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Cómo una receta me convirtió en una diosa de las especias

En el primer libro de cocina que me compró Eddy, había una pequeña receta de pollo y arroz, al estilo indio. Solo había comido comida india una vez antes, una channa masala que posiblemente sea su propia historia, pero se sintió arriesgado. Pasando de la comida blanda a comida con todos los sabores en el gabinete a la vez Se sentía como un gran desafío por sí solo.

La receta no parecía particularmente apetitosa, y la imagen no la hacía parecer muy atractiva, pero era pollo y arroz. No requería un brazo y una pierna de verduras para que sucediera, estaba lleno de especias (y sabor) y tenía pollo. Ganó.

Eso hizo, sin embargo, requieren lo que se siente medio el valor del gabinete de la cocina de especias.

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Pidió una mezcla de especias que nunca hubiera siquiera considerado combinando una cucharadita de cúrcuma, una cucharada de comino, una cucharadita de jengibre, media cucharadita de cardamomo, una pizca de clavo de olor y media cucharadita de canela, junto con una dosis saludable de sal para resaltar el sabor.

No había combinado especias como esta antes, pero ¿iba a ser hoy el día? ¿Qué diablos, por qué no? Si fuera horrible, al menos solo me quedaría un poco de arroz y algunas piezas de pollo.

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Para el arroz, lo mantuve simple. Para mi arroz basmati, preparé agua para dos tazas de arroz seco. Todas esas especias? Viértalos en el agua y revuélvelos con un batidor (o un tenedor). Una vez que mis especias se revolvieron cuidadosamente en mi olla (la foto de arriba ciertamente no se “revuelve perfectamente”, pero vamos a estar a punto), llevé el agua a ebullición.

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A partir de ahí, tomé dos cebollas rojas medianas, las partí por la mitad y luego procedí a cortarlas en trozos de buen tamaño. En una sartén lo suficientemente grande como para acomodar seis piezas de pollo, puse mis cebollas adentro con una cucharada de aceite de nuez agitado con tres cucharadas de jugo de limón, lo suficiente para ablandar las cebollas y sacar la patada.

Una vez que las cebollas se ablandan, agregué tres dientes de ajo picado …

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…y esta chico. Ni siquiera recuerdo cómo llamarlo. En mi casa, es solo un “pimiento picante”. Tratar de pensar en su nombre trae recuerdos tan condenatorios que te vuelven mentalmente inútil.

Este pimiento picante agrega una buena patada a tu confusión, pero si eres resistente a las especias, solo usa la mitad. Agregue eso a su sartén.

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A estas alturas, el agua para el arroz debe estar agradable y caliente. Continúa y arroja ese arroz allí, y cocínalo según tus instrucciones.

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Así es como debería verse su mezcla de cebolla, ajo y pimiento picante. Espolvorea un poco de sal sobre la sartén en este punto. Mmmm, sigue la delicia.

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Cocine su pollo de acuerdo con las reglas. Primero con la piel hacia abajo, fuego medio, gírela hacia arriba después de aproximadamente 10 minutos, controle su temperatura.

165 es el objetivo. Siempre puedes, por supuesto, dispararlo solo a simple vista, como la mayoría de nosotros hacemos con cocinar pollo, por desgracia … si eres nuevo en eso, ese termómetro (que se ve sobresaliendo del pollo arriba) es tu apuesta más segura.

Si te apetece, mete la sartén de pollo en el asador durante unos minutos después de haberla girado para que el lado de la piel quede hacia arriba. Crujirá muy bien la parte superior de la piel y también terminará el proceso de cocción del pollo.

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Una vez que el arroz esté completo, debe tener un tinte amarillo encantador. Puedes agradecerle a la cúrcuma por eso. Sé que la cúrcuma es una palabra de moda últimamente, pero es por una buena razón: la cúrcuma, en dosis constantes y regulares, puede ayudarlo a combatir la inflamación (que es básicamente otra palabra para el dolor) y puede mejorar la salud de su hígado. Cualquiera que esté entrenando regularmente podría beneficiarse de cualquier cosa eso ayudará con la prevención del dolor de forma natural.

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Completa el arroz con tu pollo. A partir de aquí, depende de usted determinar si desea o no esta mezcla de cebolla, jalapeño y ajo en la parte superior de su plato. (Yo siempre me pongo un poco, está delicioso.)

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Y, la pieza de resistencia … ¡un puñado gigante de cilantro!

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Y así, aprendí el valor de explorar el gabinete de especias y no tener miedo de probar lo que se siente como combinaciones “extrañas” o, más exactamente descritas, desconocidas. Ahora, soy una diosa de las especias: mezclo intencionalmente especias, agrego un poco aquí y pellizco un poco por el sabor, solo porque estaba dispuesto a hacer esa exploración inicial. Es raro que resulten terribles: se puede nivelar casi cualquier cosa, y la mayoría de las veces un poco de sal puede hacer que todo salga bien.

Bueno, eso y cilantro. Enormes, gigantes, montículos.

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