Condimento de calabacín

Ingredientes

• 700 g de calabacín cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo cortado en cubitos
• 1 taza de granos de mazorca de maíz
• 1 cebolla cortada en cubitos
• 1 1/2 tazas de vinagre blanco
• 1 taza de azúcar blanca
• 4 cucharaditas de cúrcuma molida
• 4 cucharaditas de mostaza en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1/4 cucharadita de curry en polvo
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 1 cucharada de agua

Método

1. Combine todos los ingredientes, excepto la harina de maíz y el agua, en una olla y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo con frecuencia.

2. Combine la harina de maíz y el agua, revuelva en el condimento de calabacín y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

3. Transfiera el condimento caliente a frascos esterilizados con tapas selladas.

Notas

Rinde aproximadamente 1 litro.

Almacene en la despensa durante al menos 1 semana para que maduren los sabores. Esto debe mantenerse durante 6-12 meses, si se esteriliza y se sella adecuadamente.