Cómo salmuera un pavo – Preparar Recetas

Publicado: 15 de septiembre de 2021 Última modificación: 15 de septiembre de 2021 Por Sara 13 Comentarios

Incluso los cocineros novatos pueden preparar una comida elegante y deliciosa siguiendo mis guías sobre cómo cocinar un pavo, cómo cocinar un jamón y cómo poner un pavo en salmuera.

En mi opinión, aprender a poner un pavo en salmuera es fundamental para un Día de Acción de Gracias exitoso. Hay tantos beneficios para la salmuera, y mi salmuera de pavo agrega mucho sabor. Esta técnica también se puede usar para cortes más pequeños de pavo o incluso de pollo.

¿Vale la pena traer un pavo?

¡Vale la pena el esfuerzo de llevar un pavo en salmuera! Un pavo que se ha empapado en una solución de sal tiene más sabor y es menos probable que se seque. Absorbe parte del líquido, por lo que se vuelve más jugoso, y esto significa que si accidentalmente cocina demasiado el pavo, no se secará demasiado. Además, la absorción de la salmuera significa que el pavo se sazona por completo, lo que produce un ave con un sabor complejo con la cantidad adecuada de sal y especias.

Cómo salmuera un pavo

El primer paso es preparar su salmuera. Coloque la sidra de manzana, el azúcar moreno, la sal, el agua, los cítricos y las hierbas en una olla, luego hierva la mezcla a fuego lento. Cocine la mezcla durante unos minutos para que la sal y el azúcar se disuelvan. Deje que el líquido se enfríe por completo, luego colóquelo en un recipiente o bolsa grande que se ajuste a su pavo. Asegúrate de que tu pavo esté sumergido, luego déjalo reposar en la solución de sal. Después de que el pavo haya absorbido la salmuera, retírelo del líquido, séquelo y cocínelo usando el método deseado.

¿Enjuagas el pavo después de la salmuera?

Por lo general, recomiendo que enjuague el pavo después de que salga del líquido para eliminar el exceso de sal de la superficie. Asegúrese de secar el pavo con toallas de papel para que la piel quede bien crujiente en el horno.

Consejos sobre cómo salmuera un pavo

• Es crucial que deje que el líquido se enfríe antes de agregar el pavo para que su pavo crudo no alcance una temperatura insegura en salmuera tibia. A veces, cuando necesito acelerar el proceso, agrego un puñado de cubitos de hielo a la salmuera para que se enfríe rápidamente.
• Encuentro que puede ser difícil encontrar un recipiente lo suficientemente grande para contener un pavo para salmuera. La forma más fácil de contener un pavo y salmuera es comprar bolsas de salmuera. Puedes encontrar estas bolsas en línea o en tiendas de cocina. Las bolsas se cierran herméticamente y la limpieza es mínima porque son desechables.
• Esta receta requiere sal kosher, que se puede encontrar en casi todas las tiendas de comestibles. La sal kosher tiene un sabor más equilibrado que la sal de mesa, por eso se usa en la receta. Si necesita usar sal de mesa, reduzca la cantidad en 1/3.

¿Sazonas un pavo después de la salmuera?

A menudo cubro mi pavo con condimentos como mantequilla, ajo, hierbas y especias cuando sale de la solución de sal. Por lo general, no agrego sal adicional al pavo, o si lo hago, es en una cantidad muy pequeña, como 1/2 cucharadita o menos.

¿Puedes poner en salmuera un pavo comprado en una tienda?

Puede poner en salmuera un pavo comprado en la tienda, pero lea la etiqueta para asegurarse de que no esté ya en salmuera o inyectado con una solución de sal. Si el pavo contiene sal agregada, querrá omitir la salmuera o el resultado final será demasiado salado.

¿Puedes poner en salmuera un pavo congelado?

Puedes usar un pavo congelado con esta técnica. Un pavo congelado deberá permanecer en el líquido de salmuera durante más tiempo que un pavo fresco para que tenga suficiente tiempo para descongelarse. Deberá agregar uno o dos días adicionales al proceso de salmuera según el tamaño de su ave.

Cuánto tiempo para salmuera un pavo

Un pavo fresco o descongelado de tamaño promedio debe sumergirse en el líquido durante 18 a 24 horas. Por lo general, apunto a 24 horas siempre que sea posible.

Variaciones de sabor a salmuera de pavo

Esta es una receta base que puede modificar para personalizar los sabores a su gusto.

• Hierbas: en lugar de salvia y romero, pruebe a añadir otras hierbas frescas como perejil, tomillo, ajedrea o mejorana.
• Edulcorante: Cambie el azúcar moreno por miel o jarabe de arce para obtener un sabor diferente.
• Especias: siéntase libre de agregar otras especias como canela en rama, bayas de pimienta de Jamaica, anís estrellado o semillas de hinojo.

Una vez que pruebes un pavo preparado con esta técnica, ¡nunca querrás hacerlo de otra manera!

Maneras de cocinar su pavo en salmuera

Vídeo de cómo salmuera un pavo