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Cómo hacer un Roux

Aprender Cómo hacer fácilmente un Roux cocinando a fuego lento y revolviendo partes iguales de harina y mantequilla o aceite. Luego puede usar este roux casero para espesar sus salsas favoritas o darle sabor a un lote de gumbo cajún. ¡Algunos consejos y trucos también te enseñarán cómo dominar esta técnica de cocina para que nunca la vuelvas a estropear!

Receta Roux

Hacer un Roux desde cero no tiene por qué ser tan difícil o complicado.

De hecho, una vez que aprenda los pasos básicos, podrá preparar fácilmente un roux blanco o rubio para usar en salsas de crema, o un roux marrón chocolate oscuro para agregar TONELADAS de sabor a un Gumbo De Camarones Y Salchichas ¡receta!

Úselo todo bien cuando lo prepare o almacene un poco hasta por un mes en el refrigerador.

¿Y rouxs suaves o líquidos? Puedes despedirte de ellos porque aprenderás algunos consejos y trucos para hacer un roux ultra espeso o uno lleno de sabor.

¿Qué es un Roux?

Un roux está compuesto de harina y grasa y se usa para espesar salsas o condimentar sopas y guisos. Por lo general, se compone de partes iguales de harina y grasa.

Los roux pueden ser de color blanco, rubio o marrón y la intensidad de su sabor aumenta a medida que se oscurecen. Sin embargo, la capacidad espesante del roux es inversamente proporcional a su potencial de sabor. Entonces, un roux blanco tiene una capacidad de espesamiento más fuerte, mientras que un roux marrón solo espesará ligeramente las salsas y guisos.

Nota del cocinero: Cuanto más oscuro sea el color de un roux, más sabor tendrá. Cuanto más claro sea el color de un roux, más capacidad espesante tendrá.

Ingredientes

Como se mencionó anteriormente, solo necesitarás dos ingredientes muy básicos para hacer un roux desde cero: grasa y harina. Profundicemos un poco más en los mejores tipos de estos ingredientes para usar:

  • Harina: La harina común para todo uso funciona mejor y se puede blanquear o sin blanquear. Algunas mezclas para todo uso sin gluten funcionarán, pero no todas.
    • ¡Y Bob’s Red Mill 1-to-1 definitivamente no lo hace! Aprendí esto de la manera difícil cuando un lote tras otro seguía saliendo muy líquido. Entonces, si su roux no se está espesando, solo sepa que no es usted, ¡probablemente sea el tipo de harina que está usando!
  • Grasas: la mantequilla y el aceite (vegetal, oliva, maní, etc.) son las grasas más utilizadas. Pero también se pueden usar otras grasas animales, como grasa de tocino, manteca de cerdo y grasa de salchicha.

Cómo hacer un Roux

Puede hacer un roux en cualquier tipo de sartén, cacerola u olla (como un horno holandés) que tenga disponible.

En general, cuanto más grande sea la olla, más tendrás que vigilarla, ya que el roux se quemará más rápidamente.

También puede usar un batidor de alambre si hace su roux en una sartén de metal o una cuchara de madera si lo hace en uno recubierto de cerámica.

Roux blanco (2-3 minutos)

  1. Coloque una cacerola, sartén o horno holandés a fuego medio-bajo. Agregue ½ taza de mantequilla o aceite y espere a que comience a chisporrotear un poco. Espolvoree ½ taza de harina y comience a revolver inmediatamente.
  2. Notarás que el roux comienza a espesarse bastante rápido. Sigue revolviendo constantemente en este punto para evitar que se queme.
    1. Esta etapa se llama roux BLANCO y es ideal para usar como espesante para salsas, sopas o guisos.

Rubio Roux (3-5 minutos)

  1. El roux comenzará a adelgazarse un poco después de unos minutos y puede reducir la frecuencia con que lo revuelve.
  2. Después de 3-5 minutos tendrás lo que se llama un roux RUBIO.
    1. Esto se puede utilizar para hacer salsas cremosas y de colores claros, como una bechamel o una salsa de salchicha.

Roux marrón claro (10-15 minutos)

  1. Para obtener un roux de color más oscuro, continúe cocinando durante otros 5-25 minutos.
  2. Después de 10-15 minutos de cocción, tendrá roux MARRÓN CLARO.

Roux marrón oscuro (20-30 minutos)

  1. Continúe cocinando a fuego lento y revolviendo durante otros 10 minutos más o menos, en total unos 20-30 minutos. Su roux seguirá oscureciéndose mucho y desarrollará una tonelada de sabor cuanto más tiempo lo cocine.
  2. Si tienes tiempo, ¡incluso puedes cocinar tu roux por hasta una hora!

Preguntas frecuentes

¿Por qué no se está espesando mi roux?

El culpable más común de que un roux no se espese es el tipo de harina. La harina común para todo uso es la mejor para usar. Las mezclas sin gluten y Paleo no tienden a agruparse tan fácilmente como las variedades rellenas de gluten y pueden resultar en un roux líquido.

¿Por qué mi roux no se pone marrón?

El calor de la estufa es lo que ayuda a convertir un roux en ese profundo color marrón chocolate típico de un gumbo roux. Si su roux aún no tiene el color deseado, simplemente suba un poco el fuego y déle más tiempo.

¿Puedo guardar los restos de roux o congelarlo?

Puede optar por usar su roux inmediatamente o guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 mes.

Roux también se puede congelar por hasta un año en incrementos más pequeños para que pueda sacarlo cuando lo necesite.

Cómo utilizar Roux

Puedes usar tu roux blanco, rubio o marrón en cualquiera de las siguientes recetas:

Gumbo De Camarones Y Salchichas

Sopa Instantánea De Pollo Y Verduras

Coliflor gratinado

Salsa marrón

salsa bechamel

Cómo hacer un Roux

Aprenda a hacer un Roux fácilmente cocinando a fuego lento y revolviendo partes iguales de harina y mantequilla o aceite. Luego puede usar este roux casero para espesar sus salsas favoritas o darle sabor a un lote de gumbo cajún. ¡Algunos consejos y trucos también te enseñarán cómo dominar esta técnica de cocina para que nunca la vuelvas a estropear!

Ingredientes

Instrucciones

  1. Coloque una cacerola, sartén o horno holandés a fuego medio-bajo.

  2. Agregue ½ taza de mantequilla o aceite. Si usa mantequilla, deje que se derrita por completo y espere a que comience a chisporrotear un poco.

Roux blanco:

  1. Espolvoree ½ taza de harina y comience a revolver inmediatamente. Sigue revolviendo constantemente para evitar que se queme. (Esta etapa es ideal para usar como espesante para sopas y salsas).

Rubia Roux:

  1. El roux comenzará a adelgazarse un poco después de unos minutos y puede reducir la frecuencia con que lo revuelve.

  2. Después 3-5 minutos tendrás lo que se llama un roux rubio. (Esto se puede usar para hacer salsas cremosas y de colores claros, como una bechamel o una salsa de salchicha).

Roux marrón claro:

  1. Para obtener un roux de color más oscuro, continúe cocinando durante otros 5-25 minutos.

  2. Después 10-15 minutos de cocinar tendrás un roux marrón claro.

Roux marrón oscuro:

  1. Continúe cocinando por un total de 25-30 minutos, para obtener un roux marrón oscuro. (¡Esto es perfecto para una receta de gumbo casera!)

  2. Guarde los restos de roux en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un mes.

Video de la receta

Notas de receta

  • Siéntase libre de usar mantequilla salada o sin sal.
  • Tenga cuidado si utiliza un sustituto sin gluten, ya que no se espesa tan fácilmente como la harina normal.