Es divertido hacer tu propio atún, una especie de proyecto. Es similar a cualquier método de conservación y lleva un poco de tiempo, pero el producto final puede ser superior a lo que compras (a menos que estés comprando algo caro en España, entonces es bastante difícil de superar). De todos modos, busque un trozo de atún y asegúrese de que su línea pesque atún y no atún rojo, preferiblemente atún blanco. El lomo es una buena pieza para usar. El proceso consiste en salarlo y condimentarlo. Déjalo unas horas y luego cocínalo muy lentamente en aceite de oliva. —La placa perenne
Ingredientes
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2 libras de lomo de atún albacora
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1 1/2 cucharadas de sal kosher
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1 cucharadita de pimienta blanca
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1 cucharadita de azucar
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ralladura de 2 limones
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3 ramitas de tomillo
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2 dientes de ajo
Direcciones
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Corta el atún en trozos iguales. Repartir equitativamente la sal, la pimienta, el azúcar y la ralladura de limón. Envuelva en film transparente y déjelo reposar durante unas buenas 5 o 6 horas. Enjuague la sal después de 6 horas.
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Empaque bien el atún, el ajo, el tomillo y la ralladura de limón en una fuente para horno y vierta sobre aceite de oliva para cubrir el atún. Hornee a 225-250 por una hora. Retirar del horno y dejar reposar hasta que alcance la temperatura ambiente. Guarde el atún en el aceite hasta que esté listo para usar.
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Sirva encima de una ensalada sobre una tostada o como lo haría con cualquier atún (menos la mayonesa, no se necesita).
El chef y activista Daniel Klein y la camarógrafo Mirra Fine están viajando por los Estados Unidos, filmando y editando The Perennial Plate, una serie documental semanal en línea dedicada a la alimentación socialmente responsable y aventurera, a medida que avanzan. ¡Vea a continuación las recetas de Perennial Plate, que se comparten semanalmente con food52 de la carretera!
