas de té japonesas de alta gama. Es considerablemente más caro que el grado ceremonial y, por lo tanto, solo debe disfrutarse en ocasiones especiales.

Cómo hacer matcha

  1. Vierta un poco de agua caliente en su tazón de matcha y gírelo. También puedes usar el batidor para mover el agua y calentar el recipiente. Deseche el agua.
  2. Coloque el colador pequeño sobre el tazón y con su chashaku (cucharada de té), saque un poco de polvo de matcha (aproximadamente 1/2 cucharadita).
  3. Coloca el polvo de matcha en el colador y tamízalo. Puede usar el chashaku para ayudar a que el polvo se filtre a través de los agujeros si es necesario.
  4. Vierta 2 onzas de agua caliente (180 ° F / 80 ° C) sobre el polvo de matcha y mezcle en un movimiento en zigzag (como si estuviera dibujando la letra W). Sigue batiendo hasta que la parte superior esté un poco espumosa.
  5. Vierta otras 6 onzas de agua caliente (180 ° F / 80 ° C) y sirva.

Cómo almacenar Matcha

Guarde el matcha en un recipiente de almacenamiento hermético y luego coloque ese recipiente en una bolsa ziploc (saque la mayor cantidad de aire posible). Eso es porque el matcha y el oxígeno no van bien juntos.

Si deja el matcha abierto al aire, perderá su sabor y sus beneficios para la salud en unos días. La luz del sol, el calor y la humedad también son un no-no, por lo que es mejor mantenerlo en un lugar fresco, oscuro y seco, como el refrigerador.

Una cosa a tener en cuenta: el matcha absorbe el sabor fácilmente, así que asegúrese de que esté bien sellado y envuelto antes de guardarlo en el refrigerador. También desaconsejaría colocarlo junto a algo fuerte como el kimchi, ¡a menos que quieras té verde con sabor a kimchi!

¿Cuánto dura?

Si se almacena adecuadamente en un lugar fresco, oscuro y seco, el matcha puede conservarse hasta por 1 año, pero vale la pena señalar que gradualmente perderá su hermoso sabor. Para un sabor y frescura óptimos, los especialistas en té recomiendan beberlo dentro de los 60 días posteriores a su apertura.

Platos con Matcha

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Cómo hacer matcha

Aprenda a hacer el mejor tazón de matcha en su propia cocina con este sencillo tutorial paso a paso.

  • Tiempo de preparación: 2 minutos
  • Tiempo Total: 2 minutos
  • Producir: 1 tazón / taza 1x
  • Categoría: Bebidas
  • Método: Batir
  • Cocina: japonés
  • Dieta: Vegano
  1. Vierta un poco de agua caliente en su tazón de matcha y gírelo. También puedes usar el batidor para mover el agua y calentar el recipiente. Deseche el agua.
  2. Coloque el colador pequeño sobre el tazón y con su chashaku (cucharada de té), saque un poco de polvo de matcha (aproximadamente 1/2 cucharadita).
  3. Coloca el polvo de matcha en el colador y tamízalo. Puede usar el chashaku para ayudar a que el polvo se filtre a través de los agujeros si es necesario.
  4. Vierta 2 onzas de agua caliente (180 ° F / 80 ° C) sobre el polvo de matcha y mezcle en un movimiento en zigzag (como si estuviera dibujando la letra W). Sigue batiendo hasta que la parte superior esté un poco espumosa.
  5. Vierta otras 6 onzas de agua caliente (180 ° F / 80 ° C) y sirva.

Notas

Almacenamiento de Matcha

Guarde el matcha en un recipiente de almacenamiento hermético y luego coloque ese recipiente en una bolsa ziploc (saque la mayor cantidad de aire posible). Guárdelo en un lugar fresco, oscuro y seco.

Para un sabor y frescura óptimos, beba su matcha dentro de los 60 días posteriores a la apertura.

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