¡Las pavlovas son crujientes por fuera con un interior suave como un malvavisco, luego se amontonan con crema batida y fruta fresca! Agraciados, elegantes y dulces, los Pavlovas son perfectos para citas románticas o cenas íntimas. ¡Si quieres más amor de merengue, prueba esta tarta de merengue de limón o la crema de mantequilla de merengue suizo!
A menudo comparto recetas con ustedes que considero “simples” o “fáciles de hacer”, y aprecio el valor de ellas. Las mamás, los papás, los abuelos y las tías ocupados necesitan un descanso en algún momento, si puedo ayudar con eso, ¡soy una niña feliz! Pero, de vez en cuando, me gusta compartir una receta que requiere un poco más de amor.
Las Pavlovas son una creación compuesta de paciencia, tiempo, algo de planificación y poca técnica. El resultado final es realmente algo de lo que estar orgulloso (y destinado a ser compartido). El tiempo que se pasa en la cocina puede ser terapéutico, desafiante y revelador, así que, ¿por qué no aprovecharlo?
Si nunca antes ha tenido un Pavlova, ¡le espera un regalo! Así que átate el delantal y precalienta el horno, es hora de hornear.
¿QUÉ ES PAVLOVA?
En la década de 1920, una famosa bailarina de nombre Anna Pavlova se dispuso a realizar una gira por Australia y Nueva Zelanda. Las actuaciones de Anna fueron impresionantes e icónicas; su forma de movimiento fluida y aireada era cautivadora.
Después de un espectáculo particularmente increíble, un chef de repostería en Wellington, Nueva Zelanda, se fue a casa y desarrolló el primer Pavlova. Sin embargo, esas “pavlovas” eran más pasteles parecidos a una torta, no el postre ligero, con malvaviscos y merengue que todos conocemos y amamos.
Pero, sea cual sea el origen, todos estamos de acuerdo en que las Pavlovas son un postre espectacular y absolutamente delicioso.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE MERINGUE Y PAVLOVA?
Algunos (incluyéndome a mí) confunden merengue y pavlova, así que déjame explicarte la diferencia entre los dos.
Tanto el merengue como la pavlova son postres de clara de huevo y se preparan de manera similar. Ambas recetas requieren que las claras de huevo se baten hasta obtener una espuma, con azúcar mezclada, y luego se hornean a baja temperatura hasta que se sequen. La principal diferencia entre los dos es la textura final. El merengue es crujiente y seco en su totalidad, mientras que la pavlova es crujiente por fuera, pero esponjosa, suave y similar a un malvavisco por dentro.
Básicamente, una pavlova es un postre a base de merengue, pero no un merengue clásico.
INGREDIENTES DE PAVLOVA
El éxito de esta receta depende de la calidad de los ingredientes y un poco de técnica. Entonces, comencemos hablando de nuestros ingredientes primero:
CLARAS DE HUEVO- Si sus huevos no están a temperatura ambiente, es absolutamente necesario que lo estén. Para que alcancen rápidamente la temperatura ambiente, coloque los huevos en un recipiente con agua tibia (no caliente) durante 10-15 minutos. Cambie el agua a la mitad si se enfría.
AZÚCAR GRANULADA- ¡Medir correctamente el azúcar es fundamental! Recomiendo encarecidamente usar el método de cuchara y nivel para obtener el resultado más preciso.
MAICENA- La maicena ayuda a formar el exterior nítido y el interior suave como el malvavisco. No omita ni reemplace la maicena. ¡Al medir, asegúrese de nivelar la cuchara!
SAL- La sal es solo un potenciador del sabor aquí, no podrás probarla. La sal marina y la sal kosher funcionarán.
EXTRACTO DE VAINILLA- El extracto agrega sabor y aroma. Se recomienda el extracto de alta calidad para esta receta. La pasta de vainilla también es una opción.
CONSEJOS PARA HACER MINI PAVLOVAS
Pavlovas puede parecer intimidante, ¡pero te prometo que son muy fáciles de hacer! Para que empieces con el pie derecho, he recopilado mis mejores consejos para hacer las MEJORES pavlovas de todos los tiempos.
- Utilice una batidora manual de pie o eléctrica Una batidora de pie producirá un resultado más rápido y uniforme sin ningún trabajo físico. Una batidora de mano funciona totalmente, pero deberá agregar unos minutos adicionales de tiempo de mezcla para que se formen picos rígidos, suaves y brillantes. ¡No recomiendo intentar mezclar a mano!
- Agrega el azúcar gradualmente ¡Resista la tentación de verter los ingredientes! En su lugar, espolvoree con cuidado aproximadamente ⅓ del azúcar a la vez. ¡No agregue azúcar hasta que las claras de huevo hayan formado picos suaves!
- No se salte el papel de pergamino Forrar las bandejas para hornear con pergamino facilita la extracción. No uses papel encerado, se pega como loco.
- Ve por la manga pastelera Coloque el merengue en círculos de 3 a 3 ½ pulgadas de ancho en el papel de pergamino usando una bolsa equipada con una punta de 1M. Sangra el centro con una cuchara para dejar espacio para las coberturas.
- Hornee de inmediato Si no los hornea justo después de formarlos, Pavlovas comenzará a derretirse o formará una capa de azúcar morena dura en la parte inferior (durante el horneado). Asegúrese de tener el horno precalentado y listo para usar.
- Use dos hojas para hornear ¡El hacinamiento de la sartén causará problemas importantes! Hornee en 2 bandejas separadas en los tercios superior e inferior de su horno. Cuando llegue el momento de rotar las bandejas (a la mitad de la cocción), cambie también la ubicación de las bandejas.
- No abra la puerta del horno Una vez que tus pavlovas se hayan cocinado, ¡ni siquiera pienses en abrir esa puerta! Esto solo hará que sus pavlovas se hundan. En su lugar, déjelos enfriar completamente con el horno apagado, aproximadamente 2-3 horas.
¿CON QUÉ SUPERO LA PAVLOVA?
Tradicionalmente, las pavlovas se cubren con una cantidad saludable de crema batida fresca y fruta. ¡Las coberturas de frutas para pavlova son infinitas!
Mis opciones favoritas son:
- Arándanos, moras, frambuesas y fresas y salsas
- kiwi
- Mango
- Fruta de hueso: melocotones, ciruelas, albaricoques y mandarinas
- Hojas de menta, para decorar
SUGERENCIA: Si no eres fanático de la fruta fresca en el postre, ¡primero macera la fruta! Agregue aproximadamente 4 tazas de bayas (o fruta de su elección) a un tazón grande, luego vierta ½ taza de azúcar. Exprima el jugo de medio limón en el tazón y, usando una cuchara grande o una espátula de goma, mezcle todo junto. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas estén jugosas, 1-2 horas.
¿PUEDO HACER PAVLOVAS CON ANTICIPACIÓN?
¡Sí! Puede preparar merengues de pavlova con hasta 3 días de anticipación y guardarlos en una bolsa de plástico hermética. Asegúrese de mantener la bolsa en un área con poca humedad. Una vez que esté listo para servir, ¡sáquelo de la bolsa y cubra! Después del ensamblaje, las pavlovas comenzarán a ablandarse y deben consumirse en 4 horas.
Cómo hacer una Pavlova
¡Las pavlovas son crujientes por fuera con un interior suave como un malvavisco, luego se amontonan con crema batida y fruta fresca! Agraciados, elegantes y dulces, los Pavlovas son perfectos para citas románticas o cenas íntimas.
Curso: Postre
Cocina: Americana
Palabra clave: merengue, pavlova
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
Tiempo de enfriamiento: 2 horas.
Tiempo total: 3 horas 50 minutos
Porciones: 10 porciones
Calorías: 1285kcal
Autor: Jocelyn Delk Adams de Grandbaby Cakes
Ingredientes
- 6 claras de huevo grandes deben estar a temperatura ambiente
- 1 1/2 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de maicena
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instrucciones
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Precaliente el horno a 200 grados F y asegúrese de que su rejilla para hornear esté en el centro.
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Agregue claras de huevo al tazón de su batidora de pie con el accesorio para batir. Comience a mezclar a velocidad media alta hasta que se formen picos suaves.
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Agregue gradualmente el azúcar, la maicena, la sal y la vainilla hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Los picos rígidos no se moverán con el batidor. Aquí, usé un poco de colorante para alimentos para teñir el color de la pavlova.
- En un trozo de papel pergamino que recubre una bandeja para hornear de tamaño 9×13, dibuje un círculo con un lápiz del tamaño que desee para la pavlova. Puede tomar una bandeja para hornear redonda para trazar y hacer esto más fácil y luego voltear. Vierta todo el merengue y forme una forma redonda asegurándose de crear un hueco en el centro para su relleno. ¡Diviértete con esto! Para hacer mini pavlovas, coloca cucharadas grandes de merengue y presiona los centros para formar tazones pequeños o puedes usar una punta de tubo de 1M para colocar el merengue en forma de tazón. Use una cuchara para crear más un pozo en el centro.
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Hornee por 1 hora y 20 minutos. A la mitad de la cocción, gire la sartén para que los tazones se horneen de manera uniforme. Luego apague el horno y sin abrir la puerta, deje reposar el merengue en el horno hasta que se enfríe completamente sin ser molestado, aproximadamente 2-3 horas.
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Coloque su pavlova o minis en una rejilla, luego agregue crema batida y aderezos y disfrute. ¡Agregamos crema batida, rodajas de limón fresco, fresas y una salsa a la nuestra!
Notas
Hornee de inmediato– Si no los hornea inmediatamente después de formarlos, Pavlovas comenzará a derretirse o formará una capa de azúcar dura en la parte inferior (durante el horneado). Asegúrese de tener el horno precalentado y listo para usar.
No abra la puerta del horno Una vez que tus pavlovas se hayan cocinado, ¡ni siquiera pienses en abrir esa puerta! Esto solo hará que sus pavlovas se hundan. En su lugar, déjelos enfriar completamente con el horno apagado, aproximadamente 2-3 horas.
Nutrición
Calorías: 1285kcal | Hidratos de Carbono: 304g | Proteínas: 20g | Grasas: 1g | Sodio: 884 mg | Potasio: 311 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 302g | Calcio: 17 mg | Hierro: 1 mg
