Cómo hacer migas de pan casero de forma rápida y sencilla a partir de cualquier tipo de pan ~ fresco o seco, sazonado o sin sazonar, de grano entero, sin gluten, incluso de galletas saladas. Te mostraré cómo hacerlos desde cero en minutos sin todos esos conservantes e ingredientes artificiales … ¡las migas de pan casero también son saludables, deliciosas y frugales!
guarda la receta!
Detente la próxima vez que estés a punto de preparar una media baguette rancia, unos muffins ingleses olvidados o las últimas rebanadas de un pan integral: ¡puedes hacer algo maravilloso y útil con todo ese pan sobrante! Las migas de pan son uno de esos caballos de batalla poco apreciados en la cocina, por lo que muchas recetas dependen de ellos para la textura y el crujido, pero rara vez ocupan un lugar central u obtienen el crédito que se merecen. Afortunadamente, sin apenas tiempo ni esfuerzo puede hacer sus propias migas de pan personalizadas que realmente mejorarán su cocina.
CONSEJO: Un procesador de alimentos es la mejor herramienta para hacer migas de pan casero. Utilizo mi máquina de tamaño estándar para trabajos más grandes y mi mini procesador para trabajos más pequeños.
Una vez que hayas hecho tus propias migas de pan, te sentirás francamente tonto si las vuelves a comprar. Comencemos con lo más básico ~
MUCHAS DE PAN FRESCAS A veces una receta requerirá específicamente migas de pan fresco. Por lo general, es algún tipo de albóndiga, pastel de carne o pastel de pescado, pero tanto el pollo asado con mostaza de Ina Garten como uno de mis platos de pasta favoritos también los requieren. Las migas de pan fresco son más húmedas y esponjosas que las secas, y son algo que tienes que hacer tú mismo, no puedes comprarlas, ¡se secarán antes de que las lleves a casa de la tienda! Las migas de pan fresco se hacen con pan fresco de cualquier tipo. Divida el pan en trozos grandes y luego agréguelos al tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal. Pulse la máquina hasta que el pan se haya convertido en migajas finas. Es así de simple. Planee usarlos de inmediato, no se pueden almacenar.
SUGERENCIA: puede cortar las cortezas o dejarlas puestas, es su decisión.
Sin embargo, con mayor frecuencia, una receta requerirá migas de pan seco, que se necesitan en todo tipo de platos, desde pollo frito y albóndigas a champiñones rellenos. Aligeran la textura de las carnes molidas, crean hermosas costras en alimentos fritos como mi Aceitunas fritasy coberturas crujientes en guisos. No puedes hacer Alcachofas rellenas sin ellos.
MIGAS DE PAN SECAS Las migajas de pan secas están hechas de pan duro o seco. Si no tiene pan sobrante, puede secarlo dejándolo fuera durante la noche. Separe las rodajas para que el aire pueda llegar a todas las superficies, o corte un pan entero en trozos. También puede secar el pan en un horno bajo de 250F … extenderlo en una bandeja para hornear y dejar que se cocine hasta que se seque, aproximadamente 15 minutos más o menos. Coloque el pan seco en el recipiente de un procesador de alimentos y procese hasta que la mezcla se convierta en migas. Puedes hacerlos tan gruesos o tan finos como quieras. Mantenga las migajas en un recipiente hermético, como un frasco limpio, en un lugar fresco y oscuro, como un armario, indefinidamente.
CONSEJO: También puede congelar migas de pan casero, simplemente colóquelas en una bolsa de congelador con cierre y retire el exceso de aire antes de congelarlas.
Si desea pretemporar sus migas de pan casero, puede procesarlas con hierbas y especias secas.
MUCHAS DE PAN CON TEMPORADA Para sazonar sus migas, use hierbas y especias secas como tomillo, romero, salvia y orégano, o una mezcla italiana. También puede usar sal y pimienta, ajo o cebolla en polvo y chile o cayena en polvo para darle una patada picante. Simplemente agréguelos al procesador después de haber procesado sus migas y procese nuevamente para mezclar.
CONSEJO: Asegúrese de que cualquier hierba o especia que agregue a sus migas de pan casero esté completamente seca, ¡sin ajo fresco!
Puede usar panes especiales para migas personalizadas, y los tipos inusuales de pan le darán un sabor sutil a sus recetas. Puede usar pan sin gluten para migas de gf.
MUCHAS DE PAN ESPECIALIZADAS Cuando use panes especiales, sus migas serán únicas y con sabor. Puedes usar pan de centeno, trigo integral, pan artesanal, sin semillas o de masa fermentada, uno de mis favoritos es el pan integral de centeno oscuro. No pase por alto las magdalenas inglesas, los bagels y el jalá, todos son excelentes migas también. Si su pan tiene una corteza sin semillas, ¡asegúrese de dejarlo puesto! El pan especial se puede utilizar para migas frescas o secas.
CONSEJO: Tenga en cuenta que los sabores de las migas de pan especiales a menudo se transferirán a su receta, así que planifique en consecuencia.
Las migajas de pan Panko japonesas crujientes adicionales están de moda en este momento, y muchas recetas las mencionan específicamente. Por lo general, vienen en paquetes pequeños y definitivamente son más caros que las migas regulares. Afortunadamente, estos también se pueden hacer en casa ~ son una especie de híbrido entre migajas frescas y secas. La superficie escamosa irregular da como resultado una corteza más clara y crujiente. Los uso con gran efecto en mi Tortas de camarón, Dulce Walla Walla Aros De Cebolla y pollo de coco.
MALLAS DE PANKO Para hacer migas de panko, comenzará con migas de pan FRESCAS, consulte las instrucciones anteriores. Extienda las migajas en una sola capa sobre una bandeja para hornear y hornee en un horno a 300F durante aproximadamente 8 minutos, o solo hasta que se sequen. Deberá revolverlos un par de veces durante la cocción para que se sequen de manera uniforme. No quieres que se doren o tuesten. Una vez enfriado, puede almacenarlos como lo haría con cualquier otra miga de pan seco.
Las migas de galletas son algunas de mis favoritas, y son útiles en todo tipo de recetas, desde sabrosas hasta dulces. Especialmente me encanta usarlos para cubrir el pescado al horno y champiñones rellenos, y para cubrir pasteles de pescado. Tienden a tener un sabor más rico y mantecoso que las migas de pan, pero generalmente se pueden usar indistintamente. Las galletas Matzo hacen increíbles bolas de matzo caseras.
MALLAS DE CRACKER Las galletas hacen migas fantásticas, y es muy divertido experimentar con diferentes tipos, hay TAN variedades interesantes en los estantes en estos días. No puedes equivocarte con Ritz o Saltines para empezar. Procese de la misma manera que con las migas de pan, pero le recomiendo dividirlas con las manos a medida que las agrega al procesador, y utilice una acción pulsante para romper los trozos más grandes. Si te quedan trozos grandes y tercos, simplemente quítalos.
SUGERENCIA: las migas de galletas se pueden hacer fácilmente sin un procesador de alimentos, simplemente séllelas en una bolsa con cierre hermético y gírelas con un rodillo.
tvfgi recomienda: Procesador de alimentos Cuisinart
Si pudiera tener un solo electrodoméstico en mi cocina, sería un procesador de alimentos Cuisinart de tamaño completo. Es la herramienta más esencial en mi cocina, y la única cosa que no puedo prescindir. Hace un trabajo rápido de hacer migas de pan y muchas otras tareas como hacer puré, triturar, emulsionar, etc. He tenido la mía durante décadas, y solo acabo de comprar una segunda para sesiones de fotos. Es un tesoro.
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Aquí hay algunas recetas para todas sus maravillosas migas caseras de pan y galletas …
Salsa de Pan Parlizado con Pollo Escalfado
Ensalada de higos y queso de cabra frito con vinagreta de nectarina
Saludables papas fritas con calabacín
Albóndigas de sartén con queso y tostadas de ajo
Pollo asado de mostaza de Ina Garten
Tomates Provenzales
Tortas de bacalao de Ottolenghi en salsa de tomate
Pastel de calabacín
Albóndigas marroquíes con cardamomo y limón
