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Cómo hacer queso ricotta

La ricota casera es súper cremosa, perfectamente picante y ridículamente fácil de hacer en casa. Lo mejor de todo, está listo en tan solo 15 minutos. ¡Nunca volverás a la ricota comprada en la tienda después de haber aprendido cómo hacerlo en casa!

Queso ricotta casero en un recipiente azul.Los alimentos más satisfactorios que preparo en mi cocina son generalmente los más simples. Buen pan crujiente. Sopas básicas Ensaladas simples de temporada. Un pollo asado entero.

Y ahora puedo agregar queso a esa lista, ¡y tú también puedes!

Es sorprendentemente fácil preparar una variedad de quesos simples en casa, y los resultados son increíblemente deliciosos. Hasta ahora me he quedado con las cosas realmente fáciles: paneer, queso fresco y ricotta. Me gustaría probar mozzarella fresca, y si eso tiene éxito, también iré por burrata. Todo el queso, todo el tiempo.

Dos variedades de tostadas de ricota en una fuente de servir. Si eres nuevo en la fabricación de queso, la ricota casera es un excelente lugar para comenzar. Es súper cremoso, perfectamente picante y estúpido fácil de hacer. La metodología es simple, las herramientas son mínimas y los resultados son de lo que están hechos los sueños de queso.

La ricota casera puede estar lista en tan solo 15 minutos, y la parte más difícil es juntar suficiente autocontrol para compartirlo con los demás. Pero si tu hacer Si consumes un lote completo de una vez (tos), otra ronda está a solo 15 minutos. Entonces todo está bien.

Herramientas e ingredientes para hacer queso ricotta casero

La mayoría de los quesos simples están hechos solo con leche, sal y ácido. Las diferencias provienen de qué tan caliente calienta la leche, qué ácido usa (el jugo de limón y el vinagre blanco son los más comunes) y cómo trata y cuela las cuajadas.

Para hacer ricotta casera, solo necesita un pocas herramientas de cocina simples:

los lista de ingredientes es aún más corto:

  • Leche entera (no ultra pasteurizada)
  • Kosher o sal marina
  • Vinagre blanco destilado

¡Sé exigente con tu leche! El queso casero es un lugar muy selectivo sobre qué tipo de leche usar. Compre la mejor calidad que pueda pagar y asegúrese de que sea no ultra pasteurizado. El calor súper alto utilizado en las desnaturalizaciones de ultrapasteurización (también conocido como “desenrolla”) las proteínas de la leche, lo que significa que no responderán adecuadamente al ácido y, por lo tanto, no se cuajarán correctamente o no lo harán. Sin cuajo = sin queso = triste, triste aspirante a quesero.

Me gusta usar leche local, orgánica, no homogeneizada, mínimamente pasteurizada, que compro en nuestra cooperativa local. Este práctico enlace enumera las fuentes locales de leche por estado. Si tiene un presupuesto limitado, Trader Joe’s vende leche orgánica baja en pasteurización y sus precios son una ganga. Revisa la etiqueta y asegúrate de que no diga “ultra pasteurizado”; si no, estás listo para comenzar.

Cómo hacer queso ricotta paso a paso

Lo primero es lo primero, prepara tu gasa para colar. Coloque cuatro capas de gasa sobre un tamiz de malla fina, luego anide el tamiz en un tazón para mezclar.

Cuajada de queso en una cuchara de madera que muestra cómo hacer queso ricotta.Coloque cuatro tazas de leche en una olla de fondo grueso, luego coloque a fuego medio alto. Calienta la leche, revolviendo ocasionalmente para evitar escaldaduras, hasta que la leche apenas hierva y / o alcance una temperatura de aproximadamente 170 ° F.

¡La temperatura es importante!

El truco para obtener ricotta a la perfección es calentar la leche a la temperatura adecuada. Demasiado calor y terminarás con cuajada más dura más adecuado para un queso tipo paneer. Demasiado frío y tus cuajos serán demasiado suaves o pequeño. Encontré que 170-175 ° F es la temperatura perfecta para cuajos suaves pero sustanciales. Usa un termómetro digital si estás nervioso por mirarlo a los ojos. A fuego medio-alto, debe tomar de 7 a 8 minutos alcanzar la temperatura correcta.

Tan pronto como la leche alcance la temperatura, retire la olla del fuego. Agrega la sal y el vinagre blanco, revuelva rápidamente, luego dejar de lado por unos pocos minutos hasta que la cuajada se separe del suero, como la foto de arriba.

Queso ricotta casero apenas colado en gasa. Vierte el contenido de la olla sobre la gasa preparada y permita que el queso se cuele del suero durante 5-15 minutos. Menos tiempo dará como resultado un queso más cremoso, más tiempo dará como resultado un queso más seco y más grueso.

La foto de arriba es después unos 2 minutos. Otro minuto o dos, y será perfecto para servir caliente, solo, rociado con miel. Tan bueno.

Un lote de queso ricotta casero colado en una gasa sobre un arco de mezcla. Esta foto es después de 5 minutos (mi Consistencia perfecta,). Esta consistencia es perfecta para tostadas de ricota o para decorar pastas frescas.

Queso ricotta casero colado en gasa.Esta foto es después de 10 minutos – esta es una consistencia más seca, adecuada para platos donde se horneará el queso, como lasañas o tartas saladas.

Último paso – probar el queso para sazonar y consistencia. Agregue más sal si lo desea, y si encuentra que el queso es demasiado firme, agregue un poco de suero hasta que alcance el nivel perfecto de cremosidad.

La ricotta casera se mantendrá en la nevera durante unos cinco días, pero creo que se sirve mejor caliente, directamente de la tela.

Consejos para hacer un queso ricotta perfecto

  • No use leche ultra pasteurizada. – no se formarán cuajos.
  • Revuelva la leche ocasionalmente mientras se calienta para evitar escaldaduras.
  • Calienta la leche a 170-175 ° F para cuajos blandos medianos.
  • Se puede sustituir el jugo de limón fresco para vinagre blanco, pero debe ser fresco.
  • Colar a la consistencia deseada – tan poco como 5 minutos para ricotta cremosa, hasta 15 minutos (o más) para ricotta más firme.
  • Guarde las sobras en el refrigerador. en un recipiente hermético por hasta 5 días.

Queso ricotta casero colado en gasa.

Cómo usar queso ricotta casero

Este queso ricotta se puede usar en cualquier lugar donde se use queso ricotta comprado en la tienda, con el beneficio de mayor flexibilidad para la consistencia. Debido a que lo está forzando usted mismo, puede aspirar a una consistencia suave, media o firme, adecuada para una variedad de usos:

  • Ricota más húmeda y suave es ideal para servir solo, rociado con miel y adornado con bayas como postre.
  • UN consistencia media es ideal para untar sobre tostadas o pan plano, o para decorar pastas frescas. ¡Soy un adicto a las tostadas de ricota y usted también lo será!
  • UN consistencia más seca es adecuado para recetas donde se horneará la ricotta, como lasaña o tartas saladas (querrás menos humedad para que la receta final no se empape).

Recetas con queso ricotta

Queso ricotta casero en una cuchara de madera.

¿HICISTE ESTA RECETA DE QUESO DE RICOTTA HECHO EN CASA? Me encantaría saber cómo resultó! DEJA UN COMENTARIO Y UNA CLASIFICACIÓN A CONTINUACIÓN 👇

Conceptos básicos de cocina: queso ricotta casero

La ricota casera es súper cremosa, perfectamente picante y ridículamente fácil de hacer en casa. Lo mejor de todo, está listo en tan solo 15 minutos.

Curso: Condimento

Cocina: Americana

Tiempo de preparación: 3 minutos.

Tiempo de cocción: 7 minutos.

Tiempo de esfuerzo: 5 minutos.

Tiempo total: 15 minutos

Porciones: 8

Calorías: 74kcal

Ingredientes

  • 4 c. leche entera orgánica, no ultra pasteurizada
  • 1 cucharadita de sal kosher, más más para rociar
  • 2 cucharadas de vinagre blanco destilado

Instrucciones

  • Coloque varias capas de gasa sobre un colador de malla fina y luego coloque el colador sobre un tazón para mezclar.
  • Vierte la leche en una olla de fondo pesado a fuego medio-alto y coloca un termómetro a un lado de la olla. Calienta la leche, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, hasta que la temperatura alcance los 170 ° F, 7-8 minutos.
  • Retire la olla del fuego, luego agregue la sal y el vinagre blanco a la leche. Revuelva suavemente hasta que se forme una cuajada suave y se separe completamente del suero, 1-2 minutos.

  • Cuele las cuajadas en el colador de malla forrado con tela de queso y luego agite suavemente las cuajadas con una cuchara de madera hasta que la mayor parte del suero se haya escurrido de las cuajadas. Es posible que deba volcar el exceso de suero del tazón si se llena demasiado. Continúe revolviendo suavemente el queso hasta que alcance la consistencia deseada (ver Notas).

  • Raspe la ricotta de la gasa en un tazón, pruebe para sazonar y espolvoree con sal extra según lo desee. Si la ricota es demasiado espesa, agregue suero adicional, una cucharadita a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada. Sirva tibio inmediatamente, o transfiéralo a un recipiente con tapa y guárdelo en el refrigerador por hasta 5 días. Hace alrededor de una taza.

Notas

  • No use leche ultra pasteurizada, ya que no se cuajará.

Notas sobre la temperatura: El truco para obtener ricotta a la perfección es calentar la leche a la temperatura adecuada. Demasiado caliente y terminarás con cuajadas más duras más adecuadas para un queso tipo paneer. Demasiado frío y tus cuajos serán demasiado suaves o pequeños. Apunte a 170-175 ° F y use un termómetro digital para mayor precisión. Notas sobre consistencia:

  • La ricota húmeda es ideal para servir sola con un poco de miel y bayas como postre.
  • Una consistencia media es ideal para untar en tostadas o pan plano
  • Una consistencia más seca es adecuada para usos tradicionales de ricota comprados en la tienda, como lasaña.

Información nutricional

Calorías: 74kcal (4%), Carbohidratos: 6g (2%), Proteínas: 4g (8%), Grasas: 4g (6%), Grasas saturadas: 2g (10%), Grasas poliinsaturadas: 0g, Grasas monoinsaturadas: 1g , Grasas trans: 0 g, Colesterol: 12 mg (4%), Sodio: 272 mg (11%), Potasio: 161 mg (5%), Fibra: 0 g, Azúcar: 6 g (7%), Vitamina A: 2800% (2800% ), Vitamina C: 0%, Calcio: 1380% (1380%), Hierro: 0%

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