Cómo hacer ñoquis

Papa casera Ñoquis es fácil de hacer con esta receta infalible. Simplemente arroza papas Russet, mézclalas con harina y huevo, dales forma de almohadas y luego hiérvelas hasta que estén suaves, esponjosas y tiernas. Sirve estas albóndigas italianas con salsa de limón, ajo y mantequilla de salvia, o imagínalas con un poco de pesto fresco o boloñesa.

Cada vez que estamos comiendo en un restaurante italiano y veo ñoquis (pronunciado «nyow-kee») en el menú TENGO que pedirlo.

Por un lado, esas almohadas ligeras y mullidas de la bondad de la papa son absolutamente increíbles.

Y dos, ¡siempre he sabido lo difícil que es hacerlos!

Pero recientemente tuve un amigo y pasamos la noche hirviendo papas y enrollando ñoquis en una tabla. Sorprendentemente, ¡no fue tan difícil!

Un poco de tiempo, sí. ¡Pero bastante simple de hacer! Especialmente cuando sigue las instrucciones paso a paso a continuación.

Te mostraré algunos trucos que hacen que salgan con una mejor textura y un gadget útil para usar que te ahorrará un montón de tiempo. También aprenderá algunos métodos alternativos para estos trucos en caso de que no tenga las herramientas o los utensilios disponibles.

¿Y al final? Vas a estar RODANDO en ñoquis, porque esta receta es suficiente para alimentar a una multitud hambrienta. (¡Lo sé porque 4 hombres muy hambrientos apenas hicieron mella!)

Ingredientes

Una de las mejores cosas de hacer ñoquis es lo simples que son los ingredientes. Esto es lo que necesitará:

• Patatas. La clave es de tres a cuatro papas Russet de tamaño mediano. No intente cambiarlos por una variedad de papas cerosas como las papas Yukon Gold o Red; terminará con ñoquis blandos en lugar de esponjosos. Además, evite las papas que sean demasiado grandes, ya que tardarán más en hervir.
• Harina. Ya sea harina para todo uso o una mezcla 1 a 1 sin gluten funcionará. ¡Probé ambos y no puedes notar la diferencia! Evite el uso de harina de trigo integral.
• Huevo. Esto es esencial para asegurar que la masa de ñoquis se mantenga unida. Evite sustituir esto por una alternativa vegana.
• Sal. No necesitará una tonelada, ya que la mayor parte del sabor provendrá de la salsa que agregue al servir.

Cómo hacer ñoquis

El proceso para hacer ñoquis es bastante sencillo de seguir. Aquí están las instrucciones básicas:

Hervir las patatas

Dependiendo del tamaño de las papas, querrá hervirlas durante 25-30 minutos. Si los corta por la mitad antes de agregarlos a la olla, acelerará el proceso. Una vez cocida, revise el centro de la papa con un tenedor, ya que esta es la parte que más tardará en cocinarse.

Pelar las papas

Una vez tiernas, enjuague las papas en un colador con agua corriente fría hasta que estén frías al tacto. Quite la piel de las patatas, deben pelarse fácilmente.

Arroz las patatas

Si tiene uno, es más fácil arrocear las papas con un exprimidor de papas. Esto le dará una textura súper fina que dará como resultado los ñoquis más ligeros y esponjosos.

Sin embargo, también puede agregarlos a un tazón grande y triturar con un tenedor o un cortador de masa. Haga esto hasta que no queden grumos.

Mezclar la masa

Agregue un huevo batido, sal y harina al tazón lleno de papas con arroz. Mezclar a mano hasta que todos los ingredientes estén bien combinados, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la masa.

Amasar la masa

Enharine ligeramente una tabla de cortar con ¼ de taza adicional de harina y continúe amasando la masa durante otros 20-30 segundos. Evite usar más harina que esta para evitar que la masa se deshaga.

Forma ñoquis

Enrolle con cuidado un puñado de masa en forma de cuerda de aproximadamente ½ ”de grosor. Si es más grueso que esto, divida la cuerda en dos y continúe dándole forma hasta que no tenga más de ½ ”. Cubre el resto de la masa de ñoquis con una toalla de papel húmeda para evitar que se seque mientras trabajas.

Corta la cuerda en cuadrados de masa de ½ ”. Enrolle los cuadrados sobre las púas de un tenedor ligeramente enharinado o sobre una tabla de ñoquis para crear crestas.

Para la tabla de ñoquis: Coloca el extremo plano de un cuadrado de ñoquis sobre una tabla ligeramente enharinada para evitar que se pegue. Gírelo lentamente hacia adelante, aplicando una presión firme pero suave a medida que avanza. Redondea los extremos cuando termines para crear una forma cilíndrica.

Hervir los ñoquis

Hierva una olla grande de agua fresca y agregue aproximadamente 15-20 ñoquis a la vez, teniendo cuidado de no abarrotar la olla. Hervir durante 1-2 minutos, o hasta que los ñoquis comiencen a flotar.

Tan pronto como cada uno comience a flotar, espere 10-15 segundos y luego retírelo de la olla. Repite este proceso con los ñoquis restantes.

La mejor salsa para ñoquis

Si bien los ñoquis no son técnicamente una pasta, se parecen mucho a ella en el sentido de que es un lienzo maravilloso para una TONELADA de salsas. Algunas de las mejores salsas para probar incluyen:

Salsa de pesto

Mantequilla De Hierbas De Ajo

Salsa boloñesa

salsa pomodoro

Salsa de limón y ajo y salvia: ¡mira a continuación para esta!

Salvia De Mantequilla De Ajo Limón Y Salvia

Si quieres que sea simple, ¡esta es la salsa de ñoquis para usar! Para hacerlo, esto es lo que debe hacer:

1. Agregue 3 cucharadas de mantequilla a una sartén grande a fuego medio. Espere hasta que se derrita y agregue la mitad de los ñoquis. Saltee durante 2-3 minutos por lado, o hasta que los lados estén crujientes y se doren.
2. Agregue la mitad del ajo picado, la salvia, la sal y la pimienta negra durante el último minuto de cocción y continúe salteando durante 1 minuto, revolviendo ocasionalmente para que la salvia no se queme.
3. Apague el fuego y agregue 1 cucharada de jugo de limón fresco. Repite este proceso con los ñoquis restantes. ¡Sirve con queso parmesano recién rallado y disfruta!

Preparación y almacenamiento de comidas

• Para preparar con anticipación: Selle las albóndigas crudas en una sola capa en un recipiente hermético. Coloque trozos de papel encerado entre cada capa para evitar que se peguen. Estos durarán hasta 1 mes en el refrigerador.
• Para almacenar: Una vez cocidos, los ñoquis durarán 2 días en el refrigerador antes de que la textura comience a ponerse gomosa.
• Congelar: Coloque en una bandeja para hornear grande forrada con papel encerado y congele durante 4 horas. Retirar de la sartén y agregar a una bolsa con cierre hermético o un recipiente apto para congelador.
• Para recalentar: Regrese a una sartén con salsa hasta que esté completamente caliente.

Preguntas frecuentes

¿Qué son los ñoquis?

Los ñoquis son una bola de masa italiana, considerada por muchos un tipo de pasta. Está hecho con papa con arroz, harina y huevo, luego se hierve en almohadas mullidas.

¿Los ñoquis son más saludables que la pasta?

Levemente. Los ñoquis contienen más nutrientes que la pasta, ya que están hechos con patatas. También usa menos harina que la pasta, por lo que es una opción más baja en carbohidratos.

¿Puedes cocinar demasiado los ñoquis?

Sí, es posible cocinar demasiado y terminar con ñoquis blandos. Asegúrese de retirar las albóndigas en un plazo de 10 a 15 segundos después de que floten en la parte superior de una olla con agua hirviendo.

¿Debo freír los ñoquis después de hervir?

Es opcional pero totalmente recomendable. Freír en sartén le da a los ñoquis un agradable exterior crujiente, sellando el centro acolchado.

¿Cuánto tiempo debes hervir los ñoquis?

Hervir los ñoquis durante 1-2 minutos o hasta que comience a flotar hacia arriba.

Trucos y consejos de expertos

• Consigue ñoquis realmente buenos con Russets. Use una variedad de papa con almidón, no un tipo ceroso, para obtener la mejor textura esponjosa.
• Córtalo por la mitad para acelerarlo. Las papas hierven más rápido cuando se cortan por la mitad.
• Esté atento. Saque los ñoquis dentro de los 10-15 segundos después de que floten hacia la parte superior para evitar que se cocinen demasiado.
• Derroche en las herramientas adecuadas. ¡Un cortador de papas hace que la textura sea súper fina, mientras que una tabla de ñoquis hace que enrollarlos sea muy fácil!
• Hervir y luego freír. Esto le da un exterior crujiente encantador con un medio tierno y suave.

Qué servir con ñoquis

Esta receta de ñoquis de papa casera es un excelente plato principal para servir con estos acompañamientos:

Brócoli Freidora con Parmesano

Verduras asadas al horno italiano

Berenjena asada

Coliflor entera asada con ajo y hierbas

O como guarnición para acompañar estos platos principales:

Pastel de carne relleno de mozzarella

Piccata De Pollo Al Limón Fácil

Berenjena al horno PARMESANO

Pollo Relleno De Espinacas Y Alcachofas

Receta casera de ñoquis de papa

Papa casera Ñoquis es fácil de hacer con esta receta infalible. Sirve estas albóndigas italianas con salsa de limón, ajo y mantequilla de salvia, o imagínalas con un poco de pesto fresco o boloñesa.

Tiempo total 1 hora 30 minutos

Ingredientes

• 2 libras. Papas Russet alrededor de 3-4 medianas

• 1 cucharadita sal

• 1 huevo batido

• 1 ½ tazas de harina dividida, y más para enrollar

Instrucciones

1. Traiga una olla grande con agua a hervir. Corta las papas por la mitad y agrégalas a la olla con agua hirviendo. Hervir durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernos con un tenedor.

2. Una vez cocidas, enjuague las papas en un colador con agua corriente fría hasta que estén frías al tacto. Quita la piel de las patatas.

3. Arroz las papas peladas con un cortador de papas en un tazón grande o agrégalas a un tazón grande y el arroz con un tenedor o un cortador de masa. Haga esto hasta que no queden grumos grandes.

4. Agregue el huevo batido, la sal y 1 ¼ tazas de harina. Mezclar a mano hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

5. Enharine ligeramente una tabla de cortar con el ¼ de taza de harina restante y continúe amasando la masa durante 20-30 segundos más.

6. Coge un puñado de masa de ñoquis y cubre el resto con una toalla de papel húmeda para evitar que se seque. Enrolle con cuidado la masa en forma de cuerda de aproximadamente ½ ”de grosor. Si es más grueso que esto, divida la cuerda en dos y continúe dándole forma hasta que no tenga más de ½ ”.

7. Corta la cuerda en cuadrados de masa de ½ ”. Enrolle los cuadrados sobre las púas de un tenedor ligeramente enharinado o sobre una tabla de ñoquis para crear crestas.

8. Para la tabla de ñoquis: Coloca el extremo plano de un cuadrado de ñoquis sobre una tabla ligeramente enharinada para evitar que se pegue. Gírelo lentamente hacia adelante, aplicando una presión firme pero suave a medida que avanza. Redondea los extremos cuando termines para crear una forma cilíndrica.

9. Ponga a hervir otra olla grande de agua (con agua fresca) y agregue aproximadamente de 15 a 20 ñoquis a la vez, teniendo cuidado de no abarrotar la olla. Hervir durante 1-2 minutos, o hasta que los ñoquis comiencen a flotar. Tan pronto como cada uno comience a flotar, espere 10-15 segundos y luego retírelo de la olla. Repite este proceso con los ñoquis restantes.

10. Sirva inmediatamente con pesto casero o agregue una salsa de limón, ajo y salvia.

Notas de la receta

• La información nutricional se calcula sin la salsa de limón, ajo y salvia.
• Para almacenar: Una vez cocidos, los ñoquis durarán 2 días en el refrigerador antes de que la textura comience a ponerse gomosa.
• Congelar: Coloque en una bandeja para hornear grande forrada con papel encerado y congele durante 4 horas. Retirar de la sartén y agregar a una bolsa con cierre hermético o un recipiente apto para congelador.

Salsa De Limón, Ajo Y Salvia6 cucharadas mantequilla 4 dientes de ajo finamente picados ¼ taza de salvia, finamente picada ½ cucharadita. sal, al gusto ¼ de cucharadita. pimienta negra, al gusto 2-3 cucharadas. jugo de limón queso parmesano, opcional

Agregue 3 cucharadas de mantequilla a una sartén grande a fuego medio. Espere hasta que se derrita y agregue la mitad de los ñoquis. Saltee durante 2-3 minutos por lado, o hasta que los lados estén crujientes y se doren.

Agregue la mitad del ajo picado, la salvia, la sal y la pimienta negra durante el último minuto de cocción y continúe salteando durante 1 minuto, revolviendo ocasionalmente para que la salvia no se queme.Apague el fuego y agregue 1 cucharada de limón fresco. jugo. Repite este proceso con los ñoquis restantes. ¡Sirve con queso parmesano recién rallado y disfruta!