¿Quieres llevar tu plato al siguiente nivel? ¡Intenta usar mantequilla marrón! Aporta un sabor irresistiblemente rico a nuez a los postres y platos principales. ¡Tan fácil de hacer!
¡Es oficialmente otoño, amigo!
Han sido unos días realmente cálidos aquí en el noreste de los Estados Unidos, pero a pesar de eso, las hojas están cambiando y los días se están acortando. ¡Así que no hay forma de negarlo!
En este momento, me interesan las cosas tostadas, tostadas, cálidas y a nueces. Me ha gustado mucho el pastel de café con manzana, las galletas de avena con chispas de chocolate y el pan casero. ¡Todo se siente tan acogedor!
Así que hoy parece el momento perfecto para compartir esta técnica fácil que llevará muchos de tus mejores platos al siguiente nivel: ¡Cómo hornear mantequilla!
¿Qué es la mantequilla marrón?
La mantequilla marrón es rápida y fácil de hacer y el sabor está absolutamente fuera de serie.
A veces también se llama "beurre noisette", que en francés significa mantequilla de avellana. (En realidad no contiene avellanas ni nueces de ningún tipo. Esto solo se refiere a su color, que es similar a una avellana tostada).
Se puede usar de muchas maneras diferentes: para preparar pasta, como salsa para carne, pescado o verduras, o en muchos de sus productos horneados favoritos.
Está hecho con un solo ingrediente, pero la forma en que se cocina aporta mucho sabor increíble. Básicamente es mantequilla, pero cocinada a fuego lento, reducida e intensificada. ¡El sabor tostado y a nuez de la mantequilla marrón es completamente irresistible!
Cómo hacer mantequilla marrón
Para hacer esta receta, solo necesitas un ingrediente, y eso es mantequilla.
Puede usar mantequilla salada o mantequilla sin sal. En general, prefiero la mantequilla sin sal porque entonces puedo sazonarla exactamente a mi gusto. Pero si todo lo que tiene es mantequilla salada, funcionará bien.
Comience colocando la mantequilla en una sartén. Es mejor usar una sartén de color claro, para que realmente puedas ver el color de la mantequilla a medida que cambia. Manténgase alejado del hierro fundido para esto, al menos hasta que lo domine. Aquí hay un enlace al tipo de sartén que estoy usando aquí: Sartén pequeña de acero inoxidable.
Cocina la mantequilla a fuego medio-bajo. Primero, se derretirá.
Entonces, comenzará a burbujear.
Puede notar que, como está burbujeando, casi parece que hay agua en él. En realidad hay! A medida que se cocina, el agua que está naturalmente en la mantequilla se liberará y se evaporará en vapor.
Después de un rato, el burbujeo se apaga bastante. No verás tantas burbujas grandes. A medida que la mantequilla continúa cocinándose, las burbujas se hacen más pequeñas y hace más chisporroteo que hervir.
La última fase es cuando se vuelve espumosa. Las burbujas son pequeñas y están muy juntas.
Esto es cuando realmente quieres vigilarlo de cerca. Es en esta etapa que notará rápidamente que el color está cambiando y que hay pequeños pedazos marrones que se asientan en el fondo de la sartén.
Quítelo del fuego de inmediato y transfiera el líquido a un recipiente a prueba de calor, para detener la cocción. Si lo deja en la sartén caliente, ¡podría quemarse!
¿Qué son los sólidos de mantequilla marrón?
La mantequilla está compuesta de una combinación de líquidos y sólidos.
Los sólidos a veces se denominan "sólidos lácteos". Se producen naturalmente en los productos lácteos y están compuestos de azúcares, proteínas y minerales.
Cuando haces mantequilla marrón, estos sólidos se vuelven tostados y marrones. Son lo que agrega ese característico sabor cálido y tostado.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE MARRON BUTTER Y GHEE?
La mantequilla marrón es similar al ghee (también conocido como mantequilla clarificada) en muchos aspectos, pero con una diferencia crítica: el dorado.
Al hacer ghee, la mantequilla se derrite a fuego muy bajo, permitiendo que los sólidos de la leche caigan al fondo de la olla. Luego, el líquido amarillo claro se elimina, y esto es lo que se conoce como manteca o mantequilla clarificada.
Con la mantequilla dorada, la mantequilla se cocina hasta que adquiere un color marrón nuez. Esto intensifica el sabor y lo hace mucho más complejo.
DÓNDE USARLO
La mantequilla marrón es súper versátil. Se puede usar de muchas maneras diferentes, tanto dulces como saladas.
Como una salsa
Rocíe sobre bistec, cerdo, pollo o pescado. Es una salsa simple que agregará riqueza y sabor a cualquier tipo de proteína.
También es fantástico sobre la pasta. Especialmente me encantan los ravioles de calabaza o calabaza, decorados con salvia, nueces tostadas y parmesano rallado.
Y también es una excelente manera de mejorar las verduras. Pruébalo con judías verdes, coles de Bruselas o calabaza asada. ¡Y es increíble sobre puré de papas o palomitas de maíz!
PARA EL DESAYUNO
La mantequilla integral es fantástica en sus platos favoritos para el desayuno, especialmente sobre los huevos, o en sus panqueques, waffles, tostadas francesas, muffins y granola.
EN TUS POSTRES FAVORITOS
Puedes incluir esto en cualquier receta de postre que requiera mantequilla, en igual medida.
Si la receta requiere mantequilla derretida (como en este pastel de mantequilla o esta receta de Blondie), simplemente use la misma cantidad de dorado mantequilla en su lugar.
Si la receta requiere mantequilla ablandada (como este bizcocho o estas galletas de chispas de chocolate), permita que la mantequilla marrón se enfríe y solidifique antes de batirla con el azúcar. Así es como debería verse una vez que se enfríe:
ADD-INS
Al hacer mantequilla marrón, puede agregar todo tipo de cosas deliciosas para mejorar el sabor. Esto funciona especialmente bien cuando se usa como salsa.
En la etapa final, justo cuando la mantequilla cambia de espumosa a marrón, intente agregar un puñado de:
- Hierbas, como la salvia, el tomillo o el romero.
- Nueces (avellanas, almendras y nueces son particularmente sabrosas)
- Ajo
- Cítricos: un poco de limón fresco, lima, pomelo o naranja realzará el sabor y agregará aún más complejidad
- Algo salado, como alcaparras, anchoas o aceitunas picadas
¿PUEDES HACER ESTO CON MARGARINA?
Lamentablemente, no hay un buen sustituto para el verdadero negocio al hacer mantequilla marrón. La margarina y otros sustitutos de la mantequilla vegana simplemente no contienen los sólidos lácteos que son necesarios para ese sabor y color tostado y tostado.
¿Cuánto tiempo durará?
La mantequilla marrón se mantendrá durante el mismo tiempo que la mantequilla normal.
A temperatura ambiente, la mantequilla marrón permanecerá en estado líquido durante aproximadamente una hora. Luego comenzará a engrosarse y solidificarse.
En la nevera, la mantequilla marrón durará al menos una semana, bien tapada.
Prueba con mantequilla marrón en algunas de estas fabulosas recetas:
- Pastel Tres Leches
- pan de mono
- Pastel de piña al revés
- Pastel De Miga De Canela
Cómo dorar la mantequilla Tiempo de cocción 5 minutos Tiempo total 5 minutos
¿Quieres llevar tu plato al siguiente nivel? ¡Intenta usar mantequilla marrón! Aporta un sabor irresistiblemente rico a nuez a los postres y platos principales. ¡Tan fácil de hacer!
Curso: Topping Cocina: francés Palabra clave: mantequilla marrón, receta de mantequilla marrón, salsa de mantequilla marrón, cómo dorar mantequilla Porciones: 8 calorías: 102 kcal
- 1/2 taza de mantequilla (preferiblemente sin sal)
Usual de EE. UU.
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Coloque la mantequilla en una sartén pequeña de color claro a fuego medio-bajo.
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Deje que la mantequilla se derrita, luego burbujee y hierva.
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Continúa cocinando la mantequilla, girando la sartén de vez en cuando, ya que burbujea a fuego lento.
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Observe cuidadosamente mientras la mantequilla se vuelve espumosa y los sólidos de la leche comienzan a dorarse.
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Cuando la mantequilla adquiere un color ámbar a nuez, viértala de la sartén en un recipiente a prueba de calor para detener el proceso de cocción.
