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Conoce a los vegetales: Collard Greens – ¡Aprende una nueva forma de comerlos crudos!

No sé sobre ti, pero estoy terriblemente familiarizado con la col rizada.

Siento que pasé años de mi vida sentado en la cocina con mi madre, lavando cada hoja individual, cortando cada célula de ese tallo y presionándolas profundamente en esa olla. Siempre ponía los ojos en blanco cada vez que ella ponía esos hamacas gigantes allí, pero todo estaría bien una vez que viera las albóndigas en la olla.

Ahora, sé que si quiero comer lo más barato posible en invierno, tengo que comer col rizada regularmente. yo además Sé que, para mantener mi cordura, tengo que tener múltiples formas de comerlos. yo además Sé que no puedo comer col y albóndigas todos los días. Como, no me pongas en una habitación con una olla de buenas albóndigas. Solo … no lo hagas.

Dicho esto, tuve que aprender. Y aprendí, lo hice, eso es seguro.

En la casa de mi mamá, llamamos “tramposos” a las personas que usaban atajos, hasta el día en que mi mamá no soportaba pasar horas cortando y limpiando verduras. Suspiro.

¿Qué son las col rizada?

Las coles son la prima más fuerte, más sabrosa, más duradera y más versátil de la col rizada. Ahi esta nada que puedes obtener en una hoja de col rizada que no podrías obtener de una hoja de col rizada. A pesar de la textura, son prácticamente lo mismo.

Si eres intolerante a la lactosa, o simplemente no eres fanático de la leche, las acelgas son una de las mejores fuentes naturales de calcio que puedas imaginar. Las vitaminas A, C y K abundan aquí. ¿Fibra? Fuhgeddaboutit. Hay una razón por la cual las personas “tienen que tener cuidado con la cantidad de verduras que comen”. Incluso cuando se reduce a la sumisión, la col rizada todavía tiene un golpe loco.

¿Cómo elijo la col rizada de calidad?

Las coles de calidad deben ser dulces y amargo. Deben ser duraderos, lo que significa, sí, un desafío para masticar. No son romanos, no deberían desmoronarse al ver tus dientes, ni quieres que lo sean. Nada contiene más nutrición en un solo golpe que una hoja de col verde, obteniendo un puntaje casi perfecto en la escala ANDI y colocando un diez perfecto en las tablas de nutrición.

El tamaño de las hojas en el racimo que elijas depende totalmente de ti y de cómo lo uses. Si estás estofando, es decir, hirviendo, tus verduras o usándolas para hacer envolturas, querrás las hojas de mayor tamaño en las que puedas poner tus patas. Sin embargo, las coles de mejor sabor en realidad no son tan grande en tamaño: en realidad son un poco más pequeños, mucho más tiernos que sus hermanos crecidos y apenas son más grandes que su cara.

Cuanto más profundo sea el color, mejor. Si sus verdes han comenzado a desvanecerse o volverse amarillos, significa que no se almacenaron correctamente y comenzaron a secarse. Evita esos racimos a toda costa.

Si encuentra una hoja que ha sido masticada, ignórela. Mientras prepara sus hojas, simplemente cortará la parte masticada y la arrojará a la basura.

¿Cómo guardo mis colles después de haberlas comprado?

Almacene sus verduras lo más lejos posible de las manzanas, plátanos y naranjas, pero aún así refrigérelas. Le digo a la gente que, si tienen una nevera, guarde sus verduras de hoja verde en un cajón y sus otras cosas en otro lugar. El “otro material” emite gases de etileno que eliminan la humedad de los vegetales de hojas verdes, lo que hace que se sequen y pierdan sabor antes de cocinarlos.

¿Cómo los cocino para el Clean Eating Boot Camp?

En realidad no los cocinas en absoluto. Esta vez, nos estamos volviendo locos, bebé.

¿Qué, confías en mí, no?

La última vez que fui al mercado de agricultores, quedé satisfecho con la cantidad que venía en un solo lote de col rizada. Un lote era suficiente para una olla gigante. ¡Increíble!

Excepto, la última vez que compré algo en una tienda de comestibles, recibí ocho hojas gigantes: si, solo ocho – en mi lote, y el precio fue casi $ 0.50 más alto que mi lote de mercado. Ahora, sé cómo lidiar con eso, pero ¿y si no lo haces? ¿Qué pasaría si todo lo que pudiera tener acceso a estos costosos greens de col y estoy trabajando con un presupuesto limitado? (A menudo me gusta bromear acerca de cómo, incluso cuando tengo el dinero, eso no significa que quiera gastar ¡el dinero!)

Eso significa que tengo que aprender a estirar mis dólares … y mis coles. La mayor cantidad de nutrición por el menor precio posible.

Por lo tanto, la col rizada de gasa verde.

Quizás recuerdes esta foto de la receta “Elaborando tu propia vinagreta” que publiqué hace una semana más o menos. ¿Los oscuros y frondosos de la foto? Totalmente col rizada.

Una gasa es en realidad una excelente manera de convertir un poco de hojas en mucha lechuga para una ensalada. Puedes poner un montón de cosas diferentes en un tazón y hacer magia. Con col, no es diferente.

Tome sus hojas, una por una, y use sus manos para separar cada lado de la hoja del tallo.

Si te encuentras con algo que se parece a la parte inferior, arranca la hoja del tallo como se muestra arriba, pero arranca esta parte de la hoja y tírala.

Tome todas sus hojas enrolladas y comience a enrollarlas en un tubo apretado.

Tus hojas deberían verse algo similar a esto una vez que termines de rodar. No te preocupes por que sea perfecto, solo asegúrate de que esté bien enrollado debajo de tu mano.

Con su cuchillo, comience a cortar el rollo, como a continuación. Luego, una vez terminado, corte horizontalmente por el centro del rollo, a lo largo.

Lo que tienes ahora es tu chiffonade verde col. Ahora, ¿cómo demonios lo haces comestible?

Mezcle sus verduras en su tazón.

Añadirle cosas coloridas.

Tome una taza y media de garbanzos y espolvoree con 1/8 de cucharadita de canela molida, una pizca de clavo de olor molido, 1/8 de cucharadita de pimentón, media cucharadita de semillas de hinojo molidas (la mía no está molida en la foto porque perezoso, ¡pero deberías ser más inteligente que yo! ¡O simplemente dejarlo fuera!) y una pizca de sal, y mezclarlos.

Volcarlos en su tazón gigante.

Agregue su vinagreta, ¿no lo recuerda?

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Agréguelo a la olla y mezcle. A fondo. Estoy hablando a dos manos, en el tazón, prácticamente poniendo tu pie en ‘nem greens.

Y, antes de que te des cuenta, tienes algo increíble.

La vinagreta enmascara cuidadosamente la amargura potencial de las verduras. Los verdes combinados con los garbanzos proporcionan mucha proteína. Tienes un arcoiris proverbial aquí.

Cuatro hojas verdes de col gigante cortadas en un juego de gasa me dan suficiente ensalada para durar casi tres días.

¿Quién puede decir no a eso?

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