Cómo usar levadura: una guía para principiantes sobre pan delicioso en casa – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Cómo usar levadura: una guía para principiantes sobre pan delicioso en casa

Mucha gente escucha que una receta usa levadura e inmediatamente se asusta y pasa a la siguiente receta. La levadura es vista como un ingrediente complicado y difícil de trabajar, pero estoy aquí para decirles que no es nada difícil trabajar con la levadura y quiero mostrarles exactamente qué hacer con la levadura para que puedan hacer panes y panecillos increíbles. en cualquier momento que desee. Estoy desglosando todo en los términos más simples para que lo entiendas y sepas cómo usar la levadura con confianza. Aquí aprenderá todos los conceptos básicos sobre la levadura, además de algunos consejos adicionales para la resolución de problemas y cositas adicionales.

tipos de levadura

Hay dos tipos principales de levadura que puedes encontrar en las tiendas:
Levadura instantanea – Esta es levadura que no tiene recubrimiento exterior y, por lo tanto, se puede mezclar directamente con la harina. También suele tener un tiempo de subida más rápido. Debido a que normalmente no prueba este tipo de levadura antes de usarla, no sabrá si su levadura está muerta hasta que se dé cuenta de que su masa no ha subido y simplemente desperdició toda esa harina.
Levadura activa seca – Esta levadura tiene una capa exterior y debe probarse antes de poder usarla el 90 % de las veces (algunas recetas, como mi receta de ciabatta, no requieren prueba)

Almacenamiento de levadura

Siempre debe almacenar su levadura con cuidado. Incluso si aún no ha abierto su paquete o tarro de levadura. Si dejas tu levadura fuera, morirá y quedará inutilizable. Muchos chefs recomiendan dejar la levadura en el congelador, pero por lo general dejo la mía en la parte trasera del refrigerador sin ningún problema.

Levadura de prueba

La mayoría de las recetas le piden que “pruebe” la levadura. Todo lo que significa es que debes poner la levadura en agua tibia con solo un poco de azúcar. Algunas recetas te dicen que uses agua caliente o incluso te dan una temperatura para la levadura. No uses agua caliente. Alguna vez. Y realmente no necesita molestarse con una temperatura específica para su agua, rara vez lo hago. Pruebe el agua pasándola por sus manos. Debe ser una temperatura cálida y confortable. No demasiado caliente y definitivamente no demasiado frío.
Siempre recomiendo mezclar una pizca de azúcar en el agua, incluso si la receta no lo pide. ¡La levadura es como nosotros y le gusta algo dulce!

Una vez que haya mezclado el agua y el azúcar y haya agregado la levadura, la levadura tardará entre 5 y 10 minutos en fermentar. Puedes darte cuenta porque habrá una gruesa capa de espuma encima del tazón de agua como ves en la imagen. Si no ves la espuma, tírala. Su levadura no se probó y no se puede usar. ¡Compre más levadura y empecemos de nuevo!

¡Para obtener los mejores resultados, use agua mineral embotellada (no destilada) para probar su levadura! El balance de pH es mejor en el agua embotellada y a la levadura le gusta algo de contenido mineral en el agua. El agua del grifo generalmente se trata con cloro que puede matar la levadura. Entonces, si está usando levadura fresca y aún no prueba, ¡podría ser su agua!

Cómo funciona la levadura

La levadura se usa para hacer que la masa suba e impartir ese sabor adictivo que todos amamos. La levadura prospera con el azúcar. lo metaboliza y libera dióxido de carbono y alcohol que crea burbujas de aire en la masa. Este es un proceso de fermentación básico y también contribuye al sabor de su pan. También fortalece y desarrolla el gluten en su masa. Levantando lentamente su masa en un lugar fresco (como su refrigerador) desarrollará el mejor sabor y textura. Esto se debe a que el frío retarda la levadura, lo que hace que funcione más lentamente y que los sabores fermentados sean más pronunciados (¡lo que probablemente sabe mejor de lo que parece!) ¡La temperatura ambiente también funciona!

amasar la masa

Aprender a hacer pan en casa sin que alguien te ayude en el camino puede hacer que amasar sea la parte más difícil de trabajar con masa. Lo sé por experiencia. Es difícil saber cuándo se termina de amasar la masa porque se basa en gran medida en cómo se siente. Hay una cosa que puede hacer para probar si su masa está lista, y esa es la prueba del “panel de ventana”. Amasar la masa ayuda a reforzar la producción de levadura y activar el gluten. Si la masa no está lista, se rasgará cuando la estires o se verá floja, suelta y/o peluda. Esto es realmente evidente cuando haces mi receta de pan ciabatta. Al principio parece un desastre pegajoso, pero después de un tiempo suficiente, comienza a formar una masa cohesiva que en realidad se puede trabajar. Si se ha amasado demasiado, la masa también se rasgará, pero también será muy dura y difícil de aplanar o doblar sobre sí misma. Para su información, es casi imposible amasar demasiado a mano, por lo que esto solo es necesario para las personas que usan una batidora de pie para amasar. La prueba del cristal de la ventana es la forma más sencilla de garantizar que la masa tenga la elasticidad adecuada. Debería poder estirar un trozo de masa para que se vuelva lo suficientemente delgado como para mirar a través, pero no se rasgue. Mientras sostienes el trozo de masa y lo estiras, se ve como el cristal de una ventana, de ahí el nombre.

Sobre probar su masa

Pruebas la levadura antes de hacer la masa, pero también pruebas la masa. Aquí es cuando dejas que la levadura haga su magia y cree todas esas burbujas que hacen que la masa suba. Puede probar su masa en exceso, y creo que este es otro lugar en el que la gente tiende a ser engañada. La levadura es poderosa, sí, pero aún tiene sus límites. Puede hacer una prueba excesiva de la masa simplemente olvidándose de ella y dejándola crecer durante demasiado tiempo, o puede hacerlo forzando demasiado calor en la masa, lo que sucede cuando prueba la masa en un ambiente muy cálido, como un horno sobrecalentado. . Cuando se prueba en exceso, los sabores no serán tan agradables (estará sobrefermentado y tendrá un sabor desagradable) y puede haber tanto gas en la masa que el gluten no puede soportar la estructura dentro de la masa, lo que hace que el pan se derrumbe. en sí mismo. Puede saber fácilmente cuándo su masa está sobreprotegida. Si la masa tiene el doble o más de su tamaño original después del segundo o último levantamiento, es probable que esté sobreleudada. También puedes pinchar tu masa. Debería dejar una bonita huella que rebota y casi desaparece después de unos segundos. Si la impresión no desaparece, es probable que tenga una sobreprueba.

Dependiendo de cuánto haya sobreprotegido la masa y cuánto de la levadura se haya gastado, es posible que pueda resucitar la masa sobreprotegida. Si la masa está demasiado fermentada, tendrá mal sabor y no se podrá utilizar (se nota al oler la masa, tendrá mal olor). Puede resucitar la masa agregando un poco de azúcar y más levadura a la masa. O puede usar esta masa como un prefermento, haciendo un nuevo lote de masa y agregando la masa sobreleudada a su nuevo lote, lo que le deja con el doble de la receta, pero probablemente con una mejor formación de gluten y más sabor (pero no sobreleve a propósito !).
Si está probando su masa y necesita salir un poco, ¡ponga su masa en el refrigerador! ¡Relentizará la prueba y reducirá la probabilidad de que su masa se sobreproteja! Solo no olvides tu masa en el refrigerador por una semana… no es que yo haya hecho eso alguna vez… ejem.
La sal básicamente mantiene la levadura bajo control. Sin sal, la levadura se produciría en exceso hasta que se agotara por completo antes incluso de poner la masa en el horno.

Las masas de levadura son perdonar y puede envejecer contra muchos errores. En un par de ocasiones, olvidé agregar ingredientes a la masa y logré obtener un buen pan de todos modos, o lo mezclé cuando me di cuenta de mi error y dejé que la masa leudara nuevamente como de costumbre y aún así resultó increíble.

Todo lo que realmente necesita hacer es asegurarse de que está usando levadura fresca (y almacenarla adecuadamente) y seguir la receta lo mejor que pueda. A diferencia de otros tipos de recetas, las recetas de masa de levadura funcionan a un ritmo más lento, lo que significa que tiene suficiente tiempo para detenerse, verificar su trabajo y hacer preguntas. ¡Y ahora eres básicamente un experto en levaduras! Si me perdí algo, o si necesita alguna aclaración (realmente traté de mantenerlo en lo básico aquí), no dude en comentar y me pondré en contacto con usted lo antes posible.
De lo contrario, ¡practiquemos con algunos de mis panes favoritos!

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