Cómo hacer una base de pastel de aceite de coco – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Cómo hacer una base de pastel de aceite de coco

¿Por qué repostería casera?

Me doy cuenta de que hay cierta inquietud acerca de hacer pasteles caseros. Lo entiendo, yo también estuve allí. Pero una vez que comencé a hacer los míos, nunca volví a comprarlos en la tienda. Descubrí que cuanto más lo hacía, más fácil se volvía a manejar y mi parte favorita, podía controlar los ingredientes. La masa para pastel es apta para el congelador, puede prepararse con semanas de anticipación y congelarse, luego descongelarse en el refrigerador la noche antes de que la necesite. También se mantiene bien en el refrigerador durante al menos dos días antes de su uso.

Utilizo suero de mantequilla de nuez casero para hidratar la masa de la tarta porque la acidez ayuda a ablandar el gluten, produce una masa más flexible y una corteza más sabrosa. El suero de mantequilla de nueces hecho en casa es simplemente una mezcla de leche de nueces y vinagre de sidra de manzana o jugo de limón.

Asuntos del Pan

El tipo de molde para pastel que use puede hacer una diferencia en su corteza. Utilizo gres y vidrio, los cuales parecen hornearse de manera más uniforme que el metal. Con el gres, con su superficie resbaladiza, la masa tiende a deslizarse hacia abajo, lo que hace que parezca que la masa se ha encogido un poco.

Con el vidrio, los bordes tienden a mantener mejor su forma y puedes vigilar el fondo de la masa mientras horneas; una ventaja si no te sientes cómodo con la preparación de pasteles. Martha Stewart tiene un debate sobre platos que puede ser útil.

La corteza más fácil

A continuación, comparto mi proceso, consejos y receta para una masa simple y doble vegana horneada a ciegas (en la foto). Use una masa horneada a ciegas cuando el relleno tarde más en hornearse que la masa. También ayuda a prevenir un trasero empapado. ¿Quién quiere un trasero empapado de todos modos? Y….

Abajo hay un video!!

Herramientas útiles (estos son enlaces de afiliados):

  • Cortador de pasteles
  • Raspador de banco
  • Rodillo

Desarrollo de Recetas

Era escéptico hasta que un lector de Vanilla And Bean me pidió que creara un pastel vegano de nuez y bourbon. Luego me puse a trabajar probando una masa de pastel vegana con aceite de coco, preparándome para el pastel de nuez.

No sucedió la primera vez o la segunda vez. Intenté usar aceite de coco derretido e hice un completo desastre. Luego traté de cortar aceite de coco sólido tal como lo haría para una masa de pastel de suero de leche con mantequilla, con la esperanza de hacer una masa extra escamosa. Lo que obtuve fueron hoyos derretidos de nada en mi corteza.

Decidida a hacer una base de pastel vegana, saqué el procesador de alimentos y la procesé en aceite de coco sólido, hasta que obtuve una consistencia extra harinosa. Después de hornear esta masa, salió como la imaginé y superó mis expectativas. Es fácil de trabajar, la masa es sedosa, la corteza horneada es hojaldrada y tiene un sabor delicioso.

Sin dobleces ni manipulaciones adicionales, quedé bastante impresionado no solo con el sabor sino también con la textura de la corteza. Y podía trabajar la masa a temperatura ambiente sin preocuparme de que la masa se calentara demasiado. ¡Un ganar-ganar en mi libro!

Práctica práctica práctica…

Con respecto al engaste y el acanalado, esta es una habilidad que lleva tiempo dominar. Todavía estoy aprendiendo y soy inconsistente en mi trabajo. Unos días se ve bien, otros, no tanto. Cuando ese es el caso, corto hojas u otras formas y decoro sobre el borde de la corteza. ¡Solo sigo practicando!

Rob dijo que esta corteza era una “corteza de mantequilla” (!!). Ustedes, él detecta todo lo que es (sus palabras), así que decir que esta corteza sabe a mantequilla sin saber que es aceite de coco me dejó sin palabras. ¿Yo? No creo que sepa a mantequilla, ¡pero ciertamente le da una oportunidad a la mantequilla por su dinero!

Esta masa de tarta vegana es rápida, fácil, hojaldrada y tiene un sabor ligero y crujiente.

¡Mira un video para ver cómo hacerlo!

Cómo hacer una base de pastel de aceite de coco

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Tiempo total: 45 minutos Porciones: 8 porciones Calorías: 391 kcal Autor: ¡Fácil como un pastel! ¡Esta corteza vegana de pastel de aceite de coco es fácil de hacer, escamosa y tiene un sabor increíble! Prepárelo con 2 o 3 días de anticipación y guárdelo en el refrigerador o hasta un mes en el congelador. Se puede guardar en una bola o ya desenrollado. Cuando esté listo, hornee la masa, descongélela en el refrigerador y utilícela según sea necesario. También he incluido instrucciones sobre cómo hornear la corteza a ciegas. La receta produce suficiente hojaldre para hacer 2 bases para pay de 9 1/2″ (24 cm).

Ingredientes

Hojaldre de una sola masa para hacer 1, 9 1/2″ (24 cm) de masa de pastel (¡tendrá sobras para decorar!)

  • ▢ 1/3 Taza de Leche de Nuez Yo uso Leche de Anacardo Casera, 74g
  • ▢ 1 1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • ▢ 1 1/4 taza de harina para todo uso + más para espolvorear 210 g
  • ▢ 1 cucharada de azúcar de caña
  • ▢ 1 cucharadita de sal marina
  • ▢ 1/2 taza de aceite de coco virgen sin refinar – sólido a temperatura ambiente, 113 g
  • ▢ Aerosol para sartenes

Hojaldre de doble masa para hacer 2, 9 1/2″ (24 cm) de masa de pastel (¡tendrá sobras para decorar!)

  • ▢ 2/3 T de Leche de Nueces Yo uso Leche de Anacardos Casera, 148g
  • ▢ 3 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • ▢ 2 1/2 taza de harina para todo uso + más para espolvorear 420 g
  • ▢ 2 cucharadas de azúcar de caña
  • ▢ 2 cucharaditas de sal marina
  • ▢ 1 taza de aceite de coco virgen sin refinar, sólido a temperatura ambiente, 226 g
  • ▢ Aerosol para sartenes

Instrucciones

  • Batir la leche de nuez y el vinagre de sidra de manzana. Dejar reposar durante 5 minutos.
  • Mientras tanto, en el tazón de un procesador de alimentos, agregue la harina, el azúcar y la sal. Pulse para combinar. Agregue el aceite de coco sólido y procese hasta que esté harinoso, aproximadamente 18 segundos. Con el procesador en funcionamiento, agregue la leche de nuez y procese unos 20 segundos o hasta que la mezcla forme una bola suelta (quedarán algunos trozos sueltos de masa). Para probar la masa, agarra un puño lleno y aprieta. Debería mantenerse unido. Si no, agregue no más de una cucharadita de agua hasta que se agrupe en su puño.
  • Volcar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Use un raspador de banco para juntar los pedazos. Use el raspador de banco para presionar y doblar, presionar y doblar, doblando la masa sobre sí misma varias veces. La masa comenzará a unirse. Forme un disco grueso y suave y cubra la masa con un tazón. Reposar durante 20 minutos para relajar el gluten. O, si eres como yo, sigue adelante. Será un poco más difícil de implementar, pero si te sientes cómodo trabajando con pasteles o tienes prisa, ¡entonces hazlo!
  • PARA LAS GALLETTAS: En este punto la masa se puede utilizar para una o dos galettes (una para una masa simple, dos para una doble masa). Siga las instrucciones de la receta que esté siguiendoPARA CONGELAR: Ahora es un buen momento para congelar la masa si está planeando con anticipación un evento futuro o no usará la masa dentro de dos días. Envuelva la masa dos veces en una envoltura de plástico y colóquela sobre una superficie plana en el congelador hasta por un mes. Cuando esté listo para usar, descongele durante la noche en el refrigerador. Antes de estirar la masa, déjela a temperatura ambiente durante al menos una hora, esto hará que sea más fácil de estirar.
  • PARA EL PASTEL: Rocíe un molde para pastel de 9 1/2″ con spray para moldes, reserve. Enharine generosamente la superficie de trabajo y el rodillo y bata la masa con el alfiler unas 5-6 veces, manteniéndola en forma de círculo tanto como sea posible. Si es posible, gírela según sea necesario. Extienda la masa a 1/8″ (3 mm) asegurándose de volver a enharinar la superficie de trabajo debajo de la masa mientras trabaja o se pegará. (Es posible que en este punto prefiera simplemente hacer una bola y comenzar de nuevo. Si es así, déle a la masa un tiempo para que descanse. Haga una bola, amase, bátala, déjela reposar durante 10-20 minutos, luego extiéndalo de nuevo, créame, ¡lo he hecho!) Enrolle la masa sobre el rodillo, luego céntrela en su molde para pastel, desenrollando la masa. Si encuentra una grieta, simplemente moje su dedo con agua fría y presione la grieta para juntarla. Presione la masa suavemente en la sartén. Recorte los bordes a aproximadamente 1″ y meta presionando la masa mientras la coloca sobre el borde del molde para pastel. Doble los bordes y acople bien la masa con los dientes de un tenedor. Cubra la masa con pergamino y luego llénela con pesas para pastel, frijoles o centavos y colóquelo en el refrigerador durante 20 minutos o toda la noche (cúbralo si lo va a dejar toda la noche) Rellénelo como se indica en la receta del pastel o continúe para obtener una corteza ciega (o par) horneada.
  • Mientras la masa descansa, precaliente el horno a 350F (180C). Hornee la masa durante 25 minutos para obtener una masa horneada a ciegas. Luego proceda con las instrucciones de la receta que está usando. La cocción a ciegas de una corteza se puede hacer hasta un día antes de cuando se necesita la masa. Conservar tapado a temperatura ambiente.
  • Si el pastel no se vuelve a hornear como con algunos pasteles de crema pastelera, retire los pesos del pastel y el pergamino después de hornear durante 25 minutos, y regrese el pastel al horno para terminar de hornear durante otros 10 minutos o hasta que la corteza inferior esté dorada. También puede cepillar los bordes con leche de nuez y espolvorear con azúcar después de quitar los pesos de la tarta para obtener una corteza extra sabrosa y oscura.

notas

Adaptado de mi receta All Butter Buttermilk Pie Crust.

La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.

Calorías: 391kcal | Carbohidratos: 33g | Proteína: 4g | Grasa: 28g | Grasa saturada: 24g | Sodio: 596mg | Potasio: 42mg | Fibra: 1g | Azúcar: 3g | Calcio: 6mg | Hierro: 2mg

Botón volver arriba