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Cómo hacer merengue: la guía definitiva

Si alguna vez te has preguntado ¡¿Y cómo diablos puedo hacerlo ?! ¡Has venido al lugar correcto!

El merengue intimida a muchos cocineros caseros, pero estoy aquí para desentrañar el misterio y darte la confianza para tomar tus claras de huevo y comenzar a batir la próxima vez que lo veas en una receta. ¡Lo convertirás en un profesional en poco tiempo!

Indudablemente has oído hablar del pastel de merengue de limón, pero ¿para qué más se usa el merengue? ¡Muchas cosas! Puede cubrir otras tartas y pudines, hornearse para crear galletas o pavlova, o mezclarse con mantequilla para crear algunos de los glaseados más deliciosos y sedosos que jamás haya probado.

El merengue comienza con claras de huevo y azúcar y se transforma en ondulantes nubes blancas de pura delicia.

¡Abordémoslo juntos!

Ingredientes para merengue

  • Huevos – Los huevos frescos son los mejores para hacer merengue. No se recomienda el uso de claras de huevo en caja o cartón, ya que generalmente están pasteurizadas y ese procesamiento a veces puede evitar que el merengue se vuelva completamente brillante y rígido.
  • Azúcar – ¡No se puede comer un merengue sin la dulzura del azúcar!
  • Cremor tártaro – ¡El ingrediente secreto del merengue! Crea un merengue fuerte y estable.
  • Sal + Vainilla – ¡Sabor, sabor, sabor!

La importancia del crémor tártaro

Este pequeño ingrediente es tan importante que merece su propia sección aquí.

El crémor tártaro es un ácido que estabiliza las claras de huevo y es lo que te da esas grandes, hermosas y onduladas almohadas de merengue blanco esponjoso. Para ser científico, evita que las proteínas de las claras de huevo se peguen, lo que asegura un merengue súper suave que no se marchita ni se desinfla sobre sí mismo.

¿Cuánto cuesta? La regla general es usar ⅛ de cucharadita por cada clara de huevo en la receta.

Sustituir: Si no tiene crémor tártaro y no tiene tiempo para ir a la tienda, puede sustituir ½ cucharadita de jugo de limón (¡otro ácido!) Por cada clara de huevo de la receta.

Instrucciones paso a paso

El merengue es un proceso bastante simple; Si sigue las instrucciones y utiliza los consejos que se describen a continuación, ¡será un maestro del merengue! Así es como lo hacemos:

  1. Batir las claras de huevo usando una batidora a velocidad media (o con la mano) hasta que estén rotas y espumosas.
  2. Añadir el crémor tártaro, la sal y el extracto de vainilla.
  3. Batir a picos suaves a velocidad media-alta.
  4. Agrega poco a poco el azúcar, un par de cucharadas a la vez, hasta que se haya incorporado todo.
  5. Continúe batiendo hasta que se formen picos brillantes y rígidos.. En este punto, no puedes superar el merengue, ¡así que sigue batiendo hasta que tengas esos picos brillantes y firmes!

Diferentes tipos de merengue

Hay tres tipos principales de merengue; si bien todos combinan claras de huevo y azúcar de alguna manera, las técnicas utilizadas son diferentes, al igual que las aplicaciones. Vamos a discutir:

Merengue francés – ¡Este es el tipo del que estamos hablando hoy! También conocido como merengue “crudo”, es simplemente batir las claras de huevo y el azúcar hasta que se formen picos; Por lo general, se usa para cubrir pasteles y hacer galletas de merengue y pavlovas y siempre se hornea de alguna manera después de la preparación.

Merengue suizo – Para hacer este merengue, las claras de huevo y el azúcar se calientan juntos a una temperatura específica (yo siempre caliento a 160 grados F para que sea seguro comer), asegurándose de que el azúcar se haya disuelto, y luego se mezclan hasta temperatura ambiente y se baten hasta se forman picos rígidos. Para convertir esto en glaseado de crema de mantequilla de merengue suizo, una vez que tenga picos rígidos y la mezcla ya no esté tibia, agregue la mantequilla un trozo a la vez y bata hasta que esté suave, esponjoso y sedoso. ¡Un aderezo perfecto para tartas y cupcakes!

Merengue italiano – El merengue italiano se elabora con almíbar de azúcar caliente. Las claras de huevo se baten en una batidora hasta obtener picos suaves, luego se vierte gradualmente el jarabe de azúcar que se ha hervido hasta la etapa de “bola blanda” mientras la batidora está funcionando, luego la mezcla se bate hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Dado que el azúcar se cocina y se agrega a las claras de huevo, se puede comer sin hornear, por lo que es perfecto para recetas que usan coberturas de merengue que no se hornean o simplemente se queman. Es el más estable de todos los merengues, mantiene muy bien su forma y también se puede convertir en un glaseado de crema de mantequilla de merengue italiano con la adición de mantequilla.

Sugerencias de recetas y solución de problemas

Siga estos consejos para obtener un merengue increíble y con una imagen perfecta cada vez:

  • Use huevos a temperatura ambiente – Es más fácil separar los huevos cuando están fríos, pero luego deje que las claras de huevo alcancen la temperatura ambiente (unos 30 minutos) antes de hacer el merengue; esto asegura que se preparen con el máximo volumen.
  • Use un recipiente y utensilios limpios – Incluso el más mínimo indicio de grasa (yema de huevo, aceite residual en un bol o batidores, etc.) puede evitar que las claras de huevo alcancen picos rígidos. Asegúrese de que todo esté completamente limpio y seco antes de comenzar.
  • Agrega poco a poco el azúcar – Es importante agregar el azúcar poco a poco (un par de cucharadas); agregarlo lentamente asegura que el azúcar se absorba en las claras de huevo y elimina la textura arenosa, y también reduce las posibilidades de que el merengue colapse y no alcance picos rígidos (esto puede suceder si se agrega una gran cantidad de azúcar de una vez).
  • No puedes superar el merengue – ¡Es verdad! No puedes arruinarlo mezclando demasiado, así que una vez que hayas agregado todo el azúcar, asegúrate de que esté brillante y de que tenga picos súper firmes y rígidos cuando saques la batidora de la batidora. No tenga miedo de mezclar un poco más si parece demasiado suave.
  • Agregar colores / sabores – Si desea agregar diferentes sabores, debe hacerlo cuando se agregue el extracto de vainilla. Para hacer un merengue de color, agregue colorante alimentario (recomiendo colorante alimentario en gel para eliminar el exceso de líquido que se introduce en la receta) una vez que el merengue haya alcanzado picos rígidos, y batir hasta que el color esté completamente incorporado.
  • Equipo recomendado: La forma más fácil de hacer merengue es con una batidora de pie (¡manos libres!), Pero yo lo hago habitualmente con mi confiable batidora de mano. También puedes hacerlo a mano, ¡solo usa un batidor de alambre grande y un poco de esfuerzo! Tardará un poco más, ¡pero se puede hacer!
  • Checa el clima: El merengue es notoriamente pegajoso y difícil de batir en picos rígidos en días húmedos. Si bien la calefacción y el aire acondicionado centralizados eliminan la mayoría de los problemas, noto una diferencia cuando trabajo con ellos o con la masa de pan (¡mi abuela solía decir lo mismo de sus pizzelles!) En un día seco de invierno frente a un día cálido de verano, incluso con aire acondicionado central. . Para mantener a raya los problemas, opte por un día con poca humedad.

Qué hacer con merengue:

  • Pavlova: Prueba una pavlova clásica, un pastel de capas de pavlova o incluso una pavlova de chocolate.
  • Galletas: Haz un lote de galletas de merengue con chispas de chocolate.
  • Tarta: El pastel de limón y merengue es un clásico, ¡pero puedes cubrir cualquier pastel de cítricos o incluso de crema con merengue!
  • Pudín: El clásico budín de plátano al estilo sureño está cubierto con un magnífico merengue.

Si haces esta receta y te encanta, te agradecería que te tomes un momento para dejar una calificación a continuación. ¡Muchas gracias! ❤️️

Receta básica de merengue

Porciones: 8
Preparación: 15 minutos
Total: 15 minutos

¡Todos mis mejores consejos sobre cómo hacer el merengue perfecto, con instrucciones paso a paso, un video y toneladas de consejos y sugerencias para la resolución de problemas para garantizar que su merengue se vea brillante, rígido y hermoso en todo momento!

  • 5 claras de huevo

  • ½ cucharadita de crémor tártaro

  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

  • Pizca de sal

  • ½ taza de azúcar granulada

Usual de EE. UU. – Métrico

  1. Usando una batidora eléctrica con el accesorio para batir (o una batidora de mano), bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas, luego agregue el crémor tártaro, la sal y el extracto de vainilla.

  2. Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y bata a picos suaves. Mientras continúa batiendo las claras, agregue gradualmente el azúcar granulada y bata hasta que se formen picos brillantes y rígidos.

  • Huevos – Utilice huevos a temperatura ambiente. No se recomiendan las claras de huevo de una caja o cartón.
  • Tazón y utensilios limpios – Incluso el más mínimo indicio de grasa (yema de huevo, aceite residual en un bol o batidores, etc.) puede evitar que las claras de huevo alcancen picos rígidos. Asegúrese de que todo esté completamente limpio y seco antes de comenzar.
  • Agrega poco a poco el azúcar – Es importante agregar el azúcar poco a poco (un par de cucharadas); agregarlo lentamente asegura que el azúcar se absorba en las claras de huevo y elimina la textura arenosa, y también reduce las posibilidades de que el merengue colapse y no alcance picos rígidos (esto puede suceder si se agrega una gran cantidad de azúcar de una vez).
  • No puedes superar el merengue – ¡Es verdad! No puedes arruinarlo mezclando demasiado, así que una vez que hayas agregado todo el azúcar, asegúrate de que tu merengue esté brillante y de que tengas picos súper firmes y rígidos cuando saques la batidora de la batidora. No tenga miedo de mezclar un poco más si parece demasiado suave.
  • Agregar colores / sabores – Si desea agregar diferentes sabores, debe hacerlo cuando se agregue el extracto de vainilla. Para hacer un merengue de color, agregue colorante alimentario (recomiendo colorante alimentario en gel para eliminar el líquido extra que se introduzca en el merengue) una vez que el merengue haya alcanzado picos rígidos, y batir hasta que el color se incorpore por completo.
  • Equipo: La forma más fácil de hacer merengue es con una batidora de pie (¡manos libres!), Pero yo lo hago habitualmente con mi confiable batidora de mano. También puedes hacerlo a mano, ¡solo usa un batidor de alambre grande y un poco de esfuerzo! Tardará un poco más, ¡pero se puede hacer!
  • Tiempo: El merengue es notoriamente pegajoso y difícil de batir en picos rígidos en días húmedos. Si bien la calefacción y el aire acondicionado centralizados eliminan la mayoría de los problemas, noto una diferencia cuando trabajo con merengue o masa de pan en un día seco de invierno frente a un día cálido de verano, incluso con aire acondicionado central. Para mantener a raya los problemas, opte por un día con poca humedad.
  • Recetas con merengue: Para obtener toneladas de ideas, consulte los enlaces en la publicación anterior.

Calorías: 59 kcal Grasas: 1 g Sodio: 31 mg Potasio: 62 mg Carbohidratos: 13 g Azúcar: 13 g Proteínas: 2 g Calcio: 1%

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