¡Cómo hacer melaza de granada ~ un método fácil para hacer este auténtico condimento clásico del Medio Oriente en tu propia cocina con jugo de granada!
Recientemente descubrí la melaza de granada y desde entonces no he vuelto a mirar atrás. Es un condimento que en realidad es solo una forma concentrada de jugo de granada, y se ha utilizado en la cocina persa y árabe durante siglos. No tiene relación con la melaza tal como la conocemos, excepto que tiene una consistencia similar. En realidad, es como ningún otro alimento o condimento que se me ocurra. El sabor es intensamente dulce, y se puede usar en todo, desde esmaltes de carne hasta aderezos para ensaladas y postres.
Es realmente un condimento maravilloso porque intensifica el sabor de muchos alimentos sin agregar grasa o sal. Funciona muy bien con el sabor ligeramente amargo de las coles y las verduras. Lo he rociado Cuñas de col roja chamuscadas, Coles de Bruselas y espinacas, y recién estoy comenzando.
La melaza de granada puede ser un poco difícil de encontrar, por lo que me emocionó saber que puedes hacerlo tan fácilmente en casa. El proceso es sorprendentemente fácil: un poco de azúcar, un toque de jugo de limón fresco y un litro de jugo de granada (ahora disponible en todos los supermercados, ya que se conoce como un ‘alimento energético’) se reduce lentamente en la estufa en un espeso jarabe. Eso es. Me gusta ponerlo en una botella con un pico de vertido para poder controlar el factor de llovizna. Pero puedes embotellarlo o jarro como quieras.
Es interesante porque para mí, las granadas frescas son hermosas, pero no tienen mucho sabor. De hecho, morder las semillas puede ser una experiencia decepcionante, la médula interna es amarga y solo contienen un estallido de jugo tentador y minúsculo. Pero en esta forma de jarabe reducido, realmente puedes saborear el sabor único de la fruta. Te encantará esto y no podrás dejar de rociarlo en nada y en todo.
Ahí lo tienes, otro regalo de vacaciones o anfitrión creativo pero simple. Pero no te culparía si lo guardas para ti. Ese es mi plan.
Lunes mínimo: melaza de granada
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 qt de jugo de granada usé Pom
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Puse el azúcar, el jugo de limón y el jugo de granada en una olla pesada, utilicé una olla grande de hierro fundido esmaltado. Ajuste el fuego a medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Baje el fuego a un punto entre medio y medio bajo y continúe calentando la mezcla hasta que se haya reducido a un jarabe espeso. Esto tomará entre 70 y 120 minutos, dependiendo del tamaño de su olla y el nivel de calor. El líquido debe estar hirviendo si quieres hacer el trabajo más rápido.
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Cuando el líquido esté espeso y almibarado, y se haya reducido a aproximadamente una taza o una taza y media, quítelo del fuego. Déjelo enfriar en la sartén durante unos 15 minutos, luego transfiéralo a una botella o frasco. Enfríe completamente antes de poner una tapa y luego refrigere.
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Nota: si cocina el jugo demasiado, no quedará fluido a medida que se enfríe.
Nota:
- Si no está seguro de si la melaza se ha reducido lo suficiente, viértala en una taza medidora Pyrex para verificar. Reduje la mía a una taza y es bastante gruesa. Debby marcó el nivel inicial en una cuchara de madera, y luego usó eso para verificar su progreso, lo cual me pareció una gran idea. También puede usar un palillo de dientes largo o un pincho de madera. Es muy parecido a hacer mermelada; el líquido cambiará visiblemente su apariencia cuando esté por terminar. se vuelve muy espeso y brillante, y las burbujas viscosas cubrirán toda la superficie.
