Si bien no estoy libre de granos, estoy totalmente de acuerdo con el uso de recetas sin granos siempre que sea necesario. Hacer tortillas de harina de coco caseras es uno de esos momentos. Me propuse encontrar la mejor receta que pude y no vine con las manos vacías como pronto lo descubrirás.
Solía hacer tortillas de harina caseras todo el tiempo antes de dejar de consumir gluten. Soy un poco snob cuando se trata de tortillas; la mayoría de las tortillas sin gluten simplemente no lo hacen por mí. No me refiero necesariamente a las tortillas de maíz, están en su propia categoría. Pero realmente, no pueden reemplazar las tortillas de harina en, digamos, un burrito.
Y las quesadillas o los wraps tampoco son lo mismo. La mayoría de las tortillas sin gluten que estaban en el mercado hace unos años eran horribles. Seco, quebradizo, insípido.
Luego, algunas opciones paleo (y sin granos) bastante impresionantes llegaron a los estantes. Pero ya sabes, sigo prefiriendo el sabor y el proceso de hacer el mío desde cero. Además, es mucho más fácil para la billetera anterior.
La harina de coco es una excelente opción baja en carbohidratos que también es libre de gluten y paleo. El problema es que es tan alto en fibra y absorbe tanto líquido que es difícil de usar. solo harina de coco al hacer tortillas.
Hice algunos que sabían a tortillas de coco o panqueques en lugar de ser suaves, flexibles y dignos de un burrito, eran esponjosos … y extraños. (En este punto, todo se trata en serio de los burritos). Introduzca almidón de tapioca.
Si recuerdas en mi guía de harina sin granos, el almidón de tapioca es bastante fantástico. Cuando se usa solo o con otras harinas / almidones, se gelifica y agrega estructura a los productos horneados.
También se usa un espesante. Aquí, en esta receta de tortilla, hace las tres cosas. También hace que las tortillas sean súper suaves y deliciosas.
Ingredientes simples
Todo lo que necesitas es harina de coco, almidón de tapioca, sal marina, claras de huevo y leche de almendras. Y a partir de ahí, incluso puede hacer sus propios sabores agregando especias o puré de verduras o hierbas como espinacas y albahaca.
Las recetas tradicionales de tortilla implican hacer una masa suave, extenderla y cocinarla en una sartén caliente o incluso en una piedra para hornear en el horno. He hecho ambas cosas.
Estas tortillas de harina de coco están hechas con un muy masa fina y cocida en una sartén a modo de crepe. (Seré honesto, mis hijos están enamorados de estos y los llaman crepes, no tortillas).
No son muy diferentes de los crepes y los hemos usado de esa manera rellenos de mantequilla de nueces y frutas, pero son realmente increíbles para burritos y tacos, para el caso. (Solo tenía que recordarte eso una vez más.)
La cacerola importa
Adoro las sartenes y sartenes de hierro fundido. Es un sueño trabajar con ellos una vez que se han sazonado adecuadamente, y para estas tortillas, son mi sartén preferida.
Otras sartenes antiadherentes también funcionan. Usé varias sartenes de cerámica o verdes durante la prueba de recetas para ver cómo les iba a las tortillas. Pero volví al hierro fundido porque retienen bien el calor, cocinan uniformemente y son antiadherentes.
Lo mejor de esta masa para tortillas de harina de coco es que te permite saber cuándo es el momento de darles la vuelta. Los bordes se volverán crujientes y todo se separará de los bordes y el fondo de la sartén. Viene en una sola pieza.
Puede parecer o sentirse demasiado crujiente, pero se ablandará inmediatamente después de cocinarlo. Y realmente, saben mucho mejor cuando están en el lado más dorado.
Debido a que son tan fáciles de hacer y recalentar tan bien, es un sueño hacerlos con anticipación. Dependiendo del tamaño y grosor de las tortillas, esta receta hace entre 12-18 tortillas.
Si tiene una sartén muy grande (10-12 ″), entonces puede hacer una docena de tortillas del tamaño de un burrito. Todo depende de cómo quieras usar las tortillas. Pero como dije, el almidón de tapioca realmente les da la estructura suficiente para usarlos en casi cualquier forma en que lo haría con una tortilla de harina tradicional.
Tortillas de harina de coco sin granos
Una receta de tortilla suave, sin granos, digna de un burrito, hecha con harina de coco.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 50 minutos
Curso: Aperitivo
Cocina: Tex Mex
Palabra clave: paleo
Porciones: 12-18 tortillas
Ingredientes
- ¡2 tazas de almidón de tapioca no es lo mismo que harina de mandioca!
- 1/2 taza más 2 cucharadas de harina de coco
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 2 1/2 tazas de leche de almendras o anacardos sin azúcar
- 8 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
- Aceite de aguacate o aceite de coco para cocinar.
Instrucciones
-
En un tazón mediano, mezcle el almidón de tapioca, la harina de coco y la sal marina. Dejar de lado.
-
En un recipiente aparte, bata la leche de almendras o anacardos con las claras de huevo hasta que estén bien combinadas.
-
Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierta la mezcla de clara de huevo en él. Batir para combinar. No debe haber grumos y la masa quedará muy, muy fina. Transfiera la masa, si lo desea, a una taza medidora de vidrio grande con pico, para verter más fácilmente.
-
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. (Una sartén de hierro fundido bien sazonada o una sartén para crepas funcionan mejor). Engrase ligeramente la sartén; no se necesita mucho, solo unas pocas gotas.
-
Vierta unas cucharadas de la masa en el centro de la sartén y, trabajando muy rápido, levante la sartén del fuego e inclínela para que la masa se extienda en una capa delgada. Dependiendo del tamaño de la sartén, la masa puede llegar o no al borde de la sartén. Vuelva a poner al fuego y cocine por 1-2 minutos, o hasta que estén doradas. Estará listo para girar cuando la tortilla se haya soltado de la sartén. Levante suavemente los bordes y deslice una espátula delgada debajo para voltear. Cocine el otro lado por otros 1-2 minutos. Transfiera a un plato y repita con la masa restante.
-
Úselo como desee.
Notas
-Probé varias versiones de esta receta con harina de coco de Trader Joe’s y Nutiva. Difirieron un poco entre las dos marcas; la harina de coco de Trader Joe’s produce una masa ligeramente más fina. -Probé claras de huevo recién separadas y de cartón, claras pasteurizadas. Preferimos el sabor y la textura del fresco, pero el cartón también funcionó bien. -Las tortillas son más como crepes que las tradicionales tortillas de harina, pero son suaves y flexibles y pueden resistir hasta ser rellenas y enrolladas en burritos o tacos suaves, o se usan como crepes. -Las tortillas se pueden cocinar y recalentar en una sartén antiadherente tibia para refrescarlas. -Esta receta crea tortillas bastante finas, pero si se agrega masa extra a la sartén, se pueden hacer más espesas o usar un poco menos de leche de almendras. Sin embargo, si son demasiado gruesos, se vuelven más como panqueques que como tortillas. -Se pueden usar cuatro huevos enteros en lugar de las claras, sin embargo el sabor a huevo será más fuerte (con las claras hay un sabor mínimo), también serán más esponjosos y el color será más amarillo. -No hay sustitutos reales ni para el almidón de tapioca ni para la harina de coco para ESTA receta. La harina de coco es muy rica en fibra y cuando se usa sola, las tortillas tienen dificultades para aguantar. El almidón de tapioca proporciona estructura y los hace lo suficientemente flexibles como para usarlos como envoltura. La harina de mandioca, que proviene de la misma raíz, es diferente y producirá resultados diferentes a los del almidón. El polvo / almidón de arrurruz podría usarse en caso de apuro. -Busque almidón de tapioca en tiendas como Whole Foods (sección de horneado con otras harinas y almidones alternativos), mercados asiáticos, mercados sudamericanos (se usa mucho en la cocina brasileña) o en línea. tiendas y mercados de especialidades en la sección de repostería o sin gluten.
