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Consejos para crear una envoltura colorida y sabrosa para el almuerzo con hojas verdes de collard enteras

Hola.

Sé lo que estás pensando.

“Eso tiene que ser asqueroso”. “¡Las hojas de col crudas son demasiado amargas!” “¡Nadie comería eso!”

Todo lo que tengo que decir es … tienes razón. Especie de.

Las hojas de col crudas son amargas, pero son entonces esencial. Los collard greens son el primo más robusto de la hoja de col rizada, con un perfil nutricional similar. Toneladas de calcio, proteínas, fibra, innumerables antioxidantes y minerales, y muchos de los antivirales y antibióticos naturales que necesitamos. Las acelgas tienen muchas vitaminas que mantienen su cabello, piel y uñas fluyendo y creciendo; su sangre y pulmones bombeando; su estómago e hígado sanos; y tus huesos bonitos y fuertes. No es de extrañar que los viejos juramentaran coles.

Muy a menudo, la gente hace comentarios acerca de que las acelgas son “alimento para esclavos”, y eso me confunde, ya que, una vez, todas la comida en este país fue hecha por esclavos: las recetas a menudo provenían de los países de origen de los esclavos, los métodos y técnicas de cocción fueron traídos aquí de países nativos, ingredientes y combinaciones de sabores también todas La comida es comida esclava. (Y, realmente, sabemos lo que siento por el término “alimento para esclavos”, ¿verdad?)

En mi opinión, tiene sentido que las acelgas se conviertan en un objetivo de las personas que quieren culpar a la comida del alma por The Health Plight of Black Americans en el siglo XXI. Quiero decir, lo entiendo: una comida de comida para el alma no está completa sin una olla gigante de verduras en el medio de la cocina. Excepto … nadie pasa horas limpiando, cortando y cocinando a fuego lento una maceta de verduras 7 días a la semana, tres veces al día … y no sé sobre ti, pero una maceta de verduras nunca dura más de un día o dos esta casa. La comida para el alma es simplemente demasiado laboriosa para la persona negra promedio, que, a pesar de lo que ciertos medios pueden hacerle creer, tiene un trabajo, para prepararse con la suficiente frecuencia como para dañar el daño causado a nuestra salud colectiva como comunidad. (Por otras razones por las que deberíamos dejar de ensartar comida negra, lea aquí).

En otras palabras, las posibilidades son mucho mayores que su lugar favorito para almorzar o el lugar desde el que “pasa a recoger la cena”. mucho más responsable de los problemas de salud que pueda enfrentar que esa maceta de col rizada.

En nuestro afán por demonizar una tradición querida, nos hemos disociado de todas las otras cosas valiosas que obtenemos de la col rizada. Los cocinamos “hasta someterlos” estofándolos o hirviéndolos en agua, porque las hojas son resistentes, duras, masticables y fibrosas. Podría encontrarse masticando todo el día si tuviera una porción lo suficientemente grande. Los cocinamos con cordero o jamón porque así es como cocinas caldo para sopa. Hierves la carne, extraes la grasa en el agua para darle sabor y nutrición (las acelgas están llenas de vitaminas liposolubles, lo que significa que se absorben mejor en el cuerpo cuando se combinan con una fuente de grasa), la sazonas con un poco de sal, no un agitador completo, pero sí, media cucharadita más o menos por unos pocos litros de caldo, y luego agrega sus verduras al estofado. Realmente, las acelgas son especiales para nosotros porque las hemos estado cocinando durante siglos, pero la metodología básica es muy diferente a la de cualquier otro estofado. Podrías cambiar fácilmente el corvejón de jamón por muslo de pollo y estar bien.

Pero hoy, no vamos a entrar en la política de la olla.

En La mesa de bienvenida, Jessica B. Harris, mi ídolo, ella es, habla sobre la apreciación temprana de los africanos por las hojas de plátano. Robusto, fuerte, resistente al calor y capaz de evitar quemarse fácilmente, puede envolver los alimentos en una hoja fuerte y hornearlos bajo cenizas calientes, o colocar sus alimentos envueltos en una olla de agua.

Pero entonces, sentí curiosidad: ¿podría hacer esto con una hoja de col verde? ¿Y podría, en lugar de simplemente tirar la hoja a un lado, simplemente comer lo que había envuelto?

Y así comenzó el desafío.

Las hojas de collard green son un poco duras. Cuando los preparamos, generalmente tendemos a cortar las hojas del tallo porque, bueno, no se come ese tallo. Pero necesitas un todo hoja, ninguna separada porque se arrancó de su tallo, para tener una envoltura de un tamaño respetable.

Si se da cuenta, puede colocar la hoja plana de un lado y ver que el tallo sobresale de la hoja de una manera que facilite cortar el tallo de la parte posterior de la hoja, quitando esa columna vertebral y permitiendo que la hoja doblar un poco más libremente. Si notas que el tallo está al lado de mi dedo, puedes ver que es bastante grande.

Con un cuchillo de cocina, puedes cortar eso. Cuidadosamente.

Con una mano muy lenta, puede tallar cuidadosamente el tallo de la hoja, dejándolo intacto. Para esta receta, necesitarás dos hojas despalilladas.

Ahora, sobre esa amargura. Al igual que con cualquier alimento, lo que combinas marca la diferencia en su sabor. Los anacardos tienen un sabor diferente cuando se condimentan y se revuelven en salteados en lugar de solos. Los pimientos rojos tienen un sabor diferente cuando se combinan con especias mexicanas en lugar de mediterráneas. Lo mismo puede decirse de la col rizada.

Parte de lo que he encontrado hace una gran diferencia, aquí, es tener un súper extensión sabrosa en la base del relleno de su envoltura. Salsa de barbacoa, salsa de aguacate, salsa de yogur, lo que sea. Su experiencia puede ser diferente. yo Fui con un hummus de aceite de oliva. (Puedes hacer el tuyo aquí.)

Extiende tu hummus en un lado de uno de las hojas verdes de la acelga, y luego úsala como el pegamento que unirá tu segunda hoja a la primera. Esta parte es importante: colocar las hojas en capas correctamente es lo que afectará su capacidad para rellenar su envoltura.

Auge. Ahora, encima de ese hummus es donde irán todas las capas. Comience con su … bueno, lo que sea. Presta mucha atención a la cantidad de espacio que dejo alrededor de los bordes de mi envoltura, porque recuerda: ¡necesitas esos bordes para envolverlo todo cerrado al final! Además, preste atención a la mano inferior izquierda de la imagen de arriba: ¿ve qué tan ratificadas son esas hojas? Sé más inteligente que yo no usa ese tipo de hojas. Esas partes no solo son demasiado débiles para manejar el envoltorio, sino que no están conectadas a su tallo, por lo que dejarían agujeros en su envoltura. Desordenado, desordenado.

Aquí, usé brotes de alfalfa con orégano seco y hojuelas de pimiento rojo, pepinos, una pizca de sal marina …

… la mitad de un tomate, una cebolla roja entera (eso es solo sarcasmo, pero parece que podría ser del todo exacto, ¿verdad? ¡Santo Moly!), Y otra pizca de sal marina (claramente, estas son pizcas muy ligeras, pero verduras crudas todavía necesita ser sazonado) …

… y champiñones! Y, un poco de sal y aceite de oliva más tarde, y es hora de obtener rollin ‘.

Lado uno, tirado súper apretado.

Lado dos!

Lado tres! Y ahora, es hora de la seria oferta.

Enrolle su envoltura herméticamente. No tan apretado como para sentir que la hoja intenta rasgarse, pero lo suficiente como para no sentir que la comida está rodando allí.

Ahora, tú tienes dos opciones. Puedes poner esto en un horno y hornearlo, o puedes ponerte completamente crudo (vegano crudo, en realidad, si sigues esta receta y usas un hummus vegano) y lo comes así.

Si decide que desea cocinar un poco la envoltura, usaría un truco de mi receta de col rizada salteada: mezcle una cucharadita de aceite en dos cucharadas de agua y una pizca de sal, y luego cepille eso junto al exterior de su envoltura . Puede cocinarlo al vapor en una sartén o en una canasta de vapor a fuego lento, o deslizarlo en un horno para hornear a unos 300 grados. Eso es sólo suficiente calor para ablandar las hojas sin destruir completamente el interior de la envoltura. No sé sobre ti, pero odio los tomates empapados.

Si vas a hornearlo, te recomiendo que lo hagas después El proceso de envoltura. Las hojas son a menudo un poco blandas y dificultan la envoltura. El calor de las hojas también puede comprometer las verduras, haciéndolas un poco húmedas. En tercer lugar, es un ahorro de tiempo.

¡Sin embargo, no ahorra tanto tiempo como volverse duro con eso!

Yo, por supuesto, soy hardcore. Crudo, bebé!

Dale un buen corte diagonal elegante. Vamos, aprendiste las reglas en la escuela primaria: un corte diagonal elegante hace que incluso el más débil de PB & Js sepa a magia.

Apóyalo todo elegante en tu plato. Y cómelo alegremente con las dos manos. Porque tu ganaste.

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