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Cómo hacer tiramisú de frambuesa con chambord

Este riff decadente del postre tradicional italiano es tan decadente como el tiramisú clásico, pero tiene capas de frambuesas frescas y una crema de mascarpone con picos de Chambord. Perfecto para un postre de San Valentín.

El tiramisú (en italiano para estimulantes) es un postre simple que es rico y cremoso.

Hecho tradicionalmente con bizcochos empapados en café y ron y apilados entre capas aterciopeladas de queso mascarpone y cacao. Para esta versión de frambuesa del tiramisú, hice algunos cambios e intercambios sutiles pero notables.

Dejo caer el cacao en polvo para el chocolate amargo raspado y agrego un chupito de licor a la capa cremosa de mascarpone.

Ingredientes para el tiramisú de frambuesa

  • Yemas de huevo
  • Azúcar
  • Queso mascarpone
  • Chambord (u otro licor de frambuesa
  • Dedos suaves de dama
  • Espresso o café fuerte
  • Ron dorado u oscuro
  • Chocolate negro
  • Frambuesas frescas
  • Hojas de menta (para decorar, opcional)

Sabayón o zabaglione

Las capas cremosas de cualquier receta de tiramisú comienzan con huevos y azúcar, lo que me recuerda a un clásico Sabayón (también conocido como zabaglione), una natilla hecha con huevos y azúcar y luego enriquecida con Marsala u otro vino fortificado.

Los huevos y el azúcar se mezclan vigorosamente hasta que estén pálidos y ligeros, luego se calientan sobre una olla con agua hirviendo (mientras se bate continuamente) durante 5-7 minutos.

El calor disuelve los gránulos de azúcar y la mezcla se vuelve espesa y untuosa. Sabrá cuándo está listo cuando levante el batidor del tazón y la mezcla caiga sobre sí misma en una cinta gruesa y viscosa (vea la foto a continuación).

Consejos profesionales

  1. No dejes que hierva el agua. Debe estar a fuego lento, con vapor subiendo, pero no hirviendo realmente.
  2. El fondo del recipiente NUNCA debe tocar el agua o correrá el riesgo de revolver o cuajar los huevos.
  3. Deje enfriar la mezcla de huevo antes de agregar los demás ingredientes.

El queso mascarpone es un elemento esencial para cualquier receta de tiramisú (incluida mi versión de frambuesa). Es suave, untable y no compite con los otros sabores de este postre italiano. Mascarpone agrega riqueza y cuerpo a la capa cremosa del tiramisú de frambuesa.

El queso mascarpone debe estar a temperatura ambiente antes de agregarlo al sabayón de yema de huevo.

Sobre el queso mascarpone

Contrariamente a la creencia popular, el queso mascarpone y el queso crema no son lo mismo. El queso crema americano tiene un 33% de contenido de grasa, mientras que el mascarpone es similar a un queso crema doble o triple, con un 60-75% de contenido de grasa.

Mientras que el queso crema es picante y firme, el mascarpone es más suave, más ligero y tiene un sabor mucho más suave. El mascarpone generalmente se encuentra en una tina, donde el queso crema viene en bloques.

Puedes hacer tu propio queso mascarpone con crema, leche, cloruro de calcio y crémor tártaro.

Mis abuelos siempre guardaban una botella de Chambord en su gabinete de licores para beber, agregar a los cócteles y adornar la crema batida simple para los postres. Tengo un potente ponche navideño que hago con él que cae con demasiada facilidad para sus efectos.

Entonces, ¿qué es Chambord?

Chambord proviene de la región francesa del valle del Loira. Este licor de frambuesa negra está elaborado con frambuesas rojas y negras, vainilla de Madagascar, piel de cítricos, miel y coñac.

Su dulce y rico sabor a frutos rojos es concentrado y potente. Un maridaje natural para el tiramisú de frambuesa. (Sería bueno tomar un sorbo de un vaso mientras disfruta de este postre italiano también).

Agrego varias cucharadas de Chambord a la mezcla de yema de huevo y mascarpone y mezclo bien.

La combinación puede parecer un poco cuajada, pero se suaviza después de doblar la crema batida.

Es esta mezcla etérea de crema con picos lo que hace que este tiramisú de frambuesa sea tan irresistible.

¿Qué son los bizcochos?

Los bizcochos son un bizcocho blando, parecido a una esponja, que se coloca en bastones de aproximadamente 3 ″ y se hornea hasta que se dore. Aquí está la receta de Martha Stewart si quieres hacer tus propios bizcochos.

A menudo verá bizcochos crujientes, que podría usar para este postre, pero es posible que deba duplicar el espresso y el ron, porque los bizcochos crujientes absorberán más líquido que sus contrapartes más suaves.

Encontrarás bizcochos en algunas panaderías y en la mayoría de los mercados italianos.

Un paquete de 3 onzas contendrá alrededor de 32 pasteles pequeños, por lo que un paquete es suficiente para hacer este tiramisú de frambuesa de 8 × 8 ″.

Remojar bizcochos para tiramisú

Utilizo una combinación de café fuerte o expreso con ron para remojar el pastel. Si está usando bizcochos suaves, use una brocha de pastelería para bañar generosamente los pasteles o sumérjalos brevemente en la mezcla de café. Deben estar completamente húmedos, pero no tan suaves como para desintegrarse.

Si está usando bizcochos secos en el tiramisú de frambuesa, duplique el líquido de remojo y coloque las galletas en el líquido para que se absorban. Remójelos solo lo suficiente para que se humedezcan por completo, pero sin empaparlos ni deshacerse.

Tiramisú de frambuesa en capas

  1. Remoja la primera capa de bizcochos en la mezcla de café y ron y cubre el fondo de tu plato con ellos.
  2. Coloque la mitad de la mezcla de crema de mascarpone sobre los bizcochos y use una espátula para alisar la crema de manera uniforme sobre la capa de la torta.
  3. Rallar la mitad del chocolate negro con un rallador de queso microplane sobre la crema de mascarpone.
  4. Espolvorea la mitad de las frambuesas frescas sobre la capa de chocolate.
  5. Repita los bizcochos y la capa de crema en la parte superior.
  6. Use un pelador de verduras para afeitar el resto del chocolate en rizos y esparcir uniformemente sobre la crema de mascarpone.
  7. Decora el tiramisú con las frambuesas restantes.

Refrigera el tiramisú de frambuesa durante al menos dos horas para que los sabores puedan casarse por completo y la mezcla de crema se asiente.

Este rico postre de inspiración italiana se derrite en la boca.

Los golpes de ron y Chambord con el café fuerte le dan a esta delicia celestial un toque sofisticado.

Los dulces y picantes estallidos de jugosas frambuesas añaden un contraste sorprendente a lo que normalmente es un paisaje bastante plano.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo durará el tiramisú de frambuesa?

Este postre se come mejor la primera noche. La crema tiende a caer y las frambuesas no están en su mejor momento con el paso del tiempo. Sin embargo, se mantendrá en el refrigerador durante 2-3 días.

¿Puedo utilizar otros licores?

Absolutamente. Creme de Cassis (un licor de grosella negra) es una buena aproximación o se puede usar un simple brandy de mora o frambuesa. También puede agregar licor de naranja como Cointreau o Grand Marnier.

¿Puedo hacer tiramisú de frambuesa sin alcohol?

Si. Simplemente omita el ron y use más espresso o café para remojar los dedos de dama y sustituya 1 cucharadita de extracto de frambuesa por el Chambord.

¿Se puede congelar este postre?

No.

Si está buscando un postre especial para la compañía o para una ocasión romántica (aniversarios, cumpleaños, San Valentín), este giro del clásico tiramisú italiano es un ganador.

Para beber con tiramisú de frambuesa:

Postres más elegantes:

Tiramisú de Frambuesa con Chambord

Este rico y cremoso postre de inspiración italiana decadente tiene dos componentes alcohólicos. Ron en el líquido de remojo del café y Chambord en la crema de mascarpone. Un postre delicioso especialmente para ocasiones románticas como aniversarios y San Valentín.

Palabra clave chocolate, mascarpone, frambuesas, crema batida Restricciones dietéticas Vegetariano Tiempo total 2 horas 30 minutos

Ingredientes

  • 2 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas + 1 1/2 cucharaditas de azúcar
  • 8 onzas de queso mascarpone a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de Chambord u otro licor de frambuesa
  • 1 taza de crema batida espesa
  • 3 onzas de dedos suaves de dama (alrededor de 32)
  • 1/2 taza de café fuerte o expreso
  • 1/4 taza de ron oscuro o dorado
  • 1 onza de chocolate amargo
  • 8 onzas de frambuesas frescas
  • hojas de menta para decorar opcional

Instrucciones

PARA LOS HUEVOS:

  • En un tazón mediano resistente al calor, combine las yemas de huevo y el azúcar. Batir vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que los huevos se pongan de color amarillo pálido y espesos.

  • Llene una cacerola pequeña con aproximadamente 1/2 ”de agua y caliente a fuego lento. Deje reposar el tazón con los huevos en la parte superior de la cacerola sobre el agua hirviendo sin tocar el agua. Utilizo un paño de cocina para sostener el tazón con una mano, mientras batido vigorosamente y continuamente la mezcla de huevo con la otra.

  • Batir los huevos sobre el agua hirviendo durante unos 5-6 minutos hasta que el azúcar se disuelva y los huevos dejen una cinta gruesa cuando se levante el batidor de los huevos. Deja los huevos a un lado para que se enfríen.

ARMAR EL RELLENO DE MASCARPONE:

  • En un tazón grande, use una batidora de mano para batir la crema batida hasta obtener picos rígidos (cuando levante los batidores del tazón, un pico de crema batida se levantará sin caerse).

  • Cuando los huevos se hayan enfriado, agregue el queso mascarpone a las yemas de huevo y mezcle hasta que quede suave. Agregue el licor de Chambord o frambuesa y mezcle para combinar.

  • Agregue la crema batida a la mezcla de huevo y dóblela con cuidado en los huevos hasta que se mezcle de manera homogénea. Refrigera la mezcla de nata mientras ensamblas el tiramisú.

REMOJAR LOS DEDOS DE LA SEÑORA

  • En un tazón ancho y poco profundo, combine el café y el ron. Sumerja rápidamente la mitad de los dedos en la mezcla de café, para empapar el pastel, pero no tanto que se disuelva o se deshaga.

MONTA EL TIRAMISU DE FRAMBUESA

  • Transfiera los dedos de dama empapados a un plato cuadrado de 8 × 8 ”.

  • Agregue la mitad de la mezcla de mascarpone a los dedos de la dama empapados, usando una espátula para esparcir uniformemente sobre el pastel.

  • Use un rallador para afeitar la mitad del chocolate sobre la mezcla de mascarpone. Cubra con la mitad de las frambuesas.

  • Remoja los dedos de dama restantes en el resto del café y colócalos sobre las frambuesas. Unte la mezcla restante de mascarpone seguida de chocolate rallado (o rizos de chocolate, hechos con un pelador de verduras). Cubra con las frambuesas rojas restantes.

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