Cómo mantener calientes los fermentos #AskWardee 144

¿No estás seguro de cómo mantener tus fermentos felices durante el otoño o el invierno? ¡Aquí hay 4 formas simples de mantener los fermentos caseros calientes y prósperos a pesar de las bajas temperaturas!

Los fermentos caseros necesitan una temperatura ambiente cálida para funcionar correctamente.

¿Y qué pasa si tu casa es genial? ¿Qué pasa si no puedes mantener tu fermento lo suficientemente caliente?

¿Cómo puedes aumentar la temperatura para que aún termines con un buen fermento?

¡Estoy compartiendo consejos para ti en el #AskWardee de hoy! ¡Sigue leyendo o mirando a continuación para obtener más información!

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Tabla de contenido

  • La pregunta: ¿Cómo mantengo mis fermentos calientes cuando mi casa está fresca?
  • ¿Cuál es la mejor temperatura para la fermentación?
  • # 1 – Use una estera de plántulas
  • # 2 – Poner fermentos en una ubicación más cálida en la casa
  • # 3 – Envuelva las toallas de baño alrededor de sus fermentos
  • # 4 – Fermenta en un refrigerador con una olla de agua caliente adentro
  • Más información de fermentación, reseñas y recetas …
  • ¿Alguna pregunta o comentario?
  • Enlaces Útiles

La pregunta: ¿Cómo mantengo mis fermentos calientes cuando mi casa está fresca?

Carina S. preguntó:

¿Puede Wardee darte algunos consejos sobre el cuidado de los fermentos si vives en un lugar donde la temperatura es fría, al menos parte del año? Estoy en Escocia, y la temperatura normal de mi casa de invierno es de entre 54 y 65 F, aunque tengo un armario ventilado donde está entre 65 y 80 F, dependiendo de la ubicación, hace más calor en la parte superior.

Sé que no puedo poner todos mis fermentos en este armario debido a la contaminación cruzada, pero ¿podría tener otras ideas para mantener los fermentos cómodos cuando hace frío? Ya uso una almohadilla térmica para mi kombucha, pero ¿funcionaría este calor desde abajo para otros fermentos? ¿O un cinturón térmico estrecho y envolvente que vi en un proveedor de cerveza casera? ¿Y qué hay de poner fermentos en una caja grande (si es posible, aislada) con una botella de agua caliente?

Carina, gracias por tu pregunta!

Debido a que hoy presentaremos su pregunta #AskWardee, recibirá un regalo: ¡un paquete de eBook y video GRATIS! ¡Nuestro equipo se pondrá en contacto con usted para que pueda elegir cuál le gustaría!

¿Cuál es la mejor temperatura para la fermentación?

El rango general dado para la fermentación lacto general es aproximadamente a temperatura ambiente, y la temperatura ambiente es de 72 grados Fahrenheit.

Sin embargo, la mayoría de los fermentos de frutas y verduras como chucrut, chutney, kombucha y cerveza de jengibre, en realidad funcionan mejor si la temperatura es un poco más cálida que eso … a mediados de los 70. Entonces, el rango realmente es de 70 a 80 grados Fahrenheit.

Un iniciador de masa madre también funciona mejor entre aproximadamente 70 y 85 grados Fahrenheit.

Una excepción serían los encurtidos, que no querrás fermentar a más de 80 grados o de lo contrario se volverán blandas.

Y, por supuesto, también hay otras excepciones, por lo que si una receta indica una temperatura específica, vaya por eso. Este es el caso del yogurt y el natto, por ejemplo.

Desafortunadamente, para muchos de nosotros, nuestras casas tienen 72 grados Fahrenheit o menos en el invierno … lo que significa que nuestros fermentos podrían no funcionar en absoluto o podrían tomar más tiempo para fermentar.

Entonces, ¿qué puedes hacer al respecto? ¡Aquí hay ideas para ti!

# 1 – Use una estera de plántulas

Obtenga una estera de plántulas, conéctela y coloque sus fermentos como chucrut, kombucha, kéfir de agua o cerveza de jengibre endulzada con miel para que los frascos o botellas se calienten suavemente desde el fondo, fermenten más rápido y potencialmente salgan mejor. .

¡Con las bebidas, puede hacer el primer y / o segundo fermento de esta manera!

Para recipientes de fermentación más grandes, como el recipiente de cerámica de preparación continua Kombucha, puede envolver la alfombra de plántulas a su alrededor y asegurarla con una banda grande. Está bien si la alfombra no se envuelve por completo; incluso un poco ayudará.

# 2 – Poner fermentos en una ubicación más cálida en la casa

Coloque sus fermentos encima de un refrigerador o congelador, al lado de la secadora, o en cualquier lugar que sea más cálido que otros lugares.

Tengo una amiga que pondría un estante de almacenamiento sobre un registro de calefacción y ella pondría sus fermentos en el estante. Se calentarían suavemente cuando el calor entrara en la casa. ¡Realmente funcionó!

# 3 – Envuelva las toallas de baño alrededor de sus fermentos

Las toallas de baño (o mantas … ¡como la lana!) Realmente pueden ayudar a aislar los fermentos que ya están calientes.

Si está cultivando yogurt en una olla grande, envuelva esa olla de leche tibia con cultivo en varias capas para que quede agradable y aislada. Luego colóquelo en un lugar de su cocina que esté alejado de corrientes de aire durante el tiempo de cultivo.

¡Esta es realmente la forma en que mi abuela y homónima, Tata Wardeh, le enseñaron a mi madre cómo hacer yogur al estilo árabe!

# 4 – Fermenta en un refrigerador con una olla de agua caliente adentro

En nuestro eBook o eCourse de Cultured Dairy & Basic Cheese, le damos una receta para “Just Like The Store Yogurt” (compartida por Katie en Kitchen Stewardship).

Pones tu olla (o frascos) de leche tibia con cultivo en una hielera forrada con toallas. También pones agregar una olla con agua caliente en el refrigerador.

Luego cierre la tapa. ¡Esta agua caliente mantiene el refrigerador caliente para convertir la leche en yogur!

Cambie el agua en la olla según sea necesario. Puede mantener un termómetro adentro para ayudarlo a moderar la temperatura.

Carina, mencionaste una caja aislada … ¡sí, funcionaría como un refrigerador en el método que describí anteriormente!

Tenga en cuenta: evitaría hacer fermentos a largo plazo (como en varios días) usando este método, debido a la posibilidad de que el moho crezca en un lugar húmedo y cálido.

Más información de fermentación, reseñas y recetas …

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Y si aún no lo ha hecho, HAGA CLIC AQUÍ para descargar nuestra hoja de trucos GRATUITA “Fórmulas de fermentación”, donde comparto fórmulas para que pueda crear sus propios fermentos seguros utilizando el producto que tiene a mano: salsas, condimentos, krauts, bebidas y ¡más!

¡También tenemos archivos extensos de recetas de fermentación aquí!

¿Alguna pregunta o comentario?

Si tiene otras preguntas o comentarios sobre su propia experiencia al mantener calientes los fermentos cuando su casa está fresca, ¡asegúrese de dejarlos en los comentarios!

Enlaces Útiles

  • Hoja de trucos GRATUITA “Fórmulas de fermentación”
  • Lechería Cultivada y Queso Básico eBook o eCourse
  • Estera de plántulas
  • Lacto-Fermentación eBook o eCourse
  • Cómo hacer chucrut
  • Cerveza de jengibre endulzada con miel
  • Cómo hacer kombucha
  • Chutney de manzana y 5 especias
  • Sistema de preparación continua Kombucha

¿Qué es el show #AskWardee?

El #AskWardee Show es el programa semanal dedicado a responder sus preguntas sobre la cocina tradicional: ya sea su iniciador de masa fermentada, su chucrut, la conservación de alimentos, caldos, superalimentos o cualquier otra cosa relacionada con la cocina tradicional o su estilo de vida GNOWFGLINS.

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Los detalles

Cuando: Miércoles a las 10 a.m. Pacífico / 1 p.m.

Dónde: Aquí en AskWardee.TV o en las redes sociales: Traditional Cooking School en Facebook, Traditional Cooking School en YouTube o @TradCookSchool en Instagram.

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