Originario de la provincia canadiense de Quebec, Poutine ha existido como la comida reconfortante definitiva durante más de 60 años.
Entonces, ¿por qué no había oído hablar de él hasta hace unos años?
Personalmente, creo que los hábitos alimenticios y la disposición (o incluso la necesidad) de las personas para experimentar han cambiado drásticamente en los últimos 10 años. La gente quiere experimentar y pruebe diferentes cocinas, y el continuo crecimiento masivo de las redes sociales significa que es más fácil que nunca ver lo que comen otras personas y cómo encontrar una receta para ello. Literalmente leo sobre nuevas recetas y cocinas todos los días.
Una vez que me enteré, tenía la misión de probarlo. Y cuando finalmente encontré un lugar que vendía tradicional Poutine canadiense (Me encantaría decir que era Canadá, pero en realidad era una pequeña cabaña canadiense de Poutine), estaba enganchado.
Cuajada de queso:
Usos tradicionales de poutine cuajada de queso fresco (y son divinos) pero es muy difícil de conseguir porque la cuajada de queso tiene que ser realmente muy fresca. Entonces, para esta receta, estoy usando mozzarella de buena calidad. No es exactamente lo mismo, pero sigue siendo realmente delicioso.
Patatas fritas / papas fritas:
Estoy friendo dos veces mis chips con piel para obtener deliciosas patatas fritas crujientes. Si lo prefiere, puede hornearlos al horno o comprar papas fritas ya preparadas. ¡Hago esto cuando no quiero empezar a calentar grandes cacerolas de aceite!
La salsa se prepara cocinando lentamente las cebollas en mantequilla y luego agregando harina para formar un roux. Se agrega un caldo de muy buena calidad (idealmente una mezcla de caldo de pollo y de ternera) y se cuece la mezcla, mientras se revuelve, hasta que la salsa tenga el grosor de su agrado.
Después de eso, apilamos las papas fritas con mozzarella, salsa, más papas fritas, mozzarella y más salsa, luego terminamos con una pizca de sal y pimienta:
Cómo obtener la salsa más sabrosa:
La manera fácil:
Puede comprar salsa o caldo ya preparado, o usar cubos de caldo para hacer su caldo. Si lo hace, utilice el mejor calidad tipo encuentra. Quieres que la salsa sea lo más sabrosa posible, y a menudo encuentro la Las cosas compradas en la tienda o confeccionadas son una decepción..
los la única excepción a esto que he encontrado es caldo líquido concentrado / glaseado o polvo de Essential Cuisine. Es más caro que los cubos Oxo, pero tiene un sabor fantástico (para tu información, he trabajado con ellos en el pasado, pero no me pagan por esta mención de ninguna manera). Creo que solo está disponible en el Reino Unido, en línea o en tiendas agrícolas más grandes. Si estás en los EE. UU. Y conoces un fantástico cubo / polvo / líquido de caldo sin gluten, házmelo saber en los comentarios y lo agregaré a esta publicación.
La mejor manera:
Si no le importa dedicar un poco de tiempo a sus existencias, esto es la mejor manera para hacerlo. Se trata de huesos (lea más sobre cómo hacer salsa en mi tutorial Cómo hacer salsa).
Siempre que cenamos asado (pollo, cordero, ternera), básicamente cualquier cosa asada con hueso, siempre salvar los huesos.
- Colóquelos en una bolsa y siga agregando a esa bolsa.
- Una vez que tenga un par de canales de pollo o algunos huesos, agréguelos todos en una olla grande (mézclelos: huesos de cordero, huesos de ternera, carcasa de pollo; todos pueden entrar juntos) con un par de cebollas picadas en trozos grandes (no es necesario pelarlas), un par de zanahorias partidas (no es necesario pelarlas), un palo de apio y ½ cucharadita de sal y pimienta. También puede agregar un par de cubos de caldo para obtener aún más sabor y / o hacer que la salsa se estire más (normalmente lo hago).
- Cubra con agua, de modo que casi llegue a la parte superior de la sartén, luego deje que hierva. Cocine a fuego lento durante 3-4 horas. hasta que el líquido se haya reducido en tres cuartos.
- Apagar el fuego y dejar enfriar un poco. Luego cuele el líquido en un bol. Aprieta bien los huesos y las verduras con una cuchara para sacar todo el líquido.
- El líquido resultante hará el caldo más impresionante para tu salsa poutine
¿Por qué lo llaman poutine?
Según el diccionario en línea Merriam-Webster, poutine proviene de una palabra del argot quebequense que significa “lío”.
Es una creencia popular que un cliente en un restaurante llamado Le Lutin qui rit en Warwick, Quebec en 1957, le pidió al dueño del restaurante que mezclara requesón de queso con las papas fritas. Él respondió que ‘Ça va faire une maudite poutine’ o ‘eso hará un maldito desastre). Y nació Poutine.
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La receta de Poutine:
Poutine
A veces, lo simple es lo mejor, y esta Receta Poutine, hecha con papas fritas cocidas dos veces, cubierta con una salsa rica y carnosa y terminada con queso pegajoso, es la respuesta perfecta. Comida reconfortante sencilla y deliciosa.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Curso Aperitivo, Cena
Cocina canadiense
Porciones 4
Calorías 604 kcal
INSTRUCCIONES
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Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté suave y ligeramente caramelizada.
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Espolvoree la harina y revuelva para formar un roux.
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Agregue el caldo de pollo, un chorrito a la vez, mientras revuelve con un batidor hasta obtener una salsa espesa.
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Agregue el caldo de res, la sal y la pimienta.
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En este punto puede quitar las cebollas con una espumadera si lo desea (las cebollas se usaron para darle sabor, por lo que puede conservarlas, o quitarlas si prefiere una salsa suave).
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Continúe calentando la salsa mientras revuelve hasta que hierva suavemente. Baje el fuego a fuego lento y continúe revolviendo la salsa hasta que el grosor de la salsa sea de su agrado. Apaga el fuego.
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Ahora caliente el aceite vegetal para las patatas fritas en una sartén grande de base pesada (no llene la sartén más de la mitad) a fuego medio-alto, hasta que esté caliente. Lo ideal es que busque una temperatura de alrededor de 140 ° C / 285 ° F, pero si no tiene un termómetro de alta resistencia, no se preocupe, haremos la ‘prueba de viruta’ cuando se trata de cocinar las patatas.
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Cortar las patatas en trozos gruesos de 1 cm de grosor. Déles palmaditas con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
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Haga la ‘prueba de viruta’: coloque una viruta en el aceite. Si chisporrotea suavemente, es perfecto.
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Coloque con cuidado un cucharón lleno de chips en la sartén con un cucharón de malla. El aceite puede hervir más rápidamente, por lo que es mejor bajarlo lentamente para asegurarse de que no se derrame.
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Cocine durante 5-6 minutos hasta que las papas estén de un color marrón muy claro. Retire del aceite y transfiera a un recipiente forrado con papel de cocina para escurrir.
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Continuar con el resto de chips, trabajando por lotes.
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Una vez cocido, suba el aceite a 180C / 350F (o simplemente suba el fuego a alto).
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Esta vez puedes trabajar en dos o tres lotes. Nuevamente, baje con cuidado un cucharón lleno de chips en la sartén usando un cucharón de malla. Puede agregar más papas fritas, siempre que no abarrote la sartén. Las patatas fritas necesitan suficiente aceite para que puedan moverse por la sartén.
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Cocine durante 3-4 minutos más hasta que estén dorados y crujientes.
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Retire del aceite y transfiera a un recipiente forrado con papel de cocina para escurrir. Puede mantener calientes las patatas fritas cocidas colocándolas en una bandeja para hornear en un horno a baja temperatura.
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Cuando todas las papas fritas estén cocidas, vuelva a calentar la salsa en la sartén, revolviendo con frecuencia.
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Transfiera la mitad de las papas fritas a un tazón grande para servir y espolvoree la mitad del queso mozzarella. Vierta sobre un cucharón lleno de salsa.
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Agregue las papas fritas restantes y la mozzarella restante, luego vierta más salsa. Espolvorear con una pizca de sal y pimienta y servir.
✎ Notas
La información nutricional es por porción:
Nutrición
Calorías: 604 kcal Carbohidratos: 55 g Proteína: 20 g Grasa: 35 g Grasa saturada: 23 g Colesterol: 64 mg Sodio: 828 mg Potasio: 1277 mg Fibra: 4 g Azúcar: 6 g Vitamina A: 615 UI Vitamina C: 20,4 mg Calcio: 287 mg Hierro: 2,7 mg
Hola soy nicky
Me encanta cocinar y quiero compartir contigo mis recetas favoritas y deliciosas para toda la familia. Quiero inspirarte a crear comida fantástica para tu familia todos los días.
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