Cómo hacer vinagre en casa es fácil y más delicioso que el vinagre comprado en la tienda. Esta guía paso por paso cubre cómo hacer vinagre de manzana, vinagre de vino tinto, suministros necesarios, posibles problemas y soluciones.
Publicado originalmente el 11 de febrero de 2011; actualizado en septiembre de 2018
La mayoría de las despensas están surtidas con una variedad de tipos de vinagre, pero ¿sabía usted puedes hacer tu propio vinagre?
Esta guía sobre Cómo hacer vinagre comparte detalles sobre cómo hacer vinagre de vino tinto y vinagre de manzana. Es más delicioso que el vinagre comprado en la tienda y es fácil con algunos detalles que necesita saber para tener éxito.
¿Por qué hacer vinagre?
El vinagre es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas y barato de comprar. Entonces, ¿por qué hacerlo tú mismo? Porque el sabor es reconociblemente mejor que el vinagre comprado.
Además, lo lograste. ¿No es esa la mejor parte? Algunos dicen que es una excelente manera de consumir vino que no se consume (eso me parece un oxímoron; “vino” no se consume).
La producción de vinagre se puede hacer de manera continua, por lo que siempre hay un suministro nuevo disponible.
Suministros para hacer vinagre: todo lo que necesitará para hacer su propio vinagre
- Tarro de vidrio de boca ancha de 1 galón preferiblemente con un espita de metal (puede ser mayor de 1 galón). NOTA: debe ser vidrio o cerámica de cerámica; Plástico con interacción química con el vinagre.
- Gamuza y gomas
- Un vinagre ‘madre’ (ver Donde comprar abajo)
- El líquido para convertir en vinagre (vino tinto orgánico libre de sulfito si hace vinagre de vino tinto o sidra dura si hace vinagre de sidra de manzana; también puede hacer vinagre de vino blanco a través del mismo proceso)
Cómo hacer vinagre de vino tinto: ¿se puede usar cualquier vino?
Vino orgánico sin sulfitos se requiere para hacer vinagre de vino tinto. Los sulfitos pueden impedir el proceso de conversión. entonces se debe usar vino con poco o ningún sulfito.
El vino que he usado para mi vinagre de vino tinto.
Cómo hacer vinagre de sidra de manzana: ¿Se puede hacer con sidra de manzana normal?
La sidra de manzana dura se usa para hacer vinagre de manzana. El contenido de alcohol es necesario para la conversión de vinagre.
Vista aérea del vinagre de manzana maduro “madre”
El vinagre “madre”
Este nombre siempre ha evocado recuerdos de Sigourney Weaver en la película. Extraterrestre cuando ella se enfrenta a “LA MADRE”, el gigante alienígena que gotea y rechina los dientes. Una madre de vinagre no es mucho más bonita.
¿Qué es una “madre de vinagre”?
La madre del vinagre es una masa de bacterias que sirve para convertir el líquido en vinagre.. También llamado a Scoby que es un acrónimo de “Cultivo simbiótico de bacterias y levaduras “.
Cuando comienzas a hacer vinagre, la madre del vinagre es una gota mucoidal inocuo que colocas en el frasco con el líquido.
CONSEJO PROFESIONAL: Necesitarás una madre específica para el tipo de vinagre; son diferentes dependiendo de si está haciendo vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino tinto o vinagre de vino blanco.
Con el tiempo la madre crece para hacer un capa delgada opaca en la parte superior del líquido. Cada vez que agrega más líquido (referido como “alimentar a la madre”) generalmente desaloja a la madre del vinagre y crecerá una nueva (ver foto a continuación).
Cuando su lote de vinagre está maduro, incluso puede dale parte de tu madre de vinagre a una amiga con un poco de vinagre y pueden comenzar un lote propio. He oído hablar de personas (todas ellas en Francia) que han estado trabajando con la misma madre de vinagre durante 20 años.
Capas de vinagre madres en un frasco de vinagre de manzana casero
Cómo hacer vinagre en casa paso a paso
Hacer vinagre en casa es básicamente lo mismo si quieres saber cómo hacer vinagre de manzana o cómo hacer vinagre de vino tinto. Comparten pasos similares usando diferentes líquidos.
Cómo hacer vinagre Paso 1: Preparación antes de comenzar
- Decide dónde guardarás tu vinagre. Debería ser un lugar donde pueda quedarse (la madre del vinagre no responde bien al ser movida; puede desalojarse y dejar de hacer vinagre).
- Necesitará calor (70-80 grados es ideal), oscuridad y buena circulación de aire..
Una lección personal sobre la colocación del contenedor:
Comencé el mío en diciembre cuando hace frío en Colorado. Lo puse en el estante más alto de mi cuarto de lavado, lo que era bueno para el calor. yo envolvió una toalla de mano alrededor del frasco y lo sujetó con clips para mantenerlo oscuro (un gran truco cuando no tiene un área oscura para hacer vinagre). Sin embargo, estaba demasiado cerca del techo y no recibía suficiente circulación de aire.
Comenzó a huele a acetona (que también he leído es parte del proceso, pero no ha sucedido eso ya que diría que no es bueno). Bajé los frascos y se recuperaron bien. La gasa, que colocará en la parte superior de la abertura del frasco, permite la circulación y mantiene las cosas (moscas de la fruta) afuera.
Cómo hacer vinagre Paso 2: esterilice su frasco con agua caliente (no hirviendo) y drene
Compruebe que la espita funciona correctamente antes de comenzar. Debido a que el proceso de conversión está en curso, estará “alimentando a la madre” (agregando líquido adicional para convertir en vinagre) regularmente.
El vinagre convertido estará en el fondo del frasco y el líquido en proceso de conversión en la parte superior. La espita le permite drenar el vinagre completo del fondo para usarlo y no perturbar la (s) madre (s) del vinagre al verter la parte superior del frasco.
Cómo hacer vinagre Paso 3: agregar líquido
El recipiente madre de vinagre tendrá instrucciones sobre el líquido inicial para agregar.
Para el vinagre de vino tinto, yo añadí 16 onzas de sulfito orgánico libre (ese es el gancho; Desea utilizar vino bajo o sin sulfito ya que los sulfitos pueden impedir el proceso de conversión.) vino tinto combinado con 8 onzas de agua y verterlo en el frasco (un contenido de alcohol demasiado alto también puede impedir el proceso, por lo que debe diluirse). Luego agregue el vinagre de vino tinto madre.
por vinagre de sidra de manzana agregue una botella (22 onzas) de sidra dura orgánica y el vinagre de manzana madre.
Cómo hacer vinagre Paso 4: Cubriendo el frasco de vinagre con una gasa
El paso final, para cualquier tipo de vinagre, coloque la gasa (recomiendo 2-3 capas) asegurándola con gomas elásticas. Debe ser suficiente para evitar que las moscas de la fruta entren en el contenedor de vinagre, pero no tanto como para bloquear la circulación de aire (vea más abajo en Solución de problemas).
Cómo hacer vinagre Paso 5: alimentar a la madre con vinagre
Hasta el vinagre comienza a convertir desea retrasar las comidas regulares para no abrumar a la madre; lo que puede hacer que la producción de vinagre disminuya.
Además, agregué mi líquido con un embudo con una curva en el tubo inferior tratando de dirigir el líquido hacia el costado del frasco para no interrumpir a la madre.
Cuando ‘alimento a la madre’, uso un embudo para dirigir el líquido hacia el interior del frasco, si es posible, a fin de no desalojar a la madre del vinagre (si eso sucede, crecerá uno nuevo)
Incluiré mis notas que muestran mis intervalos de adición de líquido, aunque agregué más líquido al mío aproximadamente una vez al mes. Continúe alimentándolo con la misma cantidad con la que comenzó cada vez hasta que obtenga vinagre (o como mínimo, asegúrese de que el vino siempre se diluya con la mitad de la cantidad de agua).
Al principio estaba muy regimentada, pero lo hago cuando pienso en ello ahora que tengo un lote de buen tamaño para extraer.
Mis notas de cuando agregué más líquido al vinagre de vino tinto (a la izquierda) y al vinagre de manzana (a la derecha). El líquido se agrega aproximadamente una vez al mes en condiciones de temperatura normal.
¿Cuándo será vinagre?
El proceso de conversión completo dura aproximadamente 3 meses. dependiendo de las condiciones donde guardes tu vinagre. Cuanto más cálido es, más rápido se convierte. No quieres que haga demasiado calor (como en un garaje hirviendo a mediados del verano) porque puedes matar a la madre.
¿Cómo sabes que se hace el vinagre?
Al probarlo. También olerás el vinagre. No es muy fuerte pero notable.
El vinagre se puede dejar en el recipiente y la cantidad necesaria se extrae a través de la espita por uso. Algunas personas prefieren drenar un lote completo, pasteurizarlo calentándolo y embotellándolo.
También puede infundirlo con hierbas (en un recipiente separado del lote principal). Recetas como Vinagre de arándano casero que usa vinagre de manzana (esta receta también viene con etiquetas de regalo imprimibles gratis al regalarla) son otra forma divertida de usar tu vinagre casero.
Elaboración de vinagre: solución de problemas y posibles soluciones
Moscas de la fruta
Dependiendo de la época del año y del lugar donde vivas, las moscas de la fruta pueden venir a visitar. Aman el vinagre.
SOLUCIÓN: Tres capas de gasa, bien aseguradas a la abertura del frasco, las mantendrán fuera. Tuve una visita masiva el otoño pasado y recurrí a poner cuencos pequeños con un poco de vinagre y una gota de detergente en ellos, lo que funcionó.
Circulación de aire adecuada
Mientras el proceso comienza realmente preste atención a las condiciones donde guarda el vinagre y el olor. Si huele a acetona, verifique que esté recibiendo suficiente circulación de aire.
SOLUCIÓN: Mueva suavemente el recipiente de vinagre a un área con mejor circulación de aire. Mudarse puede desplazar a la madre del vinagre, pero crecerá otra.
Evaporación
No estoy seguro de que esto sea realmente un problema, sino algo que observar y alimentar rápidamente a la madre del vinagre. Cuando descubrí mi vinagre de vino tinto para fotos, noté una “línea de recesión” donde noté la evaporación.
No había agregado líquido por un tiempo ya que era invierno, aunque estaba seco y el calor había estado subiendo, elevando la temperatura ambiente.
SOLUCIÓN: Vigile la línea de líquido y agregue más líquido si es necesario.
El contenedor / marca de mi madre de vinagre de vino tinto y evidencia de evaporación dentro del frasco de vinagre (observe el área sobre el líquido donde el líquido anterior ha retrocedido)
Suministros para hacer vinagre: DÓNDE COMPRAR
La madre del vinagre (o “iniciador”)
En Amazon.com puede encontrar tanto a las madres con vinagre de vino tinto como a las madres con vinagre de sidra de manzana, así como a otras que aún no he preparado yo mismo; madre de vinagre de malta, madre de vinagre de vino blanco y madre de vinagre de vino de arroz.
Las cervecerías y las tiendas de vinos generalmente también las venden. Desde que escribí esta publicación originalmente, también los he visto en tiendas de alimentos naturales.
Jarras de vidrio
Mi primer frasco para hacer vinagre fue un regalo derivado de leer un artículo en Savuer. Es de un tarro de infusión fabricante y costaba alrededor de $ 50.
También hay muchos frascos de vidrio que funcionan bien para este propósito en línea. Me gusta este frasco de vidrio de 1 galón de Amazon.com porque es más pequeño pero aún tiene mucho espacio para hacer lotes de vinagre (a menudo, los frascos tienen varios tamaños de galón, que es mucho más volumen del necesario).
Espitas de metal
yo prefiero espitas de metal como esta espita de metal, que se puede adaptar a un frasco de vidrio que originalmente podría estar equipado con una espita de plástico.
Compras de ladrillo y mortero: Compré un frasco en el Mercado Mundial por $ 19 (el Pier 1 generalmente también los tiene) y me ha servido bien (nota: este es el mismo frasco ahora disponible a través del enlace a Amazon.com que se envía gratis a través de Amazon Prime; a menudo estos los frascos se consideran ‘estacionales’ en tiendas físicas y podrían no estar disponibles durante todo el año).
Para verlos en mis fotos, el frasco más caro tiene el vinagre de vino tinto y el frasco del Mercado Mundial tiene el vinagre de manzana. Ambos vienen con tapas de vidrio que no uso para hacer vinagre.
Inicio de lotes de vinagre adicionales de su madre de vinagre
Los chicos de Northampton Beer and Wine me dijeron que una vez que la madre del vinagre se ha caído de la parte superior del lote, no son tan potentes pero tampoco haga daño (si se interponen en el vinagre que drena la espita, simplemente sáquelos pero deje a la madre activa superior).
Si quisieras comenzar otro lote, puedes corte parte de su madre de vinagre activa (la más alta en el frasco) junto con un poco del líquido del vinagre y comience en otro frasco o dárselo a un amigo.
La madre de vinagre de la que usa parte se regenerará u otra se formará en su lote. También compartieron en muchas culturas que las madres inactivas son cortadas en ensaladas u otros platos por sus propiedades medicinales creídas.
Algunas ideas de recetas fáciles para usar su vinagre casero: 15 recetas de aderezos para ensaladas para que vuelva a entusiasmarse con la ensalada
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Receta imprimible de cómo hacer vinagre (vinagre de vino tinto y vinagre de manzana):
Cómo hacer vinagre: vinagre de vino tinto y vinagre de manzana
¡Hacer vinagre en casa es una actividad deliciosa y gratificante!
Curso Condimento Cocina Palabra clave americana Receta de vinagre de sidra de manzana, cómo hacer vinagre, receta de vinagre de vino tinto Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo total 91 días 6 horas Porciones 15 Calorías 9 kcal
- 1 Madre de vinagre para el tipo de vinagre que se está haciendo (por ejemplo, madre de vinagre de sidra de manzana, madre de vinagre de vino tinto, etc.)
Para vinagre de manzana
- 22 onzas de sidra dura orgánica
Para vinagre de vino tinto
- 16 onzas de vino tinto sin sulfito
- 8 onzas de agua
- Estopilla
- Bandas de goma
Antes de comenzar
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Determine dónde se hará el vinagre. Debería ser un lugar donde pueda quedarse (la madre del vinagre no ama moverse) Necesitará calor (70-80 grados es ideal), oscuridad y buena circulación de aire.
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Esterilice su frasco con agua caliente (no hirviendo) y drene. Compruebe que la espita funciona correctamente antes de comenzar.
Hacer el vinagre
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Agregar líquido. El recipiente madre de vinagre tendrá instrucciones sobre el líquido inicial para agregar.
- Para el vinagre de vino tinto Combina 16 onzas de orgánico libre de sulfito (requerido) vino tinto con 8 onzas de agua en la jarra. Luego agregue el vinagre de vino tinto madre.
- Para vinagre de manzana Agregue una botella de sidra dura orgánica y el vinagre de manzana madre.
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El último paso (para cualquier tipo de vinagre): coloque 2-3 capas de gasa sobre la abertura del recipiente de vinagre asegurándolo con gomas elásticas.
Alimentando a la madre del vinagre
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Hasta que el vinagre comience a convertirse, espere las “comidas” regulares (adición de más líquidos) para no abrumar a la madre del vinagre. En condiciones de temperatura normal, agregar la misma cantidad de líquido que los ingredientes iniciales mensualmente es aproximadamente el intervalo correcto.
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NOTA: agregar líquido adicional una vez que la madre de vinagre se ha formado con un embudo de cuello largo para permitir que el líquido drene en el frasco a lo largo del vaso (en lugar de verterlo sobre la madre de vinagre) ayuda a no interrumpir a la madre.
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La conversión completa de vinagre tiene un sabor de aproximadamente 3 meses y puede verse afectada por la temperatura. Probar el vinagre confirmará cuando esté terminado.
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Los líquidos pueden continuar vertiéndose en el contenedor de vinagre para continuar la producción de vinagre o el vinagre completo puede drenarse del contenedor y almacenarse.
