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Cómo hacer Seitan (Guía fácil paso a paso)

¡Quién sabía que seitan era tan fácil de hacer en casa! Con un poco de amasado, una olla de agua hirviendo y algunos condimentos, ¡puedes hacer tu propio seitán sabroso en poco más de una hora!

Seitan es un ingrediente alimenticio en el que he llegado a confiar desde que dejé la carne hace dos años y medio. Es textural y visualmente similar a la carne, es rica en proteínas y funciona muy bien con salteados y sándwiches.

La parte divertida de hacer tu propio seitán es que puedes darle sabor como quieras: la levadura nutricional para que sepa a pollo, humo líquido para carne de cerdo o salsa Worcestershire para carne de res, son solo algunos ejemplos de lo que puedes hacer con ella.

Mi receta es bastante básica y típica de los sabores que se encuentran en mi blog: estoy usando una mezcla de salsa de soja, mirin y pasta de miso. Llamar es una receta japonesa de seitán sería una exageración ya que los sabores son bastante suaves. Pero lo que me gusta es que es una excelente base para desarrollar sabor y se combina bien con casi cualquier cosa.

masa seitán

¿Qué es el seitán?

Seitan (no satan 😈) es un ingrediente alimenticio hecho de gluten vital de trigo que se usa como un sustituto vegano de la carne. Se ha utilizado durante siglos tanto en Japón como en China, donde fue creado por monjes budistas vegetarianos.

Se hace mezclando gluten vital de trigo y agua y amasando la mezcla hasta que se forme una masa. Como el seitán simple no tiene mucho sabor, a menudo se usa una variedad de salsas y especias para sazonarlo.

¿Qué es el gluten de trigo vital?

El gluten de trigo vital es harina de trigo que ha sido hidratada para activar el gluten (la proteína principal del trigo) y procesada para eliminar todo menos el gluten. Luego se seca y se muele en harina / polvo.

¿Cómo se pronuncia seitán?

Say-tan.

pan seitan envuelto en tela de queso

Ingredientes Seitan Básicos

  • Gluten de trigo vital: Esto es lo que le da elasticidad al pan y otros productos horneados. Estoy usando 1 taza para esta receta.
  • Harina de garbanzo: Usar un poco de harina de garbanzos suaviza el seitán y lo hace menos denso. 1/4 de taza es todo lo que necesitas por cada taza de gluten vital de trigo utilizada.
  • Agua: 1 taza de agua a temperatura ambiente. Puede usar un poco menos (2-3 cucharadas menos) si prefiere una textura más dura.
  • Condimentos: A medida que aprenda a cocinar con seitán, encontrará sus propias combinaciones de sabores. Personalmente, me encanta el sabor de la pasta de miso y la salsa de soja, ya que agregan una capa de umami y sabor. Para mi próximo intento, estoy pensando en probar una combinación de humo líquido y rodajas de aceituna verde con pimiento para que se vea y sepa a terrina. ¡Manténganse al tanto!

Algunos condimentos populares para seitan

Cebolla en polvo, ajo en polvo, pimentón, chile en polvo, levadura nutricional, humo líquido, salsa inglesa, hierbas secas, pasta de tomate, salsa de soja, pasta de miso, semillas de hinojo, cilantro seco, tomillo, salsa de tomate, mostaza.

Sustitutos de caldo

Si bien mi caldo simple está hecho con algas secas y agua, puede agregar más sabor al suyo usando caldo de verduras y algunos de los condimentos enumerados anteriormente. Esto dará como resultado un pan de seitán más sabroso.

seitán hirviendo en agua

Cómo hacer seitán

  1. Mezcle la harina vital de gluten de trigo y la harina de garbanzos. Agréguelos a un tazón grande y revuelva con una cuchara.
  2. Agregue agua y todos los demás ingredientes húmedos.. Revuelva bien hasta que se forme una masa.
  3. Amasar la masa. Coloque la masa sobre una superficie plana y amase continuamente durante 2 minutos. Déjalo reposar por 5 minutos.
  4. Hacer el caldo. Combine el agua y las algas secas en una olla mediana y hierva. Retira las algas secas.
  5. Prepara el seitán. Dale forma al seitán en una hogaza o salsita pequeña y envuélvela con una gasa. Ate los extremos y coloque el seitán en el agua hirviendo. Baje el fuego a fuego lento (apenas burbujeando) y hierva durante 1 hora.
  6. Cortar el seitán. Después de que haya estado descansando durante 10 minutos, corta las cuerdas y sácalo del paño de queso. Rebane el seitán y sirva como carne de almuerzo, ¡o agréguelo a su salteado favorito!

Alternativas

Si no tienes una gasa en tu cocina, no es gran cosa, aún puedes hacer esta receta. Las únicas diferencias estarán en cómo se forma su seitán y el tiempo de cocción. Usando sus manos, divida el seitán en trozos pequeños y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

Tenga en cuenta que puede llevar más o menos tiempo cocinar según el tamaño de sus piezas. Sugiero hacer una prueba de sabor cortando un trozo para ver si está cocido o no.

rodajas de seitán

¿Cuánto dura el Seitan casero?

El seitán casero dura de 8 a 10 días en el refrigerador, almacenado en un recipiente o bolsa hermética.

¿Puedo congelar a Seitan?

¡Si! Se mantendrá por hasta 6 meses.

Cuando se congela, siempre es mejor:

  • Separe el seitán en tamaños de porción para que no tenga que descongelar más de lo que necesita.
  • Espere hasta que el seitán esté a temperatura ambiente antes de congelarlo.
  • Use recipientes herméticos de almacenamiento o bolsas para congelar cada porción.

Al descongelar seitán:

  • Déjelo en la nevera durante un par de horas o coloque el seitán en su bolsa o contenedor (no lo saque) en un recipiente con agua fría.

¿Qué puedes hacer con Seitan?

Seitan es básicamente un reemplazo para cualquier tipo de carne (incluido el pollo). Por lo tanto, puede sustituir el seitán por cualquier plato que contenga carne.

Uno de mis usos favoritos es en banh mi. Me encanta la combinación de pan pastoso, seitan masticable, mayonesa vegana cremosa, salsa picante de sriracha y cilantro fragante. ¡Siempre tengo ganas de almorzar esto!

Otro gran uso es en las papas fritas. Puedes cortarlo como quieras y saltearlo con verduras y una salsa simple.

Algunos de mis papas fritas favoritas:

Por último, seitan se puede utilizar para platos fritos u horneados. Por ejemplo, ¡cambiar pollo por seitán en esta receta Tso general horneada funciona de maravilla!

banh mi seitan

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Receta fácil de Seitan

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 1 hora
  • Tiempo Total: 75 minutos
  • Rendimiento: 1 pan pequeño 1x
  • Categoría: Vegano
  • Método: Hirviendo
  • Cocina: chino

Ingredientes

Líquido a fuego lento:

  • 5 tazas de agua
  • 1 pieza de algas secas de 4 “x4”

Instrucciones

  1. En un tazón grande, agregue el gluten vital de trigo y la harina de garbanzos.
  2. En un tazón pequeño, bata la salsa de soja, el mirin y el miso. Sigue batiendo hasta que la pasta de miso se haya disuelto por completo. Agregue a la mezcla seca junto con agua.
  3. Mezcle bien con una cuchara, hasta que se forme una masa. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo firme y amase durante 2 minutos.
  4. Deja que la masa descanse por 5 minutos.
  5. Dale forma a la masa como una hogaza de pan o salsas, y envuelve firmemente con una gasa alrededor. Ate los extremos con cuerdas y reserve.
  6. Lleve el agua y las algas secas a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo, retire las algas secas y agregue el seitán.
  7. Baje el fuego a fuego lento y cocine durante 1 hora, sin tapar. Verifique con frecuencia para asegurarse de que el agua no esté hirviendo. El agua apenas debe burbujear.
  8. Saque el pan de la olla y déjelo enfriar durante 10 minutos sobre una superficie plana.
  9. Corta las cuerdas y saca el seitán de la gasa. Cortar en trozos y usar como alternativa a la carne en salteados y sándwiches.

Notas

El seitán casero se mantendrá refrigerado hasta por 10 días en un recipiente hermético, o hasta por 6 meses en el congelador.

¿Sin gasa? ¡No es gran cosa!

Omita la gasa con las manos y divídala en trozos pequeños. Colóquelos en la olla de agua y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

Nota: Puede llevar más o menos tiempo cocinar dependiendo del tamaño de sus piezas. Sugiero hacer una prueba de sabor cortando un trozo para ver si está cocido o no.

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