¡Estas Conchas dulces y esponjosas son uno de los tipos más populares de pan dulce en las panaderías mexicanas! Aquí es cómo hacer este pan dulce en casa.
Las conchas mexicanas son uno de mis tipos favoritos de pan dulce, y sé que no estoy solo. ¡He recibido tantas solicitudes de lectores en los últimos años para publicar una receta de concha y me complace decir que finalmente lo hice!
He estado comiendo conchas toda mi vida y mi familia está bastante obsesionada con ellos. Hasta el día de hoy, alguien siempre trae una bolsa de una variedad de panes dulces mexicanos de una panadería local los domingos para el postre y al menos la mitad del pan que hay allí es conchas. La otra mitad es una mezcla de algunos muffins al azar y marranitos (mi otro favorito).
Pero déjame retroceder un segundo. Si nunca antes has oído hablar de conchas, probablemente te estarás preguntando …
¿Qué diablos son las conchas?
Las conchas son un tipo popular de pan dulce (o pan dulce mexicano) que se vende comúnmente en panaderías (o panaderías) en los EE. UU. Y México. La palabra "concha" se traduce en "shell" en inglés, que describe su divertida apariencia de concha marina. El pan es ligeramente dulce, esponjoso y aireado y la cobertura es perfectamente crujiente y muy satisfactoria.
Si bien esta receta es fácil de hacer, requiere cierta paciencia porque debes dejar que la masa suba. ¡Pero prometo que el resultado final vale la pena!
Consejos para hacer las mejores conchas.
- Asegúrese de que su levadura esté viva antes de agregarla a la masa. Para hacer esto, mezcle la levadura, la leche tibia y un poco de azúcar en un tazón pequeño. Luego, cúbralo sin apretar con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante 5 minutos. Si la mezcla es burbujeante y / o espumosa, eso significa que la levadura está viva y próspera, ¡lo cual es genial! Si no es así, eso significa que la levadura probablemente esté muerta y que debe comenzar de nuevo con un nuevo paquete de levadura.
- Sé paciente y dale tiempo a la masa para que se levante. Si quieres conchas ligeras y aireadas, no puedes acelerar el proceso de levantamiento. Asegúrate de que la masa duplique su tamaño durante la primera subida, y luego una vez que hayas formado la masa. Hice esto y dejé que la masa subiera unas 2 horas cada vez en un lugar cálido. Para mí, eso estaba encima de mi refrigerador y el microondas, pero si los hace durante el invierno y / o su casa está en el lado frío, puede tardar un poco más.
- Si es posible, utilice una prensa para tortillas para aplanar la cubierta. Al igual que al hacer tortillas de maiz, Me parece que usar una prensa para tortillas hace que aplanar la cubierta sea mucho más fácil y limpio. Aquí esta la prensa de tortilla (enlace de afiliado) que tengo y que recomiendo altamente. Si no tienes uno, no te preocupes. Todavía puedes usar un rodillo.
Esta receta hace un total de 12 conchas: 6 con un aderezo de vainilla y 6 con un aderezo de chocolate. Si prefiere hacer toda la vainilla o todo el chocolate, solo duplique las cantidades de complementos.
También quiero señalar que he usado un extracto de vainilla claro (enlace de afiliado) para la cobertura de vainilla en lugar del extracto puro de vainilla habitual. Descubrí que cuando probé la receta con extracto de vainilla puro, el color del aderezo se volvió un poco más marrón ya que es el color del líquido. Como quería que las conchas se vieran tan cerca de las que compro en las panaderías mexicanas, opté por el claro. ¡Solo sé que puedes usar cualquiera de los que tengas en tu despensa!
Espero que te guste esta receta tanto como yo. ¡Déjame saber en los comentarios a continuación si haces esto o si tienes alguna pregunta! Trataré de responder tan pronto como pueda.
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Conchas (Pan Dulce Mexicano)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos.
HORARIO DE SALIDA: 2 hrs.
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
PORCIONES: 12 conchas
INGREDIENTES
Para el pan
- 1/2 taza de leche entera
- 1 paquete de levadura seca activa
- 1/3 taza de azúcar granulada, dividida
- 3 1/2 -3 3/4 tazas de harina multiusos
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
- 3 huevos grandes, batidos
- 1 cucharadita de aceite de oliva, para engrasar.
- 2 cucharadas de azúcar granulada, para espolvorear encima
Para la cobertura
- 1 taza de harina para todo uso
- 2/3 taza de azúcar en polvo
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla, temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de extracto claro de vainilla (o extracto puro de vainilla si no te importa un aderezo blanquecino)
- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
INSTRUCCIONES
Para el pan
- Caliente la leche en un tazón pequeño o taza por 10 a 20 segundos hasta que alcance 105 ° F-110 ° F. Mezcle la levadura, 1 cucharada de azúcar y cubra el recipiente con una envoltura plástica. Dejar reposar durante 5 minutos. Si la mezcla es burbujeante o espumosa, eso significa que la levadura está viva y prospera. Continuar con el siguiente paso. Si la mezcla realmente no ha cambiado en absoluto, deseche la mezcla y comience nuevamente con un nuevo paquete de levadura. (Recomiendo usar un termómetro como este para asegurarse de que su leche no esté demasiado caliente, de lo contrario podría matar la levadura.)
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En el tazón de una batidora (o un tazón grande regular), agregue la harina, el azúcar restante y la sal. Mezclar junto con una cuchara para combinar.
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Agregue la mantequilla derretida, los huevos y mezcle nuevamente para combinarlos ligeramente. A continuación, agregue la mezcla de leche / levadura y amase en la mezcla de soporte con el gancho para masa durante 6-8 minutos (o con la mano), hasta que la masa esté suave y elástica. La masa debe ser ligeramente pegajosa, pero no completamente pegajosa. Si está pegajoso, agregue más harina 1 cucharada a la vez hasta que la masa ya no esté completamente pegajosa.
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Coloque la masa en un tazón grande y engrasado, cúbrala con una hoja de plástico y déjela crecer en un lugar cálido durante 2 horas, o hasta que la masa se haya duplicado. (Me gusta dejar que el mío se levante sobre la nevera.)
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Mientras aumenta la masa, cubra 3 bandejas grandes para hornear con papel pergamino.
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Divide la masa en 12 piezas iguales y forma bolitas. Coloque 4 bolas en cada una de las bandejas para hornear preparadas y cúbralas con toallas de cocina limpias. Deja que las bolas suban de nuevo durante 2 horas en un lugar cálido.
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Mientras la masa se levanta, preparar la cobertura.
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Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque cuidadosamente la cubierta preparada encima de cada bola de masa y espolvoréela con azúcar.
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Hornee durante 20-25 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada. Retirar del horno y disfrutar!
Para la cobertura
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Agregue la harina, el azúcar en polvo, la mantequilla y el polvo para hornear en un tazón grande. Bate la mezcla con una mezcla de mano o en una mezcla de soporte hasta que esté suave y esponjosa.
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Divida la mezcla en dos y coloque una mitad en un tazón pequeño separado.
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Haga la cobertura con sabor a vainilla agregando extracto de vainilla transparente a la mitad de la masa. Batir la mezcla hasta que esté completamente combinada. Reúna la masa con sus manos, divídala en 6 partes iguales y forme bolitas.
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Haga la cobertura con sabor a chocolate colocando la otra mitad de la mezcla en el tazón grande para mezclar. Agregar el polvo de cacao y batir hasta que esté completamente combinado. Reúna la masa con sus manos, divídala en 6 partes iguales y forme bolitas.
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Aplane ligeramente cada bola entre dos hojas de envoltura de plástico con una prensa para tortillas o con un rodillo de amasar. Asegúrese de no presionarlo demasiado ya que se volverá demasiado delgado. Intenta hacerlo tan grande como esperas que sean las bolas de masa de concha levantadas.
- Con un cuchillo de emparejamiento pequeño, corte las ranuras en la masa para que se parezca a una concha. También puedes comprar un cortador de concha Para estampar la masa y facilitar el proceso. Retire con cuidado la cobertura de la envoltura de plástico y transfiérala a las bolas de pan elevadas.
NOTAS
Almacenar: Coloque las conchas sobrantes en bolsas grandes con cierre de cremallera y ciérrelas aproximadamente 3/4 del camino. Almacene en un lugar fresco y seco por hasta 1 semana.
