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Cómo hornear una papa

¡Patatas al horno! Los mejores suceden a la antigua: en el horno. Aquí está la primicia para hacer papas horneadas perfectas. (Alerta de spoiler: ¡sin papel de aluminio!)

En esencia, una papa al horno es una papa al horno.

Sin embargo, como con todas las cosas elementales, la simplicidad de una papa al horno es engañosa. Todos hemos tenido excelentes papas al horno y papas al horno terribles. Afortunadamente, una excelente no es más difícil de hacer que una terrible.

La papa correcta, la temperatura correcta y el momento adecuado son clave. También hay algunos pinchazos enérgicos con un tenedor involucrado. ¡Prepárate para hornear las mejores papas de tu vida!

COMIENCE CON LA PATATA CORRECTA

Use papas russet para hornear. Son los grandes y cónicos con pieles marrones opacas. Estas son papas con alto contenido de almidón, y funcionan mejor para el calor seco. Ese es exactamente el tipo de calor que produce su horno. ¡Es una combinación hecha en el cielo!

Las papas con alto contenido de humedad, como las pieles rojas o los dorados Yukon, son las mejores para el calor húmedo: al vapor y hirviendo. Son más bajos en almidón y permanecen densos después de hornear, que no es lo que quieres en una papa al horno.

Cómo hacer una papa al horno en el horno - papas alineadas mostrando tamaños

PATATAS GRANDES Y PATATAS PEQUEÑAS

Esas papas russet gigantes comercializadas específicamente para hornear a menudo pesan alrededor de una libra entera. Esto es mucho de papa Los más realistas para servir como acompañamiento pesan entre 6 y 8 onzas.

Si desea dividir esa papa al horno abierta y cargarla con ingredientes sustanciales (como brócoli o chile o carne de cerdo o salsa y guacamole y frijoles negros … suspiro), una papa de 6 a 8 onzas podría ser una buena apuesta, porque usted Lo agregaré para hacer una comida completa.

En cualquier caso, cuanto más grande es la papa, más tiempo se necesita para hornear. Ten eso en mente.

Receta de papa al horno - papas con tenedores

POKE PARA PREVENIR EXPLOSIONES

¿Quieres que tu papa explote en el horno? No. Más importante aún, ¿quieres que tenga buen sabor? Si. Luego pinche varias veces con un tenedor. Diez veces por papa debería hacerlo. Pinchar papas es catártico. Diviértete.

Mucho menos dramáticamente, hurgar te da papas al horno superiores. Según la Comisión de Papa de Idaho, las papas son aproximadamente 80 por ciento de agua. A medida que las papas se hornean, parte del agua se convierte en vapor y sale a través de los pequeños canales que introdujo en ellas. Esta pérdida de humedad es algo bueno. Además de evitar explosiones, ofrece papas al horno más ligeras y esponjosas.

ACEITE O NO ACEITE

Frotar la papa con un poco de aceite o grasa antes de hornear es, en mi opinión, un buen movimiento. Hace que la piel sea agradable y crujiente, por lo que obtienes un contraste entre ella y el interior humeante y almidonado. Las papas salen del horno con un aspecto más oscuro, brillante y apetitoso que las sin aceite.

Algunas fuentes dicen que engrasar la papa antes de hornear las focas con humedad, que es lo opuesto a lo que quieres: quieres que la papa libere la humedad. Pero ya lo hicimos lleno de agujeros, ¿recuerdas?

¡PRUEBA ESTO! En mi primer trabajo en un restaurante, sumergimos nuestras papas en una tina de grasa de tocino y luego las cubrimos con sabrosas migas del fondo del contenedor de crutones. Eran celestiales. Si cocina tocino, ¡guarde esa grasa para sus papas al horno!

Cómo hacer papas al horno: papas rojizas que se salan

CUANDO Y DONDE SALAR

Estoy totalmente a favor de salar las pieles de patata: la sal hace que las pieles de patata tengan un sabor excelente.

La sal se adherirá mejor a una papa engrasada que a una papa seca, pero algunas se caerán. Ese es solo el nombre del juego.

Esa sal en la piel no sazonará el interior de la papa una lamida, así que recuerde salarla bien una vez que esté en su plato y se abra.

SALTAR LA HOJA

Envolver una papa en papel de aluminio antes de hornear atrapará el vapor dentro, dando como resultado una carne densa y pegajosa. Las papas ya tienen una envoltura perfectamente fina: sus cáscaras. ¡Y puedes comerlos! Así que omita el papel de aluminio antes de hornear. Es un paso adicional que hace que las papas no sean tan buenas.

Cómo hacer papas al horno: papas saladas en una bandeja para hornear en el horno

¿CUÁNTO TIEMPO HACER UNA PATATA?

¿Cuánto tiempo lleva hornear una papa? Depende. La respuesta corta es: ¡No es rápido!

Espere que las papas horneadas demoren entre 35 y 55 minutos, o más de una hora si está usando megapapas gigantes con bocina. El tiempo de cocción depende del tamaño de la papa.

¿CUÁL ES LA MEJOR TEMPERATURA PARA LAS PATATAS AL HORNO?

No hace demasiado calor, no hace demasiado frío. Nos gusta más 400 ° Fahrenheit.

Receta de papas al horno: papas saladas en una bandeja para hornear con un tenedor pegado.

¿Cuándo se hace?

Medir la cocción de una papa al horno puede ser complicado. Debido a que vienen en tantos tamaños, es mejor confiar en cómo se ve, oler y sentir, en lugar de un temporizador (pero aún así, configure un temporizador para que recuerde revisarlos). Aquí hay algunos consejos:

  • Las papas completamente horneadas tendrán cáscaras ligeramente arrugadas.
  • Pueden escuchar pequeños silbidos si escuchas con atención.
  • Si aprietas ligeramente una papa, debería ceder a la presión de tus dedos y posiblemente incluso abrirse un poco.
  • Debería poder deslizar un tenedor o brocheta profundamente en la papa con una resistencia mínima.

Si todavía se siente inseguro, use un termómetro de lectura instantánea: su temperatura interna debe estar entre 208 ° F y 211 ° F. (En esta zona de temperatura mágica, los gránulos de almidón en la papa han absorbido agua, se han roto y han hecho que la carne interior sea esponjosa y ligera).

ABIERTO PARA SERVIR

Pon esa papa caliente en un plato y ábrela. Para un interior esponjoso y escarpado que absorberá los ingredientes como la mantequilla, la crema agria o el chile, no corte la papa con un cuchillo. Divídalo con un tenedor. Esto le proporciona carne desmenuzable y harinosa y más superficie.

Cómo hornear una papa: 3 papas divididas con mantequilla

HORNEAR PATATAS POR ADELANTADO

Miles de asadores en todo Estados Unidos hornean papas mucho antes de servirlas. Estas papas no son tan increíbles como las que salen directamente del horno, pero son bastante buenas.

Sin embargo, después de mantenerse calientes durante más de una hora, las papas horneadas tendrán cáscaras muy arrugadas, su interior colapsará y se volverá denso, y la carne debajo de la piel se volverá marrón. Si quieres papas al horno, no las hagas con más de una hora de anticipación.

Para mantener calientes las papas completamente horneadas, envuélvalas en papel de aluminio (sé que antes carpábamos papel de aluminio, pero esto es papel de aluminio después la papa está completamente horneada). Es mejor usar guantes de cocina cuando haces esto. Luego haga estallar la papa envuelta en una de las siguientes opciones.

  • Una olla instantánea u otra olla a presión eléctrica en su configuración de “mantener caliente”.
  • Una olla de cocción lenta en la configuración más baja.
  • Un pequeño refrigerador que se ha calentado con agua caliente y luego se ha vaciado.
  • Un horno normal en la configuración más baja (idealmente “caliente”).

PATATAS RESTANTES

A menudo horneo unas papas más de las que necesito. Se convierten en bloques de construcción para futuras comidas: hash, ñoquis, pieles de papa cargadas, papas dos veces horneadas, sopa de papa al horno improvisada.

Deje enfriar las papas sobrantes, luego envuélvalas en papel de aluminio y refrigérelas por hasta 4 días. Las papas al horno no se congelan bien.

¿TIENES LAS PATATAS? USE ‘EM UP!

  • Ñoquis de papa
  • Sopa de patata al horno
  • papas doblemente cocidas
  • Garbanzos al curry con papas al horno

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Cómo hornear una papa

  • Tiempo de preparación: 5 minutos.
  • Tiempo de cocción: 45 minutos.
  • Rendimiento: varía

Use papas de cualquier tamaño para esta receta, pero asegúrese de que sean rojizas, que se hornean bien, esponjosas y con almidón. Las papas con un peso de 6 a 8 onzas tomarán de 35 a 45 minutos, mientras que las papas entre 14 y 16 onzas pueden tomar una hora o más.

Ingredientes

  • 1 o más papas rojas
  • Aceite vegetal, aceite de oliva o grasa de tocino, según sea necesario.
  • sal

Método

1 Precalentar el horno: Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntela a 400 ° F.

2 Lave y seque las papas: Lave las papas y séquelas con una toalla de cocina. Si tienen ojos grandes o brotes pequeños, desentiérralos (la punta de un pelador de papas es la mejor herramienta para el trabajo).

3 agujeros de vapor: Pincha cada papa de 10 a 12 veces con un tenedor para la cena. No tengas miedo de entrar realmente allí; clava los dientes aproximadamente una pulgada en la papa.

Receta de papa al horno - papas con tenedores

4 Engrasar y sazonar las papas: Frota las papas con aceite o grasa de tocino. Puede observar esta cantidad, pero 1/4 cucharadita por papa debería hacerlo. Deben estar un poco resbaladizos, pero no goteando grasa.

Frota tanta sal como quieras en las pieles. Gran parte se caerá, ¡pero hace que las papas brillen!

Cómo hacer papas al horno: papas rojizas que se salan

5 Hornea las papas: Coloque las papas en una rejilla sobre una bandeja para hornear (o, si las rejillas del horno están limpias, directamente sobre la rejilla). La rejilla ayuda a que circule el aire para una cocción pareja. Si está horneando muchas papas, no las apile en la bandeja para hornear; se humearán si hay mucha gente.

Hornee hasta que pueda deslizar fácilmente un tenedor o brocheta en el centro de la papa, de 30 a 60 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de sus papas. Se hacen cuando las pieles están holgadas y arrugadas. Incluso puede escuchar un leve silbido o ver pequeñas burbujas saliendo de uno de los agujeros. Si aprietas uno, debería ceder fácilmente a la presión de tus dedos, y es muy probable que se abra un poco. Si la papa todavía está dura, sigue horneando hasta que esté lista.

Receta de papas al horno - papas saladas en una bandeja para hornear en el horno

6 servir: Para servir, pinche el centro de una papa con un tenedor y ábrala para exponer su carne desmenuzable y esponjosa. ¡Sazona y completa como quieras, y disfruta!