▷ Cómo limpiar camarones – Recetas Rapidas y Faciles

Este sencillo y rápido procedimiento para limpiar y desvenar los camarones es utilizado por profesionales culinarios y de catering por una muy buena razón. Siempre da como resultado camarones hermosos y deliciosos para todas sus mejores recetas.

¿Por que hacerlo? Limpiar y pelar gambas y camarones en casa es una gran alternativa a comprar bolsas de camarones EZ-peel o pre-pelados. Lo más probable es que tenga más tamaños para elegir y camarones de mejor calidad por el precio. En mi libro, esa es una de las mejores razones para hacerlo usted mismo.

¿Es realmente necesario limpiar los camarones?

Técnicamente, no. La pequeña línea negra en la parte inferior del camarón, también llamada “vena”, es solo un tracto digestivo. Dependiendo de lo que comieron los camarones antes de ser capturados, podría ser más oscuro que el resto de la carne. Podría tener algo de arena o algas. Pero, ¿es seguro comer caca de camarón?

Si bien algunas personas lo consideran antiestético o les desagrada, realmente no es dañino comerlo. Simplemente se ve mejor sin él.

Pelar los camarones antes de comerlos, por otro lado, hace que la experiencia sea mejor, en cuanto a la textura. Pero incluso eso no es necesario. Conozco a muchas personas a las que les encantan los camarones hervidos con cáscara y especiados que se venden en los mercados de mariscos de la costa este.

¿Cuándo limpias los camarones?

Puedes limpiar los camarones cuando están crudos o previamente cocidos. Aquí hay algunas pautas:

Instrucciones paso a paso:

Todo lo que necesita es un par de tijeras de cocina resistentes o un cuchillo de cocina afilado. Trabaja un camarón a la vez.

Con el cuchillo (o las tijeras), haz un corte poco profundo (o un tijeretazo) justo a través del caparazón en la espalda del camarón, desde la cabeza hasta la cola. (Empiezo en la parte más gorda de los camarones y corto hacia la cola).
Luego, extraiga con cuidado la vena negra o verde que corre a lo largo de la espalda y deséchela.
Si desea desvenar un camarón con la cáscara puesta, eso es todo, ya está. ¡A por el próximo camarón! De lo contrario, retire la cáscara de los camarones siguiendo las instrucciones a continuación.

Camarones pelado y desgranado:

Puedes pelar los camarones antes o después de cocinarlos, depende de ti y de la receta.

Para quitarle el caparazón a un camarón, primero pellizca la cola, luego el resto del caparazón debe desprenderse con bastante facilidad.
Para dejar la cola a los camarones, rompa el caparazón en la base de la cola y retire el caparazón y las patas, si están unidas, dejando la cola intacta.

Averiguar el tamaño de los camarones:

En el barco y en la fábrica, los camarones se clasifican por tamaño y se les asigna un número. Este número le permite saber cuántos camarones vienen en una libra.

Por ejemplo, los números 16/20 le indican que hay entre 16 y 20 camarones por libra.

Otras veces, puede ver una letra U antes de un número, como U10. Eso significa que hay aproximadamente 10 camarones (o menos) por libra. Por ejemplo…

Camarones extra colosales = Camarones U10 = menos de 10 camarones por libra
Camarón colosal = Camarones U15 = menos de 15 camarones por libra
Camarones jumbo extra= 16/20 camarones= 16 a 20 camarones por libra
Camarones extra grandes = 26/30 camarones= 26 a 30 camarones por libra

Es posible que ya lo hayas adivinado, pero cuanto mayor sea el número, más pequeños serán los camarones. Cuanto más bajo sea el número, más grandes (y más caros) serán los camarones.

No tengas miedo de ir pequeño. Los camarones diminutos son opciones deliciosas para ensalada de camarones, salteados o una gran tanda de arroz frito. Guarde los camarones más grandes para causar grandes impresiones. (Piense en un cóctel de camarones súper elegante o en brochetas de camarones).

Consejos de recetas:

Camarones frescos o congelados? A menos que vivas en la costa, la mejor opción son los camarones congelados. Siempre compro camarones congelados, pase lo que pase. ¡En realidad! He aquí por qué. Esto se debe a que casi todos los camarones que nos llegan han sido previamente congelados, generalmente tan pronto como se capturan en el barco. Cuando descongelas los camarones en casa, obtienes los camarones más frescos posibles. Cuando compras camarones “frescos” en el supermercado, alguien más los ha descongelado, pero no sabes cuándo. Tal vez ayer, tal vez la semana pasada. Es mejor prevenir que lamentar, porque los camarones frescos saben mucho mejor que los camarones frescos.
Qué buscar al comprar camarones frescos. Usa tus sentidos cuando compres camarones. De buena calidad, los camarones deben tener un olor salado e incluso dulce, como el océano. Vaya a otro lugar si los camarones huelen a amoníaco, son viscosos y tienen manchas negras en las conchas, lo cual es un signo de edad.
¿Camarón salvaje o de piscifactoría? ¡Eso depende de usted y de su presupuesto de comestibles! Los camarones capturados en la naturaleza tienen un sabor más fuerte, pero pueden costar mucho más. Por lo general, elijo camarones criados en granjas de un productor sostenible y responsable. Si tiene dudas, lea atentamente el empaque (los camaroneros están orgullosos de sus esfuerzos de sustentabilidad y lo anunciarán en la etiqueta) y busque las últimas noticias sobre camarones en Seafood Watch.
Descongelar en el refrigerador: Deje que los camarones se descongelen durante la noche en el refrigerador (coloque la bolsa en una bandeja o en un tazón en caso de que la bolsa tenga un pequeño agujero, y sí, lo aprendí de la manera más difícil).
Descongelar en el fregadero: Para descongelarlos más rápido, abra la bolsa y colóquelos en un recipiente con agua fría (no tibia). Luego abra el grifo y deje que un hilo delgado de agua fría corra hacia el recipiente, dejando que el exceso de agua se desborde fuera del recipiente y baje por el desagüe del fregadero. Dependiendo de la cantidad que vayas a descongelar, los camarones deberían descongelarse en unos minutos.
Caldo de gambas: Guarde esas conchas y haga un delicioso lote de caldo de camarones casero.