La receta de salchicha de camarones y gombo de camarón se hace de forma auténtica al comenzar con un roux, agregando la “Santísima Trinidad” y lanzando salchicha andouille y camarones frescos del Golfo. ¡Esta receta de gombo cajún es perfecta para una cena de Mardi Gras o para disfrutar todo el año!
NUEVA ORLEANS Y EL AUTÉNTICO CAJUN GUMBO!
Casi todos los años, alrededor de Navidad, visito a mi niñera y mi papá en una ciudad a las afueras de Nueva Orleans.
Y casi todos los años tenemos el placer de disfrutar de la auténtica y auténtica cocina cajún.
Hay un pequeño restaurante en la calle que hace el etouffee de cangrejo más increíble, jambalaya, Y por supuesto, gumbo de camarones y salchichas.
Aunque digamos, mis papilas gustativas se han acostumbrado a los sabores de la verdaderacomida cajún.
Así que tienes mi palabra, este camarón y salchicha Gumbo de Cajun será solo eso … Cajun . Aprendamos qué es el gumbo , qué es un roux Cajun , cómo hacer gumbo , la diferencia entre mirepoix y la trinidad , y la mejor manera de almacenar esta receta fácil de gumbo de camarón.
¿QUÉ ES EL VERDADERO CAJUN GUMBO?
Es cierto que Cajun Gumbo generalmente comienza con un roux, tiene la “Santísima Trinidad” y camarones o salchichas agregados, y luego se sirve con arroz.
Gumbo se diferencia de jambalaya en que es más un estofado espesado con roux y una receta de jambalaya es a base de arroz, similar a una paella.
¿QUÉ ES UN ROUX?
Un roux es una mezcla de harina y aceite . Se cocina a fuego lento durante un período prolongado de tiempo y se bate constantemente hasta que casi se quema.
Por lo general, se asemeja al color del chocolate con leche e imparte el distintivo “sabor cajún” que todos conocemos y amamos en el gumbo de mariscos.
¿No tienes ganas de dar una paliza en la olla tanto tiempo? ¡Sin preocupaciones! Puedes comprar un roux prefabricado aquí .
COMO HACER GUMBO
Si bien se sabe que el gumbo auténtico es complejo, en realidad es una receta bastante fácil de hacer. Solo se necesita un poco de tiempo y paciencia. Estos son los pasos que seguirás cuando hagas un verdadero y auténtico gumbo de camarón Cajun (ver la tarjeta de la receta para ver la receta completa) :
- Comience su receta de gumbo utilizando una salchicha (o pollo si la usa) en un horno holandés grande. Retire la salchicha de la sartén y mida el aceite.
- Luego, haga su roux agregando suficiente aceite para igualar 1/4 de taza y luego agregue 1/2 taza de harina. Batir hasta formar una pasta espesa de color chocolate.
- Agregue la santa trinidad de apio, pimiento verde y cebolla. Saltear hasta que las verduras estén tiernas.
- Agregue el caldo, los tomates y los ingredientes del condimento. Hierva los ingredientes y reduzca el fuego a fuego lento durante 40 minutos.
- Agregar los camarones y cocinar hasta que esté hecho. Retire la hoja de laurel, agregue la salchicha andouille y sirva el gumbo de camarón sobre el arroz.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LA SANTÍSIMA TRINIDAD Y MIREPOIX?
Mientras que un mirepoix es una combinación de cebollas, apio y zanahorias, la “Santísima Trinidad” Cajun usa el pimiento verde en lugar de las zanahorias.
¿EN QUÉ SE DIFERENCIA ESTA RECETA DE CAJÓN DE CAMARONES Y SALCHICHA GUMBO?
Si bien este camarón y salchicha gumbo Cajun aún tiene los componentes clave … una base de roux, la Santísima Trinidad y el tiempo adecuado para hervir a fuego lento y reducir, hay un par de formas en que difiere.
- Se utiliza una mezcla de harina multiusos sin gluten en lugar de la harina multiusos regular. ( Bob’s Red Mill 1-to-1 es mi turno para !)
- No hay polvo de archivos. Puede ser muy difícil de localizar y, en mi opinión, no es necesario.
¿PUEDO CONGELAR EXTRA GUMBO?
¡¡Sí!! Usted puede absolutamente congelar las sobras de camarones y salchicha Gumbo.
Y en realidad, recomiendo encarecidamente duplicar esta receta y congelar el extra para más adelante. (Ya que toma casi 2 horas hacerlo!)
Simplemente empácelo en un recipiente apto para el congelador y congele por hasta 3-4 meses.
Camarones Cajun Y Salchicha De Gumbo
Camarón y salchicha Cajun Gumbo que se hace de forma auténtica al comenzar con un roux, agregando la “Santísima Trinidad” y lanzando salchicha andouille y camarones frescos del Golfo. ¡Esta receta de gumbo sin gluten es perfecta para una cena de Mardi Gras o para disfrutar todo el año!
- Salchicha de andouille de 12 onzas (cortada en trozos pequeños)
- 2-4 cucharadas. Aceite de oliva o canola (según salchicha.)
- 1/2 taza de harina multiusos (sin gluten)
- 1 taza de cebolla dulce (finamente picada)
- 1 taza de pimiento verde (finamente picado)
- 1/2 taza de apio (picado finamente)
- 2 dientes de ajo (machacados)
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 1/4 cucharadita. sal
- 1/2 cucharadita. pimienta
- 1 cucharadita tomillo seco
- 1/4 cucharadita. pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita. Orégano seco
- 1/2 taza de tomates en cubitos (enlatados, escurridos)
- 1 cucharada. Salsa inglesa
- 1 hoja de laurel
- 1 libra de camarones (pelados, desvenados, sin cola)
- Perejil fresco (opcional)
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En una olla grande o en un horno holandés agregue la salchicha andouille. Cocine a fuego medio durante 6-8 minutos, o hasta que se dore.
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Retire la salchicha y escurra en un plato forrado con una toalla de papel.
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Medir el aceite restante en la olla. Agregue suficiente aceite para igualar ¼ taza de aceite.
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Añadir /21 taza de harina. Reduzca el fuego a medio-bajo y batir el roux durante 30-40 minutos o hasta que tenga un color marrón chocolate. Ten cuidado de no dejar que se queme.
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Una vez que el roux es marrón chocolate, agregue la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo. Saltear a fuego medio-bajo durante 7-8 minutos.
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Agregue el caldo, asegurándose de raspar la parte inferior de la olla para aflojar las piezas que están atascadas.
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Agregue sal, pimienta, tomillo, cayena, orégano, tomates, salsa inglesa y laurel. Revuelve para combinar.
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Poner a hervir el gumbo. Una vez que los ingredientes estén hirviendo, reduzca el fuego a fuego lento. Deje que el gumbo hierva a fuego lento durante 35-40 minutos, sin cubrir, o hasta que se reduzca a casi la mitad.
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Añadir los camarones y la salchicha. Revuelve para combinar. Continúe cocinando a fuego lento durante 6-7 minutos o hasta que los camarones estén bien cocidos.
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Retire la hoja de laurel y sirva el camarón y la salchicha al arroz con perejil fresco.
Notas de la receta
- La receta se sirve mejor con arroz blanco, pero también se puede servir con arroz integral o con coliflor.
- ¿No tienes ganas de dar una paliza en la olla tanto tiempo? ¡Sin preocupaciones! Puedes comprar un roux prefabricado aquí .
