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Cómo hacer Onigiri – お に ぎ り – (¡4 recetas fáciles!)

Ya sea que lo llames Onigiri – お に ぎ り – o musubi, ¡hay mucho que amar de las bolas de arroz japonesas! Arroz salado y ligeramente comprimido relleno de golosinas como ciruelas en escabeche o okaka y envuelto en láminas de nori. ¡Mmm! Aprende sobre los orígenes del onigiri, el mejor arroz para usar y las instrucciones paso a paso para formar tus propias bolas de arroz perfectas en casa. ¡Además de cuatro deliciosas recetas de onigiri fáciles de hacer!

“Vayamos a 7-Eleven”, son palabras que comúnmente salen de mi boca cuando estoy en Japón.

Ya sea en respuesta a mi mamá preguntándome qué quiero para el almuerzo, o un gentil (no tan gentil) sugerencia a Ben cuando me pregunta si soy hambriento. ¡Tiendo a decirlo mucho!

Usted ve, el konbini japonés (tienda de conveniencia) es un mundo aparte de su contraparte norteamericana.

En lugar de un pasillo predecible de papas fritas, burritos congelados y los mismos refrescos viejos, es un lugar al que puede ir para obtener de soba fresca, katsudon, takowasa, melonpan, Oden, pollo frito, whisky, increíbles barras de helado, una vertiginosa variedad de bebidas energéticas para una sombrilla de emergencia si está lloviendo.

Diablos, incluso puedes pagar tu factura de gas allí.

De hecho, probablemente sería más fácil enumerar lo que no tienen que cubrir todo lo que hacen!

Pero si tuviera que reducirlo a una cosa que, si dejaran de aparecer en los estantes, me haría PERDERlo absolutamente, sería onigiri.

Sí. La apariencia más simple de todas konbini Las comidas rápidas (bolas de arroz japonesas) son lo que más anhelo.

Y los onigiri son mucho más que la suma de sus partes. Parece que hay una elevación mágica cuando el arroz cocido y salado se rellena con cosas como atún picante de grado sashimi y luego se envuelve en nori (hojas de algas).

Ya sea como refrigerio o como parte de una comida, el onigiri tiende a estar lleno de sabor y súper satisfactorio. ¡Mi favorito!

Hoy, vamos a desenvolver el misterio sobre cómo hacer bolas de arroz en casa.

Y subiremos de nivel tu juego de onigiri con tres recetas de onigiri fáciles de hacer, junto con una simple preparación de bonificación.

Itadakimasu! ¡Comamos!

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¿Qué es onigiri?

Onigiri (お に ぎ り) – también llamado omusubi y nigirimeshi – Es una bola de arroz japonesa.

A menudo se forma en formas triangulares, y se puede envolver en nori (hojas finas como el papel de algas secas). Aunque esa es la presentación más común, no es la única (más sobre eso un poco más adelante).

Y aunque puedo haberlo retratado como un bocadillo envuelto en plástico, agarras a cualquier japonés konbini por ¥ 100, hay una larga historia de onigiri en Japón.

Usted ve, los onigiri son la comida original de viaje. El arroz ligeramente salado, comprimido en porciones individuales fáciles de manejar ha estado en los paquetes de todos, desde viajeros hasta samuráis, excursionistas y soldados de infantería durante siglos en Japón.

Esos primeros onigiri rudimentarios pueden haber sido poco más que arroz comprimido y salado.

Sin embargo, el consumo generalizado de bolas de arroz significó que la forma perseverara, y se convirtió en una forma ubicua de consumir arroz a lo largo de los años.

Ancladas en la cultura alimentaria japonesa durante siglos, estas bolas de arroz han adquirido nuevas formas e ingredientes. Pero, incluso con nuevas permutaciones, la base es muy similar a la original hace todos esos años.

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¿Cuál es la diferencia entre Onigiri y Musubi?

Bueno, ¿qué hay en un nombre?

La respuesta corta y fácil es que no hay una diferencia real.

Un onigiri es lo mismo que un musubi, independientemente de lo que diga la etiqueta de la tienda. Sigue siendo una bola de arroz.

Bueno, ¿por qué los múltiples nombres entonces?

Las preferencias de nombre son más regionales que cualquier otra cosa. Y si bien hay un tonelada de palabras regionales a nivel local para onigiri, las dos principales son onigiri y musubi.

He escuchado que se explica de esta manera:

  • Cuanto más cerca esté de la región de Kanto (una región oriental que incluye Tokio), es más probable que escuche las bolas de arroz japonesas denominadas musubi – o O-musubi (más sobre eso en un segundo).
  • Y cuanto más cerca esté de la región de Kansai (que incluye Kioto), más prevalecerá el uso de onigiri se convierte.

Ahora, si esa anécdota es exacta o no, no importa dónde se encuentre en Japón, puede referirse a una bola de arroz de cualquier manera y lo entenderán. He usado ambos términos indistintamente desde Hokkaido hasta Kyushu, y nadie me ha mirado como si mi cabeza estuviera en llamas 🙂

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Lo es musubi o O-musubi?

La respuesta simple aquí es que la O en cuestión es un prefijo honorífico.

Piense en ello como una forma de impartir respeto y un sentimiento de cortesía a una palabra. Es un prefijo simple que se usa para honrar algo importante al agregar un poco de belleza y reverencia al lenguaje.

Por lo tanto, el agua (mizu – 水) se convierte en o-mizu.

La salsa de soja (shoyu – 醤 油) se convierte en o-shoyu.

Y musubi se convierte en o-musubi.

Ahora, nuevamente, estos términos son intercambiables, y, por primera vez, puede parecer confuso sobre dónde usar el O honorífico.

Sin embargo, dado que el arroz es una gran parte del léxico de la comida japonesa, es lógico que puedas escuchar musubi vestido con una O al principio.

¡Pero no te preocupes! ¡Esta no es una lección de idioma! Soy todo acerca de la cocina, como sé que tú también.

¡Así que empecemos a hacer onigiri!

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Trucos fáciles para hacer bolas de arroz

Primero, eliminemos esto: aunque puede parecer intimidante hacer estas parcelas perfectas de arroz japonés por primera vez, ¡es totalmente factible!

Hay un par de trucos FÁCILES que te enseñaré que mantendrán el tren en las vías y te harán arrancar el onigiri como un maestro japonés.

Y, oye, si todo lo demás falla, no hay ninguna vergüenza en elegir un molde de onigiri.

Es un molde triangular de plástico que no solo moldeará tu propia receta de onigiri casera a la perfección, sino que también tendrá esas bolas de arroz japonesas en un tamaño uniforme.

Otro truco es usar un poco de envoltura plástica de cocina para ayudarlo a moldear su onigiri sin que posiblemente se desmorone en sus manos.

Independientemente de cómo consigas tus propias creaciones de onigiri, puede tomar un poco de práctica al principio.

No se preocupe por la prueba y el error. ¡Todavía puedes comer los fracasos!

Lo bueno es que un día moldearás musubi en tu cocina y perderás la noción del tiempo. Te habrás vuelto tan bueno que ni siquiera te darás cuenta de que lo estás haciendo.

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Cómo hacer onigiri

Me gusta tener todos mis ingredientes dispuestos frente a mí. Bien organizado mise en place solo hace que todo el proceso funcione sin problemas.

Entonces … tome una hoja de nori (algas) de tamaño completo y córtela a lo largo en tercios.

Luego, humedece tus manos en agua (dejo un tazón de agua al costado con mis ingredientes). Este importante paso evitará que el arroz se pegue a sus manos y le permitirá moldear su onigiri fácilmente.

Luego coloque entre ⅓ y ½ taza de arroz japonés cocido en su palma húmeda, y cree una pequeña hendidura en el medio con el pulgar.

Agregue aproximadamente ½ cucharada de su relleno a la muesca y luego encierre con el arroz.

Ahora, forma el arroz entre tus dos palmas en forma triangular. Intenta no presionar demasiado (pero lo suficiente como para que el arroz tenga forma). Tomará algo de práctica, ¡pero lo conseguirás!

En este punto, me gusta rociar el exterior de mi bola de arroz con un poco de sal.

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Luego toma un trozo de ese nori cortado y envuélvelo alrededor de tu bola de arroz, como si te envolvieras en una manta 😉

¡Eso es practicamente todo!

Si estoy haciendo múltiples onigiri con diferentes rellenos, me gusta poner un poco de ese relleno encima de mi bola de arroz completa, así que sé cuál es cuál. Las bolas de arroz terminadas tienden a parecerse bastante, ¡ja!

Nota: cuando estoy haciendo furikake onigiri (más sobre esa versión en un segundo), mezclo el condimento de arroz con el arroz cocido y simplemente moldeo mis bolas de arroz en forma. Por lo general, no agrego una hoja de algas marinas a esta preparación (pero eso depende totalmente de usted).

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¿Qué tipo de arroz se usa para Onigiri?

Sabes que lo importante es tomarlo con calma (y simplificarlo) en la cocina. Me gusta experimentar con ingredientes, así que sé qué elemento puedo sustituir en una receta si alguna vez tengo problemas.

Me convierte en un cocinero ágil cuando me doy cuenta de que no tengo algo que necesito mientras preparo la cena, sino que puedo usar otra cosa.

Me encanta contarte alternativas a los ingredientes, así que si te falta algo en tu despensa – usted también puede tomarlo con calma!

Bueno, cuando se trata del elemento de arroz en estos deliciosos onigiri japoneses, odio decirte, no hay sustituto para usar arroz japonés.

Verás, el arroz japonés es un grano corto que, cuando se cocina, tiene la textura perfecta para hacer onigiri. Los granos se pegarán ligeramente mientras retienen una naturaleza esponjosa pero a la vez delicada.

Mi arroz japonés favorito para hacer onigiri es Koshihikari. ¡Los granos pequeños y delicados solo entregan una masticación que está fuera de este mundo! El inconveniente es que lata ponte un poco caro.

Una alternativa realmente buena sería Tamanishiki, que tiendo a usar en todo, desde onigiri hasta bento y chahan (arroz frito japonés).

¡Mira nuestro video sobre cómo hacer arroz japonés!

Piense en estos granos perfectos como el jugador de béisbol mega talentoso que simplemente juega en el jardín central y juega en el campocorto. Ah, ¿y él también lanza? ¡Increíble!

Y oye, mira mi publicación sobre cómo cocinar arroz japonés en una olla arrocera y en la estufa aquí.

Desafortunadamente, no puedes usar nada como jazmín, arroz salvaje o arroz pegajoso para hacer onigiri. Las texturas de esos maravillosos granos simplemente no funcionarán para nuestros propósitos de hacer bolas de arroz aquí hoy.

¡Afortunadamente, el arroz japonés es muy fácil de encontrar en estos días en línea y en muchas tiendas de comestibles!

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Rellenos Onigiri

Ahora, esta es la parte divertida!

Algunos de los onigiri más comunes centrados en el japonés que normalmente verá son atún-mayo, ikura (Hueva de salmón), kombu (algas a fuego lento) y, el favorito de Ben: mentaiko (huevas de abadejo salado picante).

Obviamente, tengo un punto débil SERIO para umeboshi onigiri. Ya ves, umeboshi son las agrias ciruelas japonesas en escabeche que amo tanto que llamé a mi blog después de ellas.

¡Mmm!

Hoy, tengo tres (en realidad cuatro) preparaciones de onigiri, y todos los rellenos tienden al perfil de sabor japonés más tradicional:

  1. Okaka (お か か) – una combinación sabrosa de atún barrilete fermentado y seco o hojuelas de bonito (katsuobushi) y salsa de soja. De sabor profundo y salado.
  2. Shiozake (塩 鮭) – salmón salado, asado al horno y en escamas. Esta suave pero sabrosa preparación de onigiri de salmón japonés realmente deja brillar la riqueza del pescado.
  3. Champiñones y Cebolletas – champiñones finamente picados, salteados rápidamente con un poco de salsa de soja, mirin y azúcar. Se agregan cebolletas verdes picadas al final. Umami, sabores dulces y complejos.
  4. Furikake (ふ り か け) – una mezcla de condimentos de arroz preenvasados, típicamente compuesta de pescado molido seco, algas, semillas de sésamo y especias. Esta sabrosa bondad se mezcla con su arroz cocido antes de formar su onigiri. ¡Oh, es delicioso!

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Dudo en llamar a la cuarta versión una “receta”, ya que el furikake es un condimento seco de arroz prefabricado que simplemente estamos mezclando con arroz cocido. ¡Pero el onigiri furikake es tan delicioso (y tan simple) que creo que el sabor descomunal merece una mención segura!

Ahora, si bien definitivamente debes usar arroz japonés para hacer bolas de arroz japonés, ¡el mundo es tu ostra absoluta cuando se trata de los rellenos de onigiri que puedes usar!

Su creatividad puede entrar en juego cuando sueña con nuevas combinaciones para su propio onigiri casero. (¡Asegúrate de contarme tus propias creaciones deliciosas en los comentarios!)

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Variaciones Onigiri

Si bien he formado mi propio onigiri de la forma triangular más común, hay muchas formas y variaciones de onigiri / musubi.

Algunas personas prefieren que su onigiri se forme de forma circular. Puedes usar tus manos o incluso un molde de anillo para obtener círculos perfectos.

También es común ver onigiri cilíndrico. Este óvalo aplanado se llama tawara y se refiere a la forma de las balas de paja japonesas de la vieja escuela.

Sin embargo, lo más importante a tener en cuenta es que, mientras sus bolas de arroz se mantengan juntas, es onigiri. El resto son puntos de estilo 🙂

Diablos, ni siquiera tienes que agregar rellenos a tus bolas de arroz. Mi madre hace un onigiri malo que solo es arroz salado y nori asado de alta calidad.

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Otra variación popular y deliciosa es yaki onigiri (onigiri a la parrilla).

Simplemente coloque su bola de arroz en una sartén hasta que el arroz se dore y quede crujiente por fuera, luego repita en el otro lado.

Luego, si está tan inclinado, puede cepillar ligeramente cada lado con miso o salsa de soja, o incluso un poco de aceite de sésamo.

¡Este método no solo es delicioso, sino que agrega algo de textura real a la mezcla!

Otra permutación más moderna es onigirazu (お に ぎ ら ず) – que es básicamente un onigiri en forma de sándwich.

El arroz imita el pan de un sándwich, y es común ver muchos más ingredientes dentro de un onigirazu que en un onigiri tradicional.

¿Onigiri de jamón y queso? Bueno, si es un onigirazu, ¡entonces es un juego totalmente justo!

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¿Onigiri es lo mismo que sushi?

Mientras puedas encontrar ikura (huevas de salmón) o negitoro (atún picado y cebolletas) como relleno de un onigiri, no es el relleno el que dicta el nombre.

¡Se trata del arroz!

Verá, incluso los ingredientes que se ven comúnmente en las preparaciones de sushi difieren del arroz por el nombre que reciben.

Esta es la forma en que mi madre lo dice: si agrega vinagre al arroz japonés, no importa en qué forma lo haga después, es sushi.

Onigiri es salado, arroz prensado, sin vinagre a la vista. Punto final.

Tan pronto como introduzca el vinagre, incluso si lo transforma en una forma de onigiri obvia (e incluso si no hay pescado involucrado), le queda una pieza de sushi en forma de onigiri.

En resumen: el vinagre es para sushi. La sal es para onigiri.

¡Mi mamá es tan jefa!

(Mira mi publicación sobre las diferencias entre Nigiri, Musubi, Sushi y Sashimi aquí).

¡Aquí vamos!

¿Entonces estas lista?

Afortunadamente, a estas alturas, algo de la presión está apagada, y te sientes confiado en tus propias habilidades para hacer onigiri.

Después de todo, nadie espera onigiri uniforme y con forma perfecta en su primer intento. Diablos, el arroz japonés solo necesita permanecer juntos (y no tiene vinagre agregado, ¡ja!) para contar como onigiri oficial.

Espero que pruebes esto en casa y experimentes de primera mano la magia que ocurre cuando el arroz, el nori, algunos granos de sal y un simple relleno se encuentran en un delicioso paquete de bondad.

Y, si todavía no sabe cómo hacer los suyos, le recomiendo visitar uno de los miles de konbinis en Japón para tener una prueba de sabor!

Míralo de esta manera: ¡no necesitarás millas de viajero frecuente para hacer tu propio onigiri en casa!

¿Qué hay de tí? ¿Has probado el onigiri en Japón? ¿Qué tal una mezcla cultural como el Musubi Spam de Hawaii? ¡Viviría para escuchar tus experiencias onigi en los comentarios!

Otras recetas simples y deliciosas de arroz japonés:

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Onigiri – Bolas de arroz japonesas (お に ぎ り)

Cuatro recetas simples y deliciosas para bolas de arroz japonés (onigiri).

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo Total: 15 minutos
  • Rendimiento: 6-8 bolas de arroz 1x
  • Categoría: bocadillo
  • Cocina: japonés

Ingredientes

Resumen de ingredientes

  • 3 tazas de arroz japonés de grano corto cocido
  • sal kosher
  • Okaka (receta a continuación)
  • Salmón Salado (receta a continuación)
  • Champiñón + Cebolleta (receta a continuación)
  • Condimento de arroz japonés (paquete furikake)

Okaka

  • 1/2 taza de hojuelas de bonito seco
  • 1 cucharada de salsa de soja

Salmón salado

  • 1 pieza pequeña de salmón
  • sal kosher

Champiñones y Cebolletas

  • 1/4 taza de champiñones enlatados (cortados en cubitos)
  • 1/2 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de mirin
  • 1/4 cucharadita de azúcar granulada
  • 1 cebolleta (picada)

Furikake

Instrucciones

Okaka

  1. En un tazón pequeño, agregue hojuelas de bonito seco y salsa de soja. Revuelva hasta que los copos de bonito absorban toda la salsa de soja. Dejar de lado.

Salmón salado

  1. Precaliente el horno a 400ºF.
  2. Espolvorea sal a ambos lados del filete de salmón y transfiérelo a una bandeja para cocinar cubierta con papel pergamino.
  3. Ase en el horno por 25 minutos.
  4. Desmenuzar el salmón cocido con palillos o un tenedor y reservar.

Champiñones y Cebolletas

  1. En una sartén pequeña a fuego medio, agregue los champiñones, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Cocine hasta que los champiñones hayan absorbido el líquido (aproximadamente 1-2 minutos).
  2. Apague el fuego y transfiéralo a un tazón. Deje enfriar a temperatura ambiente y mezcle las cebolletas. Dejar de lado.

Cómo dar forma a Onigiri

  1. Toma una hoja de nori y córtala en tercios. Dejar de lado.
  2. Coloque un tazón pequeño de agua en su área de preparación. Mójese las manos con agua. Esto es para evitar que el arroz se pegue a tus manos.
  3. Saque de 1/3 a 1/2 taza de arroz en la palma de su mano mojada.
  4. Crea una pequeña hendidura en el centro del arroz presionando con el pulgar.
  5. Agregue aproximadamente 1/2 cucharada de relleno al sangrado central y presione suavemente.
  6. Forma el arroz entre tus palmas en formas redondas o triangulares presionando suavemente. No presione demasiado fuerte (pero lo suficientemente fuerte como para que el arroz pueda mantener una forma).
  7. Espolvorea un poco de sal kosher alrededor del exterior del onigiri.
  8. Toma un trozo de nori y envuélvelo alrededor del onigiri, como si te envolvieras en una manta.
  9. Si prepara varios sabores, cubra cada onigiri con un poco de relleno para indicar el sabor.
  10. Póngalo en un plato y repita los mismos pasos hasta que se use todo el arroz. Servir.

Furikake Onigiri

  1. Espolvorea la cantidad deseada de condimento furikake sobre el arroz cocido y mezcla bien. Forme el arroz en triángulos o bolas y sirva.